עלון 183, 14-16 בינואר 2008, ז'-ט' בשבט תשס"ח

רגע  לפני העלון להשבוע – מילת הסבר: בשבוע שעבר כנראה שכחתי ללחוץ על הכפתור הנכון והעלון נשאר גנוז כטיוטה ולא התפרסם. העליתי אותו היום לאתר ואפשר לקרוא אותו ולהגיב עליו כאן.

סליחה ותודה,

בת-עמי

 

בגלל מה שקרה:

השבוע, כמובן, יוקדש עלוננו לקרה שעברה על ארצנו הקטנטונת בלילות האחרונים ולאילו שעוד צפויות לנו בלילות הבאים, ובהקשר הזה, לגידול עונתי. כל מי שהיה בחוץ בלילות האחרונים הרגיש בודאי בקור החודר גם מבעד לשכבות של "גידולים מוגנים" שכמונו: בגדים, סוודר, מעיל וכו'. על אחת כמה וכמה שהוא משפיע על גידולי השדה שלנו העומדים חשופים כמעט לאיתני הטבע. ולכן, כשהגענו לשדה ביום שני השבוע, פרפר לנו הלב לא מעט, במיוחד לאחר שבדרך שמענו ברדיו על נזקי קרה קשים בכל רחבי הארץ.

למען האמת, גידולים רבים בשדה אינם חשופים לחלוטין: הירקות העליים מכוסים ביריעות ניילון או בבד לא-ארוג (סינטטי) בשם "אגריל" המספקים להם הגנה מסוימת. ובכל זאת, כשהרמנו את הכיסויים ביום שני בבוקר גילינו ירקות קפואים: העלים היו נפולים ועטויי קרח ואומללים למראה. החלטנו להמתין ולהעריך את הנזק כשהיום יתחמם, ולשמחתנו, כשהשמש עלתה וחיממה והקרח הפשיר, גילינו ירקות חזקים ועמידים שלא נפגעו מהקפאון. ישנם נזקים מסוימים בכל זאת – החסות, העדינות יותר, אולי נפגעו מעט, קשה להעריך עדיין את הנזק, וגם צפויות קרות נוספות בלילות הבאים, אז אנחנו עדיין לא בשלב של סיכומים בענין, אך לפי המצב כרגע, עצם העובדה שהחסות מחוברות לקרקע כנראה מחזק אותן ושומר עליהן ולכן, בניגוד לחסה במקרר קר מדי, אולי מוכרת לכם החוויה של חסה קפואה שמידלדלת ומתרפטת, החסות בשדה נראות בינתיים שורדות יפה. באפונה, שעברה, לשמחתנו קטיף רציני של כ 30 ק"ג תרמילים ביום ראשון, טרום הקרה, ניכרת פגיעה מסוימת: האפונה עומדת חשופה בשדה, אפילו מוגבהת – שכן היא מודלית על עמודים – ונראה שהתרמילים שעל השיח קפאו במהלך הלילה. קשה עוד לדעת האם ומה יהיו הנזקים לאחר כמה לילות קפאון, נוכל לדווח לכם בהמשך.

החוויה הזו של קרות רציניות בתחילת החורף ושל האיתנות המרשימה של הירקות שלנו, מחזקת בנו את ההבנה, שאנחנו כבר יודעים בראש ובהגיון, אבל הפעם לומדים גם מהנסיון, עד כמה נכון ומתאים לגדל גידולים על פי עונתם. נזקי הקרה בארץ בלילות האחרונים פגעו בקישואים, בבננות וגם בעץ הפפאיה שעומד ליד מחסן האריזה שלנו. בין לילה התקמטו-נשברו ונשרפו כל עליו. התיאורים של חקלאי קישואים ששמעתי היו דומים: שדה ירוק שהפך שחור. כל הגידולים הללו הם כמובן גידולים רגישים לקור. הגנים של הפפאיה והבננות הטרופיות לא מכירים טמפרטורות נמוכות, וגם הקישואים רגילים לצמוח במולדתם בדרום ארה"ב ומרכז אמריקה, כמו גם אצלנו בשדה, בעונה החמה. בארץ, באיזורים חמים כמו הדרום או הבקעה, מצליחים לגדל גידולי קיץ גם בחורף, אפילו בשטחים פתוחים. השבוע נסעתי דרך בקעת יריחו וזה היה מוזר לראות חצילים וקישואים ואפילו תירס גדלים להם בשדות חורפיים. בדרך כלל אין קרות בשלב הזה של העונה, והמחירים לירקות מחוץ לעונה הם, כמובן, גבוהים ומשתלמים, ולכן חקלאים מגדלים אותם דוקא עכשיו, אלא שבסיטואציה הזו יש סיכון מקצועי – כי כמו עכשיו – במקרים של טמפרטורות קיצוניות – הגידולים הללו סובלים ונפגעים.

גידולי החורף בשדה שלנו, בניגוד לכך, מותאמים לשרוד תנאים קרים וחורפיים עוד הרבה יותר מחורף ארצישראלי, גם כשהמעלות נושקות לאפס מצד המינוס. גזר, תפוחי אדמה וכרוב גדלים בהרי האנדים הפרואנים, בצפון גרמניה ובאיידהו ומיין בארה"ב בעונת החורף, כך שקצת קפאון של עמק איילון לא ממש מפחיד אותם. לכל ירק יש אסטרטגיה משלו כדי לצלוח בשלום את החורף: ירקות השורש מתכסים בשמיכת אדמה המגנה עליהם ושומרת על חומם. כשהם טמונים עמוק באדמה, כמו דובים בשנת חורף, הם אינם מוטרדים כלל מהקור הגדול שבחוץ, ולהיפך: מעלות נמוכות מיטבות עימם – טעמם משתבח ומתיקותם עולה. משפחת הכרוביים טיפחה לעצמה עלים עבים וקשים ומרקם עלים חלק, שכמו נמרח בשמן ודוחה הצטברות מים, וטיפות הגשם מחליקות עליהם וכך לא מצטברת עליו רטיבות שתביא לרקבון או תקפא בקרה. וכאמור, ירקות העלים, בסיוע של הגנה מעטה מניילון או בד אגריל, גם הם מתאוששים מהר מהקפאון הלילי.

החוויה הזו גם מוכיחה לנו, שוב, כמה חכמה יש בגידול משולב. הנה, האפונה שלנו לא מרוצה מאוד, ויתכן שנפגעה, לפחות חלקית, ואנחנו עומדים להפסיד יבולים, ועדיין, כששוחחנו על כך, אלון ואני, היינו שנינו רגועים ולא מודאגים. זה משום שהאפונה החביבה, למרות שהיא חשובה לנו ואהובה עלינו, היא רק אחת ממגוון ההיצע של השדה שלנו ורק משבצת אחת בפסיפס הגידולים של ח'ביזה. בניגוד למגדלי קישואים בדרום, שאיבדו עשרות ומאות דונמים בלילה אחד, אנחנו עדיין נהנים מחיוכם של הגזר, המנגולד, הטאט-סוי והברוקולי, כמו גם הרבה ירקות נוספים, ולכן עם כל הבעסה בנזקי האפונה, הכל עדיין יציב ורגוע אצלנו בשדה ואצלכם בארגזים.

מלבד התבוננות בהשפעות הקרה והרהורים על גידולים עונתיים וגידולים משולבים, הימים האלה, הקרים מאוד אך יבשים ממטר, עוברים עלינו הכנת שטח לקראת שתילות פברואר. בחודשים הקרים הללו של החורף אנחנו נמנעים מלשתול, וקרה כמו זו של עכשיו ממחישה לנו שוב כמה השיקול הזה נכון, אבל בעוד כמה שבועות אנחנו מתעתדים להתחיל מחזור שתילות חדש, של גידולים חורפיים שיבשילו בתחילת האביב, ושבועות יבשים כמו עכשיו הם הזדמנות מצויינת להכין את השטח: לנקות את הערוגות מגידולים שסיימו, לפזר קומפוסט ולתחח לקראת השתילות הבאות.

ולמרות שקר כל כך, אנחנו משתדלים להיות חקלאים מאורגנים ולחשוב כבר מחשבות לוהטות על גידולי העונה החמה. כבר עכשיו צריך לערוך תכנונים ולהזמין מהמשתלה שתילים לעוד כמה חודשים, שכן זה הזמן לטמון את זרעי משפחת הסולנים (עגבניות, חצילים, פלפלים) במגשי השתילה במשתלה, ולהתחיל לטפח אותם כדי שבתחילת אפריל הם יהיו מוכנים לשתילה בשדה. זה קצת מוזר להתעסק עכשיו בגידולים הללו ולחשוב על הדליית עגבניות או קטיף פלפלים בחולצה קצרה וזיעה נוטפת, אבל זה הלו"ז במעגל השנה של החקלאי, ואולי זה טוב, כי כך אנחנו נזכרים כמה קשה אנחנו עתידים לעבוד בקיץ וזוכרים שכדאי מאוד לקחת עכשיו עוד נשימה, להתיישב ולשתות כוס תה רותח ומתוק ולאגור כוחות לקראת העונה הבאה.

ולפני פרידה, כמה מילים בקשר למכתב מהשבוע שעבר: קודם כל רצינו להודות לכל מי שהגיב. שמחנו לראות שאתם לא שומרים על אדישות מצדכם, ולקבל כמות יפה של תגובות, עדוד, הערות והצעות. שמענו מכם בכל הערוצים: דרך תגובות לעלון, דרך הפורום, בשיחה פנים אל פנים, באי מייל ובטלפון, וזה היה לנו נהדר. אנחנו עדיין ממתינים לשמוע מעוד אנשים, ובעוד שבוע-שבועיים נקבל החלטה סופית ונמסור לכם עליה. הנסיון הזה מלמד אותנו שאנחנו רוצים להשתפר בתחום הזה של תקשורת דו-סטרית אתכם, ובעוד כמה חודשים, כשאני (בת-עמי) שבה סופסוף לעבודה מלאה יותר בח'ביזה, זה אחד התחומים שאנחנו רוצים לקדם, כדי לחזק ולטפח את הקהילה שלנו וכדי לענות טוב יותר על צרכיכם מבחינת הירקות בסל ועניינים אחרים. תודה על האמון ועל התמיכה, אנחנו מעריכים זאת מאוד.

שבוע טוב, ממליצים בחום שתתחבקו הרבה… ושיהיה נעים וחמים.

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה
 

 

ומה בסל השבוע?

יום שני:

 מלפפונים – השלמה , עגבניות – השלמה , ברוקולי , גזר ,שומר , צנוניות , אפונה – השבוע לקטנים בלבד , בטטה , פטרוזיליה , תרד , בצל ירוק 

ובסל הגדול תוספת של:

קלרבי , כרישה , עלי חרדל, חסה אמריקאית

יום רביעי:

מלפפונים – השלמה , עגבניות – השלמה , ברוקולי , גזר ,שומר , פלפל אדום – השלמה ,  קלרבי , בטטה , סלרי עלים , תרד , בצל ירוק 

ובסל הגדול תוספת של:

כרוב לבן או אדום , סלק אדום , פטרוזיליה

 

מתכונים לקרות קרות:

שני מרקי חורף מהבלוג של חיליק, את האפונה היבשה במתכון אפשר בהחלט להחליף באפונה ירוקה:
http://www.foodblog.co.il/article.asp?aid=732

מרק גזר ותפוז:
http://48.tapuz.co.il/blog/viewEntry.asp?EntryId=1060333

מרק שומר קטיפתי של השף צחי בן שבת:
http://www.norcat.co.il/Index.asp?ArticleID=119&CategoryID=95

מרק שומר מסרדיניה – על השולחן:
http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=7393&RecipesCategoryID=317

מרק קולרבי, תפוח אדמה, קשיו וחלב קוקוס, של אביגיל ביסר, על השולחן:
http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=5932&RecipesCategoryID=317

מחשבה 1 על “עלון 183, 14-16 בינואר 2008, ז'-ט' בשבט תשס"ח

  1. שלום לכם,
    בתי טל ציפורין רשומה אצלכם כלקוחה ואני חולקת איתה ארגז ירקות גדול מידי שבוע. גם בני וכלתי (דור וגל סיון גאון) הצטרפו לאחרונה כלקוחות.
    אני נהנית מאוד מפרי אדמתכם.

    בשבועיים האחרונים אין באתר פירוט הירקות שבסל. לצערי איני מכירה את כל העלים המסופקים על ידכם ומידע זה חסר לי. אודה לכם אם תעדכנו על הארגז שחולק השבוע באתר וכן גם בהמשך.
    תודה
    מיכל

כתוב/כתבי תגובה