תזכורת: נא להחזיר אלינו את הארגזים. אנחנו זקוקים להם כדי לשלוח אליכם את הירקות לשבוע הבא!
אם אינכם בבית – אנא השאירו את הארגז מחוץ לבית, במקום בטוח. אם הארגז לא בחוץ – יוסי יודע שאתם בבית וידפוק על הדלת כדי שתחזירו לו את הארגז. תודה!
סיפור של חורף
ביום ראשון האחרון זכינו להיות שותפים (סבילים) למבצע חילוץ מן השדה. יום העבודה התחיל כרגיל, בנסיון להקדים את הגשם ולהספיק לקטוף די הרבה לפני שהגשם הופך סוחף מדי והקרקע בוצית מדי… אולם הפעם מזג האויר הקדים אותנו. בשלב זה של החורף, במיוחד השנה, כשהחורף החל מוקדם (ירד גשם בנובמבר), וכמויות המשקעים, לשמחתנו, לא מעטות, האדמה הופכת בוצית וטובענית די מהר. אלון והעובדים לא הספיקו לצאת מן השדה בזמן, ולעזרתנו נחלץ יואב, שכן וידיד ממשמר איילון, שחילץ אותם ע”י גרירת הרכב החוצה בעזרת טרקטור, בהחלט חוויה יוצאת דופן.
ההתמודדות עם החורף היא מאתגרת במיוחד. בעיקר דרושה סבלנות רבה, של המגדלים ושל הצרכנים. בארצות בהן הכל קופא די מוותרים מראש על הנסיון לחקלאות חורף בשטח פתוח. בארצות הברית הרבה מהחוות שאני מכירה פשוט יוצאות להפסקה מסוף נובמבר ועד מרץ-אפריל. נעשית כמובן עבודה מסויימת, אך אין שיווק ורוב השטח מכוסה בגידולי כיסוי של קטניות ודגנים כדי להעשיר את הקרקע לקראת הקיץ ולתת לה מנוחה. ידיד שגר בשוייץ ומנוי בחווה שמפעילה “חקלאות בשיתוף הקהילה”, בדומה לשלנו, סיפר לי בשנה שעברה שבארגז יש בעיקר מנגולד… בישראל החורפים מתונים הרבה יותר, מה שמאפשר לגדל גם בשטח פתוח וגם בחממות את רוב רובם של הגידולים, אך הגידול החורפי מזמן אתגרים ויצירתיות רבה. השנה גלי הקור היו יוצאי דופן, החורף הגיע די מוקדם, יורדים גשמים רבים, והירקות גדלים לאט לאט לאט. אנחנו מרגישים זאת כשכל שבוע תחזית הירקות שלנו נדחית בשבוע נוסף… כבר נראה היה שהברוקולי יהיה מוכן להשבוע, ונוכחנו לדעת ששוב צריך יהיה להמתין, לתת לו שבוע נוסף של צמיחה. אחרי הכל, הוא נשאר לו שם בחוץ, בשדה הגשום כשאנחנו נמלטים לסככה המוגנת והחמימה יותר, או למיטתנו החמה בלילה. לא פלא שהוא לוקח את הזמן ומתקדם באיטיות.
החוויה הזו של המתנה מתמדת להתקדמות איטית כל כך של היבולים הביאה אותי לחשוב על החורף כדרך של האדמה עצמה לעצור ולנשום, לדרוש מעצמה פחות, להרשות לעצמה מנוחה ושחרור איטי יותר של חומרי מזון. אנחנו שומרים על מחזור זרעים, אך לא משאירים חלקים ריקים לחלוטין, ובעצם דורשים מהקרקע כל עונה, גם בחורף, להתאמץ ולהפיק יבולים. אבל האדמה רוצה לנוח. והאיטיות של החורף מאפשרת לה להחלים מהקיץ הישראלי הקשה שהיכה בה, ייבש אותה, הקרין עליה את הקרינה החזקה של המזרח התיכון, ותבע ממנה תוצאות ומהר. בחורף היא מקבלת עירוי נוזלים תמידי, אור רך ורגוע יותר, וקצת חופש מאיתנו החקלאים… כמו אצת כולנו, החופש הוא מבורך ביותר, וחשוב להקפיד עליו ולא לרוץ תמיד קדימה בלי לעצור לנשום להרגע ולנוח. החוכמה הזו היא עתיקת יומין, וחבל שבעשרות השנים האחרונות שכחנו, בני האדם בכלל והחקלאות בפרט, לתת לאדמה קצת מנוחה, ואנחנו דורשים ממנה תפוקות גבוהות תמידיות. החורף מכריח אותנו בכל זאת לקחת איזושהיא הפסקה ולתת איזושהיא מנוחה לאדמה.
השבוע אנחנו עושים הפוגה מסוימת גם בכתיבת העלון: מכיון שאנחנו עדיין ממתינים לתנובת השדה, השבוע לא כתבתי את החלק השני, על ירק מסוים. בתחילה תכננתי לכתוב בכל זאת, על נושא כללי אולי, ואז החלטנו, אלון ואני, שאולי ניישם את ההטפה התיאורטית שלנו, והשבוע נעשה איזושהיא הפסקה…
שיהיה שבוע טוב לכולנו
אלון, בת-עמי וצוות חֻ’בֵּיזָה
ומה השבוע בסל?
השבוע – מתכוני חורף
קדרת עוף ודלעת בתפוזים / איילת בן יוסף, מאתר ynet
המרכיבים
3 כרעי עוף מחולקים ל-2 (שוקיים וירכיים, בלי עור, סה”כ 6 נתחים)
מעט קמח (פחות מחצי כוס)
1 בצל פרוס
1 ק”ג דלעת, חתוכה לקוביות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות (אפשרי)
קליפה מגוררת מחצי תפוז
מיץ משני תפוזים קטנים
1 כוס מים
1 כף רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל
ההכנה
בסיר רחב ושטוח מחממים מעט שמן. ממליחים ומפלפלים את העוף, מקמחים אותו היטב ומטגנים אותו משני הצדדים עד להזהבה.
מוציאים את העוף מהמחבת. מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל כ-10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים קוביות דלעת, מיץ וקליפה מתפוזים, רוטב ווסטרשייר ותבלינים.
מחזירים את העוף ומביאים לרתיחה.
מבשלים כחצי שעה על אש בינונית – עד שהדלעת רכה.
טועמים, אם צריך מתקנים תיבול ומגישים עם אורז לבן.
מרק מינסטרונה של חורף / חני פרבר מאתר “על השולחן”
היום אין הבחנה ברורה בין מרק המינסטרונה של החורף לבין זה של הקיץ. אבל פעם, לפני שאפשר היה להשיג הכל במשך כל השנה, היתה הפרדה ברורה בין שני המרקים
המרכיבים
שמן זית
500 גרם גזר, קצוץ גס
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
2 ראשי סלרי, קצוצים גס, עם העלים
16 שיני שום צרור פטרוזיליה קצוצה
4-5 חבילות מנגולד- העלים קרועים הגבעול המרכזי קצוץ
1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות קצוצות
250 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת
1 ליטר מרק עוף צח
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
צרור עשבי תיבול קטן של טימין, מרווה ועלה דפנה
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ושמן זית
ההכנה
בסיר רחב וכבד על להבה נמוכה מבשלים בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד שהם שחומים ומזוגגים – כ-45 דקות.
מוסיפים את השום, חצי מכמות הפטרוזיליה וצרור התבלינים.
מערבבים, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד כ-15 דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
בנפרד מרתיחים את מרק העוף.
מוסיפים מחצית מעלי המנגולד, 2/3 מכמות השעועית ואת מרק העוף הרותח. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על סף רתיחה 30 דקות.
אם המרק סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת מרק, אך חשוב לזכור כי התוצאה הסופית צריכה להיות סמיכה מאוד.
מוסיפים את שאר עלי המנגולד ומתבלים במלח ופלפל.
טוחנים את שאר השעועית עם מעט מנוזלי המרק ומוסיפים לסיר.
מבשלים עוד דקה. עלי המנגולד צריכים להשאר ירוקים.
מפזרים מעל מעט פרמזן ועוד שמן זית ומגישים.
חמין תרד / אסתר ישראל מתכון שזכה בפרס הראשון בתחרות הכנת חמין – מאתר ynet
המרכיבים
250 גרם תרד (עלים קטנים)
¼ כוס שמן
1 בצל פרוס
1 ראש שום גדול, קלוף
½ חבילה פטרוזיליה קצוצה
½ חבילה כוסברה
1 כף אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור
1 כף פפריקה חריפה
6 מנות עוף או בקר או הודו
6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
6 ביצים
1.5 כוסות שעועית לבנה
מים לפי הצורך
ההכנה
מאדים את עלי התרד במחבת מעל להבה נמוכה, עד שהעלים מתרככים.
מוסיפים שמן ומטגנים עד שהתרד משחים. מעבירים את התרד עם השמן לסיר החמין.
מוסיפים את הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה והשום, לסיר החמין. מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק, וממשיכים לטגן קלות.
מכניסים את כל יתר המרכיבים (שלב ב’) לסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים, ומעבירים לפלטה של שבת או לתנור בחום נמוך מאוד, למשך לילה.
