עלון 225, 8-10 בדצמבר 2008, י"א-י"ג כסלו תשס"ט

כתום של שמחת החיים – חלק ב'

כנראה שמחר כבר נראה טיפות של ממש מתגשמות לנו משמיים, ובסוף השבוע נוכל לשיר את החלק השני של דצמבר מהשבוע שעבר:" אויר שקיעות, ניחוח דק, הגשם זה עתה נפסק, עלה ושוט והסתכל עד מה יפה היא התבל". אנחנו, כמובן, מצפים מאוד לרטוב הזה ומקוים שיבוא בברכה ובכמויות יפות ומרוות. הצמחים אצלנו בשדה ישמחו איתנו למנות נדיבות של השקיה, כתחליף לטפטוף המדוד והקצוב שהם מקבלים מאיתנו. מבצעי עישוב נרחבים שהקפידו איל ואלון לבצע בשדה כבר נותנים את אותותיהם בדמות ירקות חזקים ובריאים אצלכם בארגזים, ובסך הכל המצב באגף העישוב בכי טוב (כמובן שיש עוד הרבה הרבה מה לעשות, מלאכתו של החקלאי לעולם אינה נשלמת, אבל אנחנו משתדלים להביט בחצי הכוס המלאה, או נכון יותר לומר: בחצי הערוגה הריקה [מעשבים]).

השבוע אנחנו ממשיכים במסע הכתום שלנו והפעם לשניים שבחקלאות ובטבע מופיעים בעצם בשלל צבעים: סגול, אדום, צהוב, כתום, אבל אחד מהם ידוע ביותר בצבעו הכתום והשני אולי יפתיע אי אילו מכם באדרת הכתומה. אלו הם הגזר והסלק.

נתחיל, כהמשך לשבוע שעבר, מההווה – הגזר שהחל לככב בחלק מהארגזים כבר בשבוע שעבר, ומעתה הוא יהיה אורח די קבוע אצלכם במטבח. הוא אולי הירק המפורסם והמזוהה ביותר עם ג'ינג'יות ובאמת – אין כמוהו גזר! זרענו אותו לפני כשלושה וחצי – ארבעה חודשים, בסוף אוגוסט, הוא נבט לו לאיטו – הוא אינו מן הממהרים: בהתחלה בצבצו שתי אוזניים ארוכות מן האדמה, הפסיגים, אחר כך הוא הצמיח גם "עלים אמיתיים" כאלו שאנחנו רגילים לזהות כעלי גזר, המשמחים לב כל בעל ארנבות. הגזר זקוק מאוד למרחב נשימה וצמיחה, גם בעומק וגם מהצדדים, רצוי ארבעה כיווני אויר, אבל זרעיו קטנטנים ביותר וקשה מאוד לזרוע אותם בדייקנות במרווחים מספקים, ולכן מיד כשהוא מתחיל לצמוח אנחנו פוצחים במלאכת הדילול ומוציאים הרבי נבטי גזר קטנטנים כדי לאפשר לנשארים להצמיח שורש מעובה ומכובד. 
ולמרות שכבר למדנו שאסור להיות רחמנים ולחסוך בדילול, פעמים רבות כשהגזר גדל אנחנו מגלים שגם הפעם דיללנו בקמצנות מתוך קושי להוציא הרבה גזרים פוטנציאלים, ובסופו של דבר אנחנו נאלצים לשוב ולדלל את הערוגה בשלב מאוחר. גם קטיפי הגזר הראשונים הם למעשה דילול נוסף, בו איננו קוטפים את הערוגה כולה מקטע אחרי מקטע אלא משתדלים להוציא גזרים מבין הצומחים לאורך הערוגה כולה, וכך לאפשר מרווח מחיה ואפשרות לצמיחה מאווררת לנשארים.
הכתום של הגזר ידוע כבר מאוד כחותם הבריאות של השורש השיפודי הזה, הוא זכה להלל ולשבח במחקרים רבים מאוד כלוחם דגול בסרטן, ובמחלות לב, כשומר על בריאות העין, כמטפח המערכת החיסונית, מגן על בריאות העור ומסייע בכלליות לצמיחה וחיוניות. כוחו המיוחד בא לו הרבה מקבוצת הפיגמנטים הקרטנואידים הצהובים-כתומים: האלפא-קרוטן, הבטא-קרוטן והבטא-קריפטוקסנטין. ברפואה הסינית הוא ידוע כמחזק את הטחול ואת הדם ומסייע במצבי אנמיה, גם המחקר המדעי תומך בכך על ידי ההבנה כי ויטמין A (שמקורו בבטא קרוטן) מסייע לספיגת ברזל ולשיפור תופעות של אנמיה.
אבל הבטחתי לכם תצוגה צבעונית של גזרים, שבאים בהחלט לא רק בכתום, אז הנה הם לפניכם שתוכלו לשטוף את העיניים צבעי הקשת של הגזר:

אצלנו בשדה צומח לו גם גזר לבן, הידוע גם בשמו האחר: פרסניפ. הוא נזרע מאוחר יותר ולכן צפוי להבשיל רק בהמשך העונה.

כמו הפרסניפ, גם האורח הבא צפוי לבקר אצלכם רק בעוד זמן מה, כנראה רק לקראת האביב, אבל משום שאחיו האדמוני כבר מככב בסלים, סמוק ועגלגל, מזה שבועות ארוכים, חשבנו להקדיש כמה מילות היכרות מוקדמת לסלק הכתום, שצפוי להיזרע אצלנו בקרוב. אז גם הסלק יכול להיות צבעוני, למרות שאצלנו הוא מקושר עם ידיים מוכתמות בכמו דם, כאילו אחרי רצח, שפתיים משוכות בשפתון עז ו… מה לעשות, גם פיפי בצבע האדום האדום הזה (אחד מזכרונות הילדות הראשונים שלי הוא התכנסות של כולנו בגן הילדים, ראש נוגע בראש, בצפיפות גדולה, בחדש בשירותים הקטן, כדי לחזות בנוזל האדום באסלת בית השימוש).

כמו שמוכיחה התמונה לעיל, סלקים באים, מלבד באדום-סגול, גם בגווני צהוב, כתום, ורוד ואפילו אלבינו -לבנים ממש. וישנו גם זן סלק מלהיב במיוחד, צ'יוגה שמו, שבא בשני צבעים: לבן ואדום, היוצרים טבעות טבעות מודגשות בשורש שלו (בכל סלק יש טבעות, אבל כשזה אדום על אדום זה בולט פחות). מנסיוני בצבעים השונים, הסלק הזהוב מצמיח שורש בינוני בגודלו, פחות עצום מהאדום המוכר. אנחנו ניסינו לגדל את הסלק הכתום בשנה הראשונה, אבל ההצלחה היתה מוגבלת, ובמשך כמה שנים עזבנו את הרעיון. השנה החלטנו לנסות שוב, מצוידים בהצלחות הסילקיות שלנו ובלמידה מהנסיון וביצוע מוכח לגבי זריעה ידנית קפדנית ברווחים גדולים, ודילול קשוח של הנבטים לאחר הצצה. הסלק הזהוב יזרע בקרוב ואנחנו מבטיחים לדווח לכם על התקדמות הג'ינג'י במהלך החודשים הבאים.

אז עם כל מנעד הגוונים של ירקות החורף, נקווה לממטרים משמחים ומרעננים שישטפו את השדה הצבעוני שלנו וירוו את צמאונה של האדמה וימלאו מאגרים שזקוקים מאוד לברכת השמיים,
שבוע חורפי וטוב, אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה
_______________

ומה בארגז השבוע?

יום שני: כרובית, קולרבי, ברוקולי, עגבניות, לפת, מנגולד, שמיר, חסה, מלפפונים, עלי חרדל, אפונה, בטטה

ובסל הגדול תוספת של: חצילים, שומר, כרוב

יום רביעי: כרוב, חסה אדומה, ברוקולי, שמיר, עגבניות, לפת , תרד, בטטה, סלק אדום, טאט סוי, בצל ירוק, צנוניות לקטנים

ובסל הגדול תוספת של: כרובית, אפונה או לוביה, כוסברה , קולרבי
_____________________

מתכונים לימי גשם:

קריספ ירקות שורש

סלט ירקות שורש טרי

מרק מינסטרונה של בת' אילון

נזיד יפני מבטטות וברוקולי ברוטב שעועית שחורה

כתוב/כתבי תגובה