עלי ח'ביזה 347, 20-22 ביוני 2011, י"ח-כ' סיון תשע"א

הזמנות לאפיה הדו-שבועית של יפתח מתקבלות השבוע. נא העבירו לנו בקשות עד יום שישי הקרוב. יפתח מסיים את אפיית הכיכרות ביום רביעי הבא, והם יחולקו בארגזים של ה-29 ביוני וה4 ביולי. לאחר אפיה זו יוצא יפתח לחופשת לידה, ובחודשי הקיץ לא יהיו לחמים טריים. את הלחמים של יפתח אפשר להזמין דרך טופס ההזמנות שלנו או דרך המייל/הטלפון.

__________________________________-

עגבני-הההההההה
העגבניות שלנו הבשילו-מבשילות-יבשילו. מי שמעוניין בכמות גדולה של עגבניות לבישול, לרטבים, למיץ – אפשר לקנות ארגז עגבניות סוג ב', כ-10 קילו במחיר של 25 שקלים. אם אתם מעוניינים, דברו איתנו ונשלח לכם עם ארגז הירקות.

_________________________________

והימים – ימי ראשית הקיץ, ימי ראשית…

הימים האלה הם אכן ימים של ראשית – ראשית הקיץ, שכבר מיתדפק לנו על הדלת, מקמיל את צמחי תפוחי האדמה שעמדו ירוקים ויפים עד לפני שבועות ספורים, ומבשר לנו שכדאי מאוד להוציא את הערוגות האחרונות מן הקרקע. מאיץ בצמחי התירס הזקופים להמריא מעלה, לפרוח, להיאבק ולהפרות ולהוציא קלחים צהובים מתוקים מתוקים. מבשיל את המלפפונים והפקוסים בקצב קייצי וזריז, מאדים את העגבניות, ומצד שני – גם גורם להתפשטות מהירה של הוירוסים בקישואים, שהקשישים שבהם כבר מתחילים להבשיל בעיוותים שונים המרמזים: הוירוסים כבר כאן. (רק כדי להבהיר ולהסיר חשש: מדובר בוירוסים של צמחים, לא של בני אדם).

עץ השסק שליד בית האריזה סיים מזמן להניב, הפירות שנשארו עליו כבר התייבשו ונצרבו על הענפים. הענבים שמכסים את הסככה שליד המשרד כבר רובצים באשכולות כבדים ועמוסים, קורצים אלינו מלמעלה, ואנחנו ממתינים להתמלאותם והתרככותם.

באמצע היום כבר חם לנו מאוד. הקלקרים מתרוקנים במהירות ואנחנו מקפידים להזכיר זה לזה לשתות. כולנו עובדים כבר בזרועות מכוסות מפני הקרינה העזה, ובשבוע שעבר הפעלנו בבית האריזה, לראשונה השנה, את המפוח  ששואב החוצה את האויר החם ומצנן מעט את חלל החדר. עדיין לא חם נורא, אנחנו יודעים, ומעריכים בקול רם את הקיץ המתון וההדרגתי שיש לנו השנה. ובכל זאת, הגוף, שאינו רגיל לשאת את מעמסת החום ועדיין זוכר את תפנוקי החורף והאביב הקרירים, צריך להתרגל מחדש לעול הקייצי, ולכן דווקא עכשיו קשה יותר מאשר בשיא להט העונה, כשהגוף כבר מורגל.

התקופה הזאת מלאה ראשיות, והארגזים מתחילים להשתנות. אחרי שתקופה ארוכה כמעט לא היו שינויים משבוע לשבוע, וברשימת האריזה על הלוח אצלנו הייתי משנה רק פריט או שניים, הגיעו בשבוע שעבר התירס (קבלו אותו בתשואות), דלעת הערמונים, החצילים והמלון והחלו במייקאובר הקייצי. מלבדם מבשילים גם העגבניות שלנו, הגדולות והצ'רי, הבמיה, האבטיח ובקרוב גם דלעות נוספות, שעועית תאילנדית ולוביה ועוד ועוד משמחי לב קייציים.

המלונים בשדה מבשילים בקצב מהיר, עסיסי ומתוק ובניחוח משכר, וכבר ביקרו אצלכם בארגז. בימי הקטיף מתמלא בית האריזה בריח מלונים (בלי דבק אורנים).יש לנו השנה שני סוגי מלון – הגליה הכדורית, הירוקה מבפנים, ומלון האננס האליפטי, שבשרו כתום בהיר.

גם אבטיחים ראשונים הבשילו – איך יודעים? שואלים את העורבים. הציפורים הנבונות האלה הן הראשונות לסמן לנו כי האבטיחים מתוקים וטובים: באבטיח שאינו בשל עדיין לא יגעו, ובאלה המתוקים הם נועצים מקור. מכיון שכך, מיהרנו וכיסינו את ערוגת האבטיח ברשת כנגד ציפורים כדי למנוע מהם חגיגת אבטיחים. בקרוב הם יגיעו לארגזים (האבטיחים, לא העורבים).

החצילים מבשילים גם הם, בנחת האופיינית לירק הדשן הזה. השנה שתלנו את ערוגת החצילים הראשונה מוקדם מהרגיל. רצינו לבדוק האם הם מצליחים להסתדר (עם קצת עזרה של כיסוי קל) עם קרירות סוף החורף, שבשנים האחרונות נמוגה מהר מהר והפכה לקיץ לוהט. אלא, שהשנה החורף דווקא לקח לו את הזמן, וסגרירים מאוחרים עוד המטירו עלינו גשם צונן אפילו במאי, כך שלשיחי החצילים היתה אכן התמודדות לא קלה. ובכל זאת, בשעה היעודה, מבחינת גילם, הם החלו לפרוח ולהניב פירות, ונראה היה לנו כי הם קצת כורעים תחת כובד הפרי, שהשמין באיטיות, ולכן התחלנו השנה את קטיף החצילים בקטיף ראשון של פירות קטנים יחסית. מאז השתנה מזג האויר והפך קייצי ממש, והחצילים הודו לו בעגלגלות והרכות הראויה. איזה תענוג לחזור ולקטוף חצילי קיץ שספגו את חום השמש אל תוך בשרם הרך ומודים לה בברק הסגול-שחור שלהם ובחלקלקות המדהימה של עורם. גם בצלחת תרגישו קיץ, ברוך הבא, אדון חציל!

העגבניות שלנו התחילו להבשיל בקצב מהיר – ובשבוע שעבר כבר לא נזקקנו לקנות עגבניות או מלפפונים – איזו הרגשה טובה! כמו המלפפונים מן השטח הפתוח – גם העגבניות שלנו נראות אחרת מעגבניות חממה – הן פחות אחידות ועגולות, ובאות בגדלים וצורות שונות, אבל הן טעימות מאוד מאוד.אנחנו קוטפים אותן אדומות ובשלות כדי שיגיעו למתיקות המירבית, ולכן לפעמים הן רכות יותר מעגבניות חממה, אל תתבעסו – תהנו.

יש לנו בשדה גם מזיק שמותיר את סימני השיניים שלו על העגבניות – זהו עש התותה אבסולוטה. העש הזה שהולך ומתפשט בארץ, יכול לגרום נזק עצום לעגבניות, וגם בשלנו, כאמור, הוא נוגס, אבל עד כה (ומקוים שגם בהמשך) לא ראינו שהוא מצליח להרוס את הפרי, רק להשאיר עליו סימנים שלפעמים הם לא יפים, מעין חורים קטנים. סיור עם משה, המדריך החקלאי שלנו, הבהיר את התופעה: התפשטות התותה הביאה איתה להתרבות פשפשים ירוקים, שאוכלים את התותה ובכך מועילים לנו במאבקנו למען העגבניות. אל תיבהלו אם אתם פוגשים עגבניה שעליה נגיסות קטנות מבחוץ – המזיק לא הספיק להגיע פנימה ומבפנים העגבניות מתוקות, בשרניות, טעימות וטובות.

חוץ מן העגבניות הגדולות, גם הצ'רי הקטנטנות מבשילות, בהדרגה. יש לנו שני סוגי עגבניות צ'ר השנה – עגולות ומאורכות. שתיהן מבשילות בתקופה זו, ואנחנו מקוים שבקרוב יבקרו אתכם בארגזים.

השנה זרענו שישה סוגי דלעות, והן מבשילות לפי הגודל: דלעות הערמונים הקטנות (acorn בלעז) הן הראשונות להבשיל. אחריהן כבר מציצות דלעות הקארה בכתום חזק, הדלוריות, דלעת הספגטי ודלעת פרובנס. הדלעות הגדולות שלנו, הטריפוליטאיות, זקוקות לעוד זמן, ואנחנו נותנים להן את כל הזמן לו יזדקקו (עד חצות כמובן, אז הן יהפכן לכרכרות…). חלק מכם כבר פגש את דלעות האקורן, והשבוע הן ממשיכות לבקר בארגזים.

ימי הראשית האלה הם גם ימים של סוף – זהו השבוע בח'ביזה של סווט, שהגיע אלינו מתאילנד לפני למעלה משש שנים, מהוסס ונבוך, אבל מחייך, ומאז הפך לעובד מסור ואחר כך למנהל העבודה, ועדיין הוא מחייך. קשה למצוא את המילים להיפרד ממישהו שהוא חלק כל כך בלתי נפרד מהשדה ומהצוות – מנהל את הדברים בעקשנות, באחריות ובנינוחות, מוכן תמיד ללמוד וללמד, לשאול שאלות וגם להסביר. אחת התכונות שעושות את העבודה איתו לנעימה כל כך היא שהוא אוהב את השדה ואת הירקות, שמח איתנו בירק חדש שמוכן, ומתבעס ממשהו שלא הצליח, ויש לו כשרון לצמחים. גם אחרי ימי עבודה ארוכים בשדה, תמיד יש לו מרץ אחרי העבודה לשתול ירקות ועשבים תאילנדים ליד ביתו, לנטוע עצי פפאיה (!) שמחזיקים מעמד ומניבים פרי בצורה מעוררת השתאות.

כשאני עובדת במשרד תמיד יקטוף איזה אשכול ענבים בשל, או כמה שסקים ויביא לי שי, כדי שאעשה הפסקה ולא אקח את המחשב יותר מדי ברצינות… וכמובן שכל ילד או תינוק שמבקר בח'ביזה זוכה להתייחסות – למצמוצים וגרגורים ומתנות קטנות למשחק, ותעיד על כך טליה שזכתה לפינוקים רבים.

בשבוע הבא ישוב לילד הפרטי שלו (כבר בן 16…) ולאשתו שמצפים לו מאוד, ואנחנו רוצים למסור לו, גם בשמכם, תודה רבה וגדולה, על שנתן לנו מזמנו, ממרצו, מכשרונותיו ומאמציו, על שהיה לנו העובד והידיד המקסים שהוא. נתגעגע כמובן מאוד, מאחלים המון בהצלחה גם בהמשך, ובטוחים שכך יהיה.

שבוע טוב מכולנו כאן, אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_____________________________

בסל הקייצי השבוע:

יום שני: כרישה, תירס, פטרוזיליה, חצילים, תפוחי אדמה, בצל ירוק, עגבניות, מלפפונים או פקוסים, שעועית ירוקה, קישואים, סלק.
ובסל הגדול תוספת של: מלון, מנגולד, דלעת ערמונים

יום רביעי: סלק, קישואים, מלפפונים או פקוסים, בזיל, עגבניות, דלעת ערמונים, פטרוזיליה או שמיר, שעועית ירוקה או במיה, כרישה, תירס, תפוחי אדמה, מלון  או אבטיח.
ובסל הגדול תוספת של: מנגולד, בצל ירוק, חצילים

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, לחם נבוט, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

___________________________

מתכונים קייציים:

מרק חם או קר של זוקיני (מגיע אלינו ממליסה, מתכון של אחותה)
מרכיבים:
8-10 זוקיני (או קישואים אחרים)
כמות נדיבה של שיני שום
צרור ריחן
מלח ופלפל
שמן זית

הכנה:
פורסים את הזוקיני, מקלפים וקוצצים את שיני השום ומטגנים אותם יחד קלות במחבת על אש גבוהה.
מוסיפים את הבזיל ומים לכיסוי, ומבשלים על אש נמוכה עד שהכל מתרכך, כשעתיים
מרסקים בממחה או במעבד מזון, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
ניתן להגיש חם או קר, בתוספת שמנת חמוצה, יוגורט או גבינת פרמז'ן מגורדת.
אפשר לקשט עם בצל ירוק.

 

חצילים אפויים בצ'ילי, דבש ושום

שעועית ירוקה בשלושה רטבים – מיכל וקסמן

 

כתוב/כתבי תגובה