ריז'ה חמוסתה – אורז כורדי חמוץ

ריז'ה חמוסתה – אורז כורדי חמוץ

במקור זה מתכון עם אורז לבן ועלי מנגולד, מנסיון הוא הולך מצויין גם עם גיוונים: עלים אחרים (קייל, מנגולד, תרד או צרורות גדולים של עשבי תיבול) ועם דגן או תחליף דגן אחר כמו אורז מלא/אדום/בר, חיטה, קינואה וכו'…

פסטה טטרגוניה

פסטה טטרגוניה:
– 200 גרם פסטה קצרה
– 4 חופנים נדיבים של עליתרד ניו-זילנדי
– קמצוץ פלפל צ'ילי גרוס
– 1 שן שום כתושה
– 4  פילטים של אנשובי, שטופים קלות כדי להסיר עודפי מלח
– שמן זית
– אגוז מוסקט מגורר
– מלח, פלפל
– גבינות פרמזן או פקורינו מגוררת

– מרתיחים מים מומלחים בסיר בינוני. מוסיפים את הפסטה ומבשלים על פי הוראות היצרן עד שהפסטה אל דנטה.
– כשהפסטה מתבשלת, מחממים מחבת בינונית על חום בינוני. מוסיפים שמן זית, כשהוא חם, מוסיפים צ'ילי ושום, ומבשלים דקה או שתיים. מוסיפים את האנשובי ומרסקים אותם בכף עץ, עד שהם מעורבבים בשמן זית.
– מוסיפים את עלי התרד הניו-זילנדי למחבת, ומוסיפים אגוז מוסקט, מערבבים ונותנים לו להתרכך מעט (לא יותר מדי!). מורידים מהאש.
– כאשר הפסטה מוכנה, מסננים אותה (לא עד הסוף, כדי לשמור קצת מי בישול עמילניים) ויוצקים למחבת. מערבבים את הפסטה עם העלים על אש נמוכה, מפזרים פלפל.
– מחלקים לשתי קערות פסטה חמימות. מפזרים למעלה גבינה מגוררת ומגישים מיד.

פסטו תרד ניו-זילנדי ופטרוזיליה

פסטו תרד ניו-זילנדי ופטרוזיליה:
– 250 גרם עלי תרד ניו זילנדי
– 1 כוס גבעולי פטרוזיליה
– 200 גרם אגוזי מקדמיה
– מיץ מ3 לימונים
– 3 / 4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 250 מ"ל שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 4 שיני שום
– שמן זית לאחסון
– צנצנת מעוקרת

– קוצצים גס את עלי התרד הניו-זילנדי והפטרוזיליה, מוסיפים מיץ לימון ומעט שמן ומערבלים במעבד מזון. מוסיפים אגוזי מקדמיה, מיץ ךימון ושום וממשיכים לעבד. מוסיפים שמן כנדרש ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים את גבינת פרמזן, ובודקים תיבול.
– אם מאחסנים את הפסטו, כדאי להשאיר אותו קצת יבש ולהכניס לצנצנת מעוקרת. מניחים לו קצת כדי להוציא את כל בועות האוויר החוצה ואז מכסים בשמן זית, כדי למנוע התחמצנות. שומרים במקרר.
– אם אתם אוכלים אותו, מוסיפים מעט יותר שמן. הוא מעולה עם מעט שמן כרוטב על פסטה או ממרח על לחם.

תרד ניו-זילנדי של השף ליאו גארט

תרד ניו-זילנדי של השף ליאו גארט:
עלי תרד ניו-זילנדי
1 כף חמאה
2 כפות קמח
1 / 4 כוס חלב
1 / 4 כוס שמנת
קורט אגוז מוסקט
ביצה קשה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

רוחצים את עלי התרד הניו-זילנדי, מייבשים ואז מגלגלים לגליל וקוצצים דק מאוד.
מרתיחים מים, מכניסים את העלים לחליטה מהירה ומיד כשהמים חוזרים לרתיחה, מוציאים את העלים ורוחצים במים קרים. סוחטים את המים העודפים.
מבשלים ביצה קשה וקוצצים אותה.
מכינים בשמל:
ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח. מערבבים ומבשלים דקה. מורידים מהאש.
מוסיפים את החלב ומערבבים עד ליצירת תערובת חלקה. מחזירים אל האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב.
מבשלים כמה דקות ומסירים מהאש. מתקנים טעמים
מוסיפים קורט אגוז מוסקט, את השמנת ואת עלי התרד הניו-זילנדי והביצה הקצוצה. מערבבים ומגישים.