עלון 63, 20-22 ביוני 2005

תזכורת:
היום הפתוח שלנו לעונת אביב/קיץ זו יתקיים בעוד שבועיים, יום שישי האחד ביולי, בין השעות 10:00-15:00
נשמח לראות את כולכם!!

לא העצלן למד

השבוע שוב זו אני, בת-עמי, שכותבת אליכם, שמחה על ההזדמנות להרהר קצת בכתיבה.
לאחר למעלה משנה וחצי של התנסויות שונות שנצברו בעבודתנו בשדה יש כבר לקחים רבים שהצטברו ושאנחנו מנסים ליישם. ובכל פעם שאנחנו מבחינים במשהו חדש בשדה ממנו אנחנו לומדים, אני מרגישה שוב כמה, לעומת הלימוד הנרכש מספרים (ויסלח לי שבוע הספר) או משיעור מסודר או מעצה טובה, כמה חשוב ומשמעותי הוא הלימוד מהתנסות עצמית, מכך ששאת/ה עצמך הילכת בשבילים, התכופפת, עישבת, עדרת, שתלת, קטפת (או לא) ועכשיו את/ה צופה בשינויים ולומד/ת.
בשבוע שעבר באתי לבקר ולעשב מעט, והיה כיף לראות כמה טוב נראה השדה (כדאי לבוא ליום הפתוח) – הערוגות עמוסות בצמחים בשלבי גידול שונים, הכל ירוק ומתחיל גם לקבל עיטורי צבע פה ושם מעגבניה או קישוא שמבשילים, מפרחי הקטניות ומהפלסטיק הצהוב המחפה את האדמה… בסיבוב שערכתי בשדה הופתעתי ושמחתי לגלות כמה הוא נקי מעשבים יחסית לשנה שעברה. זו היתה הפתעה משמחת כל כך בעיקר משום שבקיץ שעבר, למרות כל שאיפותינו הנשגבות, לא עלה בידינו (פשוטו כמשמעו) לשמור את החלקה נקיה מעשבים. במיוחד תרמו לכך 9 ערוגות בצל, שהפכו לג'ונגל קטן, למרות מספר עישובים ואין ספור תחינות לאלוהי העשבים. כשהגעתי לשדה ביום הראשון של חוביזה, עוד לפני הבראשית, גדלו בו עשבים שהגיעו עד למעלה ממתניי, שמילאו אותי בתחושת אתגר ושמחה כי הוכיחו לי עד כמה פוריה האדמה, אך התמונה הזו, חזרה והכתה בי במהלך עישובים בלתי פוסקים לאורך השנה שעברה, כשנשזרת בה המחשבה על סיזיפוס המגלגל את האבן במעלה ההר… ובכל זאת – כנראה שזה המקום להסתכל על חצי הכוס המלאה, ולשמוח בעבודת העישוב שכן נעשתה, והיתה כנראה משמעותית, בנוסף לאלון והצוות שהמשיכו לתחזק את השדה בצורה טובה במהלך החורף. כי השדה נראה הרבה יותר טוב, מה שממלא אותנו תקוה גם להמשך.
יגענו, עישבנו, ומצאנו – נאמין (ונמשיך לעשב…)
לקח אחר שלמדדנו וניכר מאוד בסיבוב בשדה, הוא דווקא ממה שלא עשינו. בתקופת אוגוסט בשנה שעברה כבר היו סימני השאלה מרחפים סביבי. ידעתי שאני אסע לארצות הברית, ולא ידעתי עדיין מה יעלה בגורל השדה. וכך למרות העצה שניתנה לי לזרוע דוחן על חלקת הבצל הפנויה (סוף סוף), כגידול כיסוי לקיץ, לטיוב הקרקע, לא הצלחתי ליישם זאת, ועם המעבר ביני ובין אלון, גם בתקופת החורף לא זרענו גידולי כיסוי חורפיים. בהתבוננות בשדה כיום אפשר לראות את ההבדל בין חלקו האחד של השדה, עליו צמחו גידולי כיסוי בחורף שעבר, ובין חלקו השני, שמעולם לא טויב ב"זבל ירוק" (תוצר גידולי הכיסוי). החלק שטויב פורה הרבה יותר, למרות שכבר עברה למעלה משנה מאז. ההשוואה נותנת לנו תמריץ לא להזניח את התחום הזה, ולזרוע גידולי כיסוי, כל אימת שיתאפשר לנו, לפני העונה המתאימה.
העובדה שלפעמים, במיוחד בחקלאות, להיות סבלניים, צריך "לקחת את הזמן" ולהתבונן בדברים ממרחק של שנה, נותנת לי סוג של רוגע לתת ל"חוביזה" את הזמן הדרוש לה להפוך לחווה יציבה, פוריה, מניבה ומשגשגת, מהסוג שאנחנו, חקלאים מתחילים, מתבוננים בהן בקנאה מסוימת. ואני מקווה ומאמינה שיהיו לנו ולכם הסבלנות והמרץ להמשיך וללכת לאט לאט, צעד אחר צעד, עשב אחר עשב ונטע אחר נטע, בדרך המשותפת, האיטית והמבשילה במועדה, בה אנו הולכים.

נשמח לראות את כולכם ביום הפתוח שלנו, בעוד כשבועיים.

אלון, בת-עמי וצוות ח'וביזה

 

ומה בסל השבוע?
עגבניות – השלמה
מלפפונים – שלנו + השלמה
קישוא ירוק ,ירוק בהיר וצהוב
גזר
תפו"א – השלמה
עגבניית צ'רי – השלמה
בצל ירוק- השלמה
חסה
סלק אדום + העלים (ניתן להשתמש בהם כמו במנגולד)
רוקט
חצילים
אבוקדו 

ובסל הגדול תוספת של
פטרוזיליה
תרד – השלמה
כרוב  

 

מתכונים:

צ‘יפס סלק בשמן זית  מתוך "על השולחן"
• המרכיבים
סלק
שמן זית 

• ההכנה
– מחממים שמן זית בסיר.
– מקלפים סלק, פורסים לרוחב לדיסקים דקים.  מייבשים על נייר סופג.
– מטגנים עד להשחרה קלה. מעבירים לנייר סופג,
– ממליחים ומגישים עם 1/2 לימון. הולך טוב עם רשאד

 

עלי הסלק יפים ועסיסיים – כדאי להשתמש בהם!!
כוסמת עם עלי סלק מתכון של אודטה
• המרכיבים
2 כוסות כוסמת   
4 כפות שמן  
200 גרם בצל (1 גדול ) קצוץ   
10 עלי סלק קצוצים לרצועות של כ-ס"מ  
4 כוסות מים רותחים   
3 שיני שום גדולות, טריות וקצוצות   
2 כפיות מחוקות מלח   
1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה   
1/2 כפית מחוקה כמון   
1/2 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס     

• ההכנה
– שוטפים את הכוסמת במים קרים ומסננים. 
– בסיר בינוני מטגנים בשמן זית את הבצל ואת רצועות עלי הסלק. 
– כשהבצל מזהיב טיפה, מוסיפים לסיר את הכוסמת, המים הרותחים, השום והתבלינים.   
– מרתיחים הכול רק דקה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה 30 דקות. מכבים את האש.  
– לא פותחים את המכסה עוד 10 דקות מתום הבישול. 

 

מגדל ירקות וגבינה – מועצת הירקות
• המרכיבים
(כמות למגדל אחד, *פרוסות בעובי ½-1 ס"מ)
2 פרוסות רוחב של חציל בינוני
4 פרוסות רוחב של קישוא
1 פרוסת רוחב של בצל
3 פרוסות רוחב של עגבניה מוצקה
6 עלי בזיליקום
שמן זית להברשה
מלח, פלפל שחור גרוס ומעט אורגנו
למילוי: כף ריקוטה, כף גבינה בולגרית מפוררת ומעט עלי טימין טריים, 20 גרם מוצרלה מגוררת. 

• ההכנה
– מברישים את כל הירקות משני הצדדים בשמן זית, מתבלים ומסדרים על תבנית אפיה
– מדליים את הגריל בחום בינוני גבוה (200-220 מעלות) וממקמים את הירקות 7-10 ס"מ מהגריל
– את העגבניות הופכים כעבור 3-5 דקות, מוציאים ושומרים בצד.
– את הקשואים והבצל הופכים כעבור 10 דקות, ל-10 דקות נוספות, מוציאים ושומרים,
– את החצילים צולים כ-15 דקות מכל צד, מברישים בשמן נוסף אם צריך.
– בתבנית משומנת מניחים את פרוסות הירקות אחד מעל השני, מפזרים ביניהם את שכבות הגבינות, מחזקים עם 2 קיסמים או עם ענפי רוזמרין
– אופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-10 דקות, עד שהמוצרלה נמסה
– מגישים מיד

 

סלט גזר וקישואים עם שומשום – מועצת הירקות
• המרכיבים
2 גזרים
2 קישואים
¼ כוס שומשום
לרוטב: ¼ כוס שמן זית
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית דבש
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
מלח ופלפל שחור גרוס 

• ההכנה
– קולפים את הגזרים והקישואים.
– מסירים מהם רצועות בקולפן. מתקבלות רצועות דקות מאוד ומסולסלות מעט.
– קולים את השומשום במחבת חמה ויבשה
– שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת סגורה היטב, ומנערים לערבוב.
– מניחים את הירקות בקערה, מפזרים עליהם את השומשום, יוצקים את הרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים.

כתוב/כתבי תגובה