תזכורת: נא להחזיר אלינו את הארגזים. אנחנו זקוקים להם כדי לשלוח אליכם את הירקות לשבוע הבא!
אם אינכם בבית – אנא השאירו את הארגז מחוץ לבית, במקום בטוח. אם הארגז לא בחוץ – יוסי יודע שאתם בבית וידפוק על הדלת כדי שתחזירו לו את הארגז. תודה!
עם הפנים לעתיד
בתור חקלאים אנחנו כל הזמן נועצים את האף בעתיד. במישור היומיומי פירוש הדבר בדיקה מתמדת של מזג האויר בימים הקרובים על מנת לתכנן את העבודה – מתי לקטוף, מתי להכין את בקרקע, מתי לשתול. בחורף שעבר התרגלתי לפתוח את אתר השרות המטואורולוגי כל בוקר לפני היציאה לעבודה, ושוב, בערב, כדי לוודא שלא השתנתה התחזית באופן משמעותי (ולפעמים היא השתנתה גם מדי כמה שעות…). אנחנו גם בודקים כל הזמן איך מתקדמים הירקות, האם יש צורך לתקן משהו, להוסיף דישון, לטפל במזיקים, להדלות צמח או לגזום אותו. כמובן שהעישוב נעשה במבט מתמיד לעתיד, שכן, אם נראה את העשבים כפי שהם היום (“אה, הם עוד קטנים ומעטים, לא צריך להתרגש…”) נשלם על כך מחיר כבד בהמשך ((“מהיכן צמח לו בן לילה הג’ונגל הזה???”).
גם תכנון העונה צריך להתחיל עוד הרבה לפני שאיזושהיא ציפור או פרח חולמים להתעורר לקראתה. תמיד הפתיע אותי שט”ו בשבט הוא החג שמקושר לצמיחה ולאביב. הרי בישראל ט”ו בשבט חל בחורף, עמוק בתוך עונת הגשמים והקור. השקדיות לא ממש מודעות לתפקידן ההסטורי ולא פורחות עדיין, ואנחנו נהנים מפירות יבשים… זה אביב זה? אבל בשנותי האחרונות כחקלאית צצה אצלי תיאוריה מפתיעה. יתכן שט”ו בשבט היה חג שהמציא חקלאי ותיק, ששנותיו הרבות בשדה והרגליו השגורים בראיית העתיד פשוט שיבשו את תפיסת המציאות שלו, והתקופה הזו נדמתה לו כבר כמבשרת את האביב, הקרב ובא. הרי בעונה זו הוא כבר בחר אילו עגבניות ישתלו באביב, אולי כבר החל לזרוע זרעים בשטח המשתלה שלו. הוא כבר תכנן אילו ערוגות יתפנו ומתי יפוזר בהן הקומפוסט והן יעובדו כדי לשתול פלפל וחציל. הוא כבר שוחח עם שכניו (ולקוחותיו) על זני הקישואים שכדאי לזרוע הקיץ, והחל לאסוף זנים שונים מחבריו החקלאים. בקיצור – האביב כבר בער בעצמותיו, והעובדה שעל שולחנו הוגשו פירות יבשים, מיני עלים ושורשים של חורף, שהגשם טפטף בחלון ובגדי הקיץ עוד היו ספונים בארונות, לא שינתה מאומה מההוויה האביבית שכבר החלה לשרות עליו. בתור חקלאי ותיק הוא בז לכל הסחות הדעת הללו ואינו שם ליבו אליהן. ללא ספק. האביב כבר בפתח.
גם אנחנו מתחילים להתארגן לקראת שתילות האביב. בוחרים זני עגבניה, פלפל, חציל, קישוא. בודקים כמה זרעים נשארו מהשנה שעברה ומה יש צורך להזמין שוב. מנסים ללמוד מלקחי העונה הקודמת ולהשתפר לעונה הזו. בשנה שעברה התחלנו לשווק את הארגזים הראשונים של חֻ’בֵּיזָה בדיוק באביב, בפסח. אולם אז יצאו ביום השיווק הראשון 15 ארגזים, בפסח השנה אנחנו צופים 100… כך שהתכנון הוא דומה, אך בקנה מידה אחר לחלוטין.
כדי לתכנן בהתאם לרצונותיכם ולהעדפותיכם אנחנו מצרפים השבוע סקר לקוחות בו אנחנו מבקשים משוב לגבי עונת אביב-קיץ שחלפה. נודה לכם מאוד על מילוי השאלונים והחזרתם אלינו בקרוב כדי שנוכל להפיק מהם את המירב בהכנת העונה הבאה.
ובמקביל להתארגנות לשתילות האביב והקיץ אנחנו לא זונחים את השתילות כעת, שיניבו לנו ירקות לעונה הקרובה. השבוע הכנסנו לאדמה החורפית והלחה של השדה עוד מחזור ממשפחת הכרוביים: ברוקולי, כרובית, כרוב, קולורבי. אנחנו מקוים להתחיל ולקטוף מאחיהם הבוגרים ממש ממש בקרוב (כל שבוע נראה לנו שהנה הם ממש כבר מוכנים, ואנחנו שוב נוכחים לדעת שדרושה עוד סבלנות…). תפוחי האדמה לשתילת החורף כבר בדרך, וברגע שיגיעו גם הם יכנסו לאדמה, תחת תלוליות עפר חורפיות. אלו תפוחי אדמה שיהיו מוכנים באביב, ולכן הם מכונים בישראל “אביביים”. אחיהם שנשתלו באוקטובר-נובמבר כבר ממש כמעט מוכנים, ויוצאו מן האדמה לארגזים בקרוב מאוד. אלו הם תפוחי אדמה “סתויים” שמכונים כך כי נשתלו בסתו.
ושוב, תודה על המשוב וימי חורף נעימים לכולנו
אלון, בת-עמי וצוות חֻ’בֵּיזָה
ומה השבוע בסל?
מתכונים לטו בשבט- שילובים של פירות יבשים וירקות שונים – חג שמח ובתאבון!
מנדלברויט גזר וג’ינג’ר מתוך אתר מתכונים.נט
• המרכיבים
2 גזרים חתוכים לקוביות של ס”מ
1 כף מים
3 כפות סוכר+ 2/3 כוס סוכר
4 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס (60 גרם) שקדים
1/3 כוס ג’ינג’ר מסוכר
• ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה
שמים את הגזר, המים ו 3 כפות מהסוכר בסיר קטן., מבשלים על להבה בינונית כ 15 דקות עד שהגזר מזוגג אך עדיין לא רך. מסננים ומצננים.
מקציפים את החלבונים ו 2/3 כוס הסוכר לקצף יציב. מוסיפים את תמצית הוניל. מנפים את הקמח ואבקת האפיה מעל הקצף ומערבבים בתנועות עטיפה עד שהם נבלעים בתוכו. מוסיפים את הג’ינג’ר, השקדים והגזר המזוגג, מערבבים יוצקים לתבנית.
אופים 30-45 דקות, עד שמזהיב.
מצננים כ 3 שעות או עוטפים בנייר כסף ומכניסים ללילה למקרר. כדי שהעוגה תתקשה ותתיבש קצת. מוציאים ופורסים לפרוסות דקות מאוד.
מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (80-100 מעלות) ואם י שטורבו מפעילים אותו.
מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה, מניחים עליו את פרוסות העוגה ואופים (ובעצם מייבשים) כשעה. במהלך האפיה כדאי לפתוח מדי פעם את דלת התנור מעט, פעם או פעמיים, לפרקי זמן של 5 דקות. פתיחת הדלת תאפשר לאדים שמצטברים בחלל התנור להתנדף ותעזור לייבש את העוגיות
עוף עם תפוחי אדמה ופירות בשקית “קוקי” מתוך אתר מתכונים.נט
• המרכיבים
עוף שלם
למרינדה: דבש, לימון, חרדל, מלח, פלפל
תפוחי אדמה גמדיים בקליפתם
שני ראשי שום, בלי לפלג ולקלף רק לשטוף
שני גזרים לחתוך לדיסקיות
10 שזיפים מיובשים
10 משמשים מיובשים
5 יחידות תפוחי עץ מיובשים
כף שטוחה מלח
פפריקה מתוקה / או חריפה
מעט סויה
½ כוס מים
• ההכנה
לוקחים את הציפור ומורחים בדבש מעורב בלימון ובחרדל מלח ופלפל
משהים במרינדה הזו לשעה.
מכניסים לשקית “קוקי”: תפוח”א, שום, גזרים, שזיפים, משמשים, תפוח”ע, מתבלים במלח, פפריקה מעט רוטב סויה, מוסיפים מים. סוגרים את השקית ביד ומנערים הכל טוב טוב
מוסיפים את העוף ומסדרים על מגש התנור
מנקבים את השקית
ואופים בחום גבוה 30 דקות.
מורידים את החום וממשיכים לאפות עד שתפוחי האדמה רכים והכל שזוף ויפה.
סלט עלים ירוקים, ופירות יבשים (זה העיקרון, אפשר להשתמש בעלים שונים ובפירות שונים לפי מה שיש ומה שאוהבים)
• המרכיבים
עלי חסה משי קרועים לחתיכות
עלי מנגולד (רק הירוק) קרועים לחתיכות
תאנים יבשות חתוכות ל-8
פקאנים שבורים לחתיכות קטנות
הרבה גבינת רוקפור חתוכה לקוביות
רוטב ויניגרט (שמן זית, חומץ, טיפונת לימון, מלח פלפל וטיפונת שום)
• ההכנה
שוטפים את עלי החסה, מייבשים היטב, עוטפים במגבת ומקררים עד למועד הגשה. לפני ההגשה, קורעים לחתיכות ושמים בקערה.
מערבבים פנימה את התאנים, הפקאנים, הגבינה
בצנצנת עם מכסה, מנערים יחד שמן, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל, ושום, יוצקים על הסלט ומגישים
כרוב מאודה עם תפוחי עץ ביין מאתר “חביבה על הצלחת”.
• המרכיבים
1 כרוב אדום בינוני פרוס לרצועות דקיקות
1-2 תפוח עץ גרנד חתוכים לפלחים
1 בצל גדול פרוס
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
מלח, סוכר, פלפל לפי טעם
מיץ לימון לפי טעם
כף רוטב סוייה
שמן זית לטיגון
• ההכנה
מטגנים את הבצל עד שמתרכך,מוסיפים את הכרוב,כשמתרכך מעט
מוסיפים את תפוחי העץ, מיץ לימון, יין ותבלינים.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עד אשר הכרוב מוכן ורך מאד, בערך שעה.
טעם הכרוב חמוץ-מתוק
מתאים להגשה עם עוף או צלי בשר.
סקר לקוחות – עונת אביב-קיץ 2004:
שלום שלום לכולכם, לקוחות יקרים,
בימים אלו אנחנו שוקדים על תכנון השתילות לעונת האביב הבאה, ורצינו לשמוע מכם על העדפותיכם ומידת שביעות רצונכם מהעונה הקודמת, כדי שנוכל לתכנן את הדברים בצורה הנכונה ביותר.
סוף סוף וקצת באיחור השלמנו את הכנת הסקר לעונת האביב-קיץ של השנה שחלפה. השתדלנו לשאול שאלות ממוקדות, כדי להקל עליכם את המענה ועלינו את הפקת הלקחים והתכנון לשנה הבאה. אם יש לכם הערות נוספות או משהו שתרצו להוסיף – אתם מוזמנים להשתמש בשורות הנוספות בתחתית העמוד.
נודה לכם אם תוכלו למלא את הסקר ולהחזירו אלינו בהקדם האפשרי בדרך הנוחה לכם: דואר אלקטרוני, דרך יוסי בהחזרת הארגזים או בדואר.
כדי לרענן את זכרונכם באשר למגוון הירקות ששלחנו לכם במהלך העונה לפניכם רשימה קצרה. (ברשימת הקיץ מצוינים רק ירקות שנוספו בעונה זו. לא חזרנו ומנינו ירקות שקטפנו הן באביב והן בקיץ)
אביב:
ברוקולי
כרובית
כרוב
קולורבי
גזר
פול
שום ירוק
אפונה ירוקה
מנגולד
קייל וקולרדז
טאטסוי (כרוב סיני)
חסה
עלי חרדל
תפוחי אדמה
כרישה
סלק
לפת
צנון וצנונית
בצל ירוק
תרד
רוקט
סלרי
שמיר
כוסברה
פטרוזיליה
שורש סלרי
פרחי מאכל (כובע נזיר) קיץ:
עגבניות
עגבניות צ’רי
פלפל ירוק
פלפל אדום
מלפפונים
פקוס
חצילים- גדולים ואצבעות
במיה ירוקה ואדומה
שעועית ירוקה וצהובה
קישואים (סוגים שונים)
תירס
בצל יבש
בטטות
דלעת
מלון
אבטיח
קישואי חורף (דלורית למיניה וקישוא ספגטי)
גרעיני חמנית
בזיל
נענע
1. האם היה יותר מדי מירק מסוים? ___________ איזה? ______________________________
מהי הכמות המתאימה לך?______________________________________________________
2. האם היה פחות מדי מירק מסוים? __________ איזה? _______________________________
מהי הכמות המתאימה לך? _____________________________________________________
3. האם היה ירק בו לא השתמשת כלל? _____________ איזה? __________________________
4. האם היה ירק שחסר לך? ________________ איזה? ______________________________
מצויין גרוע
5. איך היתה איכות הירקות באופן כללי? (דרגו מ-1=גרוע עד 5=מצויין) 5 4 3 2 1
הערות:___________________________________________________________________
6. האם היה ירק מסוים שלא עמד בציפיותיך מבחינת איכותו? _______ איזה? _________________
7. האם היה ירק ממנו נהנית במיוחד? _______________ איזה? _________________________
מצויין גרוע
8. מה דעתך על צורת האריזה? (דרגו מ-1=גרוע עד 5=מצויין) 5 4 3 2 1
הערות:___________________________________________________________________
מצויין גרוע
9. מה דעתך על צורת המשלוח והחלוקה? (דרגו מ-1=גרוע עד 5=מצויין) 5 4 3 2 1
הערות: ___________________________________________________________________
10. מה דעתך על גודל הסל? ____________________________________________________
________________________________________________________________________
הערות נוספות:______________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
הרבה תודה על שיתוף הפעולה, מקוים להשתפר אף יותר בעתיד,
אלון, בת-עמי וצוות חֻ’בֵּיזָה
