עלון 190, 10-12 במרץ 2008, ג'-ה' אדר ב' תשס"ח

 הודעה:

מהשבוע הזה אנחנו עוברים לצורה טיפה שונה של ניהול החשבונות. כדי למעט בבירוקרטיה ולחסוך בניירת אנחנו מתחילים לרכז את החשבוניות השבועיות שלכם ולשלוח לכם במקומן חשבונית מס/קבלה חודשית. בתחילת כל חודש תקבלו את הפירוט על הארגזים שקיבלתם בחודש שעבר והתשלומים שביצעתם עבורם. מקוים שזה יקל את החיים האדמיניסטרטיביים ויהיה לשביעות רצון כולנו.

יוחאי, אלון ובת-עמי

 

משנכנס אדר מרבין בעיבודים… ושתילה… וזריעות… ועישוב…. בקיצור – האביב מגיע!

אחרי שבשבוע הבא בישרו לנו את האביב ביכורים בסל, הנה הגיע לו במרוצה השבוע הזה ואיתו המון עבודה ועוד סימני עבודה באופק. שטחים בשדה מתפנים כדי לקבל את פני הזרעים והשתילים החדשים, השמש מחממת בנועם וממריצה הכל: הקרקע מתייבשת קצת מרוויית החורף, הצמחים הותיקים תופסים תאוצה והזרעים והשתילים החדשים נקלטים בקלות במזג האויר האביבי.

התלתן שגדל בכשלושים ערוגות נקצר לאחרונה. הוא צמח לגובה, יפה וחזק, ושימח את העין והלב בירקרקות בריאה ורעננה, ממש לפני שנפתחו פרחיו קצרנו אותו. קצת חששנו מכניסת הטרקטור לשדה – זה היה עוד בתקופת הרטיבות הגשומה, מה גם שבין ג'ונגלי התלתן החורף ארוך יותר: רטוב וחשוך וקריר, אבל הטרקטור ונהגו המיומן גבי נסעו בבטחון בין הערוגות, קוצצים את הגבעולים הירוקים ומפזרים בשדה ניחוח ירוק של קציר טרי. בשל חיוניותו של התלתן היינו צריכים לעבור פעמיים עם המכסחת כדי לקצוץ את החלקה.  

התלתן הזה, למי ששכח או תוהה, לא נועד לארגזיכם (לא, אל דאגה, לא יהיו מתכוני תלתן השבוע…) אלא הוא מה שנקרא: "גידול כיסוי", "זבל ירוק" או "גידול מטייב". מטרתו היא לצמוח. סתם כך באגביות טבעית, בלי שנצפה ממנו לתנובת פירות. תוך כדי הוא עושה הרבה דברים טובים: הוא פועל בסימביוזה עם בקטריות ידידותיות בקרקע שקושרות חנקן, שאינו זמין בצורתו המקורית לצמחים, והופכות אותו זמין. [קשירת החנקן ניכרת בבועות קטנות שנוצרות על שורשי הצמח, במיוחד בקטניות, כך שאם צומחים לכם תלתן, אספסת, שעועית, אפונה, חילבה או כל קטנית אחרת בגינה הביתית או בפיסת אדמה מזדמנת, נחמד לעקור את הצמח ולהתבונן בבועות הקטנות שממוקמות על השורשים ולשמוח על פלאי הטבע].

חוץ מקשירת החנקן החשובה הוא גם ממלא בצפיפות את הקרקע בחלקה ובכך מסייע להתגבר על עשביה, מחפה את הקרקע החשופה שלא תיסחף בגשמי החורף ומסייע ליצורי הקרקע להנות ממחסה מקבע. כשאנחנו קוצרים אותו אנחנו מטמיעים אותו באדמה ונותנים לו להתפרק שם באיטיות. כל הירוק הירוק הזה מתקמפסט בתוך הרגבים ומוסיף להם בריאות חוזק ונחת.

הטמעת התלתן היא טיפול היופי והפינוק האחרון שעוברת החלקה הזו בשרשרת של מסלול הבראה משופר. זו חלקה בה היתה לנו בעיית עשביה קשה, ונדרשנו לעשות מעשה. ברוב הערוגות בה הסתיימו הגידולים כבר באפריל-מאי בשנה שעברה. בקיץ פץחנו את הקרקע בעזרת כפות אווז כדי לייבש את שורשי הכוסאב, עשב בר חזק ושורשי שהציק לנו שם מאוד. במהלך הקיץ החלקה נחה ובחורף זרענו בה את התלתן. חיוניותו העידה על פוריות נהדרת של הקרקע ובישרה עתיד מבטיח, כך אנחנו מקוים.

אחרי קציר התלתן פוזר עליו קומפוסט והקרקע הרווייה במים נפתחה בעזרת כפות אווז כדי להאיץ מעט את התייבשותה. לאחר כשבוע שמשי ביצענו בחלקה תיחוח ראשון – שמטמיע את התלתן בקרקע (או במילים פשוטות: מערבב אותו באדמה). עכשיו אנחנו מניחים אותו לנפשו לשבועיים בערך, כדי שיתפרק ויתקמפסט לו בשמש המחממת וכדי שהאדמה תמשיך ותאבד מרטיבותה עד ללחות הרצויה לתיחוח סופי. לאחר תיחוח נוסף הקרקע תשב עוד כשבוע ואז אנחנו מקוים שתהיה מוכנה ומזומנה לצאת איתנו לדרך חדשה. אנחנו מייעדים את החלקה הזו לזריעות סוף מרץ שיכללו כבר גידולי קיץ: עגבניות, חצילים, שעועית, תירס וחמניות.

אבל הזריעות והשתילות האביביות לא ממתינות עד אז, השבוע כבר נכנסו לשדה הרבה אורחים חדשים: ברגבים הלחים והחמימים משמש אביבית נמרצת נזרעו סלק, לפת וצנונית, ונשתל מחזור הכרוביים האחרון: כרוב, כרובית, קולרבי, ברוקולי ובנוסף להם גם חסות (שזה אינו מחזורן האחרון, כי הן נשתלות כל השנה).

גם הגידולים בשדה, כאמור, נהנים מזריקת העידוד החמימה ומזרזים את צמיחתם. תוכלו לפגוש את התוצאות בארגזים בדמות הברוקולי והכרובית הגדולים והיפים, השום הירוק ששוב בארגז (למתכונים ראו גם בשבוע שעבר), התרד והחסה, הסלרי והפטרוזיליה שעליהם הרעננים נהנים מאוד מתקופת הביניים החמימה אך לא לוהטת, הקצרה כל כך אצלנו במזרח התיכון. 

גם אנחנו נהנים ממנה, מקוים שגם אתם,

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

 

ומה השבוע בסל?

קודם כל, אלון סיפר שיש שלא מזהים את התרד החביב שלנו ותוהים מיהם ומהם העלים הירוקים האלה – אז הנה תמונת תרד מחייך לדוגמה ולהבהרה:spinach.jpg

 ולרשימות:

יום שני:

 מלפפונים – השלמה , תפו"א – השלמה , ברוקולי , גזר , אפונה , כרובית, שום ירוק , תרד , פטרוזיליה,חסה , סלרי עלים

ובסל הגדול תוספת של:

עגבניות , בצל ירוק , קלרבי או כרוב

יום רביעי:

 מלפפונים – השלמה , תפו"א – השלמה , ברוקולי , גזר , כרוב ,עגבניות – השלמה, שומר , תרד , פטרוזיליה,חסה , סלרי עלים

ובסל הגדול תוספת של:

כרובית , שום ירוק , נענע

מתכונים אביביים לאדר:

טלי באה לעזור לנו בשדה והוסיפה מתכון שאילתרה מארגז ההפתעות וקצר הצלחה מרובה בקרב החברים: את החוביזה של השבוע שעבר ניתן להחליף בתרד מהשבוע:
 
קציצות ירק (גירסה צמחונית ובשרית):
 
חופן עלי חוביזה (הצרור שהתקבל בארגז ללא ענפים)ו
חופן עלי סלרי
חופן פטרוזיליה
שורשי פטרוזיליה (כ-4 קטנים מקולפים) קצוצים קטנטן
בצל אחד גדול
שתי ביצים
שלוש כפות פירורי לחם (לא חובה)
 
לגירסה הצמחונית, שקדים לא קלויים לתוך פנים הקציצה כדי שלא ישרף בטיגון
לגירסה הבשרית, רבע קילו בשר טחון
 
לקצוץ את הירקות יחסית גס
לערבב את כל החומרים
לקָבֵּב לקציצות גדולות
לטגן בשמן/זית טיגון קצר

 

ועוד מתכון משלכם – של רוני בן אפרת למרק סלרי, תפוחי אדמה וקלחי תירס:

המתכון הזה הוא בסיס ואפשר להחליף את הירקות.
לארבע מנות
שמים בסיר לחץ כשני תפוחי אדמה חתוכים באופן גס. בעיקר מעלי הסלרי עם קצת מהענפים. גרעיני תירס משני קלחים.
והנה הפטנט – הוסיפו לבישול גם את הקלחים (ואח"כ הוציאו אותם). הבישול שלהם מוסיף טעם מדהים למרק.
(אפשר להוסיף כראסה, כרובית, כל הירקות שהולכים טוב אח"כ על בסיס חלב (או חלב קוקוס).
מבשלים עם מים רק עד כיסוי הירקות, מלח פלפל גרוס, ואבקת מרק בצל או פטריות בסיר לחץ כחצי שעה או עד שהירקות רכים.
מי שאוהב מרק יותר מעובה יכול להוסיף שלוש כפות קווקר בזמן בישול הירקות.
(אפשר להשאיר כך וללכת לעבודה)
בערב, חוזרים מוסיפים מעט חמאה, חלב או חלק קוקוס.

בזמן האחרון התחיל להתפתח דיון בפורום על כמות החסה בסלים. אנחנו רוצים לעודד אתכם להגיב ולספר לנו האם זה יותר מדי חסה בשבילכם, אבל בינתיים הנה מתכונים למרקי חסה כמוצא לחסות מיותרות:

מרק חסה ואפונה סינית של חיים כהן:
http://www.mevashlim.com/Recipe/379266.asp

וגרסא דומה אך שונה של רלי שולמן ממסעדת אלגונקווין:
http://www.foodis.co.il/printrecip.asp?sec=5&recpid=572

בתאבון!

 

 

כתוב/כתבי תגובה