עלון 122, 11-13 בספטמבר 2006

מסכת זרעים

השבועות האלה מוקדשים, כאמור, לזריעות ושתילות. אנחנו מנסים להכניס לקרקע שתילות וזריעות ראשונות של גידולי הסתו והחורף, שיספיקו לגדול תוך ניצול מזג האויר החמים-חם עדיין, ונוכל לקטוף מהם יבולים בתחילת החורף. בשנים האחרונות למדנו שתקופת השתילות הזו היא קריטית לתוצרת החורף. ב2003, בשנה הראשונה שלנו הגענו לשדה רק באוקטובר ו"פיספסנו" את החורף. השתילות הראשונות, שהתבצעו בדצמבר וינואר, נקטפו רק באביב, בתחילת אפריל. בשנה השניה היתה ח'ביזה בתקופת מעבר ובלבול – אני (בת-עמי) עזבתי לקליפורניה ואלון נכנס כשותף לתפקיד מנהל החווה. וכך גם ב2004 די התפספסו השתילות הראשונות והחשובות של התקופה הזו, ועל כך שילמנו מחיר כבד במחסור ביבולים במהלך החורף.

בשנה שעברה כבר הצלחנו לעמוד במשימה ולשתול שתילות חורף מוקדמות וההבדל היה עצום: קצב הצמיחה של הירקות עכשיו עד הקור הגדול של ינואר-פברואר הוא מדהים. התוצרת מוכנה בזמן קצר יחסית לירקות שנכנסים לאדמה מאוחר יותר. למען האמת, למדנו שבחודשים הקרים ממש, דצמבר עד פברואר, כדאי כמעט לא לזרוע או לשתול, ולהמתין להתחממות של תחילת האביב. הירקות שנשתלו בינואר פשוט עומדים ומחכים באדמה לאיזו קרן שמש חמימה שתפשיר אותם מקפאונם וממש לא צומחים. בסופו של דבר, מה שנשתל בינואר יהיה מוכן יחד עם מה שישתל במרץ, אלא שילידי ינואר יהיו כמובן קשישים וקשים יותר, ופחות טעימים. לכן למרות שהגוף דואב מעבודת הקיץ המאומצת וכמה למנוחה ולהאטה בקצב, חשוב לנו לאסוף את מרצנו ולהשקיע את העבודה הנדרשת בהכנסת הגידולים המוקדמים לאדמה. אנחנו נשתדל לבצע מספר מחזורי שתילות וזריעות צפופים יחסית, קרירות החורף שתגיע בהדרגה תווסת את קצב הצמיחה של הירקות ותביא לכך שבסופו של דבר הם יבשילו ברווחים גדולים יותר משנזרעו או נשתלו.

וכך עומדים להם בתור בשורה ארוכה ומנומסת ומחכים בסבלנות לתורם: שורשים: סלק אדום, לפת, צנוניות, עלים: תרד, רוקט, קייל, מנגולד, עשבי תבלין: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, סלרי וגם שתילים ממשפחת הכרוביים: קולורבי, ברוקולי, כרובית, כרוב. את השתילים אנחנו קונים ממשתלת חישתיל שמגדלת לנו אותם בצורה אורגנית ותחת פיקוח. ישנה בעיה להשיג בארץ כמות קטנה של שתילים ולכן בשנים הראשונות היינו מכינים בעצמנו חלק מהשתילים, בתחילה תחת חממה מאולתרת (על ידי אבא שלי, בעל ידי זהב ולב זהב) משלדי שולחנות בית ספר ויריעות פלסטיק שקוף, ואחר כך בחממה קטנה משודרגת ונהדרת שקיבלתי מחבר. עם התרחבות החווה נזקקנו לכמויות גדולות יותר ויותר של שתילים, וכבר לא היה סביר להכין אותם בעצמנו. החממה הקטנה ניזוקה מסופת רוחות באחד החורפים האחרונים, ונפרדנו ממנה בצער, אך בתחושה של פרידה הכרחית. כיום אנחנו קונים את כל השתילים שלנו, לפעמים במשותף עם חקלאים אורגניים קטנים אחרים.

את הזריעות אנחנו עושים במזרעה ידנית, גם היא כבר ותיקה של ממש, אחת הקניות הראשונות ביותר שלי בח'ביזה. הזכרונות מאותו חורף ראשון של הקמת החווה נראים כל כך רחוקים עכשיו כשהשדה חי וצומח ומניב פירותיו כבר כמעט שלוש שנים, אבל אני זוכרת שההחלטה לקנות את המזרעה היתה מלווה באיזשהו פיק ברכיים: האם באמת אשתמש בה? האם החלום יקרום עור וגידים, צינורות ורגבים? נסעתי אז לתל-אביב, לחנות קטנה בדרום העיר, ושם, בחלקה האחורי והמאובק של החנות, מיששתי את הפלסטיק החדש של המזרעה שלי ובחרתי צלחות זרעים שסימלו עבורי את העתיד: צנוניות, תירס, שעועית וגזר. הנעיצה הראשונה של הלהב בנקי של המזרעה בבוץ של עמק איילון היתה בהחלט מרגשת. מאז היא משמשת אותנו נאמנה, לפעמים זורקת קצת יותר מדי זרעים, לפעמים נסתמת או מקפצת אך בדרך כלל עושה את עבודתה בפשטות ואמינות. הנה לפניכם תמונה של הידידה הותיקה שלנו:

 seederbig.jpg היא פועלת בצורה מכנית פשוטה, וזה מה שיפה בה. אנחנו ממלאים בה זרעים והולכים לאורך הערוגה כשאנחנו דוחפים אותה בעדינות לתוך הקרקע. יש לה מעין מפלסת קטנה, בצורת ראש חץ שפותחת את התלם. הזרעים נמצאים במיכל הקטן האדום, והם נאספים ממנו על ידי צלחת-דיסקית שמסתובבת על ידי תנועת הגלגלים (תוך כדי הליכה ודחיפת המזרעה), ונשלחים למשפך ששופך אותם לתלם. שרשרת קטנה שמחוברת למשפך מטשטשת את התלם ומכסה את הזרעים באדמה. גידולים שונים וזרעים בעלי גודל שונה נזרעים בעומקים שונים, והמזרעה ניתנת לכיוונון כדי שנוכל לקבוע את העומק המתאים לכל זרע. הצלחות גם הן בעלות חורים בגודל שונה ובמרווח שונה, כדי להתאים למגוון גידולים. לכל גידול אנחנו בוחרים את הצלחת המתאימה לו ומרכיבים אותה במזרעה. אחר כך אנחנו עושים בדיקה "על יבש", כלומר, מחוץ לערוגה: מסובבים את הגלגלים (בעצם "עובדים על המזרעה" כאילו שאנחנו בתנועה) ובודקים כמה זרעים נופלים לאורך מטר. לאחר שוידאנו שהמזרעה מכוילת, העומק נכון וכמות הזרעים מתאימה, אנחנו מוכנים למאת לדרך ולזרוע בדמעה.

האתגר הגדול בזריעות בתקופה הזאת הוא ההשקייה. כשזורעים שטח גדול של אותו הגידול זה פשוט יחסית: מרשתים את השדה בממטרות ומספקים לזרעים גשם מלאכותי. אצלנו העניין מסובך למדי כי אנחנו זורעים בדרך כלל ערוגה-שתיים-שלוש, ופריסת ממטרות היא לא מאוד ריאלית. כיום אנחנו משתמשים בטפטוף כדי להנביט את הזרעים. בדרך כלל במהלך העונה נמצאת הטפטפת בין שתי שורות בערוגה. זהו מיקום נכון לצמח בעל שורשים. בתקופת ההנבטה אנחנו זקוקים למים קרוב יותר וישיר יותר לזרע חסר השורשים, שלא יכול לאסוף מים ממרחק, אפילו קטן. לכן אנחנו צריכים להיות דינמיים: בתחילה אנחנו מניחים את הטפטפת מעל שורת זריעה אחת, וכעבור יום-יומיים מעבירים אותה להרטיב ולהנביט את שורת הזריעה השניה. ובמהלך ההעברות מחכים לחורף, שעושה את הכל ליותר פשוט בהרעיפו המוני טיפות מים קטנות מהשמיים שפותרות באלגנטיות את הצורך בהשקיה ובעבודת נמלים של הנבטה בטפטוף.

כמובן שעם נביטת הזרעים שזרענו אנחנו מתמודדים גם עם אורחים לא קרואים שמחליטים להציץ מן האדמה – זרעי העשבים. ועם כל התקדמות מהירה של הירקות בתקופה הזו, אנחנו צריכים להתמודד גם עם צמיחת עשבים מהירה. ומאידך – בחורף, כשהגדילה תואט, גם העשבים יצמחו לאט יותר ונוכל קצת לנשום בין עישוב לעישוב. בינתיים מה שצריך לעשות הוא להמשיך לחלום על החורף ועל ההאטה שהוא עתיד להביא עימו אך להתמלא בכוחות ונכונות להשקיע את שצריך בעונה החשובה הזאת של התכוננות לחורף, אפילו שעדיין כל כך חם לפעמים ומשבי הסתו של חגי תשרי נראים עוד ממש רחוקים, גם אם הם כבר בפתח.

עם שאר התחדשויותינו לקראת השנה החדשה, מצטרף אלינו גם דרור, שינסה לתמוך באלון בתחום של שירות לקוחות. מערכת היחסים שלנו אתכם, המנויים, חשובה לנו ומרכזית למהות של ח'ביזה. אבל עם כל הכוונות הטובות והרצון להיות קשובים וזמינים אליכם, ניהול חווה הוא עניין סוחט ותובעני שאין לו גבולות ושעות מוגדרות. מתוך רצון לא להזניח אף אחד מן התחומים החלטנו להקדיש אדם מיוחד לנושא הקשר עם המנויים. גם זה אות של גדילה והתבססות מצידנו. הדרך הטובה ליצור קשר איתנו היא דרך המייל: csa@chubeza.com. נקוה שנוכל להתקדם גם בזה ולענות על הצרכים בצורה מהירה ומדוייקת.

ימים טובים

אלון, בת-עמי וצוות חוביזה.

 

ומה בסל השבוע?

יום שני:

 עגבניות , מלפפונים – השלמה , פלפל , דלעת – השלמה , תפו"א – השלמה , גזר – השלמה , בצל ירוק , במיה אדומה , בטטות , פטרוזיליה ( או שעועית בחלק קטן מהארגזים בגלל חוסר בפטרוזיליה) , קישואים – שלנו + השלמה.

ובסל הגדול תוספת של:

חצילים , תירס , שעועית ירוקה

יום רביעי:

 עגבניות , מלפפונים – השלמה , פלפל , דלעת – השלמה , תפו"א – השלמה , גזר – השלמה ,צ'רי , שעועית תאילנדית או לוביה, בטטות ,מנגו – שלי לשמור מספר ימים מחוץ למקרר עד שהוא יתרכך קצת , קישואים – שלנו + השלמה (זוקיני).

ובסל הגדול תוספת של:

חצילים , בזיליקום , במיה אדומה

מתכונים – חגיגת בטטות:

בשבוע שעבר נדחקו החברות החדשות מפאת מתכוני הכריכים, אז הפעם מגיעות להן כפיים, לשון וחך… קבלו אותן:

חצילים בטטה ופטריות ביין וסויה – מתכון של יקב ססלוב, קיבוץ איל

  • המרכיבים:

1 חציל גדול בלי גרעינים
2 בטטות
סלסלת פטריות שמפיניון
לרוטב:
1 כוס ססלוב אביב מריאז'
1 כוס רוטב סויה
½ כוס חומץ
1 כוס סוכר
2 כפות טבסקו
ראש שום כתוש
ג'ינג'ר טרי מגורד בגודל של גרעין אפרסק

  • אופן ההכנה:
  1. במחבת טפלון מקפיצים עם מעט שמן חצילים בטטה ופטריות עד להשחמה קלה.
  2. מבשלים את הרוטב בסיר, מבלי שיגיע לרתיחה, מוסיפים את הירקות. מבשלים עד שהבטטה רכה ומגישים על אורז.

 

 

קיש בטטות וחמאת בוטנים על קלתית חמאת בוטנים, מתכון של יוחאי ברנשטיין מתוך על השולחן

  • המרכיבים:

לבצק:
1/2 1 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה
1/2 כפית מלח
1 כף חמאת בוטנים סקיפי ('קלאסית' או 'עם דבש')
מים קרים
למלית:
3 בטטות בינוניות קלופות
1 כף שמן זית
2 ביצים
2 מיכלי שמנת של פעם (או שמנת 9% לקבלת מאפה קליל יותר)
3 כפות חמאת בוטנים סקיפי עם שברי בוטנים
מלח ופלפל

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ משומנת היטב

  • אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.
פורסים את הבטטות בעובי של כסנטימטר, מערבבים בתבנית אפיה עם שמן זית ומלח גס ואופים עד לריכוך. 
מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים מלבד חמאת הבוטנים, לתערובת פירורית. מוסיפים את חמאת הבוטנים ולשים עד לקבלת כדור בצק אחיד (מוסיפים מים במידת הצורך). מקררים שעה לפחות.
מרדדים את הבצק ומרפדים את התבנית, מכסים בנייר כסף ועליו קטניות שישמשו כמשקולת, ואופים 10 דקות ב-180 מעלות. 
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית מלבד הבטטות.
מסדרים את הבטטות על הבצק ויוצקים מעל את המלית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, או שהמאפה מתייצב.
מגישים: הופכים בעדינות את המאפה על צלחת ומחלצים מהתבנית, ולאחר מכן הופכים שוב על צלחת הגשה. מגישים בליווי שמנת חמוצה, לצד סלט ירוק.

  • גיוון:

ניתן להגיש בתוספת רוטב חמאת בוטנים וג'ינג'ר:
בסיר קטן מטגנים בשמן בצלצלי שלוט קצוצים, שן שום קצוצה, וכפית ג'ינג'ר מגורר. מוסיפים חלב קוקוס תוך כדי ערבוב, לקבלת רוטב מעט סמיך. מתבלים במלח, פלפל וכמה טיפות שמן שומשום.

 

 

בטטות בשומשום / איילת בן-יוסף מתוך Ynet:
מתכון קליל וטעים להפליא, שמן שומשום הוא לא חובה במתכון הזה, אבל עשו לעצמכם טובה וקנו בקבוקון – משתמשים בו במשורה והוא פשוט נפלא.

  • המרכיבים:
     
    1 ק"ג בטטות 
    2 כפות שומשום 
    1 כף רוטב סויה 
    1/2 כפית שמן שומשום 
  • אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
  2. קולפים את הבטטות, חותכים אותן לקוביות ומניחים בתבנית אפיה.
  3. מערבבים בקערה את כל חומרי התיבול ויוצקים על הבטטות. מערבבים כך שכל הבטטות מצופות היטב. מכסים בנייר אלומיניום אופים כ-1/2 שעה, מסירים אותו ואופים עוד 1/4 שעה, עד שהבטטות מתחילות להשחים.
    * לקיצור דרך: חותכים את הבטטות ומבשלים אותן במיקרוגל (10 דקות), מתבלים ושולחים ל-1/4 השעה האחרונה לתנור (בלי נייר האלומיניום) – כך הן גם מוכנות במהירות וגם מקבלות את מכת החום האחרונה שמשחימה אותן.

 

 

סלט צנוברים קלויים ובטטות: סלט נפלא מהספר  The Instant Cook של Donna Hay, שהכינה לי לוריין חברתי הבשלנית:

  • המרכיבים:

3 בטטות, קלופות וחתוכות לאורך
4 עגבניות תמר, חצויות
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס צנוברים
150 גרם עלי תרד בייבי (צעירים וקטנים)
1 אבוקדו, פרוס
לרוטב:
3 כפות דבש
2 כפות חומץ בן יין אדום
1 כפית שמן זית

  • אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל200 מעלות.
  2. מניחים את הבטטות והעגבניות בתבנית  על נייר אפיה ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל, אופים כ-25 דקות או עד שהבטטות זהובות ורכות
  3. מפזרים מעל את הצנוברים וקולים כשתי דקות נוספות או עד שהצנוברים זהובים
  4. מערבבים יחד דבש, חומץ ושמן ליצירת הרוטב
  5. להגשה: מרפדים את הצלחות בעלי תרד, מניחים עליהם את האבוקדו, לצידו את הבטטות והעגבניות, מפזרים צנוברים מעל. שופכים מעל את הרוטב ומגישים.
  • ואריאציות:

+דלעת וריקוטה: להחליף את הבטטות בק"ג דלעת, פרוסה. לוותר על האבוקדו. מפזרים מעל 150 גרם ריקוטה
+תפוחי אדמה צלויים: להחליף את הבטטות ב16 תפוחי אדמה קטנים מאוד. לוותר על האבוקדו והעגבניות, להגיש בתוספת 150 גרם גבינה כחולה פרוסה
+חצילים: להחליף את הבטטות ב6 חצאי חצילים קטנים. לוותר על האבוקדו. לשנות רוטב: 1/2 כוס יוגורט סמיך, כף מיץ לימון, 1/4 כוס נענע קצוצה, 1/2 כפית כמון טחון. להגיש לצד פיתות קלויות
 

כתוב/כתבי תגובה