עלי ח'ביזה 358, 12-14 בספטמבר 2011, י"ג-ט"ו אלול תשע"א

הודעות לקראת השנה החדשה:

שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי:
–          בשבוע של ראש השנה:
מתקיימים משלוחי יום שני ה-26 בספטמבר כרגיל. משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-27 בספטמבר
–         בשבוע שבין ראש השנה ויום הכיפורים המשלוחים כרגיל, בשני ורביעי.
–         בשבוע שבו מתחיל חג הסוכות:
מתקיימים משלוחי יום שני ה-10 באוקטובר כרגיל. משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-11 באוקטובר
–         בחול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 17 ו-19 באוקטובר.

עבור כל מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים חול המועד יוצר פער של שלושה שבועות. גם אם לא הייתם אמורים לקבל ארגז בשבוע של חול המועד, המשלוח הבא שלכם יידחה בשבוע!
אם אתם רוצים לעדכן את מועדי המשלוח בצורה שונה כדי למנוע פער זה, צרו איתי קשר בהקדם.

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתי קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

הרשמה לעלון: הדרך הטובה ביותר לקבל הודעות ועדכונים היא דרך העלון שלנו המתפרסם מדי שבוע באתר ומגיע ישירות לתיבות האימייל של רובכם. מי מכם שלא מקבל/ת את העלון ורוצה בכך, נא צרו איתי קשר. אם אתם מעדיפים לקבל את העלון מודפס בארגז, הודיעו לי ונעשה כך.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה פעמיים בשנה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום שלישי, 18 באוקטובר, כ' תשרי (ה' חול המועד), בין השעות 11:00-16:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות נמצאות באתר שלנו תחת הלשונית "אודות — איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

____________

לקראת השנה הקרבה וכדי לאחל לכולנו שנה טובה ומתוקה חידשנו את מלאי הדבש מדניאלה ותמיר. כעת יש צנצנות במשקל קילו של דבש מפרחי בר, פרחי אוכמניות, פרחי אקליפטוס ופרחי פטל. ובמשקל חצי קילו – דבש מפרחי בר, פרחי אוכמניות, פרחי פטל, פרחי אקליפטוס ופרחי שיזף. יש גם צנצנות במשקל 350 גרם של דבש מפרחי בר. ובנוסף – חלות דבש בתוך צנצנת דבש – מסוגים שונים.

_________________________________

בעונג ושמחה מיוחדים, לכבוד השנה החדשה, אנחנו מציגים בפניכם היום מצטרפת נוספת לשורת היצרנים המצויינים שאת תוצרתם אתם יכולים להוסיף לארגז: הפעם זו מליסה "שלנו" – שמלווה את ח'ביזה ואותי ממש מההתחלה, ובשנה האחרונה הכרתם אותה מקרוב כשהחליפה אותי במסירות ובמקצועיות.
הנה המילים שלה: "לאחר כעשור במשרד החקלאות אני פותחת פרק חדש בחיי כיוצרת חטיפי בריאות. בחרתי להתחיל במתוק, וגיליתי מחדש את הבריאות שבבריאה. כך נולדה "מפרי ידיה" – סדרת מממתקי טבע: פירות מיובשים ולדרים יחודיים המיוצרים באהבה ממאה אחוז תוצרת טרייה ומקומית, ללא כל תוספות. כל חבילת לדר של ששה דפים מתחילה את דרכה כקילו פרי. התוצאה: פיצוץ של אנרגיה וטעם בכל ביס של בריאות. "מפרי ידיה" היא בחירה מושלמת לנשנושים, לטיולים, למתנות, לארוחות עשר, או כשי לחג. זאת דרכי לשמור ולהפיץ את השפע הטוב שבטבע סביבנו."
כבר זמן מה שאנחנו כאן בח'ביזה נהנים לשמש עבור מליסה שפני נסיונות וטועמי לדר, ומעכשיו גם אתם יכולים. אצלי בבית הלדרים של מליסה הפכו לצ'ופר מיוחד שהבנות מחכות לו לקחת איתן ליום לימודים או לנשנש בנסיעה באוטו. כשאבא או אמא שלהן מבקשים לטעום, אנחנו מקבלים הקצבה זעומה בעוד השתיים חוגגות מאחור…

את מגוון הטעמים תוכלו למצוא בדף המידע המצורף וגם כרגיל בטופס ההזמנות שלנו. בתאבון בהנאה ולבריאות!

_________________________________

ובכלל, השנה החדשה היא זמן טוב להיזכר במגוון האפשרויות הנוספות שאפשר לקבל עם הארגז, באופן קבוע או כהזמנה חד-פעמית: גרנולה ועוגיות ביתיות, קמח אורגני, נבטים אורגנים, גבינות עיזים, קרקרים אורגניים, תמרים אורגניים של סמר, מזון פרוביוטי וטחינה אורגנית בטחינת אבן ריחיים.

נא הזמינו בהקדם כדי שנוכל להתארגן בנחת.

____________________________

ועכשיו, אחרי הפרסומות, אפשר להתחיל בסרט, צריך רק עוד… פופקורן!

כמדי שנה בסוף הקיץ נגיעה עונת הפופקורן ולארגזים יצטרפו בשבועות הקרובים קלחי תירס קטנים וקשים מהרגיל. אנא אל תזרקו אותם מתוף מחשבה שהפעם התירס ממש לא הצליח לנו – זה דווקא תירס מוצלח מאוד ומשמח לבבות קטנים וגדולים. זה פופקורן (או בעברית תקנית: פִּצְפּוּצֵי תִּירָס).

לכבודו אנחנו מחדשים מדי שנה את עלון הפופקורן וכך גם הפעם – צפיה מהנה!

בסביבות מינוס 3500 לספירה, במערה בצפון אמריקה (באיזור מערב-מרכז ניו-מקסיקו של היום), ישבו כמה חבר'ה וצפו בטלויזיה של אז – אש המדורה. בעוד האש מרצדת ומשמחת את ליבם, והשיחה קולחת, הם גם כמובן נשנשו בהנאה. הם לא סיימו את החטיף, ומה שנשאר ממנו התגלה יותר מ5000 שנה אחר כך, ב1948, ונודע כפופקורן העתיק ביותר בעולם! הוא נראה עדיין טרי וטוב, אבל לא היינו ממליצים לתת ביס…

הפופקורן הוא זן מיוחד של תירס קטן וקשה במיוחד. הקלחים נזרעו במרץ, יחד עם סבב התירס הראשון, ולאחר שהצמחים גידלו קלחים בעלי זקן אדום כהה, סגרנו להם את המים ואפשרנו לקלחים, הקטנים בגודלם מקלחי התירס המתוק, להתייבש על הצמח. לפני כשבוע קטפנו את הקלחים, היבשים והקשים, והעברנו אותם לייבוש והתקשות אחרונים במחסן. איזה יופי לנשנש חטיף שההסטוריה שלו היא כבר בת אלפי שנים.

יש זנים שונים של פופקורן – בצבעים וגדלים שונים:

זן חמוד במיוחד נקרא: "פופקורן תות" (strawberry popcorn) ונראה כך:

הילידים האמריקאים השתמשו בפופקורן עוד לפני שהכירו את התירס המתוק האהוב עלינו כל-כך. סביר להניח ש"גילוי" הפופקורן היה במקרה – גרעין אקראי שהתגלגל ליד המדורה והתפוצץ בפתאומיות, הביא לנסיונות לחזור על הפלא, ובהמשך למיסוד השימוש בחטיף הקדום הזה. בימי קדם היו קולים את הפופקורן על ידי חימום הקלחים באש ישירה או בבור שמולא בחול וחומם עד לחום גבוה מאוד. הקלחים הוכנסו לתוך הבור בשלמותם והגרעינים התפוצצו על הקלח, עטופים בעלים, מוגנים מהחול. הוכנו גם כלים מיוחדים לקליית החטיף הפיצוחי: קדרות חרס בעלות רגליים (להעמדה מעל האש).

האמריקאים הקדומים השתמשו בפופקורן לא רק כנשנוש. הם הכינו ממנו מרק ובירה, והוא שימש בטקסים דתיים, לקישוט האלים וגם כתכשיטים וקישוטים לכיסויי ראש. אצל האצטקים, טלאלוק (tlaloc), אל הגשם והפריון, קושט בשרשראות פופקורן, ולאל המים, מגן הדייגים הוגשה מנחה של "אבני ברד" עשויות פופקורן. גם האירופאים שהגיעו לחוף זכו לתשורות של שרשראות עשויות תירס מפוצפץ, ועד היום יש המקשטים את עצי חג המולד שלהם בפופקורן טרי וריחני.
שימוש לא שגרתי אחר לפופקורן, שנחל כשלון מוחץ, הוא כתחליף אקולוגי ומתכלה לחומר אריזה עשוי קלקר. הרעיון חביב למדי, תודו, אלא שתכונותיו החיוביות של הפופקורן משכו מכרסמים ושאר אורגניזמים לחגיגה, הוא איבד לחלוטין את יתרונו אם נרטב, והיה רגיש יותר להתלקחות.

הפופקורן, או בשמו המדעי, Zea mays averta, הוא תת-זן של סוג התירס הקרוי flint corn, או בתרגום חופשי: "תירס חלמיש". שמו ניתן לו בשל קליפתו הקשה כאבן, שהיא אחד המרכיבים הנחוצים לפיצוץ. המרכיב השני הוא מידה נכונה של לחות ורמה גבוהה של עמילן בתוך הגרעין. בשל הקליפה הקשה, כשמחממים את הגרעין, הופכת הלחות הכלואה בתוך הגרעין לקיטור, ובפנים נוצר לחץ גובר והולך. העמילן בתוך הגרעין נקרש והופך גמיש ורך. הלחץ גובר עד לנקודת הפיצוח, בה נבקעת לבסוף הקליפה הקשה, הקיטור פורץ החוצה בכוח, והעמילן הרך נחשף לחוץ, מתרחב ומתייבש במהירות, והופך לקצף היבש והפריך שאנחנו קוראים "פופקורן".

הנה סרט הממחיש את התהליך בהילוך איטי דרמטי:

טיפים:
– כדי שהקצף יתייבש במהירות, מניחים את הגרעינים בסיר בשכבה דקה, כך נוצר פופקורן פריך שלא סופג מחדש לחות מהסיר.
– לתשומת לבכם – גרעיני הפופקורן המפוצחים גדלים פי כמה וכמה מגודלם המקורי – 2 כפות (25 גרם) גרעיני פופקורן גולמיים מניבים 2 וחצי כוסות של פופקורן מוכן!
– בצורתו הטבעית, הפופקורן הוא בחירה מצויינת לחטיף בריא – הוא מכיל כמות נאה של סיבים תזונתיים, דל בקלוריות ובשומן, ואין בו נתרן או סוכר. כל זה אמור, כמובן, בפופקורן הנקי והביתי, בלי הוספות החמאה והשמן, המלח או הקרמל, שהופכים אותו מנסיך יפה תואר לצפרדע מבהילה למדי…

אחסון:
גרגירי הפופקורן אולי נראים לכם קשוחים, אבל זה לא ככה – אם לא תאחסנו אותם כמו שצריך לא בטוח שהגרגרים יתפצחו לפופקורן. שמירה במקרר עלולה ליבש את הגרעינים או להיפך, להוסיף להם לחות מיותרת ולרכך אותם, לכן עדיף לשמור אותם בארון קריר וחשוך, ולהמנע מקרבה של חום, לחות או אור. מומלץ להפריד את הגרעינים מהקלח ולהעביר אותם לצנצנת אטומה, לכלי קרמיקה או לקופסת פח שנסגרת היטב.

הנה הדגמה קצרה של הפרדת גרעיני הפופקורן מהקלחים (אלו קלחי פופקורן שלנו מח'ביזה, והידיים הן ידי טליה, קוסמת הטכנולוגיה שלנו):

הכנת פופקורן איכותי היא אמנות ואומנות בפני עצמה: אחוזי ואיכות הפיצוץ תלויים בקצב החימום. חימום מהיר מדי יגרום לפיצוץ מהיר מדי, לפני מהעמילן הספיק להתרכך ולהתגבש, והתוצאה – גרעינים מפוצחים חלקית, בעלי מרכז (מה שהיה פעם הקליפה) קשה מדי. קצה קליפת הגרעין, המקום בו הגרעין מחובר לקלח, הוא מקום עדין יותר משאר הקליפה. חימום איטי מדי יגרום לקצה הזה להיסדק ולאפשר דליפת קיטור החוצה, מה שימנע את הלחץ והפיצוץ. בעבר היתה הכנת פופקורן בסיר מלאכה שדרשה אימון והתמחות ואפילו כשרון. היום, עם פרוץ תנורי המיקרוגל, הכל פשוט הרבה יותר. ועדיין, אולי שווה להפריש מנה קטנה של גרעינים מהסל השבוע, ונסו את כוחכם בהכנת פופקורן בסיר "כמו פעם"?

הוראות הכנה:

הכנה במיקרוגל –
* הכניסו כמות קטנה של גרעינים (כשתי כפות) לתוך אחת משקיות הנייר שקיבלתם בארגז השבוע (בחרו, כמובן, שקית שלמה ויבשה), וקפלו את קצה השקית לסגירה (הנה סוף סוף שימוש חוזר לשקיות הנייר).
* כוונו את המיקרוגל ל2-3 דקות, והאזינו.
* אחרי כמה שניות של התחממות יתחילו הגרעינים להתפצח בקול נפץ. כאשר חולפות 3 שניות ללא פיצוח, הפסיקו את פעולת המיקרוגל והוציאו את שקית הנייר.
* אנא היזהרו! השקית חמה מאוד. פתחו פתח לאוורור והמתינו ליציאת האדים ולהתקררות.
* תבלו כרצונכם וזללו בהנאה

הכנה בסיר – הוראות מחויכות מאתר קיבוץ שער הגולן –
הוראות הפעלה – פופקורן, סיר ושמן
כולם מכירים את ה"צלקות" השחורות והמפוייחות שפופקורן לא מוצלח יכול להותיר בסיר תמים. או את הגרגרים שלעולם לא נפתחים, הנה המלצות שלב אחר שלב כדי להמנע מאכזבות:
הסיר:
השתמשו בסיר רחב וגבוהה, כדי שלגרגרים יהיה מקום להתפתח כמו שצריך.
השמן:
לכו על הכלל – 3 כפות שמן ל 1/2-3/4 כוס פופקורן. השמן אמור לכסות את כל תחתית הסיר ו"לעטוף" את כל הגרגירים. (אפשר גם לשלב שמן וחמאה).
לוח זמנים:
יוצקים שמן וממתינים מעט לחימום השמן. אפשר לבדוק עם גרגר אחד או שניים – אם נוצרות בועות שמן סביב הגרגר סימן שהשמן חם ואפשר להתחיל במלאכה.
להקפיץ את הגרגירים?
בתחילת התהליך אפשר לתת ניעור קל כדי לסדר את הגרגרים בשכבה אחת וכדי שהשמן יכסה את כל הגרגירים.
לוח זמנים 2:
השאירו את הגרגרים על אש בינונית, כשתתחילו לשמוע את הסאונד של ההתפרצות הגרגרים הראשונים הנמיכו מעט את האש.
בייבי סיטר:
זה לא השלב ללכת רגע לסדר את הסרט ב- DVD. השגיחו על הסיר, האזינו לקולות ההתפצחות של הגרגירים. כשהתדירות מתחילה לרדת, זה בערך הזמן לכבות את האש. חשוב לא לפתוח מייד את המכסה – אלא רק כאשר אתם כבר לא שומעים דבר.

שבוע טוב ובהצלחה!
אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה
___________________________________________

ומה השבוע בסל?

יום שני: נענע או לואיזה, שעועית תאילנדית או לוביה או במיה, חסה, פלפל אדום, תירס פופקורן, עגבניות, מלפפונים, בצל יבש, סלק אדום, תפו"א, דלעת, דלורית
ובסל הגדול תוספת של: עגבניות צ'רי או חצילים, כרישה, טימין

יום רביעי: דלורית, לוביה או תאילנדית או במיה, מלפפונים, חסה, עגבניות, טימין או אורגנו, דלעת, כוסברה, תפו"א, פלפל אדום , בצל יבש, פופקורן
ובסל הגדול תוספת של: כרישה או בצל ירוק, חצילים, סלק אדום או פרי הספגטי

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, טחינה וגם פירות מיובשים ולדר. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

_______________________________________________

ובכל זאת, מעט גיוון – מתכוני פופקורן (מאותו אתר חביב של קיבוץ שער הגולן):

פופקורן קרמל
מרכיבים:
לכ-3/4 כוס פופקורן (לא מוכן):
100 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמנת מתוקה

אופן הכנה:
מכינים את הפופקורן בסיר, על פי ההוראות לעיל.
מעבירים את כל המרכיבים לסיר שהכנו בו את הפופקורן, מביאים לסף רתיחה, מנמיכים את האש, ומערבבים להתמזגות כל החומרים עד קבלת תערובת חלקה. מניחים לתערובת להתבשל עוד כ-5 דקות.
מעבירים את הפופקורן המוכן לסיר, מערבבים ומנערים כדי הפופקורן יתכסה בקרמל. מקררים ואוכלים.
אפשר לאחסן כמה ימים בצנצנת או קופסאת פלסטיק אטומה.

פופקורן קינמון כבר אכלתם?
– המתיישבות הראשונות באמריקה הגישו פופקורן עם סוכר ושמנת לארוחת בוקר, תערובת קלילה של סוכר וקינמון.
– תוספות מצוינות אחרות הן גירוד קליפת לימון או תפוז.
– גם עשבי תיבול קצוצים כמו שמיר, טימין, או אבקת צ'ילי בשביל חידוד הטעם, או מעט גבינת פרמז'ן מגוררת.

פופקורן עם שום ושמרי בירה – מתוך בא טבעי – אורן גולדפינגר באתר וואלה!
פופקורן טעים, פריך ולא שמנוני. שמרי הבירה מעלים קצת את הערך התזונתי שלו ומעשירים אותו בוויטמין B וחלבונים.

החומרים:
רבע כוס גרעיני פופקורן
שמן זית
מלח
כף שמרי בירה
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר על אש בינונית-קטנה, מוזגים 3 כפות שמן זית ומפזרים מעט מלח.
2. מוסיפים את גרעיני הפופקורן, מוודאים שכל הגרגרים באים במגע עם תחתית הסיר (גרגרים שלא – לא יתפוצצו). במקרה הצורך, משטחים אותם בעזרת כוס.
3. נותנים לשמן להתחמם ואז סוגרים את המכסה ומקשיבים לקולות הפיצוצים. אם הם לא מתחילים יש להגדיל מעט את הלהבה.
4. כאשר יש מרווח בין הפיצוצים מכבים את האש, פותחים את הסיר ומעבירים את הפופקורן לקערה.
5. מפזרים את שמרי הבירה ואת השום הכתוש ומערבבים, מגישים מיד.

פופקורן כמו שאף פעם לא טעמתם – שלושה מתכונים שונים מאת פיליס גלזר

כתוב/כתבי תגובה