עלון 49 14/16 במרץ 2005

 תזכורת: נא להחזיר אלינו את הארגזים( גם את ארגזי הקרטון הגדולים). אנחנו זקוקים להם כדי לשלוח אליכם את הירקות לשבוע הבא!
אם אינכם בבית – אנא השאירו את הארגז מחוץ לבית, במקום בטוח. אם הארגז לא בחוץ – יוסי יודע שאתם בבית וידפוק על הדלת כדי שתחזירו לו את הארגז.   תודה

ומה בסל השבוע?
עגבניות – השלמה
מלפפונים – השלמה
פלפל אדום – השלמה
גזר – חדש מהשדה
פול
שמיר
בטטה – השלמה
בזיליקום – השלמה
חסה רומית עלים + אדומה זן  עלה אלון
אפונה
כרוב לבן או אדום
ברוקולי
ובסל הגדול תוספת של
כרובית
כוסברה
מנגולד

 

ולא יצא הגזר…" (מתוך "הגזר של סבא" אליעזר מאת לוין קיפניס).

הגזר הוא ירק חשוב במטבח הישראלי והמערבי בכלל. כל כך הרבה פעמים אכלנו אותו – מתוק, עוד יותר מתוק וגם מוחמץ, בסלטים, בפשטידות בעוגות ועוד ועוד (מתכונים בהמשך). "הוא טוב לעיניים שלך" אומרים לנו מגיל שלוש ונדמה שאין בו שום דבר חדש ומעניין. ובכל זאת, גם השבוע נמשיך במגמת רענון הידע שפתחנו בה בשבוע שעבר, והפעם יזכה לכך האשרוש הכתום הזה – הגזר!

גזר בשפות שונות (תעתיק אנגלי):
 
הולנדית: Peen  
נורבגית: Gulrot
דנית: Gulerod  
פורטוגזית: Cenoura 
פינית: Porkkana  
ספרדית: Zanahoria
צרפתית: Carotte  
שוודית: Morot
גרמנית: Mohre  
תיאית: Khaerot
יוונית: Karotto  
אנגלית: Carrot
איטלקית :Carota  
מונגולית: Luuvan 
סינית: Hu luo bo  
מאלית: Loba merah

• הגזר שייך למשפחת הסוככיים (Apiaceae). יש לו 270 סוגים ו- 2900 מינים!
• הגזר הוא כגידול חקלאי עתיק. ככל הנראה תורבת לראשונה באפגניסטן ומשם נדד לאסיה הקטנה.
• בשוויץ נמצאו זרעי גזר בני כאלפיים שנה!
•  100 גר' גזר טרי מכיל (על פי USDA handbook 8):
43 קלוריות, 1.03 גר' חלבון, 0.19 גר' שומן, 10.14 גר' פחמימות (כללי), ויטמין A, ויטמין סי, 44 מג' פוספט, 0.5 מג' ברזל, 35 מג' נתרן, 323 מג' אשלגן ו- 27 מג' סידן.
• ובמילים אחרות: כדי לצרוך כמות סידן דומה לזו שיש בתשעה גזרים אפשר גם לאכול קילו שלם של שום!
• בגזר שלושה חומרים עיקריים המסייעים לשמירה על הבריאות: ויטמין A (יותר מכל ירק אחר!), פיטו-כימיקלים (כימיקלים מהצומח) ו-בתה קרוטין (ככל שהגזר כתום יותר, כן גדולה בו כמות הבתה קרוטין). כמו שכתבנו למעלה, הגזר ידוע כירק בריא לעיניים. אבל לא רק לעיניים…
• הודות לשלושת מרכיבים אלו, מסייעת צריכת הגזר ל: חיזוק מערכת החיסון, מלחמה-בזיהומים (ויטמין A שומר על קרומי תא בריאים ומחזק אותם בפני מיקרו-אורגניזמים גורמי מחלות), הקלה על תסמיני היגמלות מאלכוהול, הקלה על תסמיני מחלת האיידס! מלחמה-בברונכיט, עזרה במאבק באנמיה, הפחתת-פצעי-בגרות, שיפור בריאות השרירים, הבשר והעור (הבתה קרוטין מגן על העור מנזקי קרינת השמש), ובאופן כללי –  הקטנת הסיכון ללקות-במחלות-לב והסיכון ללקות-ביתר לחץ-דם. פרט לכך, ויטמין A שבגזר מסייע בייצור תאים נורמליים ומעכב בכך התקדמות של סרטן (תאים שאינם מתפתחים כראוי רגישים לסרטן). הבתה קרוטין והפיטו-כימיקלים שבגזר מסייעים גם הם במניעת סוגים שונים של סרטן. אחרי כל זה עוד צריך משהו!?
• ובכל זאת, חשוב לדעת כי הגזר ובמיוחד שתית מיץ הגזר מסייעת בהקלת מחלות קיבה ומעיים: קלקול קיבה, מחלת קרון, כיבי קיבה, שילשול, דלקת קיבה (Gasitirts) ו- צליאק/כרסת (Celiac disease).
• חלק מתכונות אלו הכירו גם בעת העתיקה. במיתוס היווני מסופר כי גיבורי הצבא שהמתינו בבטן הסוס הטרויאני וחששו להתגלות על ידי חיל המשמר הטרואני – אכלו גזר כדי להשקיט את מעיהם.
• מישהו דיבר על יוונים? אז ביוונית עתיקה כונה הגזר: פילטרון = "קן ציפורים". אולי בגלל התפרחת הסוככית שלו?
• הגזר הארוך בעולם נמדד בשנת 1996, באורך 5.14 מטרים! אך הוא לא היה הכבד ביותר. ב- 1998 נשקל הגזר הכבד בעולם – כששה קילו!
• ואם בגזרים ענקיים עסקינן – הגזר איתו פתחנו, מתוך "סבא אליעזר והגזר" מאת לוין קיפניס (סופר הילדים הישראלי וחתן פרס ישראל לשנת 1974), חוגג השנה יומולדת 40. מזל טוב!!!

 

וטיפ טיפה:
 1. כדי לאחסן גזר יש להוריד את העלים הירוקים, שאם לא כן הם ישאבו מהשורש את המים והוא ידלדל.
 2. רצוי לשמור גזר במקום הקר ביותר במקרר – במגרת הירקות או בשקית ניילון.
 3. עדיף לא לקלף את הגזר – אפשר לגרד מעט את הקליפה, או לא בכלל. הקליפה מכילה טעם וחומרים מזינים.
 4. כמו בעגבניה – גזר מבושל מזין  ובריא יותר מגזר חי! בבישול גדלה כמות הויטמין A כי הוא מפרק את דפנות התאים. עדיף לבשל במעט מים, כדי שהויטמינים לא יופרשו למי הבישול ויתבזבזו.
 5. בישול בתוספת קטנה של שומן תגביר את ספיגת האנטי-אוקסידנטים.
 6. כדאי לשלב אותו עם מוצרים המכילים ויטמין E כמו בוטנים, דלעת, ירקות עלים ודגנים מלאים.

 

מתכונים:

לחם גזר
• המרכיבים:
– כוס גזר מגורר
–  2 כוסות קמח מלא
– כף אבקת אפיה
– 2 ביצים
– 1/2 כוס שמן חריע/אחר
– 1/2 כוס דבש
– כוס אגוזים קצוצים
– 2/3 כוס צימוקים
– כפית קליפת לימון 

• ההכנה:
– מערבבים קמח ואבקת אפיה בקערה גדולה.
– טורפים את הביצים, מוסיפים את השמן, הדבש, הגזרים, האגוזים הצימוקים וקליפת הלימון.
– מערבבים את התערובת עם הקמח ומעבירים לתבנית מאורכת.
– אופים מחום של 175 מעלות במשך שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

 

סלט גזר טוניסאי (נהוג להגיש לליל שבת ובשבת בצהרים, כתוספת לקוסקוס,למרק או ללחם השבת)
• המרכיבים:
– 3 גזרים גדולים
– 1 בצל גדול
– כפות שמן לטיגון
– 2 כפות מיץ לימון טרי
– 1/4 כפית מלח
– 1/2 כפית קימל טחון
– 1 כף הריסה,או פפריקה חריפה
– 1 כוס מים. 

• ההכנה:
– קולפים את הגזר.
– מבשלים במי מלח עד ריכוך.
– מסננים,ומועכים בקערה,בעזרת מזלג.
– קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שישחים (לא לחרוך אותו).
– מוסיפים את הגזר המעוך לסיר ומערבבים.
– מטגנים קלות תוך בחישה,ומוסיפים את שאר החמרים.
– מבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות,עד שהנוזלים מתאדים.
– מצננים במקרר ומגישים קר.

 

מרק גזר דיאטתי
• המרכיבים:
– 8 גזרים מגוררים גס
– 4 תפו"א חתוכים לקוביות
– 25 גר' חמאה
– 2 בצלים קצוצים
– 2 כפות גינג'ר מגורר
– כף קמח
– מלח ופלפל
– ¼ כף אגוז מוסקט
– 4 כוסות מרק צח
– ½1 כוסות חלב
– גביע שמנת מתוקה 15% 

• ההכנה:
– ממיסים חמאה בתוך סיר, מוסיפים את הבצל הגזר הג´ינג´ר ותפו"א.
– מכסים את הסיר ומאדים במשך 10 דקות.
– מוסיפים את כף הקמח ואת התבלינים.
– לאחר מכן, מערבבים היטב עד שהקמח נספג .
– מוסיפים את ארבע כוסות המרק ואת החלב.
– מכסים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
– בגמר הבישול יש לרסק, ולאחר מכן להוסיף את השמנת.

 

ריבת גזר
• המרכיבים:
– 1 ק"ג גזר
– 1 ק"ג סוכר
– ½ ק"ג צימוקים כהים
– 3 מקלות קינמון
– 1 כוס מים 

• ההכנה:
– מניחים את את הסוכר, המים ומקלות הקינמון בסיר ומביאים לרתיחה.
– מבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית.
– מוסיפים את הצימוקים והגזר ומבשלים על להבה קטנה ביותר במשך שעה עד שעה וחצי.
– מאחסנים במקרר.

 

סוכריות גזר
• המרכיבים:
– 400 גר' גזר מגורר
– 2 כוסות סוכר
– 1/2 כוס מים
– מעט קינמון/זנגויל
– אגוזים קצוצים דק  

• ההכנה:
– מבשלים את הסוכר והמים תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ סמיך.
– מוסיפים את הגזר המגורר ומבשלים על להבה נמוכה,תוך בחישה,עד שהנוזלים נספגים היטב בגזר.
– מוסיפים את האגוזים,הקינמון או הזנגויל.
– יוצקים את העיסה על מגש רטוב או על השייש.
– מרדדים את העיסה לעובי של 1 1/2 ס"מ, חותכים מיד לריבועים ומקררים.
– מפרידים בין הקוביות,ומשהים עד שהן מתיבשות לגמרי.
– רצוי לשמור בקופסה אטומה.

כתוב/כתבי תגובה