עלון 64, 27-29 ביוני 2005

חצילים… חצילים…

החציל (SOLANUM MELONGENA) הוא צמח מעוצה ממשפחת הסולניים, קרוב משפחה של העגבניה והפלפל שגרים לצדו בשדה שלנו. לשמו העברי של הירק מצאתי הסבר אפשרי מעניין, לפיו התגלגלה המילה "חציל" מערבית בה משמעות המילה خصل (ח-צ-ל) היא סבך שיחים – תיאור אפשרי של שיח החציל.
מקורו של הצמח הוא איזור הודו וסין, ובכתבים סיניים הוא מוזכר כבר במאה החמישית. מהמזרח הרחוק נדדו החצילים מערבה למזרח התיכון. כשנכבשה ספרד במאה השמינית על ידי המורים המוסלמים שהגיעו מצפון אפריקה הם הביאו איתם את בשורת החצילים לאירופה. האיטלקים, עם זאת, הכירו את החצילים בעיקר דרך קשרי מסחר עם סוחרים ערביים במאה ה-13, ולאמריקה הגיע החציל עם האדם הלבן במאה ה-16.
החציל הוא צמח יפה העשוי להגיע עד לגובה של מטר- מטר וחצי. יש לו גבעול מרכזי, שמסתעף לשני ענפים מרכזיים, העלים הם דמויי ביצה ובעלי אונות שעירות, ולפעמים אף קוצניות. פריחת החציל היא – לא מפתיע – סגולה, וגם דו-מינית, כך שהפריית הפרח היא ברוב המקרים עצמית (אך קיים אחוז מסוים של הפריה חיצונית, על ידי חרקים).
 
ישנם זני חציל רבים של חציל, ולהם פרות בעלי צבעים מגוונים: לבן, סגול וסגול כהה עד שחור. צורת הפרי שונה גם היא בזנים השונים: פרי עגול, פרי אליפטי ופרי קצר (חמשה ס"מ) או מאורך מאוד (שלושים ס"מ). הצורה הנפוצה ביותר בארץ היא, כידוע זו של "ברבאבא" שמנמן. משקלו של הפרי עשוי להגיע לאחד וחצי קילו!
אצלנו  בשדה גדלים  שני  זני  חצילים: "Black beauty”  גדול, וגם "חצילי האצבע" מזן "Little fingers". את שני הזנים אנחנו מגדלים עונה אחת בלבד החל בעונת האביב ועד סוף הקיץ (ואפילו תחילת הסתיו), על אף שבתנאים טובים באזורים חמים יכול הצמח להתקיים גם כצמח רב-שנתי. כך אנחנו מבטיחים בכל שנה מבטיח יבול רב ואיכותי.
       
פרי החציל הגולמי הוא למעשה "בוסר" ולא בשל מבחינה בוטנית. הוא בעל מרקם ספוגי ואינו טעים ולכן תמיד אוכלים אותו אפוי, צלוי, קלוי או מטוגן (מתכונים, כמובן, בדף הבא).
תזונתית, החציל עשיר במינרלים בעלי ערך. הוא מכיל ברזל ו-ויטמין C. מבחינה רפואית הוא מכיל חומרים פעילים כמו אנטי-אוקסידנטים (נוגדי חמצון) שיכולים לסייע במניעת שבץ ודימום, ופיטו-כימיקל מונוטרפין שמסייע במניעת מחלות לב, בהפחתת נפיחות, בניקוי דם, בהפחתת דימומים ובטיפול בדיזנטריה. חומר נוסף המצוי בחציל הוא  הגליקולקלואידים (Glycoalkaloids). אלו הם התרכובות המקנות לחציל החי את טעמו המריר. בכמויות גבוהות הן רעילות אך בתעשיית הקוסמטיקה דווקא מוצאים בהם שימוש כמרכיב במשחות שונות לטיפול בעור. החומרים הפעילים שבחציל מסייעים גם לטיפול בסרטן העור מסוג carcinoma. חוקרים אוסטרליים אף גילו, שאכילת חצילים מועילה להורדת רמת הכולסטרול בדם ומקטינה נזקי מצטברים של מאכלים רווי שומן.
ברפואה העממית משמשת תערובת של מיץ חציל וחומץ לטיפול (בחבישה) במורסות, טחורים, פצעי קור, פטמות סדוקות וכוויות. לתמצית חמה של שורש חציל ישנן התכונות מכווצות של רקמות העור. לטיפול בנשיכות עקרב מומלץ להניח פרוסת חציל חי ישירות על העקיצה, וכדי להקל על כווית קור להכין תה מחצילים (יש לצנן אותו לטמפרטורת החדר ולהניח קומפרסים של התה על מקום הכוויה). פרט לכך החציל משמש גם כמשתן וכחומר אנטי-בקטריאלי.

שבוע טוב,
מכל צוות חוביזה, אלון ויוחאי

 

ומה בסל השבוע?

עגבניות – שטח פתוח – כדאי לשמור אותם מחוץ למקרר – השלמה
מלפפונים – שלנו + השלמה
קישוא ירוק ,ירוק בהיר וצהוב
גזר
תפו"א – השלמה
כרוב אדום – השלמה
פלפל אדום – השלמה
חסה
פטרוזיליה
תירס טרי – ניתן לאכול אותו גם מבלי לבשל
חצילים
סלרי שורש – השלמה 

ובסל הגדול תוספת של
שעועית ירוקה
כוסברה – השלמה
כרוב.  

 

מתכוני חצילים:
 
סלט חצילים יווני
המרכיבים:
2 חצילים
5 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
 3שיני שום כתושות
2 עגבניות
2 מלפפונים כבושים
פלפל ירוק
בצל ירוק 

ההכנה:
קולים בגריל את החצילים כחצי שעה.
מוציאים את תוכן החציל לקערה ומועכים במזלג (ניתן לחכות עד לצינון החציל).
מוסיפים את השמן, הלימון, המלח והשום ומערבבים.
חותכים את העגבניות, המלפפונים, הבצל והפלפל לקוביות קטנטנות, ומוסיפים לקערה.
קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מצננים ומגישים קר.

 

חציל קלוי ביוגורט ונענע (מתוך האתר "וואלה")
המרכיבים:
חציל בינוני
½ מיכל יוגורט
כפית שמן זית
שן שום כתושה
כפית נענע קצוצה
מלח פלפל 

ההכנה:
שורפים את החציל על הגז מכל צדדיו וקולפים מבלי להוריד את הראש (גבעול) 
מניחים במרכז הצלחת.
מערבבים בקערה את שאר המצרכים ומפזרים מסביב לחציל.
ניתן להגיש את חם או קר

 

סלט חצילים בטעם כבד (מתוך האתר "שום פלפל ושמן זית")
המרכיבים:
4 חצילים
מלח
4\3 כוס קמח
1 ביצה
שמן לטיגון
2 בצלים גדולים, קצוצים
¿ ביצים קשות 

ההכנה:
פורסים את החצילים לעיגולים בעובי כ-1 ס"מ, זורים עליהם מלח ומניחים בצד כחצי שעה.
מנגבים את החצילים.
טורפים את הקמח והביצה. מוסיפים חצי כוס מים (או יותר) ומלח וטורפים כך שתיווצר בלילה דלילה.
מחממים שמן לטיגון. טובלים את רוב פרוסות החצילים בבלילה ומטגנים באיטיות, על להבה נמוכה, עד שהם מזהיבים, ומניחים על מגבות נייר.
מטגנים את שאר הפרוסות בלי לטבול בבלילה, מוציאים ומניחים על מגבות נייר.
מוסיפים שמן למחבת ומטגנים את הבצלים באיטיות עד שהם משחימים, ומעבירים לקערה.
קוצצים את החצילים דק בסכין ומעבירים לקערה.
קולפים את הביצים הקשות ומגררים בפומפייה גסה לתוך הקערה.
מתבלים במלח, ומערבבים היטב.

 

"שניצל" חציל וקישוא
המרכיבים:
חציל גדול
2 קישואים גדולים
קמח
2 ביצים
מלח ופלפל
פרורי לחם
שמן זית 

ההכנה:
חותכים את החצילים והקישואים לאורכם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.
מפזרים קצת מלח ומניחים בצד להזיע.
אחרי כ- 20 דקות, שוטפים את המלח ומייבשים קלות.
מקמחים כל פרוסה, אחר כך טובלים בצלחת של ביצים עם מלח ופלפל, ולבסוף עוטפים בפרורי הלחם.
מטגנים כל פרוסה בשמן זית משני הצדדים.
מוצאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

 

"פשטידת" חצילים וקישואים עם בשר
המרכיבים:
חציל גדול בקליפתו
קישוא גדול בקליפתו
200 גרם בשר טחון
6 כפות עגבניות קלופות חתוכות
½  שן שום כתוש ,
כפית מלח ,
½ כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
כף שמן זית לטיגון הבשר 

ההכנה:
פורסים את החציל והקישוא לפרוסות של בערך סנטימטר. מרססים תרסיס שמן למחבט וצולים את הירקות עד לריכוך.
בזמן הזה לוקחים כף שמן זית מחממים בסיר ומוסיפים לשם את הבשר השום והתבלינים.
לאחר צלית הירקות לוקחים את התבנית ומתחילים להניח בתוכה את החצילים לרוחב התבנית כך  שחצי חציל מכסה את התבנית וחצי נשאר בחוץ (גם בפינות מניחים חצילים בצורה זו). באופן דומה מניחים את הקישואים.
כשהבשר מוכן שופעים לתוך התבנית על הירקות .
לוקחים את כל החתיכות חציל וקישוא שנשארו בחוץ ועוטפים את זה מלמעלה (על הבשר).
מפזרים למעלה עוד 2 כפות עגבניות לקישוט ושמים בתנור ל 20 דקות..

כתוב/כתבי תגובה