עלי ח'ביזה #480, 2-5 ביוני 2014, ד'-ז' סיון, חג הביכורים תשע"ד

שינוי במשלוחי יום רביעי השבוע:
בשל חג השבועות, השבוע משלוחי יום רביעי יתקיימו ביום חמישי, 5 ביוני. אנא שימו לב ורשמו לפניכם.
מכיוון שהכנת לחם השאור אורכת יומיים, לא תהיה אפית לחמים לחמישי הזה.
מערכת ההזמנות תיסגר ביום שני בשעה 21:00 כדי שנוכל לארגן את הלוגיסטיקה של ימי המשלוח מבעוד מועד, ולהתפנות לחגוג את חג השבועות ביום רביעי.

חג ביכורים שמח!

__________________________________

ומה לעשות עם כל תנובת השדה השופעת? אליעזר מ"שורשי ציון" מזמין אתכם לסדנאות ייחודיות בהן תלמדו שימור מזון בדרך המרפאת והעתיקה של התססה – המפגשים יתקיימו בתל אביב בחודש הקרוב. זו הזדמנות ללמוד מאנשי מקצוע בעלי ניסיון וכישרון – על היתרונות במזונות מותססים וחיים, שיטות שונות, כלים, חומרים וטיפים. מידע נוסף בדף המידע המצורף. מומלץ בחום!

___________________________________

ראה ימים באים, ימי השמש.
שטיחי שדות פרושים הרחק לנגדך.
בטרם יעלה בהם הקמש.
בלקט, בפאה, בשכחה.

אחוז חרמש ושלח מגל בתלם.
זהב חובק אותך מאופק ועד תום.
הן אין ימים יפים יותר מאלה,
לפני אשר ידאו ימי החום.

כי לפני קציר – כתם פרח.
ולפני מתן תורה – מן מתוק ושלו.
ולפני הביכורים – קור וכפור וקרח.
ובטרם שבועות – עלה טרף.

(מילים: דודו ברק, לחן: טוני הלפמן, שירה: רונית אופיר)

(כאן אפשר גם להאזין לשיר המקסים הזה)

השנה אנחנו ממש מצליחים לומר שבא אביב. כמו בשיר הביכורים של דודו ברק, רגע לפני החום הקייצי הגדול אנחנו נהנים מימים שטופי שמש שרובם נעימים ומשיבי נפש. הירקות בשדה נהנים מכמויות אור נדיבות אך עדיין לא נאנקים תחת עולה של החמה הלוהטת. השדה כולו בחגיגה גדולה של צמיחה ירוקה, פריחה והבשלה, איזו תקופה נהדרת לחגוג בה את חג הביכורים.

הירקות, שנהנים מימים מתונים בסך הכל, ומלילות נעימים, אך לא חונקים עדיין, מבשילים בקצב משמח וכמעט בכל שבוע אנחנו פוגשים ירק חדש שמוכן לקטיף, ומניב כבר בכמויות שמתאימות לחלוקה בארגזים. הצצה ברשימת הארגז מלפני כחודש מגלה שעונת המעבר מאחורינו והמהפך כבר די מוחלט – כמעט הכל התחדש והבכיר בשבועות השינוי האלה:

באגף הירוקים התחלנו לקטוף נענע, תרד ניו-זילנדי (שאינו שייך כלל למספחת הסלקיים, כמו התרד, והוא ירוק המצליח לגדול יפה בקיץ הישראלי ומשמש כתחליף תרד), בצל ירוק, וגם המרווה והטימין צומחים יפה ובקרוב נוכל לקטוף גם מהם ביכורים.

המלפפונים והפקוסים בשטח הפתוח וגם המלפפונים בבית הרשת מבשילים בקצב מצויין, וכמויות נדיבות מהם מגיעות לארגזים. השבוע אנחנו מצ'פרים את הארגזים הגדולים גם במלפפונים וגם בפאקוס. מי שהכמויות גדולות לו מדי לסלט או לצזיקי, מוזמן לכבוש אותם במלח – אחרי שבוע הם מוכנים וקשה להפסיק לנשנש…

הקישואים ותפוחי האדמה, מראשוני ביכורי האביב, מלווים אותנו עדיין. הם התחילו לפני כחודשיים טיפין טיפין, בתחילה רק זן אחד, קישואים בהירים ותפוחי אדמה צהובים, ואחר כך הגיעעו גם הזוקיני הירוק והמפוספס, ותפוחי האדמה האדומים מבשילים גם הם עוד מעט וממתינים לכם מעבר לפינה.

החצילים התחילו מוקדם מכרגיל (משום ששתלנו אותם ממש מוקדם השנה), בגלל ההתמודדות שלהם עם הקור בתחילת הדרך, בתחילה הבשילו חצילים בינוניים בגודלם, ובכמויות קטנות, אבל על השיחים ראינו כל הזמן עוד ועוד פירות, שפשוט לוקחים את הזמן באביב האביבי והמתון יחסית הזה, ומבשילים לאט-לאט. בשבוע שעבר כבר גבר קצב ההבשלה והחצילים גם הגיעו לגדלים מוכרים יותר לעונת הקיץ. הם ילוו אותנו, כמו גם שאר בני משפחתם (משפחת הסולניים חובבי השמש), לאורך כל עונת הקיץ, עד הסתו.

השעועית הירוקה נראתה לנו בתחילה מהססת, משתהה, מתלבטת, אך גם היא תפסה תאוצה כשהשמש חיממה והיא מניבה כמויות יפות ממש, נהנינו גם משעועית צהובה, שתי אלה גדלות על שיחים בשטח הפתוח, ובקרוב תתחיל להבשיל גם השעועית השטוחה (שם הזן הוא: הילדה), המטפסת לגובה בבית הצמיחה. היא עסיסית וטעימה במיוחד. כדאי ליהנות מהשעועית גם טריה ממש, אחרי חליטונת קצרה או ממש ירוקה וטריה ללא בישול כלל. זה זמן השיא שלה, היא עסיסית וכל כך טעימה. גם לנו קשה להפסיק לחטוף עוד תרמיל ועוד תרמיל תוך כדי הקטיפים או האריזות…

ומפירות הקיץ – המלונים שלנו החלו להבשיל – עסיסיים ונוטפי מתיקות, מפזרים ריח משכר בבית האריזה ובמכוניות השליחים, ובודאי גם במקררים שלכם, אם הם מצליחים לשכון שם יותר מיום… רוב הזנים שלנו השנה הם מהסוג "אננס כתום" – מלון מאורך שבשרו כתום והוא רך ומלא עסיסיות. ראשוני המלונים נשתלו כבר בסוף פברואר, ומאז שתלנו כבר שני מחזורים נוספים, כשהזנים מתחלפים, לפי אופיים: יש כאלה המתאימים יותר לאביב המוקדם, ואחריהם מגיעים אלו הטובים יותר לסוף האביב ולקיץ.

מלונים אנחנו משתדלים לקטוף בדרגת בשלות מקסימלית, כשהם מתנתקים בקלות מן הצמח. אז לא כדאי לקטוף כמובן מוקדם מדי, אבל גם ההשתהות לא נכונה – לפעמים זה די מתעתע, כי מלונים שנשארים אפילו קצת יותר מדי בשטח כבר מתחילים להרקיב בקצה, ואנחנו קוטפים אותם לשימוש מיידי (משמח) בארוחות הצהרים.

ואחרון חביב – ביכור הביכורים שלנו השנה – הארטישוק. זו לנו השנה הראשונה שאנחנו מגדלים אותו, וכשהתווסף הורחב רפרטואר סוגי הירקות שלנו גם ל… קוצים… כי הצמח החביב הזה, ששמותיו רבים: ארטישוק, קנרס, חורשף… הוא צמח קוצני שבו נאכלת התפרחת הדוקרנית. זהו צמח רב שנתי, ומאותה חלקה אנחנו צפויים לקטוף ארטישוקים במשך כמה שנים עכשיו. אני מבטיחה להרחיב עליו את הדיבור לכשתגדל הכמות ורוב הארגזים יהנו ממנו, בינתיים הוא מניב כמויות גדלות והולכות משבוע לשבוע. ברוך הבא!

ולפני סיום – ברוכה הבאה גם לנעמה המתוקונת, שנולדה לציפי (שהפיחה חיים באגף המתכונים שלנו, והיא גם אחותי…) ולבועז, מזל טוב גם ליותם, האח הגדול. מאחלים לכם הנאה ושמחה מטנא הביכורים המקסים שקיבלתם השנה לכבוד החג. חיבוקים.

מאחלים לכולכם חג ביכורים שמח ומלא תודה, מקוים שתהנו משפע הברכה והתנובה, שתבלו בשמחה בקרב ידידים ואהובים ותהנו מחופשת החג,

חג שמח מכולנו בח'ביזה

_______________________________________

סלנו על כתפנו…

יום שני: נענע/כוסברה, תפו"א, חסה, עגבניות, חצילים, סלק, שעועית/ארטישוק, פאקוס, פטרוזיליה, מלון, קישואים.

ובסל הגדול תוספת של: מנגולד, כרישה/בצל ירוק/עירית, מלפפונים.

יום חמישי: נענע/כוסברה, תפו"א, חסה, עגבניות, חצילים, סלק, שעועית, פטרוזיליה, מלון/דלעת ערמונים, קישואים, פאקוס/מלפפון-בארגזים קטנים.

ובסל הגדול תוספת של: מנגולד, כרישה/בצל ירוק/עירית, פאקוס וגם מלפפון.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן