עלון 63, 20-22 ביוני 2005

תזכורת:
היום הפתוח שלנו לעונת אביב/קיץ זו יתקיים בעוד שבועיים, יום שישי האחד ביולי, בין השעות 10:00-15:00
נשמח לראות את כולכם!!

לא העצלן למד

השבוע שוב זו אני, בת-עמי, שכותבת אליכם, שמחה על ההזדמנות להרהר קצת בכתיבה.
לאחר למעלה משנה וחצי של התנסויות שונות שנצברו בעבודתנו בשדה יש כבר לקחים רבים שהצטברו ושאנחנו מנסים ליישם. ובכל פעם שאנחנו מבחינים במשהו חדש בשדה ממנו אנחנו לומדים, אני מרגישה שוב כמה, לעומת הלימוד הנרכש מספרים (ויסלח לי שבוע הספר) או משיעור מסודר או מעצה טובה, כמה חשוב ומשמעותי הוא הלימוד מהתנסות עצמית, מכך ששאת/ה עצמך הילכת בשבילים, התכופפת, עישבת, עדרת, שתלת, קטפת (או לא) ועכשיו את/ה צופה בשינויים ולומד/ת.
בשבוע שעבר באתי לבקר ולעשב מעט, והיה כיף לראות כמה טוב נראה השדה (כדאי לבוא ליום הפתוח) – הערוגות עמוסות בצמחים בשלבי גידול שונים, הכל ירוק ומתחיל גם לקבל עיטורי צבע פה ושם מעגבניה או קישוא שמבשילים, מפרחי הקטניות ומהפלסטיק הצהוב המחפה את האדמה… בסיבוב שערכתי בשדה הופתעתי ושמחתי לגלות כמה הוא נקי מעשבים יחסית לשנה שעברה. זו היתה הפתעה משמחת כל כך בעיקר משום שבקיץ שעבר, למרות כל שאיפותינו הנשגבות, לא עלה בידינו (פשוטו כמשמעו) לשמור את החלקה נקיה מעשבים. במיוחד תרמו לכך 9 ערוגות בצל, שהפכו לג'ונגל קטן, למרות מספר עישובים ואין ספור תחינות לאלוהי העשבים. כשהגעתי לשדה ביום הראשון של חוביזה, עוד לפני הבראשית, גדלו בו עשבים שהגיעו עד למעלה ממתניי, שמילאו אותי בתחושת אתגר ושמחה כי הוכיחו לי עד כמה פוריה האדמה, אך התמונה הזו, חזרה והכתה בי במהלך עישובים בלתי פוסקים לאורך השנה שעברה, כשנשזרת בה המחשבה על סיזיפוס המגלגל את האבן במעלה ההר… ובכל זאת – כנראה שזה המקום להסתכל על חצי הכוס המלאה, ולשמוח בעבודת העישוב שכן נעשתה, והיתה כנראה משמעותית, בנוסף לאלון והצוות שהמשיכו לתחזק את השדה בצורה טובה במהלך החורף. כי השדה נראה הרבה יותר טוב, מה שממלא אותנו תקוה גם להמשך.
יגענו, עישבנו, ומצאנו – נאמין (ונמשיך לעשב…)
לקח אחר שלמדדנו וניכר מאוד בסיבוב בשדה, הוא דווקא ממה שלא עשינו. בתקופת אוגוסט בשנה שעברה כבר היו סימני השאלה מרחפים סביבי. ידעתי שאני אסע לארצות הברית, ולא ידעתי עדיין מה יעלה בגורל השדה. וכך למרות העצה שניתנה לי לזרוע דוחן על חלקת הבצל הפנויה (סוף סוף), כגידול כיסוי לקיץ, לטיוב הקרקע, לא הצלחתי ליישם זאת, ועם המעבר ביני ובין אלון, גם בתקופת החורף לא זרענו גידולי כיסוי חורפיים. בהתבוננות בשדה כיום אפשר לראות את ההבדל בין חלקו האחד של השדה, עליו צמחו גידולי כיסוי בחורף שעבר, ובין חלקו השני, שמעולם לא טויב ב"זבל ירוק" (תוצר גידולי הכיסוי). החלק שטויב פורה הרבה יותר, למרות שכבר עברה למעלה משנה מאז. ההשוואה נותנת לנו תמריץ לא להזניח את התחום הזה, ולזרוע גידולי כיסוי, כל אימת שיתאפשר לנו, לפני העונה המתאימה.
העובדה שלפעמים, במיוחד בחקלאות, להיות סבלניים, צריך "לקחת את הזמן" ולהתבונן בדברים ממרחק של שנה, נותנת לי סוג של רוגע לתת ל"חוביזה" את הזמן הדרוש לה להפוך לחווה יציבה, פוריה, מניבה ומשגשגת, מהסוג שאנחנו, חקלאים מתחילים, מתבוננים בהן בקנאה מסוימת. ואני מקווה ומאמינה שיהיו לנו ולכם הסבלנות והמרץ להמשיך וללכת לאט לאט, צעד אחר צעד, עשב אחר עשב ונטע אחר נטע, בדרך המשותפת, האיטית והמבשילה במועדה, בה אנו הולכים.

נשמח לראות את כולכם ביום הפתוח שלנו, בעוד כשבועיים.

אלון, בת-עמי וצוות ח'וביזה

 

ומה בסל השבוע?
עגבניות – השלמה
מלפפונים – שלנו + השלמה
קישוא ירוק ,ירוק בהיר וצהוב
גזר
תפו"א – השלמה
עגבניית צ'רי – השלמה
בצל ירוק- השלמה
חסה
סלק אדום + העלים (ניתן להשתמש בהם כמו במנגולד)
רוקט
חצילים
אבוקדו 

ובסל הגדול תוספת של
פטרוזיליה
תרד – השלמה
כרוב  

 

מתכונים:

צ‘יפס סלק בשמן זית  מתוך "על השולחן"
• המרכיבים
סלק
שמן זית 

• ההכנה
– מחממים שמן זית בסיר.
– מקלפים סלק, פורסים לרוחב לדיסקים דקים.  מייבשים על נייר סופג.
– מטגנים עד להשחרה קלה. מעבירים לנייר סופג,
– ממליחים ומגישים עם 1/2 לימון. הולך טוב עם רשאד

 

עלי הסלק יפים ועסיסיים – כדאי להשתמש בהם!!
כוסמת עם עלי סלק מתכון של אודטה
• המרכיבים
2 כוסות כוסמת   
4 כפות שמן  
200 גרם בצל (1 גדול ) קצוץ   
10 עלי סלק קצוצים לרצועות של כ-ס"מ  
4 כוסות מים רותחים   
3 שיני שום גדולות, טריות וקצוצות   
2 כפיות מחוקות מלח   
1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה   
1/2 כפית מחוקה כמון   
1/2 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס     

• ההכנה
– שוטפים את הכוסמת במים קרים ומסננים. 
– בסיר בינוני מטגנים בשמן זית את הבצל ואת רצועות עלי הסלק. 
– כשהבצל מזהיב טיפה, מוסיפים לסיר את הכוסמת, המים הרותחים, השום והתבלינים.   
– מרתיחים הכול רק דקה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה 30 דקות. מכבים את האש.  
– לא פותחים את המכסה עוד 10 דקות מתום הבישול. 

 

מגדל ירקות וגבינה – מועצת הירקות
• המרכיבים
(כמות למגדל אחד, *פרוסות בעובי ½-1 ס"מ)
2 פרוסות רוחב של חציל בינוני
4 פרוסות רוחב של קישוא
1 פרוסת רוחב של בצל
3 פרוסות רוחב של עגבניה מוצקה
6 עלי בזיליקום
שמן זית להברשה
מלח, פלפל שחור גרוס ומעט אורגנו
למילוי: כף ריקוטה, כף גבינה בולגרית מפוררת ומעט עלי טימין טריים, 20 גרם מוצרלה מגוררת. 

• ההכנה
– מברישים את כל הירקות משני הצדדים בשמן זית, מתבלים ומסדרים על תבנית אפיה
– מדליים את הגריל בחום בינוני גבוה (200-220 מעלות) וממקמים את הירקות 7-10 ס"מ מהגריל
– את העגבניות הופכים כעבור 3-5 דקות, מוציאים ושומרים בצד.
– את הקשואים והבצל הופכים כעבור 10 דקות, ל-10 דקות נוספות, מוציאים ושומרים,
– את החצילים צולים כ-15 דקות מכל צד, מברישים בשמן נוסף אם צריך.
– בתבנית משומנת מניחים את פרוסות הירקות אחד מעל השני, מפזרים ביניהם את שכבות הגבינות, מחזקים עם 2 קיסמים או עם ענפי רוזמרין
– אופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-10 דקות, עד שהמוצרלה נמסה
– מגישים מיד

 

סלט גזר וקישואים עם שומשום – מועצת הירקות
• המרכיבים
2 גזרים
2 קישואים
¼ כוס שומשום
לרוטב: ¼ כוס שמן זית
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית דבש
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
מלח ופלפל שחור גרוס 

• ההכנה
– קולפים את הגזרים והקישואים.
– מסירים מהם רצועות בקולפן. מתקבלות רצועות דקות מאוד ומסולסלות מעט.
– קולים את השומשום במחבת חמה ויבשה
– שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת סגורה היטב, ומנערים לערבוב.
– מניחים את הירקות בקערה, מפזרים עליהם את השומשום, יוצקים את הרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים.

עלון 57, 9-11 במאי 2005

קיץ בא ושוב זה חם…

אכן, הקיץ הגיע ומורגש בכל פינה. השבוע נחזור לעדכן אתכם על הנעשה בשדה בתקופה האחרונה, ובהמשך, במקום לספר לכם על ירק חדש-ישן בסל שלנו, יבוא שאלון קצר אותו נשמח שתמלאו. כמו שתראו, אין מדובר במשוב לקוחות נוסף אלא "בשאלות פתוחות" פחות או יותר אותן אנחנו מפנים אליכם כחלק מניסיון שלנו להכיר אתכם טוב יותר, לא רק כלקוחות .אם נזכה לשיתוף פעולה בעניין אנחנו מתכננים גם לפרסם בעתיד מידע ללקוחות ח'וביזה על לקוחות ח'וביזה, וכך אולי גם לחזק את "קהילת ח'וביזה" אותה אנחנו רוצים ליצור סביב השדה…
בשבועות האחרונים הדיחה מלאכת חיפוי הערוגות את מלאכת העישוב מראשות "טבלת המלאכות הסזיפיות" של ח'ביזה, ובסופו של דבר תכליתן של שתי המלאכות הללו זהה: הפחתת העשביה בשדה. שכן, החיפוי חוסם את אור השמש מלהגיע לעשביה ולכן עשב שינבוט לא יצמח (בחורף לא יכולנו לחפות את הערגות כיוון שהדבר היה פוגע בחלחול מי הגשמים ולכן נאלצנו לעשב). תחילה אנחנו מתככים את השדה בסיועה של ליאורה, בעלת האדמה, והטרקטור. אחר כך אנחנו מניחים את צינורות ההשקיה ולבסוף פורשים על הערוגה ניילון מיוחד – שמצדו הפנימי הוא חום ובצידו החיצוני כסוף(מחזיר את קרני השמש ומונע התחממות יתר של האדמה). הניילון הזה מתוכנן לפלוט כמה שיותר חום כלפי מעלה ולהותיר את הצד התחתון ואת האדמה קרירים. את הניילון שפרשנו אנחנו מחוררים מעל הטפטפות ובחור שותלים את גידולי הקיץ.
בתקופה האחרונה שתלנו שני מיני עגבניות – זן "מסיים" שפירותיו מבשילים בבת אחת, וזן "בלתי מסיים" שפירותיו מבשילים לאורך זמן ובהדרגה. בינתיים הספקנו כבר לראות פריחה ראשונה בעגבניות. את הפריחה הזו אנחנו עוברים וקוטפים על מנת שלא יחנטו ויגדלו לכדי עגבניות, וזאת משתי סיבות: העגבניות המתפתחות מן הפריחה הראשונה אינן איכותיות, ופרט לכך הורדת הפריחה מחזקת את הגוף הווגטטיבי של הצמח ומאפשרת לו להתפתח טוב יותר.
השבוע גם התחלנו בהנבטה של עגבניות שרי, "חצילי אצבע" ובזיליקום. אנחנו מנביטים אותם בסככה בקצה השדה בגלל שרוחות חזקות שנשבו שם בשבוע שעבר העיפו את החממה שסוף סוף בנינו, וגם שברו חלקים ממנה, כך שכעת היא זקוקה לשיפוץ ועד אז איננה ניתנת לשימוש.
חוץ מההנבטות החדשות זרענו לראשונה בשדה סויה מזן שתרמיליו נאכלים (כמו שעועית ירוקה), וזרענו גם במיה אדומה, תירס ודלועים שונים: דלעת, מלפפון, כמה זני קישואים ומלון מזן "גליה" (בשנה שעברה ניסינו לגדל כמה זני מלון אך רק "גליה" הצליחה לנו). רבים מאלו מתפתחים לשיחים ולכן נצטרך בהמשך להדלות אותם. בינתיים זכו כבר העגבניות הקטנות ששתלנו לשדרת עמודי ברזל יפה משלהן.
אנחנו מקווים מאוד שהגידולים הללו יצליחו. למרות העבודה הקשה, הטירחה והדאגה לא תמיד הכל הולך לנו. המחזורים האחרונים בחורף של הכרובית והברוקולי, לדוגמא, לא עלו יפה. בגלל שהאדמה בחורף קרה ורווית מים היא איננה קולטת חומרים שונים בקלות ולכן כנראה, סבלו השתילים הללו ממחסור בהזנה בשלב כלשהו של הגידול. אנחנו מקווים אבל שלמדנו גם מכך ושבהמשך נוכל למנוע השנות של תקלות כאלו.

שבוע טוב לכולנו!
אלון והצוות.

 

שאלון ח'ביזה:

1. כיצד שמעת על "ח'וביזה" (נשמח לשמוע סיפורים מקוריים)? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. מהי הסיבה (או הסיבות) שבגללה (או בגללן) הצטרפת לח'וביזה? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. כמה זמן את/ה לקוח/ה של ח'וביזה? _________________________________________

4. האם היית צרכן מוצרים אורגניים לפני הצטרפותך לח'וביזה? _________________________

5. האם את/ה צרכן מוצרים אורגניים נוספים פרט לגידולי ח'וביזה? _______________________

6. מהם חמשת הירקות האהובים עליך (על פי דרוג, אם אפשר)? 1. ______________ 2. ______________          3. ____________ 4. ____________ 5. _____________

7. כיצד את/ה מעדיף לאכול את הירקות שלך – חיים (אלו הראויים לכך) או מבושלים? ___________________

8. ציין, איזה מתכון/נים מבין אלו שהופיעו בעלונים זכה/ו להצלחה מיוחדת במטבח שלך (אם ישנו כזה)? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
• כמובן שניתן ואף רצוי להרחיב והעיר הערות. את השאלון המלא ניתן לשלוח לנו גם ב-e-mail . 

 

 

ולסיום, מתכוני קולורבי:

סלט קולורבי
• המרכיבים:
 2ראשי קולורבי
כף שמן שומשום סיני
כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס
מלח
 
• ההכנה:
– קולפים את הקולורבי ופורסים לעיגולים בעובי של כחצי ס"מ.
– משכיבים את העיגולים על קרש חיתוך וחותכים לאורכם כך שמתקבלים "גפרורי" קולורבי.
– מניחים את הקולורבי בקערה, מטפטפים את שמן השומשום, ממליחים ומפזרים את פתיתי הצ'ילי.
– מערבבים היטב ומגישים.

 

קולורבי ב"רוטב מיונז"
• המרכיבים:
קולורבי בינוני, חתוך לרצועות דקות
מיץ מ-1/2 לימון
כמה עלי בזיליקום חתוכים לרצועות
לרוטב:
חלמון ביצה 
כפית שטוחה חרדל דיז'ון
כפית חומץ בן יין לבן
טיפות שמן שומשום
מלח, פלפל לבן
שמן, לפי הצורך
 
• ההכנה:
– קולפים את הקולורבי ופורסים לעיגולים בעובי של כחצי ס"מ.
     מכינים את הרוטב:
– טורפים את כל החומרים, למעט השמן.
– מתחילים להוסיף את השמן בזילוף דק ותוך כדי טריפה, עד לקבלת מירקם של מיונז.
– לפני ההגשה מערבבים את הרוטב עם מרכיבי הסלט.

 

לביבות קולורבי
• המרכיבים:
4 קלחי קולורבי מקולפים ומגורדים.
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
‏2 ביצים טרופות
2 כפות פרורי לחם
כפית מלח
‏פלפל חריף מעוך
רבע כוס שמן זית‏ (לטיגון) 

• ההכנה:
– סוחטים היטב את הקולורבי המגורר
– מערבבים בקערה עם שאר המרכיבים (מלבד השמן).
– מחממים במחבת גדולה את השמן.
– בעזרת כף מניחים את הלביבות במחבת.
– מטגנים כשלוש עד ארבע דקות לכל צד (תלוי בעובי), עד שמתקבל גוון זהוב.

 

קולורבי אפוי
• המרכיבים:
4 פקעות קולורבי בגודל בינוני
2 כוסות שמנת מתוקה
כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית פלפל לבן
כף חמאה רכה מאוד

• ההכנה:
– מקלפים את הקולורבי ופורסים לפרוסות דקות ככל האפשר. מניחים בקערה עמוקה.
– מערבבים את השמנת עם המלח והפלפל ויוצקים על פרוסות הקולורבי.
– מערבבים בעדינות עד שכל הפרוסות מתכסות בשמנת.
משמנים בחמאה תבנית אפייה שטוחה בגודל בינוני. מוסיפים את פרוסות הקולורבי ומשטחים אותן.
– אופים כשעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני, או עד שהשמנת כמעט ומתאדה והמאפה מקבל קרום זהוב.
– מכבים את התנור ומשאירים את המאפה בתוכו למשך עוד כ-10 דקות, כדי שיתייצב. מגישים חם.

עלון 43 24/26 בינואר 2005

 תזכורת: נא להחזיר אלינו את הארגזים. אנחנו זקוקים להם כדי לשלוח אליכם את הירקות לשבוע הבא!
אם אינכם בבית – אנא השאירו את הארגז מחוץ לבית, במקום בטוח. אם הארגז לא בחוץ – יוסי יודע שאתם בבית וידפוק על הדלת כדי שתחזירו לו את הארגז.   תודה!

עם הפנים לעתיד
בתור חקלאים אנחנו כל הזמן נועצים את האף בעתיד. במישור היומיומי פירוש הדבר בדיקה מתמדת של מזג האויר בימים הקרובים על מנת לתכנן את העבודה – מתי לקטוף, מתי להכין את בקרקע, מתי לשתול. בחורף שעבר התרגלתי לפתוח את אתר השרות המטואורולוגי כל בוקר לפני היציאה לעבודה, ושוב, בערב, כדי לוודא שלא השתנתה התחזית באופן משמעותי (ולפעמים היא השתנתה גם מדי כמה שעות…). אנחנו גם בודקים כל הזמן איך מתקדמים הירקות, האם יש צורך לתקן משהו, להוסיף דישון, לטפל במזיקים, להדלות צמח או לגזום אותו. כמובן שהעישוב נעשה במבט מתמיד לעתיד, שכן, אם נראה את העשבים כפי שהם היום ("אה, הם עוד קטנים ומעטים, לא צריך להתרגש…") נשלם על כך מחיר כבד בהמשך (("מהיכן צמח לו בן לילה הג'ונגל הזה???").
גם תכנון העונה צריך להתחיל עוד הרבה לפני שאיזושהיא ציפור או פרח חולמים להתעורר לקראתה. תמיד הפתיע אותי שט"ו בשבט הוא החג שמקושר לצמיחה ולאביב. הרי בישראל ט"ו בשבט חל בחורף, עמוק בתוך עונת הגשמים והקור. השקדיות לא ממש מודעות לתפקידן ההסטורי ולא פורחות עדיין, ואנחנו נהנים מפירות יבשים… זה אביב זה? אבל בשנותי האחרונות כחקלאית צצה אצלי תיאוריה מפתיעה. יתכן שט"ו בשבט היה חג שהמציא חקלאי ותיק, ששנותיו הרבות בשדה והרגליו השגורים בראיית העתיד פשוט שיבשו את תפיסת המציאות שלו, והתקופה הזו נדמתה לו כבר כמבשרת את האביב, הקרב ובא. הרי בעונה זו הוא כבר בחר אילו עגבניות ישתלו באביב, אולי כבר החל לזרוע זרעים בשטח המשתלה שלו. הוא כבר תכנן אילו ערוגות יתפנו ומתי יפוזר בהן הקומפוסט והן יעובדו כדי לשתול פלפל וחציל. הוא כבר שוחח עם שכניו (ולקוחותיו) על זני הקישואים שכדאי לזרוע הקיץ, והחל לאסוף זנים שונים מחבריו החקלאים. בקיצור – האביב כבר בער בעצמותיו, והעובדה שעל שולחנו הוגשו פירות יבשים, מיני עלים ושורשים של חורף, שהגשם טפטף בחלון ובגדי הקיץ עוד היו ספונים בארונות, לא שינתה מאומה מההוויה האביבית שכבר החלה לשרות עליו. בתור חקלאי ותיק הוא בז לכל הסחות הדעת הללו ואינו שם ליבו אליהן. ללא ספק. האביב כבר בפתח.
גם אנחנו מתחילים להתארגן לקראת שתילות האביב. בוחרים זני עגבניה, פלפל, חציל, קישוא. בודקים כמה זרעים נשארו מהשנה שעברה ומה יש צורך להזמין שוב. מנסים ללמוד מלקחי העונה הקודמת ולהשתפר לעונה הזו. בשנה שעברה התחלנו לשווק  את הארגזים הראשונים של חֻ'בֵּיזָה בדיוק באביב, בפסח. אולם אז יצאו ביום השיווק הראשון 15 ארגזים, בפסח השנה אנחנו צופים 100… כך שהתכנון הוא דומה, אך בקנה מידה אחר לחלוטין.
כדי לתכנן בהתאם לרצונותיכם ולהעדפותיכם אנחנו מצרפים השבוע סקר לקוחות בו אנחנו מבקשים משוב לגבי עונת אביב-קיץ שחלפה. נודה לכם מאוד על מילוי השאלונים והחזרתם אלינו בקרוב כדי שנוכל להפיק מהם את המירב בהכנת העונה הבאה.

ובמקביל להתארגנות לשתילות האביב והקיץ אנחנו לא זונחים את השתילות כעת, שיניבו לנו ירקות לעונה הקרובה. השבוע הכנסנו לאדמה החורפית והלחה של השדה עוד מחזור ממשפחת הכרוביים: ברוקולי, כרובית, כרוב, קולורבי. אנחנו מקוים להתחיל ולקטוף מאחיהם הבוגרים ממש ממש בקרוב (כל שבוע נראה לנו שהנה הם ממש כבר מוכנים, ואנחנו שוב נוכחים לדעת שדרושה עוד סבלנות…). תפוחי האדמה לשתילת החורף כבר בדרך, וברגע שיגיעו גם הם יכנסו לאדמה, תחת תלוליות עפר חורפיות. אלו תפוחי אדמה שיהיו מוכנים באביב, ולכן הם מכונים בישראל "אביביים". אחיהם שנשתלו באוקטובר-נובמבר כבר ממש כמעט מוכנים, ויוצאו מן האדמה לארגזים בקרוב מאוד. אלו הם תפוחי אדמה "סתויים" שמכונים כך כי נשתלו בסתו.

ושוב, תודה על המשוב וימי חורף נעימים לכולנו
אלון, בת-עמי וצוות חֻ'בֵּיזָה

 

ומה השבוע בסל?

 

מתכונים לטו בשבט- שילובים של פירות יבשים וירקות שונים – חג שמח ובתאבון!

מנדלברויט גזר וג'ינג'ר מתוך אתר מתכונים.נט
• המרכיבים
2 גזרים חתוכים לקוביות של ס"מ
1 כף מים
3 כפות סוכר+ 2/3 כוס סוכר
4 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס (60 גרם) שקדים
1/3 כוס ג'ינג'ר מסוכר 

• ההכנה
 מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה
 שמים את הגזר, המים ו 3 כפות מהסוכר בסיר קטן., מבשלים על להבה בינונית כ 15 דקות עד שהגזר מזוגג אך עדיין לא רך. מסננים ומצננים.
 מקציפים את החלבונים ו 2/3 כוס הסוכר לקצף יציב. מוסיפים את תמצית הוניל. מנפים את הקמח ואבקת האפיה מעל הקצף ומערבבים בתנועות עטיפה עד שהם נבלעים בתוכו. מוסיפים את הג'ינג'ר, השקדים והגזר המזוגג, מערבבים יוצקים לתבנית.
 אופים 30-45 דקות, עד שמזהיב.
 מצננים כ 3 שעות או עוטפים בנייר כסף ומכניסים ללילה למקרר. כדי שהעוגה תתקשה ותתיבש קצת. מוציאים ופורסים לפרוסות דקות מאוד.
 מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (80-100 מעלות) ואם י שטורבו מפעילים אותו.
 מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה, מניחים עליו את פרוסות העוגה ואופים (ובעצם מייבשים) כשעה. במהלך האפיה כדאי לפתוח מדי פעם את דלת התנור מעט, פעם או פעמיים, לפרקי זמן של 5 דקות. פתיחת הדלת תאפשר לאדים שמצטברים בחלל התנור להתנדף ותעזור לייבש את העוגיות

 

עוף עם תפוחי אדמה ופירות בשקית "קוקי" מתוך אתר מתכונים.נט
• המרכיבים
עוף שלם
למרינדה: דבש, לימון, חרדל, מלח, פלפל
תפוחי אדמה גמדיים בקליפתם
שני ראשי שום, בלי לפלג ולקלף רק לשטוף
שני גזרים לחתוך לדיסקיות
10 שזיפים מיובשים
10 משמשים מיובשים
5 יחידות תפוחי עץ מיובשים
כף שטוחה מלח
פפריקה מתוקה / או חריפה
מעט סויה
½ כוס מים 

• ההכנה
לוקחים את הציפור ומורחים בדבש מעורב בלימון ובחרדל מלח ופלפל
משהים במרינדה הזו לשעה.
מכניסים לשקית "קוקי": תפוח"א, שום, גזרים, שזיפים, משמשים, תפוח"ע, מתבלים במלח, פפריקה מעט רוטב סויה, מוסיפים מים. סוגרים את השקית ביד ומנערים הכל טוב טוב
מוסיפים את העוף ומסדרים על מגש התנור
מנקבים את השקית
ואופים בחום גבוה 30 דקות.
מורידים את החום וממשיכים לאפות עד שתפוחי האדמה רכים והכל שזוף ויפה.

 

סלט עלים ירוקים, ופירות יבשים (זה העיקרון, אפשר להשתמש בעלים שונים ובפירות שונים לפי מה שיש ומה שאוהבים)
• המרכיבים
עלי חסה משי קרועים לחתיכות
עלי מנגולד (רק הירוק) קרועים לחתיכות
תאנים יבשות חתוכות ל-8
פקאנים שבורים לחתיכות קטנות
הרבה גבינת רוקפור חתוכה לקוביות
רוטב ויניגרט (שמן זית, חומץ, טיפונת לימון, מלח פלפל וטיפונת שום) 

• ההכנה
שוטפים את עלי החסה, מייבשים היטב, עוטפים במגבת ומקררים עד למועד הגשה. לפני ההגשה, קורעים לחתיכות ושמים בקערה.
מערבבים פנימה את התאנים, הפקאנים, הגבינה
בצנצנת עם מכסה, מנערים יחד שמן, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל, ושום, יוצקים על הסלט ומגישים

 

כרוב מאודה עם תפוחי עץ ביין מאתר "חביבה על הצלחת".
• המרכיבים
1 כרוב אדום בינוני פרוס לרצועות דקיקות
1-2 תפוח עץ גרנד חתוכים לפלחים
1 בצל גדול פרוס
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
מלח, סוכר, פלפל לפי טעם
מיץ לימון לפי טעם
כף רוטב סוייה
שמן זית לטיגון  

• ההכנה
 מטגנים את הבצל עד שמתרכך,מוסיפים את הכרוב,כשמתרכך מעט
 מוסיפים את תפוחי העץ, מיץ לימון, יין ותבלינים.
 ממשיכים לבשל על אש קטנה עד אשר הכרוב מוכן ורך מאד, בערך שעה.
 טעם הכרוב חמוץ-מתוק

מתאים להגשה עם עוף או צלי בשר.

 

סקר לקוחות – עונת אביב-קיץ 2004:

שלום שלום לכולכם, לקוחות יקרים,

בימים אלו אנחנו שוקדים על תכנון השתילות לעונת האביב הבאה, ורצינו לשמוע מכם על העדפותיכם ומידת שביעות רצונכם מהעונה הקודמת, כדי שנוכל לתכנן את הדברים בצורה הנכונה ביותר.
סוף סוף וקצת באיחור השלמנו את הכנת הסקר לעונת האביב-קיץ של השנה שחלפה. השתדלנו לשאול שאלות ממוקדות, כדי להקל עליכם את המענה ועלינו את הפקת הלקחים והתכנון לשנה הבאה. אם יש לכם הערות נוספות או משהו שתרצו להוסיף – אתם מוזמנים להשתמש בשורות הנוספות בתחתית העמוד.
נודה לכם אם תוכלו למלא את הסקר ולהחזירו אלינו בהקדם האפשרי בדרך הנוחה לכם: דואר אלקטרוני, דרך יוסי בהחזרת הארגזים או בדואר.

כדי לרענן את זכרונכם באשר למגוון הירקות ששלחנו לכם במהלך העונה לפניכם רשימה קצרה. (ברשימת הקיץ מצוינים רק ירקות שנוספו בעונה זו. לא חזרנו ומנינו ירקות שקטפנו הן באביב והן בקיץ)

אביב:
ברוקולי
כרובית
כרוב
קולורבי
גזר
פול
שום ירוק
אפונה ירוקה
מנגולד
קייל וקולרדז
טאטסוי (כרוב סיני)
חסה
עלי חרדל
תפוחי אדמה
כרישה
סלק
לפת
צנון וצנונית
בצל ירוק
תרד
רוקט
סלרי
שמיר
כוסברה
פטרוזיליה
שורש סלרי
פרחי מאכל (כובע נזיר) קיץ:
עגבניות
עגבניות צ'רי
פלפל ירוק
פלפל אדום
מלפפונים
פקוס
חצילים- גדולים ואצבעות
במיה ירוקה ואדומה
שעועית ירוקה וצהובה
קישואים (סוגים שונים)
תירס
בצל יבש
בטטות
דלעת
מלון
אבטיח
קישואי חורף (דלורית למיניה וקישוא ספגטי)
גרעיני חמנית
בזיל
נענע

 
1. האם היה יותר מדי מירק מסוים? ___________  איזה? ______________________________
מהי הכמות המתאימה לך?______________________________________________________

2. האם היה פחות מדי מירק מסוים? __________ איזה? _______________________________
מהי הכמות המתאימה לך? _____________________________________________________

3. האם היה ירק בו לא השתמשת כלל? _____________ איזה? __________________________

4. האם היה ירק שחסר לך? ________________ איזה? ______________________________
               מצויין           גרוע
5. איך היתה איכות הירקות באופן כללי? (דרגו מ-1=גרוע עד 5=מצויין)      5      4      3      2      1
הערות:___________________________________________________________________

6. האם היה ירק מסוים שלא עמד בציפיותיך מבחינת איכותו? _______ איזה? _________________

7. האם היה ירק ממנו נהנית במיוחד? _______________ איזה? _________________________
         מצויין            גרוע
8. מה דעתך על צורת האריזה? (דרגו מ-1=גרוע עד 5=מצויין)      5      4      3      2      1
הערות:___________________________________________________________________
מצויין     גרוע
9. מה דעתך על צורת המשלוח והחלוקה?  (דרגו מ-1=גרוע עד 5=מצויין)      5      4      3      2      1
הערות: ___________________________________________________________________

10. מה דעתך על גודל הסל? ____________________________________________________
________________________________________________________________________

הערות נוספות:______________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
    הרבה תודה על שיתוף הפעולה, מקוים להשתפר אף יותר בעתיד,
        אלון, בת-עמי וצוות חֻ'בֵּיזָה