עלי ח’ביזה 345 – חג ביכורים שמח – 6-9 ביוני 2011, ד’-ז’ סיון תשע”א

הזמנות לאפיה הדו-שבועית של יפתח מתקבלות השבוע. נא העבירו לנו בקשות עד יום שישי הקרוב. יפתח מסיים את אפיית הכיכרות ביום רביעי הבא, והם יחולקו בארגזים של ה-15 וה-20 ביוני. את הלחמים של יפתח אפשר להזמין דרך טופס ההזמנות שלנו או דרך המייל/הטלפון. ______________________________________ לקראת חג הביכורים ועם בוא הקיץ, דני וגלית, אנשי הגרנולה והעוגיות שלנו, משיקים סדרה חדשה של מוצרים ללא תוספת סוכר: עוגיות כוסמין, ריבועי גרנולה ופצפוצי גרנולה. ולכבוד ההשקה הם מציעים מבצע לחודש יוני על כל המוצרים – חדשים וותיקים: כל סוגי העוגיות המעולות-20₪, גרנולה באריזה רגילה-17₪, גרנולה באריזה משפחתית-26₪. ובמקום שאני אכביר שבחים על הגרנולה והמאפים המשובחים שלהם, אני נותנת את רשות הדיבור ליערה מבישולוג. השבוע ובשבוע הבא תמצאו בארגזים את הפלאיירים שלהם. ניתן להזמין  דרך טופס ההזמנות שלנו, באימייל או בטלפון. ____________________________ את השבוע שלי התחלתי בקטיף מלפפונים, ונזכרתי שהבטחתי שהשבוע אקדיש עוד כמה מילים לתסמונת HUS. זוהי מחלת המעיים בה נדבקו אנשים רבים באירופה בשבוע שעבר, הנגרמת מזן אלים ורעיל במיוחד של חיידקי E-Coli. לאחר בהלה ראשונית ויריית האשמות למספר כיוונים, כרגע לא ברור מהו מקור הזיהום, ההערכה כרגע היא שהמקור לזיהום הוא ירקות טריים או מוצרי חלב. הבנתי בנושא הזה מוגבלת, אבל מצאתי מידע מועיל ובהיר מפי מבינים בתחום. בינתיים כדאי קודם כל לנשום עמוק, לשבת במנוחה, לשטוף מלפפון (או פלפל או עגבניה) במים, ולתת בהם ביס. בתאבון. ______________________________ שדינו וגנינו הבשילו יבולים, כרמינו, מקשותנו ביכרו פרי הילולים. תאנים, תפוחים, ענבים ושקדים. פנו דרך לנו, ביכורים איתנו, הך בתוף, חלל בחליל!

לוין קיפניס

בשבוע החולף נהנינו בבית מחגיגת ביכורים מוקדמת משל ח’ביזה: מלונים מעולים, חצילים ראשונים, עגבניה אדומה אחת (שנטרפה כולה על ידי טליה בת התשעה חודשים שלא נאותה לחלוק אותה עם איש מבני הבית). איזה כיף. יש אושר מיוחד בביכורי היבול. לא תמיד אלו הפירות הגדולים ביותר (החצילים שלנו הבשילו בגודל בינוני בלבד והחלטנו להקל על השיחים ולקטוף סבב ראשון מוקדם) או היפים ביותר (לעגבניה שטליה טרפה היה “טוסיק” שחור), אבל מכיוון שהם הראשונים וציפינו להם זמן ארוך, הם טעימים ואהובים במיוחד. השנה זרענו (מלבד הבמיה הארוכה המוכרת ואהובה, גם) במיה מוקדמת – משל מוחמד – במיה מהסוג הקטן. שקית ראשונה נקטפה בשבוע שעבר. מוחמד הביט בה ברחמים ואמר שלא היה מוכר את הבמיה הזו אפילו בשקל – קטיף ראשון פירושו, כמו שאמרנו, לאו דווקא קטיף יפה ומוצלח במיוחד. הבמיות הראשונות הללו היו גדולות מדי לטעמו של המבקר שלנו… אבל השמחה שהשקית הזו מילאה אותנו היתה שמחה אמיתית של ביכורים. חג השבועות חל בפתח עונת הקציר והקטיף של פירות הארץ – מדפי הפירות, שהיו מאוכלסים בעונת החורף בעיקר בתפוזים ופירות הדר ותפוחים (מקירור), מתחילים עם בוא חודש מאי להתגוון ולהתעשר בפירות מכל הסוגים והטעמים: השסק שפותח את המצעד במאי, הדובדבן שמגיע ממש עתה, המלונים והאבטיחים שגם הם מראשוני העונה, התאנים שהראשונות בהן מתחילות כעת ואחריהם עוד ועוד מן השפע הטעים והמשמח שיש לארץ הזו להציע. חג הביכורים קיבל את שמו משום שבו היו מביאים בזמן המקדש את קרבן שתי הלחם, שהוא מנחת הביכורים מהחיטה הראשונה המבשילה בתקופה זו בשנה. ביום זה הייתה נפתחה רשמית גם תקופת הבאת הביכורים, במהלכה היו מביאים החקלאים את ביכורי אדמותיהם לבית המקדש, תקופה שנמשכה עד חנוכה בשנה הבאה, שסימן את סוף עונת הפירות. כמובן שהפירות הבשילו בזמנים שונים, ולא כולם בחג השבועות. חלקם כבר הבשילו קודם לכן, ואז ייבשו אותם או מכרו אותם ואת הסכום שקיבלו עבורם העלו לירושלים וקנו בו מנחה חלופית, חלקם יבשילו בהמשך, ואז יגיעו זמנם, אבל מחג הביכורים ניתן האות להתחיל לחגוג את העושר ואת שמחת ההבשלה והקטיף. השמחה בפרי ראשון שהבשיל לא מתחילה בהבשלה. כל שלב בהתפתחות מביא סיפוק והנאה. כבר כשמבצבצים הנבטים מתוך הקרקע הם טומנים הבטחה למה שיבוא. גילוי של פרחים על הצמח מביא איתו עוד קפיצה קטנה בלב, וכשלאחר כמה שבועות עושים סיבוב נוסך בשדה ומבחינים בפרי ראשון שמתחיל להתנפח מתוך שחלות מופרות מרגישים שוב התרחבות של שמחה ופליאה.וכמובן שהביס הראשון בפרי הבשל – אין דומה לו. קצת (הרבה) כמו ילד, לא? (וסליחה על ההשוואה החבוטה, אבל זה מה שמסתובב בראש של אמא-חקלאית) השמחה לא מתחילה כשהילד מתחיל כתה א’ (כמו נטע בשנה הבאה) – ההתרגשות והפליאה מתחילים כבר מהבהוב האולטראסאונד הראשון, ואחר כך בעוצמות גדולות כשהעוללית גחה מן הבטן, ושוב, בהתהפכות ראשונה, זחילה ראשונה, ישיבה, עמידה, הליכה… בפעם הראשונה שהקטנה אומרת “אבא, אמא”. כשהיא אוחזת בצבע ומציירת ציור מופת ראשון, כשהיא בונה מגדל ממש בעצמה (ומפרקת אותו בתרועות שמחה רגע אחר כך). וכן, גם כשהיא הולכת לכתה א’, וגם אחר-כך (אני משערת, עוד אין לי נסיון) בהמשך הדרך. זה מה שיפה בצמיחה – הבשלות / התוצאה נהדרת ורצויה, אבל גם הדרך, התהליך, הבינתיים – הוא מפליא ויפה ושווה חגיגות משלו. נטע וטנא בתחילת הדרך (של שניהם…): לכבוד שבועות גם אנחנו בח’ביזה חוגגים ביכורים – ביכורי השעועית הירוקה החלו וכבר נהניתם ממנה, המלפפונים והפקוסים שלנו מניבים יפה, ואנחנו נזקקים רק להשלמה קלה של מלפפון (אם קיבלתם מלפפונים פחות אחידי מראה אבל מתוקים מתוקים – אלו שלנו!), הריחן (בזיל/בזיליקום) גם הוא שימח והפיץ את ריחו העז ברוב הארגזים בשבועות האחרונים. החצילים ביקרו בארגזים הגדולים ברביעי האחרון ויבקרו גם היום, ואיתם המלונים, מהם קטפנו כמות משמעותית ראשונה אתמול, אבל עוד רבים מהם כמעט כמעט מבשילים וזקוקים רק לעוד כמה ימי קיץ להצליח להתנתק מהשיח – אם לא קיבלתם היום, אל דאגה – תקבלו בקרוב. גם הבמיה הקטנה מתחילה, כאמור, ואתמול קטפנו את ראשונות דלעות הערמונים שלנו (Acorn winter squash) – קטנטנות וחמודות. אנחנו מחכים להאדמת העגבניות. בינתיים הן מאדימות אחת פה אחת שם (בדיוק בקצב שטליה יכולה לאכול), אנחנו ממתינים להבשלה קבוצתית. בקרוב אצלכם. חג ביכורים שמח ושופע לכולנו ולכל יושבי הארץ הזאת, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה __________________________________ מה השבוע בטנא? יום שני: חסה ערבית או אמריקאית, מנגולד, פטרוזיליה, פלפל אדום, תפו”א אדום, כרישה, עגבניות, מלפפונים או פקוסים, שעועית ירוקה, קישואים, סלק. ובסל הגדול תוספת של: בזיל, מלון, בצל ירוק. יום חמישי: סלק אדום, קישואים, מלפפונים או פקוסים, מנגולד, עגבניות, כרישה, פטרוזיליה, שעועית ירוקה, חסה ערבית, בזיליקום או תרד ניו-זילנדי, תפו”א אדום. ובסל הגדול תוספת של: חצילים, מלון, בצל ירוק יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, לחם נבוט, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו. ____________________________ מתכוני ירקות וגבינות: מאפה ים תיכוני של גבינות וירקות טרין גבינות וירקות ירקות קלויים עם גבינת חלומי סלט מנגולד, קשקבל וגרנולה סלט ירוק עם סלק וגבינה בולגרית סלט בולגרית פסטו