עלון 282, 8-10 בפברואר 2010, כ"ד-כ"ו שבט תש"ע

טיפוסים של חורף

לילות סוף השבוע האחרון היו קרים קרים. הטמפרטורה מרקדת סביב האפס, וחורף של ממש נמצא בכל. הירקות שלנו צריכים כמובן לעמוד בגבורה בחוץ במזג האויר הזה, ולמרות שאנחנו כמובן דואגים להם, משתדלים לסייע להם בדרכים האפשריות, עמידותם העיקרית היא התאמתם לעונת החורף – הם פשוט יודעים איך להתמודד עם העונה הזו, ומותאמים לה. חשבתי לספר לכם השבוע על כמה מהדרכים בהן הם מגנים על עצמם בתקופה הקרה והגשומה הזו.

קבוצה אחת של ירקות שגדלה בחורף בקלות ובהגנה מירבית היא ירקות השורש. הם אינם משפחה אחת מבחינה בוטנית, אך לכולם אותה אסטרטגיה של הישרדות: התחפרות בקרקע, והתכסות בשמיכה מגוננת של אדמה. הגזר, הסלק, שורשי הסלרי והפטרוזיליה, הצנונים למיניהם, תפוחי האדמה – כולם שורדים יפה את החורף בזכות השורש המעובה והחזק שלהם, שמוגן לו מתחת פני הקרקע, כמו בבונקר תת קרקעי, מפגעי ברד, קרה ושאר צרות חורפיות.
למען האמת, הקור עושה להם ממש טוב – כשהחלו הסלקים הראשונים השנה, אלו שצמחו בתקופת הסתו התאכזבה מיכל, שחיכתה כל הקיץ לסלקים שזכרה מהשנה שעברה: הסלקים השנה ממש אנמיים וכלל לא מתוקים כמו פעם. אלו סלקי הסתו, הבטחנו לה. עם בוא החורף והקור הגדול, הכל ישתנה. נכון שצדקנו? מה שקורה הוא שבדרך כלל הצמח מעביר סוכרים לגבעולים ולעלים כדי שיצמחו ויתפתחו. אבל כשקר כל כך בחוץ, הצמח נכנס למצב "בונקר", ומצניח את הסוכרים שלו למקום המוגן ביותר – לסליק שלו מתחת לאדמה – השורש. אז נעשים הגזרים והסלקים מתוקים מתוקים ואנחנו נהנים.
הגזר, שצומח ממש בתוך האדמה, וכמעט לא מציץ החוצה, יודע לשמור על עצמו טוב במיוחד. קור עז ממש משבח אותו, ונאמר לי שהגזרים המתוקים והמעולים ביותר הם אלה שעוברים איזו סופת שלגים חביבה…
winterCarrots
מישהו יכול לספר על גינת ירק עכשיו ברמת הגולן כעת? נשמח לשמוע!

משפחה חורפית שניה שמגיעה מצויידת בגרדרובה לחורף היא משפחת הכרוביים. להם יש כמה עזרים מצויינים. האחד הוא מבנה גוצי: חסון במיוחד, אך גם נמוך, כזה שלא יטלטל לכל צד ברוחות עזות. העלים הרחבים שלהם מצליחים לנצל כל קרן שמש שעוברת בסביבה, ולהשתמש בה כדי לגדל צמחים ענקיים וחזקים, עציים כמעט. תכונה אחרת מדהימה שלהם היא היכולת שלהם, על עליהם הגדולים ורוחב הצמח, לספוג כמויות עצומות של גשם, בלי להינזק מרקבון. זאת הם עושים בזכות מעטה של מעין שעוה שמכסה את עליהם. כשמגיעות טיפות גשם הן אינן נספגות במרקם העלה, אלא זולגות באלגנטיות מטה ומשקות את הצמח. הנה כמה תמונות לסבר את העין:
cabbage raindrops1

cabbage raindrops2

cabbage raindrops3

נכון יפיפה?

את העלים שלנו – חסה, קייל, מנגולד, תרד, פטרוזילה, רוקט וכדומה – שהם פחות עמידים וחסונים להתמודד עם קור עז, רוחות חזקות ושאר פגעי חורף, אנחנו מכסים, כזכור, בבד אגריל, בד לא ארוג דקיק, שנפרד עליהם בעזרת קשתות, ומוחזק על ידי משקולות תוצרת בית. הוא מחמם מעט את העלים הרגישים יותר ושומר עליהם מפני ברד. בלילות האחרונים נראה שהוא עשה עבודה טובה, העלים שלנו בריאים ושלמים.

ואחרון חביב רציתי לספר לכם על הפול, גם הוא צמח חזק ועמיד במיוחד, הגדל כל החורף ומניב בדרך כלל בסופו. השנה זרענו אותו מוקדם למדי, כדי שיניב כבר כעת, אבל מזכרון השנים הקודמות, הקפדנו גם לזרוע מחזורים מאוחרים יותר של פול. זאת משום שהפול, צמח שמגיע עד לכתף שלנו בשיא גובהו, עלול להתכופף ואף להישבר בסופה חזקה או בקרה קיצונית. הסכנה הזו קיימת בעיקר כשהפול כבר מיתמר לגובה, כשהצמחים עדיין צעירים ונמוכים יחסית הם בטוחים יותר. לפני שנתיים היתה אצלנו בשדה קרה רצינית והפול ניזוק די קשה. הוא אמנם הצליח להוציא ענפים חדשים וקטפנו ממנו, אבל עדיין היה נזק די רציני. כלקח מהשנה ההיא אנחנו מנסים לדאוג לכך שתמיד יהיה בשדה בתקופה הזו המועדת לקרות ולברד, גם פול נמוך וצעיר יחסית, שיהיה לו קל יותר להתאושש.
סיפור מעניין על התאוששות מרשימה של פול בחורף קשה סיפרה לי השבוע רות מירושלים (ותודה רבה לרות על הסיפור): לפני עשר שנים או יותר, בחורף ירושלמי קר במיוחד, גידלו רות ומשפחתה פול בגינה קהילתית קטנה (וחלוצה) שהיתה החווה חקלאית (ז"ל) בשכונת בקעה בירושלים. אותו חורף ירד שלג (בקרוב אצלנו), והפול, שכבר היה גבוה למדי, התכופף לגמרי וגבעולים רבים נשברו תחת כובד השלג. מבחינה ראשונית של המצב נראה היה להם ש – שהו, השנה אין כנראה פול. אבל, למרבה הפתעתם ושמחתם, הפול העקשן והקשוח התחדש, הוציא ענפים חדשים, המשיך וצמח, והניב תרמילים רבים של פול – יקר ערך וטעים במיוחד!

אז בסיפור התחדשות משמח וחורפי שכזה, אנחנו שולחים לכם ברכות לשבוע קצת יותר חמים, ולהמשך חורף גשום, סוער ומצמיח,
אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה
______________________________

ומה השבוע בסל?

יום שני: חסה, גזר, חרדל אדום/ירוק, שמיר/פטרוזיליה, עגבניות, ברוקולי , סלרי שורש, כרוב לבן, שומר, מלפפון, סלק אדום לקטנים.
ובסל הגדול תוספת של: קייל, בצל ירוק, סלרי עלים, צנון אדום

ארגז פירות:

יום רביעי: קולרבי, כרוב לבן, עגבניות, פטרוזיליה שורש , סלרי עלים, רוקט או חרדל ירוק, סלק אדום , גזר, , חסה, מלפפונים, בצל ירוק.
ובסל הגדול תוספת של: ברוקולי , פול, שומר או כרובית

ארגז פירות
________________________________________

מתכונים לימי שמש בתוך החורף:

פשטידת עלים טעימה טעימה (מעדות אישית) וגם דיאטטית ששלחה לי ענבל ממבשרת ציון, ומצליחה להשתמש בעלים שנאגרים אצלכם במקרר:

– אוספים את כל העלים הנמצאים במקרר- תרד, סלק, כרפס, כרוב ופורסים אותם דק דק
– פורסים דק גם פטריות (כמה שיש במקרר)
– מאדים הכל בתוך סיר עם שתי כפיות של מלח עד שכל המים התאדו
– מקררים
– מוסיפים שלוש כפות של קמח תופח מאליו
– מוסיפים שתי ביצים ועוד חלבון של ביצה אחת
– מוסיפים פלפל שחור
– קופסת קוטג 1% אפשר גם קוטג רגיל
– מוסיפים כף אחת של רוטב שום במיונז 5% של אוסם
– מערבבים טוב טוב הכל
– חותכים למעלה פרוסה אחת של גבינה צהובה 5%
– אופים בערך 30 דקות עד שהפשטידה מצהיבה ומתקשה
– מגישים וטורפים

ארבע אפשרויות לא שגרתיות לשימוש בסלרי באוכל נא (טבעונאי- raw food): סלט, ממרח, מרק קר, פסטה ואפילו גלידה! וגם טיפ לאבקת מרק ביתית ובריאה – רעיונות שהביאה רחל טל-שיר באתר הארץ

התקופה הזו משופעת בשורשי סלרי, נסו להשתמש בהם בדרכים שונות – לא רק מרק, הנה כמה אפשרויות:

סלט שורש סלרי עם פירות – דורעם גורנט מאתר הארץ

סלט שורש סלרי (וגם צנונים) – של ארז קומרובסקי

מאפה שורש סלרי – דליה פון לרנר – Ynet

שורש סלרי אפוי – מאתר Ynet

כתוב/כתבי תגובה