עלון 80, 7-9 בנובמבר 2005

עוד מעט ירד פה גשם…

זהו. החורף כבר ממש באויר. גשמים ראשונים כבר ירדו עלינו, ולמרות שהאדמה לא בוצית ואפשר עדיין להכנס עם הרכבים לשדה (עד להודעה חדשה בעלון בו נבשר לכם על חילוץ החורף הראשון שלנו…) אנחנו כבר לגמרי במירוץ לצידו של הזמן והחורף, ועטופים במעילים אנחנו נפרדים מערוגות הקיץ ומכינים אותן למתיחת פנים לקראת הפיכתן לערוגות חורף:
אנחנו קדים קידה לפני הערוגות ששרתו אותנו בנאמנות בקיץ האחרון, ותוך כדי קידות (פשוטו כמשמעו) מוציאים את חיפויי הפלסטיק של הקיץ ומנקים את הערוגה משאריות הצמחים של הקיץ. השלב הבא הוא פיזור קומפוסט ותיחוח הערוגה לקראת שתילות החורף. חשוב לנו להספיק ולתחח את כל הערוגות לפני שמגיעים גשמים כבדים משום שאז לא נוכל להיכנס לשדה עם הטרקטור הכבד, מחשש שקיעה בבוץ. מצד שני, תיחוח אל לו להתבצע על קרקע יבשה מדי או רטובה מדי, שאז פעולת התיחוח קשה ביותר, מתקבל תיחוח גרוע ומרקם האדמה העדין נפגע. הגשמים הראשונים מסייעים לנו להרטיב את הקרקע לקראת התיחוח ולהביא אותה לרמת הלחות הרצויה, בלא צורך להמטיר בממטרות את הערוגות. כך שאנחנו מצויים עכשיו בריקוד עדין ומעניין עם הגשמים והחורף המידפק על הדלת.
קיוינו כל כך שבחודש הזה נוכל כבר להגיש לכם כרוביים (כרוב, כרובית, ברוקולי, קולורבי) בארגזים, אבל מהנסיון של שתילה מוקדמת השנה הפקנו בעיקר לקחים ולא ירקות. השתילים הצעירים שנשתלו על חיפוי פלסטיק לא הצליחו לשרוד את הימים החמים של הקיץ, ולא נותרו מהם ניצולים רבים. אנחנו מתבוננים ולומדים מחקלאים שכנים כדי לעשות עבודה יעילה יותר בשנה הבאה, אולי להמטיר את השתילים, אולי לשתול תחת רשת צל, או על חיפוי מסוג שונה. הסיבוב הבא של שתילי משפחת הכרוביים כבר עבר את המשבר בצורה טובה, וצומח לתפארת, ואנחנו מקוים לשים לכם ממנו בעוד כחודש (למרות שהתחזיות עכשיו הן בהחלט בערך בשל החורף שיאט את קצב הצמיחה). בעונה הזו אנחנו שותלים שוב כרוביים לחורף, וכן דברים נוספים כמו: שומר, סלרי, וסלרי שורש.
החודש אנחנו מתפקדים ללא אמיר, שהיה צריך להתפנות למחוייבויות אחרות, מה שמטיל יותר עבודה על שכמו העמוס אך הנושא בנטל של אלון, ומחכים לשובו של אמיר בחודש הבא. אנחנו עדיין מנסים לארגן עד הסוף את הלוגיסטיקה שלנו בחורף הקרוב: במהלך הקיץ נפרדנו לשלום מסככת האריזה של ליאורה, בעלת הבית שלנו, ואנחנו מתארגנים לקראת אריזה במקום חלופי במהלך ימי הגשם של החורף. עד כה הצלחנו לארוז בשדה למרות הגשמים המפוזרים, אך אנחנו יודעים כי בקרוב נצטרך פתרון קבע, ובודקים אפשרויות שונות. גם קוי החלוקה שלנו, שהתארגנו מחדש, עוד זקוקים למוביל לאיזור השרון, ואנחנו מקוים לסגור גם את הפינה הזו בקרוב מאוד. נקודה אחרונה בהתארגנות המחודשת היא הוספת ידיים עובדות לשניים-שלושה ימי עבודה בשבוע. התקופה הזו של תחילת הלימודים באוניברסיטאות היא גם תקופה בה מתבהר מצב העניינים אצל הסטודנטים העובדים איתנו, ואנחנו מייצבים את כח האדם לעונה הבאה עלינו לטובה, ומחפשים השלמות.
האתר שלנו, שהתחלנו לעבוד עליו לפני כמה עונות טובות (אבל מי סופר…) מתקדם לו, ואנחנו מקוים שהחורף הזה יהיו גם בשורות בתחום המקוון ונוכל לתת לכם כתובת אלקטרונית של העלון.

מאחלים לכולנו שבוע טוב חורפי וחמים
מכולנו בחֻ'בֵּיזָה

 

ומה בסל השבוע?
 

בטטה אהובתי

גילוי נאות: כאמא לתינוקת המתחילה את דרכה בנשנוש מאכלים, גם אני עוסקת רבות בבטטות בימים אלו,
וחשה אליהן רגשות חיבה עזים, ולכן סלחו לי אם העלון השבוע יצא לי קצת כמו שיר אהבה…

ברשימת התכונות המבוקשות באתרי היכרויות לא תמצאו לעתים תכופות כמיהה לבנזוג בעל "ראש בטטה". הביטוי הזה מתאר בדרך כלל אדם לא חכם במיוחד. אבל כמו ידידו "ראש כרוב", גם "ראש בטטה" מתגלה כשידוך לא רע אחרי הכל. אתם מוכרחים להסכים איתי שהוא ממש מתוק, וגם ג'ינג'י, תכונה שאצלי היא פלוס ודאי (רק דמיינו את הילדים הג'ינג'ים המתוקים). הוא מסייע לגזרה, ובכלל בחור בריא, תודו ששוה לפחות לצאת לדייט ראשון. אחר כך כבר לא תרצו להפסיק.

 קודם כל קצת על סגולות האופי של ה"תכשיט":
מלבד טעמן המשובח והמנחם של הבטטות, במיוחד בימות החורף הקרים כשכל-כך רוצים מתוק בפה, הירק הזה הוא ממש פצצת בריאות. צבעו הכתום מבטיח לכם כמות נאה של בטא-קרוטן, פרו ויטמין A, לוחם רב זרועות, הפועל כנגד סרטן במנגנונים שונים, חיוני לראיה, מחזק את המערכת החיסונית, שומר על בריאות העור ותורם לגדילה תקינה. למרות טעמה המתוק היא נחשבת ירק "אנטי-סוכרתי" המומלץ לחולי סוכרת בשל תרומתו לאיזון רמות סוכר בדם ולהפחתת התנגדות התא לאינסולין, אולי בזכות הקרטנואידים שהיא עשירה בהם. חוץ מהחבר A הנ"ל הבטטה גם מכילה כמות יפה של ויטמין C , עשירה בויטמין 6B, באשלגן, במגנזיום, בברזל ובסיבים תזונתיים. הנבחרת הזאת מסייעת ללחץ דם תקין, לחיזוק העצם ומניעת אוסטיאופורוזיס, לתפקוד תקין של המוח והתפתחות יכולת הלמידה בילדים ותינוקות. ומה עם הגזרה, אתם שואלים, הבטחנו טיפ לדיאטה, אז הנה: לפי הרפואה הסינית היא מחזקת את הטחול, האחראי למנגנון הרעב והשובע, ולכן תורמת לירידה במשקל.
 וקצת על המשפחה של הבחור/ה: מה המוצא? מה עושים ההורים, האחים?
הבטטה היא צמח רב-שנתי ממוצא טרופי, מקורה במרכז אמריקה, והיא אחד הגידולים העתיקים ביותר הידועים לאדם: שאריות בטטות בנות 10,000 שנמצאו המערות פרואניות מקנות לה מקום של כבוד במטבח הפרה היסטורי. היא שייכת למשפחת החבלבלים, שנציגים שלה מצויים כפרח נוי מטפס או משתרע בגינות ובאדניות, וגם כעשב משתרע ומשתרג בשדות רבים בארץ, שמה של המשפחה בא מהתכונה (האהודה על בעלי גינות ומעיקה ביותר על חקלאים) של הגבעולים להשתרג ולהיאחז להתפתל ולהיכרך בכל הבא ליד כמו חבל. כמו ברבים מהצמחים שמקורם אמריקאי, קולומבוס הוא שהביא את הבטטות לספרד, ומשם היא נפוצה באירופה. הפורטוגלים והספרדים הביאו את הבטטות איתם במסעות הכיבוש שלהם והפיצו אותן באסיה ובאפריקה, שם הן מהוות אוכל חשוב ומרכזי עד היום. לארץ ישראל הגיעה הבטטה עם ראשית ההתיישבות היהודית. הבטטה הפכה גידול מרכזי במיוחד באזורים טרופיים וסוב-טרופים, משום שהיא מתאימה למזג האוויר החם והלח, ומשמשת תחליף מצוין לתפוח האדמה, הדורש קרירות, וכמעט בלתי אפשרי לגדלו באזורים חמים. זאת למרות שהיא כלל אינה מקורבת לו, ודומה לו (לפעמים) רק מבחינה חיצונית.
 ואגב חיצוניות – למרות שאין מסתכלים בקנקן… קצת על המראה של השידוך:
הבטטה היא השורש של צמח יפהפה בעל עלים דמויי לב ופריחה יפיפיה. בישראל אנחנו מכירים בעיקר את הבטטה הכתומה מבפנים ואדומה מבחוץ, אך ישנם כ-400 סוגים שונים של בטטות: בעלות קליפה כתומה חומה או צהובה, ופנים לבן, צהוב, כתום, אדום או סגול. צורתה יכולה להיות אליפטית ועגלגלה כתפוח אדמה או מאורכת ומחודדת קצוות.
קצת תמונות כדי להשביע את העין:

batata2.jpg     batata3.jpg   batata4.jpg     batata5.jpg      batata6.jpg

 

טיפטיפה:
√ בטטות לא מאחסנים במקרר! כצמח הגדל בעונה החמה הבטטה לא אוהבת קור וטעמה יפגם במקרר. בטטות מאחסנים במקום קריר, ולא בשקית כדי למנוע לחות יתר. אין צורך להסתירן מאור, כמו תפוח אדמה, שכן הן שורש ולא יוריקו (בדומה לצנונית או סלק למשל ובניגוד לתפוח האדמה שהוא בעצם גבעול מעובה ולכן מוריק במגע עם אור). טמפרטורות גבוהות מדי יגרמו לבטטה לנבוט או לתסוס ולכן יש להימנע מהן (אלא אם כן כוונתכם להכין ממנה שיכר…)
√ הרבה מהויטמינים והסיבים התזונתיים הם בקליפה ולכן אין צורך לקלף אותה, ואפשר לשפשף היטב כדי לנקות
√ כדאי לבשל מיד לאחר החיתוך, משום שבשרן יתחמצן וישחיר במגע עם האויר, אם בכל זאת מוכרחים להמתין – שמרו אותן בקערה מכוסים במים כדי למנוע השחרה.

 

מתכוני בטטה (נוספים – בעלון 29)

טירשי בטטה (סלט טוניסאי, במקור משתמשים בדלעת) על פי מתכון מאתר "שום פלפל ושמן זית"
המרכיבים:
2-3 בטטות בינוניות
3 שיני שום כתוש
1/4כפית מלח
3 כפות מיץ לימון (או ¼ כפית מלח לימון)
3 כפות שמן חמניות או תירס
½ כפית פלפל לבן או כפית עריסה
ניתן להוסיף 2 כפיות פטרוזליה יבשה לצבע 

ההכנה:
 מאדים / אופים / מבשלים את הבטטות עד לריכוכן
 מקלפים את קליפת הבטטה ומועכים עם מזלג או ממחה עד לקבלת ממרח חלק.
 מוסיפים את שאר החומרים מצננים לחום החדר או מקררים במקרר

 

לזניה בטטה / לירי מאתר Ynet
המרכיבים:
חבילה גדולה עלי לזניה רחבים (500 ג)
למילוי: 4 בטטות גדולות
2-3 כפות רוטב סויה
1 כפית אבקת אגוז מוסקט 
מעט פלפל שחור 
לרוטב: 1 מיכל שמנת מתוקה 
2 גביעי שמנת חמוצה 
2 כפות גבינת שום – שמיר
½ חבילה עירית קצוצה
צרור עלי טימין ללא הגבעולים
2 כפיות מיורן יבש
2-3 כפיות גדושות מלח 
5 כפות קורנפלור או קמח תופח
לשכבה העליונה: פרוסות עגבניה 
½ גליל גבינת עזים פרוס לעיגולים
2-3 גבעולי טימין 
100-150 גר' מוצרלה מגוררת 

ההכנה:
 פירה בטטה: מבשלים את הבטטות עד שיתרככו. מסננים היטב ומועכים את הבטטות לפירה מעט גושי ולא חלק. מוסיפים רוטב סויה, אגוז מוסקט ופלפל שחור. לא מלח. מערבבים היטב ומניחים בצד להתקרר.
 רוטב עשבי התיבול: שמים בסיר קטן את כל עשבי התיבול ומחממים קצת כדי להוציא טעמים (כמה שניות על אש קטנה). מוסיפים את השמנות והגבינה. בוחשים כל הזמן ודואגים שלא יגיע לרתיחה. מוסיפים מלח. מוסיפים אחת אחת כפות של קורנפלור/קמח תופח- לרוטב סמיך.
 משמנים בשמן זית תבנית מרובעת בינונית, לא שטוחה מדי.
 בישול עלי הלזניה: מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים 3-4 עלים ביחד, תוך בחישה שלא ידבקו. מוציאים אחד אחד ומניחים במסננת פסטה (שוב, להיזהר שלא יידבקו).
 בניית הלזניה: מניחים שכבה תחתונה של עלי פסטה מבושלים. עליה  שכבה של פירה בטטה בגובה ס"מ. עוד שכבה של עלים ועליה רוטב עשבי תיבול, עוד שכבה של עלים, פירה, עלים, רוטב ועוד שכבת עלים.
 השכבה העליונה: מפזרים פרוסות עגבניה ופרוסות של גבינת עזים. ממלאים בשאריות ש"מגרדים" מקערות הבטטה והרוטב. ומפזרים מוצרלה מגוררת ועלי טימין.
 מכניסים לתנור, מכוסה בנייר כסף, ואופים 40-45 דקות ב200 מעלות. מסירים את נייר הכסף ואופים במצב 'גריל' עד שהגבינות משחימות.
גיוונים:
• כדי לחסוך בעלי לזניה אפשר לשים פירה בטטה ומעליו רוטב באותה שכבה, אבל אז צריך יותר פירה בטטה (עוד 2 בטטות גדולות).
• למרקם ומראה אחר: במקום פירה אפשר להשתמש בעיגולי בטטה- מבשלים בטטות, פורסים ומסדרים צמוד זה לזה לכיסוי השכבה.
• למתכון דיאטטי ניתן להחליף במוצרים מופחתי שומן – לרוטב: שמנת 9%, יוגורט, במקום גבינת העזים: בולגרית או פטה מופחתות שומן.

 

פשטידת בטטות, בצל וגבינת עזים / חנוך בר-שלום
המרכיבים:
500 גרם פרוסות בטטה 
150 גרם פרוסות בצל מטוגנות
50 גרם חמאה 
2 כפות קמח 
2 כוסות חלב חם
1 גליל גבינת "פרומעז" 
קורט אגוז מוסקט 
1 כף טימין טרי קצוץ
1 ביצה טרופה 
מלח ופלפל שחור   

ההכנה:
 מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
 מטגנים את פרוסות הבטטה עד שיזהיבו.
 מחממים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב החם תוך כדי עירבוב ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מסירים מהאש ומצננים.
 מוסיפים את הביצה הטרופה והטימין ומערבבים.
 מסדרים את פרוסות הבטטה והבצל בתבנית חסינת אש. יוצקים מעל את הרוטב ואופים בתנור 40-35 דקות

מחשבה 1 על “עלון 80, 7-9 בנובמבר 2005

כתוב/כתבי תגובה