עלון 59, 23-25 במאי 2005

צנוניות לצינון האווירה

השרב של השבוע האחרון מביא לנו את הצנוניות – יפות, משובחות, עסיסיות… כן כן, גם מעלות יש בחום הנורא הזה שמאט מעט את תנועותינו אך משפר את ביצועי השדה (בתנאי, כמובן, שהאדמה תקבל יחס הוגן ותושקה כהוגן). הצנונית היא ירק לא מפונק ועל אף העדפתה תקופות קרירות יותר בשנה, גם בקיץ הלוהט היא עושה מאמץ ראוי וגדלה להפליא.
על הצנון – אחיה למשפחת המצליבים של הצנונית כתבנו כבר לפני כמה וכמה שבועות, והאמת היא שהם כל כך דומים ומרבית העובדות הנכונות לגבי הצנון נכונות גם לגבי הצנונית. שניהם בני מין ירק אחד המופיע בשלל גדלים, צורות, צבעים וטעמים (בין מתוק לחריף) ולמען האמת שניהם זנים שונים של Raphanus sativus. לכן נקראת הצוננית באנגלית small radish – צנון קטן. קצת מעליב, לא? בכל מקרה, השבוע נחזור על כמה מן העובדות שצוינו בעלון על הצנון. אני מתנצל מראש בפני מי שהיה איתנו כבר אז שעבורו יהיה העלון השבוע קצת "משעמם". עבור לקוחותינו הוותיקים נשתדל בכל זאת להוסיף פה ושם פרטים – בעיקר בתחום השימושים הרפואיים בירק.
 
הצנונים הם גידול תרבות עתיק שמקורו, כנראה, בסין.  משם התפשטו לאגן הים התיכון כבר באלף השני לפני הספירה. אז כבר התוודעו אליהם המצרים כפי שמעידה כתובת חקוקה על קיר בפרמידה מתקופה זו! היוונים והרומים גם הם ערכו הכירות עמוקה עם הצנוניים כפי שמעידים שלל ממצאים. לדוגמא: צלמיות זהב בצורת צנונים שימשו בפולחן האל אפולו. גם במשנה מוזכרים הצנון והצנונית מספר פעמים. הירק שימש כמובן לאכילה ואף נחשב מעדן של בני האצולה: "לא פסק משולחנם (של רבי ושל קיסר) לא צנון ולא חזרת ולא קישואים לא בימות החמה ולא בימות הגשמים" (בבלי, ברכות מ"א). מזרעי הצנונים גם הפיקו אבותינו שמן למאור: "אין מדליקין בשמן שרפה ביום טוב. רבי ישמעאל אומר: אין מדליקין בעטרן מפני כבוד השבת וחכמים מתירין בכל השמנים – בשמן שומשמין, בשמן אגוזים, בשמן צנונות.." (מסכת שבת ב',ב'). הצנונים (הצנון ליתר דיוק) היו אחד מהגידולים הראשונים שזכו להגר ליבשת החדשה – כבר בראשית המאה ה-16.
 
בעוד בשאר אזורי העולם הצנונים הם לרב תוסף לסלט, הרי שבמזרח הרחוק, מכורתם, זני הצנונים השונים הם פופולריים ביותר. משקל "הדייקון הסיני", שהוא זן צנון לבן מוארך תופס כמעט 1/3 ממשקל הירקות המגודלת ביפן. זהו הזן הארוך ביותר של הצנונים והוא מגיע לאורך של כ- 60 ס"מ! ישנם גם זני צנון הגדלים לגודל של… כדורסל.  זנים אחרים של צנונים: בסין ישנו זן אשר איננו מפתח שורש גדול, ומגודל אך ורק לשם השמן המופק מזרעיו. בהודו ישנו זן אחר שמוציא תרמילים גדולים ובהם פולים אכילים בשרניים וגדולים (20-30 סנטימטרים). במצרים, לעומת זאת, מגודלים זנים מיוחדים לשם שימוש לא בשורש אלא בעלים שלהם. אם כל אסיה מגדלת אותם – אין פלא שזני הצנון השונים מהווים 2% מכמות הירקות המגודלים בעולם: כ-7 מיליון טון בשנה.
 
לגבי תכונתיו הרפואיות של הצנון;
הצנון ידוע כצמח העוזר לעיכול כבר מתקופת המשנה: "צנון מחתך מאכל' (עבודה זרה י"א), וכצמח המוריד חום ומסייע להקלת צינון: "צנון יפה לחולי חמה" (רש"י, עבודה זרה כ"ח, סע"ב). השימושים הללו נתמכים כיום בידע כי הצנונים עשירים בויטמין C, ובאנזים המסייע לעיכול, מה שמסביר את סגולות המרפא שלהם, הידועות מזה שנים רבות.
ביתר פירוט – הצנון הוא מעורר תיאבון ומזרז עיכול. התכונה הזו מובילה לכך שצריכה רבה שלו (או אצל חלק מהאנשים – רגישות), עשויות לגרום לשלשול ו"אי-שקט" עקב זירוז יתר של פעולת המעיים.
 
מיץ המופק מעלי הצנונים משמש כחומר משתן ומשלשל. וחלקים אחרים של הצמח משתמשים להדברת טפילי מעיים. העלים והזרעים משמשים גם לטיפול באסטמה, בגזים, ובברונכיטיס. לשורש שימושים רבים מאלו שתוארו כאן, והוא אף מכיל חומרים מעודדי קרישת דם. הוא גם עשיר בסידן ולכן מומולץ לסובלים מאוסטאופורוזיס.

 

ומה השבוע בסל?
עגבניות – השלמה
מלפפונים – השלמה
קישוא זוקיני– השלמה
גזר – מהשדה + השלמה
תפו"א – השלמה
ברוקולי או/ו כרובית – השלמה
אבוקדו "ריד"- השלמה
סלרי – מזן " ארליבל"
קלרבי
צנוניות
בצל ירוק
פטרוזיליה
רוקט 

ובסל הגדול תוספת של
כרוב ירוק
תרד
חסה 

 
מתכוני צנוניות:

מרק קיצי – יוגורט וצנונית

• המרכיבים:
2-3 קוביות קרח לכל מנה
2 צנוניות מגורדות גס
צרור עלי רוקט ללא גבעולים
צרור עירית קצוץ דק
800 מ"ל של יוגורט צאן סמיך
מלח, פלפל וקצח לתיבול
שמן זית לעיטור 

• ההכנה:
– מערבבים את כל המרכיבים, ללא קוביות הקרח ושמן הזית.
– מוזגים לקערת הגשה גדולה (מומלץ כלי זכוכית שקוף).
– מוסיפים את קוביות הקרח ומערבבים.
– מעטרים "בסיבוב" של שמן זית ומגישים.

 

סלט צנונית בשום וטימין (מתוך האתר "שומרי משקל")
• המרכיבים:
10 –7 צנוניות
2-3 גבעולי טימים טרי
 2-3 שיני שום כתוש
מיץ מלימון אחד 
כפית זית 

• ההכנה:
– שוטפים היטב את הצנוניות, מורידים את העלים והשורש.
– פורסים את הצנונית לפרוסות דקות.
– מפוררים עליהם את הטימין, מוסיפים שום, מלח, מיץ לימון ושמן.
 
סלט צנונית מרוקאי
• המרכיבים:
צרור צנוניות
2 תפוזים
מלח מיץ לימון. 

• ההכנה:
– רוחצים את הצנוניות ופורסים לפרוסות דקות.
– מקלפים את התפוזים, פורסים לפרוסות דקות וחותכים כל פרוסה לשמיניות.
– מערבבים את התפוזים והצנוניות,
– מתבלים במלח ובמיץ לימון ומערבבים שוב.

 

סלט צנונית סיני
• המרכיבים:
צרור צנוניות
כפית מלח
כף רוטב סויה
2 כפות חומץ
2 כפות סוכר
3 כפות שמן שומשום 

• ההכנה:
– רוחצים את הצנוניות,
– חותכים בכל אחת חתך עד מחצית עומקה ומניחים את הצנוניות בקערה.
– זורים עליהן את המלח וממתינים חמש דקות.
– מוסיפים לקערה את רוטב הסויה, החומץ, הסוכר והשמן ומערבבים היטב.
– שוב ממתינים, הפעם כרבע שעה, ומגישים.

 

צנוניות ממולאות בגבינת שמנת
• המרכיבים:
חצי קילו צנוניות
250 גר‘ גבינת שמנת רכה
חצי כוס זיתים שחורים קצוצים
כף צלפים מסוננים וקצוצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור או לבן 

• ההכנה:
– חוצים כל צנונית לשניים לרוחבה וקוטמים גם את הצד הקמור – כך שכל חצי צנונית תעמוד בבטחה.
– מרוקנים את חצי הצנונית בעזרת כף פריזיאן (את הפנים קוצצים ומוסיפים לסלט). מניחים את הצנוניות הריקות בקערה עם מי קרח.
– מערבבים בקערה גבינה, זיתים, צלפים ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.
– מוציאים את הצנוניות מהמים ומניחים להם להתייבש על מגבת או על נייר.
– מזלפים במזלף את תערובת הגבינה לתוך הצנוניות. מקשטים בעלי פטרוזיליה.
– מכסים, מקררים היטב ומגישים לאחר כשעה-שעה וחצי.

כתוב/כתבי תגובה