עלון 48 7-9 במרץ 2005

 תזכורת: נא להחזיר אלינו את הארגזים( גם את ארגזי הקרטון הגדולים). אנחנו זקוקים להם כדי לשלוח אליכם את הירקות לשבוע הבא!
אם אינכם בבית – אנא השאירו את הארגז מחוץ לבית, במקום בטוח. אם הארגז לא בחוץ – יוסי יודע שאתם בבית וידפוק על הדלת כדי שתחזירו לו את הארגז.   תודה!

 

עשבים!!!!!

בשבועות האחרונים אנחנו עדים ,בנוסף לגדילה של הירקות בשדה, גם לגדילה המהירה עד כדי הפתעה של העשבים השונים והמגוונים בשדה.
אנחנו מתקשים לעמוד בקצב שלהם . ישנן ערוגות שבהן העשבים מגיעים לגובה של חצי מטר ויותר. ההרגשה בזמן העישוב היא כאילו נכנסנו לתוך ג'ונגל, אמנם בקנה מידה קטן אך דומה מבחינת מגוון הצמחים והצפיפות שלהם. בהתחלה קצת קשה "להרוס" את הג'ונגל של הצמחים שגדל באופן טבעי, אך במחשבה שניה יש את הכרוב והגזר ושאר הירקות שאנו מגדלים מתחת לעשבים שצמאים לאור שמש ומקום כדי לגדול.  לאט לאט במהלך העישוב מתגלים שתילי הירקות ו"ג'ונגל" העשבים נעלם ומתגלה מראה יפה של ערוגת ירקות .בעשבים שאנחנו מוציאים אנחנו משתמשים כחיפוי קרקע בין השתילים של הירקות , לשמירה על לחות הקרקע , ומניעת נביטה של עשבים חדשים.
 בשתילות ובזריעות הבאות  נתחיל להשתמש בגלילים של חיפוי קרקע למניעת עשבים ושמירה על הלחות בקרקע. בשנה שעברה השתמשנו בחיפויי פלסטיק אשר מצדם הפנימי הם שחורים ומצדם החיצוני כסופים , הצבע הכסוף מחזיר את קרני השמש שפוגעות בו ובכך מונע התחממות לא רצויה של הקרקע . השנה אנחנו מבררים אם ניתן להשיג חיפוי שעשוי מעמילן תירס שבמהלך הזמן מתפרק לתוך האדמה , נעדכן אתכם בהמשך מה קורה בענין זה.
בימים אלו אנחנו מתכננים את השתילות והזריעות לתקופת האביב הקרבה. 
שיהיה שבוע טוב לכולנו
אלון , בת עמי וצוות ח'וביזה.

 

ומה בסל השבוע?
עגבניות – השלמה
גזר – השלמה
תפו"א- השלמה
בזיליקום – השלמה
פטרוזיליה – השלמה
כרוב – אדום או לבן
חסה רומית עלים – שלנו + מאדמה
סלרי – השלמה
בטטה – עלומים
פול ירוק
תפוז – "ניו הול"
רוקט

ובסל הגדול תוספת של
כוסברה
אפונה
400 גרם מלפפון    

 

פול

השבוע אתם מקבלים בסל את ביכורי הפול שלנו לשנה זו; תרמילים ירוקים שמנים (האפונה קטנה ומתוקה יותר!).
הזן שאתם מקבלים השבוע הוא הפול הקפריסאי, והוא גדול יותר מזן הפול המצרי שצומח לו לאיטו בשדה, ושאותו תקבלו בעתיד.  
הוותיקים מביניכם כבר קראו על הפול בעלונים שקבלו בשנה שעברה. לכן נחזור על הדברים שנכתבו אז ונוסיף עליהם.

fava_bean.jpgשלושה עשר דברים שלא ידעתם על פול:

1. שמו הלטיני של הפול הוא Vicia faba, ובערבית – فول
2.  לפתגורס, המתמטיקאי והוגה הדעות היווני, מיוחסת המימרה "הימנע מפול".
3. בעבר רווחה אמונה כי נשמות המתים יכולות להיכנס בתרמילי הפול, ומסיבה זו היה הפול מאכל מקובל בסעודות לוויה.
4. לצמח הפול 12 כרומוזומים בעוד לשאר קרובי משפחתו ישנם 14 כרומוזומים. לכן לא ניתן לעשות בפול הכלאות.
5. עבור כ-20 אחוז מהאנשים הלוקים בחוסר גנטי באנזים מסויים G6PD) , למתעניינים) בשל המצאותם של החומריםVicine  ו-Covicine עלולה אכילת פול לגרום לאלרגיה חריפה ולפעמים אף למוות! תופעה זו מכונה "פביזם" על שם      ה Vicia faba -.
6. ואם ברפואה עסקינן, בפול ישנה חומצה אמינית נדירה (L-Dopa) שנמצאה כיעילה ביותר למניעת מחלת הפארקינסון.  William S. Knowle, חתן פרס נובל בכימיה לשנת 2001 זכה בו על מחקרו העוסק בסינתזה של החומצה בניצולת גבוהה ביותר.
7. במשנה מוזכר פול המצרי עשרה פעמים
8. צמחי הפול תורבתו במזרח מרחב הים התיכון בסוף התקופה הניאוליטית (4500- 6800 לפנה"ס).
9. .ישנן ארבע "אילנות יוחסין" של זני פול מתורבתים.
10. שרידי פול הקדומים ביותר בעולם – מתוארכים לראשית האלף השביעי לפנה"ס ונמצאו באתר ארכיאולוגי סמוך לנצרת, אצלנו בישראל! [עם זאת, זהו ממצא בודד מן התקופה הזו ולכן לא ידוע אם שרידי הפול האלו הם של צמחים מתורבתים].
11. ברפואה העממית נעשה שימוש בפול כחומר ממריץ.
12. 60% מהתוצר העולמי של הפול בא מסין.
13. פולי הפול מכילים 25% חלבונים.

 ישנן דרכים רבות לאכול פול. ניתן לבשל אותו במים ללא מלח, לאדות אותו במים ומעט שמן זית, או לטגן שום favabeanmorocco.jpgובצל, להוסיף את הפול, מים רותחים ומיץ לימון. לאחר בישול של כרבע שעה עד אידוי הנוזלים, יהיה התבשיל מוכן לאכילה.
אפשר גם לחמם בתנור בחום נמוך, בתבנית מרוססת בשמן זית, שום ועשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, טימין או זעתר, להוסיף את הפול ולאפות אותו באטיות. כשהפולים רכים מאוד מועכים אותם יחד עם שיני השום והתבלינים, ומורחים על לחם.
וכמובן שאפשר לשלוף את הפולים ולאכול אותם טריים.

מתכונים נוספים (חלק פשוטים, וחלק למיטיבי בישול):

סלט פול ירוק
• המרכיבים:
1 ק"ג פול קלוף
3 שיני שום כתושות
1/4 כוס גבעולי כוסברה קצוצים
1/8 כוס חומץ
כפית כמון
2 כפות שמן זית
1/2 כף מיץ לימון
מלח לפי הטעם 

• ההכנה:
– שמים את הפולים הירוקים בסיר ויוצקים מים עד כדי כיסוי.
– מוסיפים מעט מלח ומבשלים על להבה בינונית עד שהפול רך.
– מסננים מקררים ומעבירים לקערה
– מוסיפים לפול את השום, הכוסברה ויתר התבלינים
– מערבבים ומגישים קר.
מרק פול על פי אתר walla
• המרכיבים:
1/2 ק"ג פול ירוק קפוא
1/2 לפת גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות
כרישה שטופה ופרוסה
גזר חתוך לרצועות
3-2 גבעולי סלרי
2 ליטרים מים (כ-8 כוסות)
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1 בצלים ירוקים קצוצים
1/2 כפית פלפל לבן
1/4 כפית כורכום טחון
מלח לפי הטעם 

• ההכנה:
– מפשירים את הפול. שמים בסיר גדול.
– מוסיפים את הלפת, הכרישות, הגזרים, הסלרי והמים ומביאים לרתיחה.
– מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות יתרככו.
– מרסקים בממחה חלק מהירקות.
– מוסיפים את התבלינים והכוסברה.
– מבשלים כ-30 דקות נוספות.
– מעטרים בבצל ירוק ומגישים.
 
תבשיל פול מתוך האתר "על השולחן"
• המרכיבים:
2 לימונים חצויים
500 גרם פול (אפשר פולים יבשים שהושרו במים, יום קודם, וסוננו (
כפית מלח
להגשה:
6-5 כפות מלח
3 כפות כמון טחון טרי
 
• ההכנה:
–   ממלאים סיר גדול במים, עד למחציתו. מביאים לרתיחה  
    ומוסיפים חצאי לימון ומלח.
–   מוסיפים את הפול.
–   מכסים את הסיר בנייר סופג ובמכסה.
– מבשלים כ-50-40 דקות, עד לריכוך. מסננים.
להגשה:
מערבבים מלח וכמון בקערית ומניחים על השולחן לצד הפול.

 

פלאפל פול
• המרכיבים:
500 גרם פול מצרי (קטן)
כפית סודה לשתייה
2 כפיות כמון
6 שיני שום כתושות
בצל בינוני מגורר
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
מלח ופלפל
פפריקה חריפה (למי שאוהב)
שמן לטיגון 

• ההכנה:
– משרים את הפול במים למשך הלילה. מסננים (קולפים) ומעבירים לקערת מעבד מזון. מפעילים עד שנוצרת מחית חלקה. מוסיפים סודה לשתייה ומשהים כשעה.
– מוסיפים את כל יתר החומרים ומעבדים לתערובת אחידה.
– צרים כדורים בידיים לחות ולוחצים עליהם מעט על מנת לקבל קציצות פחוסות
– מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים בו את הקציצות עד שהן מזהיבות משני הצדדים.
– מומלץ להגיש כפלאפל בפיתה עם סלט ירקות ועם סלט חומוס ביתי

מחשבה 1 על “עלון 48 7-9 במרץ 2005

כתוב/כתבי תגובה