עלון 281, 1-3 בפברואר 2010, י"ז-י"ט שבט תש"ע

כמתנת פוסט-ט"ו בשבט קיבלתי השבוע הודעה על ספר חדש שיצא לאחרונה על צמחי בר אכילים. כתב את הספר אורי מאיר-צ'יזיק, יועץ תזונה והסטוריון של אוכל ורפואה מקומית. פגשתי את אורי על השביל בנוה איתן ממש במקרה לפני כשבועיים, והתמזל מזלי להציץ בספר המקסים הזה – צמחי בר למאכל. בעוד שבוע, ביום ראשון 14.2.2010, יתקיים באוניברסיטת חיפה ערב עיון להשקת הספר. מי מכם שיכול להגיע, או שיודיע לחברים – בטוח שיהיה מעניין, נעים ובעיקר- טעים…. הנה הפרטים:

______________________________

הודעה בעניינים טכנולוגיים – השבוע אנחנו עושים כמה שינויים ראשונים בדרך לשדרוג האתר שלנו. עקב השינויים יתכן שתקבלו פתאם למייל שוב עלונים מן העבר . אם כך קרה – דעו לכם שזו תקלה זמנית בדרך לעתיד טכנולוגי טוב יותר לח'ביזה…
__________________________________________

הגשם טוב לאיכרים, והוא יורד והוא מרטיב את השדות…

השבועיים האחרונים חלפו עלינו תחת טיפות רבות, ולמרות שסוף השבוע האחרון היה מאובק ויבש, גם לקראת סופו של השבוע הזה אנחנו מצפים שוב להירטב. רציתי לחלוק אתכם קצת מן החוויות של חורף גשום (אח איזה תענוג הגשם הזה!) בח'ביזה.

היום ביקרו בשדה כמה ילדים נבונים ובעלי חושים חדים במיוחד וכשראו את מד הגשם הם ניחשו שזהו מד רגש… במובן מסוים זה אכן מה שהוא, כי הוא חוזה די במדויק את שמחת הח'ביזאים כשהגשם יורד לו בשטף ומרווה את השדות. בחורף שעבר היה חורף נכאים. קר וקפוא ויבש כל כך, כמעט טיפה של מים לא ירדה במהלך דצמבר-ינואר-פברואר. בחורף הזה אנחנו זוכים (בלי עין הרע, טפו טפו טפו, חמסה חמסה חמסה) לממטרים יפים וטובים, שיורדים בהפוגות טובות ומניחים לשדה שלנו לשתות עוד ועוד לרוויה.
לא שהחיים קלים כל-כך בגשם ובבוץ. לא שלנו ולא שלכם… אנחנו משתדלים, אמנם, לתזמן את הקטיפים לפי תחזית הגשמים, ופעמים רבות קוטפים חלק נכבד מהירקות יום לפני. ועדיין – בדרך כלל אין מנוס גם מקטיף בגשם, לפעמים גם גשם שוטף. לכן אנחנו משתדלים להתלבש ולהצטייד בהתאם. ההכנות לקראת היציאה כוללות נעילת מגפיים, לבישת מכנסי ניילון, מעיל סערה, ומעל – כובע-מטריה, שמנסה להגן במעט על הראש והפנים מפני הטיף טיף טף. ביום שני האחרון, תחת מטר שוטף, יצא הצוות לקטוף ירוקים אחרונים. לובסנג, אלון ורחל דיגמנו עבורי בזמן אמת את בגדי הסערה:

עוד כמה רכיסות אחרונות והתארגנויות:

ויוצאים לדרך בעוז…

עבודה בגשם, וגם יום (ולפעמים גם יומיים) אחרי הגשם פירושה גם התבוססות בבוץ, וכשאני אומרת התבוססות דמיינו לכם מגפיים עמוסות עד לחצי גובהן בבוץ דביק וחום ונפלא וגם… כבד. כל כך כבד. אחרי כמה צעדים מתחילים להפעיל את כל שרירי הרגליים, מהירך ועד הבהונות, רק כדי להרים רגל ועוד רגל ולפסוע צעד אחד ושניים לכיוון הערוגה הבאה. בדרך חזרה לבית האריזה מנסים להיפטר מכמה שיותר בוץ ומשקל – מקפצים, מרקדים (אנחנו בטח נראים קצת כמו רקדני סטפס), משתפשפים בצמחיה הצומחת במרכז השביל, ומנסים להשאיר עליה כמה שיותר מן החום החום הזה. הורדת המגף בסוף יום עבודה בוצי ורטוב כזה כמוה כהצמחת כנפיים – לכמה רגעים ראשונים מאבדים את תחושת הכובד ומוכנים לרחף…

בית האריזה שלנו מתמלא גם הוא כמובן בבוץ, ומדי פעם אנחנו צריכים לפנות בטוריה את השטח שלפני דלת הכניסה כדי שתוכל להיפתח ולהיסגר… הרבה בוץ וגשם גם מגיע אליכם בארגזים, ברטיבות שבתוך השקיות, וכמובן על הירקות עצמם… חלק מכם אולי סופקים כפיים ביאוש כשמגיע ארגז מבוצבץ שכזה. אין מנוס משטיפה יסודית של הירקות, אבל אפשר להרויח גם קצת רווח משני בשטיפה הזאת: בחורף שעבר התנדבה אצלנו חנה, והיא נידבה לי את הטיפ המפליא אך גם המופלא ש… בוץ הוא מסיר שומנים מצויין. כמו החול, המשמש לניקוי, גרגירי האדמה הבוציים מצליחים לגרד לכלוכים עקשניים במיוחד, בעיקר מכלי מתכת.
אז אם יש לכם סיר שהשטיפה הרגילה לא ממש הצליחה להוריד כמה כתמים שחורים עקשניים שדבקו בו, נסו את הטיפ הבא: שימו בו את שלל ירקות השורש המבוצבצים שקיבלתם בארגז (גזר, סלק, קולרבי, צנון, שורש סלרי ופטרוזיליה וכאלה) וכסו במים. עכשיו הכינו לכם תה ושבו בנחת לבחור את המתכונים שאתם עומדים לבשל. תנו למים לעשות את שלהם, לרכך את הבוץ ולהפריד אותו מהירקות. אחרי זמן מה (אפשר גם כמה שעות), חזרו לירקות המבוצבצים, הוציאו אותם מן המים ושטפו היטב תחת מים זורמים. תנו להם להתייבש על מגבת עד תום, ואז הכניסו אותם לכלי אטום ולמקרר (או בשלו את המתכונים שבחרתם). חזרו לסיר שלנו – שפכו את המים בזהירות, הרבה בוץ עוד ישאר בתחתית (הבטחה שלנו) – אל תשפכו גם אותו, השתמשו בו כדי לשפשף את הסיר במקומות המפוייחים, ואז שטפו במים – התוצאה תהיה מבריקה ומפתיעה.

הגשמים האחרונים גרמו לנו גם לשינוי מהיר בתכניות: בתחילת החורף ייעדנו שתי שישיות אחרונות מהשדה החדש-הגדול שלנו לשתילות האביב, שמתחילות ממש בימים אלה. מלכתחילה תכננו לעבד קודם את חלקת השדה העליונה מבין השתיים, ולפני שבועיים גם עבד גבי על הטרקטור ופתח את הערוגות כדי להפחית עשביה ולהכין את הקרקע. בדיעבד הסתבר לנו שפתיחת הקרקע הזו גרמה אולי דווקא ליותר גשם להספג ולחלחל לקרקע. כשבא גבי היום כדי לתחח תיחוח אחרון את הערוגות לקראת שתילות יום שלישי, גילינו שהאדמה בחלקה העליונה ספוגה ורטובה עד מאוד, ולא נוכל לעבד אותה. נסיון לתחח במקומה את החלקה הנמוכה יותר התגלה כקצת יותר מוצלח, ומיד עשינו שינוי זריז בתכניות, והראשונה שתישתל תהיה דוקא הנמוכה מבין השתיים.

ביום שלישי אנחנו מקוים להתחיל בשתילות האביב – הרבה שתילים חדשים מחכים כבר להיפגש עם רגבי האדמה שלנו, ואיתם גם זרעי תפוחי אדמה ושאר ירקות שאוהבים לגדול בחודשים האלה של מחציתו השניה של החורף. על חלקם אנחנו נגן בעזרת בד אגריל או ניילון שקוף, אחרים עמידים וחסונים דיים להתמודד עם תקופת הקור הזו בלי הגנה. יום שלישי יהיה יום עמוס עבודה, מעין מרוץ כנגד הזמן, לפני שישיג אותנו הגשם של יום רביעי – החזיקו לנו אצבעות…

שיהיה לכולנו שבוע חורפי נעים וטוב, שיגיע שוב הגשם המבורך, עוד שבוע של צעדים קטנים וחורפיים לקראת התעוררות אביבית.
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

______________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: היום לא הצלחנו להשיג מלפפונים – במקומם קנינו עבורכם תפוחי אדמה:
חסה, גזר, תרד, פטרוזיליה, עגבניות, ברוקולי, סלרי עלים, כרוב לבן, קולרבי, תפוחי אדמה, פול – רק לקטנים.
ובסל הגדול תוספת של: כרובית, סלק, כרישה, שומר

ארגז פירות: לימון, אשכוליות, תפוזים, אבוקדו, פומלית. ובגדול גם: פומלה.

יום רביעי: כרובית/ברוקולי/קולרבי, כרוב לבן, עגבניות, פטרוזיליה, סלרי שורש, טאט סוי/עלי חרדל, שומר, גזר, כוסברה/שמיר, חסה, מלפפונים
.
ובסל הגדול תוספת של: דייקון/צנון, בצל ירוק, מנגולד/קייל

ארגז פירות
_____________________________________________

בשבועות האחרונים מטפטף הפול בארגזים – עדיין לא בכמות גדולה מאוד, אז אנחנו שמים אותו פעם ליום שני, פעם לרביעי, פעם לגדולים, פעם לקטנים. קיבלתי כמה שאלות על פול, ולטובת התמהים אני מצרפת השבוע כמה מתכונים לפול וקישורים לעלוני עבר, שיהיה בתאבון!

עלונים על פול:
עלון מספר 4
עלון מספר 48
עלון מספר 100

מתכוני פול וחברים:

סלט פול ירוק ואפונה של דידי ממבשרת ציון:

מצרכים:
שקית פול ירוק טרי (לפרק תרמילים ולהפריד גרגירים)
שקית אפונה סינית טרייה (לקטום קצוות התרמיל) או גרגירי אפונה
2 עגבניות קצוצות
1/3 חבילת כוסברה קצוצה
ניתן להוסיף גם פלפל חריף ירוק טרי קצוץ
לימון סחוט
שמן זית
מלח ופלפל

הוראות הכנה:
– להרתיח מים בסיר (כ 2-3- ליטר)
– לאחר רתיחה להמליח בשתי כפות מלח גס
– כשהמים רותחים חולטים את הפול 2-3 דקות ומוציאים לכלי עם מים קרים (רצוי עם קרח) לעצירת הבישול.
– חולטים את האפונה באותה צורה.
– מערבבים את הפול, האפונה, העגבניות והכוסברה בקערה (מומלץ להוסיף גם פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם).
– מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.

לשאלת חלק מכם  – לא חייבים להוציא את הפולים מתוך התרמילים, גם התרמילים אכילים לגמרי, רכים וטעימים. הנה למשל כמה דוגמאות:

פול ירוק בתרמילים – של מרים כהן מתוך אתר מבשלים.

פול ירוק בנוסח סורי מפורום אוכל בתפוז

פול ירוק בקליפה ברסק עגבניות

ואחרון קלוף – פול ירוק בסגנון הודי – של נועם ליפשין מאתר Ynet

כתוב/כתבי תגובה