24-26 בינואר 2022 – תרדמת חורף

לאט / טוביה ריבנר

לאט שוב, לאט
אולי לבצבץ במדבר
לנסות לאט
לשיש בציה, וכעשב השדה
לאט לפקח
עין, אולי אפשר
באמת, לראות דבר-מה
נמלה, ללמוד, אולי
ניתן להניע יד, לאט, או אצבע, אולי
שפתיים, לאט לאט, הללויה

בשבועות האחרונים קררררר ממש. אנחנו מוצאים את עצמנו חנוטים במעילים לאורך כל היום, מחככים כפות ידיים זו בזו שוב ושוב, קופצים מדי פעם כדי לחמם את אצבעות הרגליים… גם בימים שמשיים קשה להפשיר, ורוב הימים ההתחממות היא זמנית בלבד, שעתיים-שלוש בצהרי היום, ואחר כך חוזר הקור וצונח עלינו. גם הירקות בשדה מרגישים את ההתקררות הזאת – הירקות בשדה מתנהגים כאילו הוכנסו למקרר (הטמפרטורות אכן דומות לאלו של מקרר, ולפעמים כשאנחנו נכנסים למקרר הגדול שלנו זה מרגיש כמעט כמו בחוץ). אז מה עושה חסה בקור? ממש כמו דובים, היא מתכנסת, מוציאה כמה שפחות אנרגיות והולכת לישון… הירקות צומחים כל כך ל-א-ט שנראה כאילו כמעט כלום לא משתנה משבוע לשבוע. אמנם הגזר והסלק אוגרים את סוכריהם בפקעות השורש, ואנחנו נהנים ממתיקותם החורפית, אבל גם הם לוקחים את הזמן עד שיתעבו ויהיו מוכנים לקטיף. הכל קורה כמו בהילוך איטי של מצלמה, כאילו מישהו מאט את קצב ההקרנה. אנחנו עוברים בשדה ומשתאים לראות שממש כמו בשיר: "הכל אותו דבר"…

אנחנו מכירים את התקופה הזו, ומשתדלים להיערך אליה מראש – לכן בחודשים החמימים יותר של הסתו היינו עסוקים מאוד בזריעות ושתילות קדחתניות, והערוגות הלכו והתמלאו בעוד ועוד צמחים, שרובם הספיקו לצמוח צמיחה מספקת לפני בוא הקור הגדול. בשבועות האלה, בין סוף דצמבר לתחילת פברואר, אנחנו עוצרים את השתילות כי ראינו שהירקות הנשתלים ונזרעים בקור הגדול לא ממש מתקדמים. אין טעם להכניס לקרקע הקרה (אפילו הקרקע בטמפרטורה של עשר מעלות פלוס מינוס) שתילים או זרעים חדשים. אם נשתול אותם עכשיו או בסוף ינואר זה יהיה היינו הך. אז אנחנו מחכים ומשתדלים לזכור שהימים מתארכים (לאט לאט כמובן, כבר הבנתם את הרעיון) ועוד מעט יהיו יותר שעות אור ואולי גם קצת יותר חמימות באמצע היום. בינתיים הקור מקל לפחות על העישובים, כי גם העשבים צומחים קצת קצת יותר לאט. אנחנו משתדלים דווקא לזוז ולנוע כל הזמן, ורצוי גם בקצב מהיר, כי כל כך קר…

הקור הזה משפיע מאוד (וזה לא מפתיע) דווקא על גידולים שמעדיפים חמימות – המלפפונים והעגבניות שלנו, שמוגנים אמנם, באופן יחסי, בבתי הצמיחה שבעונה הזאת מחופים בפלסטיק מלמעלה, שמעט מבודד אותם מהקור העז בחוץ. בשבוע שעבר עבר עלינו לילה אחד של קרה (או כפור – frost באנגלית) – זו תופעת טבע חורפית הנגרמת כתוצאה מאויר קר מאוד. אויר קר הוא צפוף יותר מאויר חם, ולכן הוא שוקע מטה ו"מתיישב" על הצמחים, בעיקר על אלו הנמוכים הקרובים לקרקע. כשהוא קר מאוד מאוד, הלחות על הצמחים, במיוחד בתוך עורקי העלים, קופאת, ומכיוון שמים שקופאים מתרחבים, הם מפוצצים את צינורות ההובלה בצמח ופוגעים בו.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של קרה: קרה קרינתית שהיא הקרה השכיחה ביותר, מתרחשת בלילות בהירים (ללא עננים), יבשים (לחות נמוכה) ושקטים (ללא רוח), במצב קרה זה, הטמפרטורה קרוב לקרקע ובמקומות נמוכים היא נמוכה ממש ומגיעה לסביבות האפס, בשכבות האויר הגבוהות יותר יהיה כבר פחות קר. זו קרה שמסוכנת לעמקים ומישורים כמו שלנו. הסוג השני הוא קרה מוסעת (אדבקטיבית) – קרה המתבטאת בטמפרטורות נמוכות, הנגרמות ע"י אוויר קר שמגיע לאזור תוך כדי גשם או ברד או ממש אחריהם. בקרה זו נפגעים גם שטחים גבוהים, החשופים לזרימת האוויר הקר. והאחרונה והאכזרית מכולן היא קרה משולבת: אירוע קיצוני ממושך, שמשתלבות בו קרה קרינתית וקרה מוסעת, בזו אחר זו, הטמפרטורות הנמוכות נשארות הן ביום והן בלילה, תוך כדי לחות נמוכה, והמצב נמשך לאורך זמן רב יותר, ולכן הפגיעה בגידולים חמורה ביותר.

כששמענו שצפויה קרה בלילה בשבוע שעבר, דאגנו מאוד למלפפונים ולעגבניות ולכן הוספנו רשת צל מעל בתי הצמיחה, רשת הצל מוסיפה קצת בידוד ומונעת מהטמפרטורה הקצת יותר חמימה (יותר מדויק לומר – קצת פחות קפואה) לברוח למעלה והחוצה מבית הצמיחה. בנוסף, פתחנו את הדופן בצד הנמוך יותר של המבנה, כדי שהאויר הקר ממש, המצטבר בחלק התחתון ביותר, יזרום החוצה ולא יאגר במבנה. לשמחתנו – הקרה לא היתה קיצונית מאוד והלילה ההוא עבר בשלום על המלפפונים והעגבניות. מחוץ לבית הצמיחה אנחנו מכסים בבד את הערוגות של העלים הירוקים, שגם הם עלולים להיפגע בקרה, וגם הם היו בסדר גמור. לגידולי החורף החזקים – הכרובית, הכרוב והברוקולי, הקולרבי והשומר וגם לשורשים הטמונים בקרקע המגוננת, אנחנו לא דואגים בדרך כלל בלילות קרה. מי שכן קצת נפגעה היתה אפונת השלג, שצומחת לה לגובה בשדה הפתוח ואין אפשרות לכסות אותה בבד. הקיפאון יצר מעין רשת לבנבנה על חלק מהתרמילים:

לא משהו שמקלקל אותה לגמרי, אבל אנחנו בהחלט ממליצים לאכול אותה בזריזות ולא לתת לה להמשיך לקפוא במקרר…

הקור מאוד משפיע על המלפפונים והעגבניות ומאט משמעותית את הצמיחה שלהם – הם פשוט לא זזים. ולכן השבוע לא היו לנו מספיק מלפפונים לשים לכם בארגזים. ניסינו לקנות מלפפונים ממגדלים אורגנים אחרים, אבל, באופן לא מפתיע, ממש אצל כולם (אפילו בערבה) שום דבר לא זז. הצלחנו במקום זה לקנות פלפלים אדומים מתוקים וטעימים, והשבוע בארגז יש פלפלים ולא מלפפונים. אנחנו מחכים להאצת הצמיחה של החברים הירוקים.

השבוע יהיו בסל גם עלי ברוקולי – בדרך כלל אנחנו קוטפים רק את הברוקולי עצמו, ואת העלים משאירים בשדה. אבל כמו כל הירקות, גם העלים הירוקים ה"רגילים" צומחים לאט ומנמנמים הרבה. כשיש ימי שמש הם מקיצים קצת משנתם, אבל בשלב הזה זה די דומה לנסיונות שלי להעיר את הבנות שלי בבוקר ("כן, כן, אמא, שמעתי אותך, ואני מתעוררת, רק מתחת לשמיכה") – ומנסיוני האישי, דרושות עוד די הרבה קרני שמש ושכנועים ותזכורות וגערות כדי שהעלים שלנו יפרצו בצימוח עירני. לשם ההגינות נאמר, שבמשך כל התקופה אנחנו גם די מפריעים להם, כי אנחנו חותכים באופן קבוע צרורות של עלים לארגזים שלכם… בינתיים, העלים בצמחי הברוקולי, שנשתלו בסתו וצמחו על השיחים האיתנים, הצליחו לצמוח באין מפריע, ולהיות קולטי השמש שהניבו תפרחות ברוקולי מצויינות. עכשיו, לאחר שהברוקולי נקטף, החלטנו לקטוף לכם צרורות רעננים של העלים שלו.

עלי הברוקולי בארגזים שלכם הם עלים בוגרים. השתמשו בהם כמו במנגולד או בקייל, אבל שימו לב שהם עבים יותר ולכן יש לבשלם זמן ממושך יותר (הם הכי דומים לעלי הקייל מבחינת הטעם והשימוש). ערכם התזונתי גבוה מאוד, הם עשירים בויטמינים (A, B-complex, C) ובמינרלים (ברזל וסידן).

שיהיה לכולנו שבוע חמים, שיהיה שלג בירושלים, רון בלב ומשקה חם ביד,
שבוע טוב וחורפי,
מכולנו בח'ביזה

____________________________________________

מה השבוע בסל הקררררררר?

מזכירים: הקור מאוד משפיע על המלפפונים והעגבניות ומאט משמעותית את הצמיחה שלהם – הם פשוט לא זזים. ולכן השבוע לא היו לנו מספיק מלפפונים לשים לכם בארגזים. ניסינו לקנות מלפפונים ממגדלים אורגנים אחרים, אבל, באופן לא מפתיע, ממש אצל כולם (אפילו בערבה) שום דבר לא זז. הצלחנו במקום זה לקנות פלפלים אדומים מתוקים וטעימים, והשבוע בארגז יש פלפלים ולא מלפפונים. אנחנו מחכים להאצת הצמיחה של החברים הירוקים.

יום שני: תפו"א, סלרי עלים/שורש/פטרוזיליה שורש, כרובית/כרוב, מנגולד/תרד/טאטסוי/עלי ברוקולי, קולרבי/סלק/שומר/לפת, בצל לח/כרישה, ברוקולי, פלפל אדום, עגבניה, גזר, חסה.

ובסל הגדול גם: ארטישוק ירושלמי/פול ירוק/אפונת גינה או אפונת שלג, דייקון/צנונית, פטרוזיליה/כוסברה.

בסל הפירות: תפוח עץ (אדום/ירוק/זהוב), תפוז/אשכולית אדומה/לימון, קלמנטינה, אבוקדו, בננה.

יום רביעי: ברוקולי, גזר, תרד/מנגולד/טאטסוי/עלי ברוקולי, כרוב/כרובית, חסה, בצל לח/כרישה, פטרוזיליה/כוסברה/רוקט, פלפל אדום מתוק, עגבניה, סלרי עלים/שורש/פטרוזיליה שורש, תפו"א.

ובסל הגדול גם: פול ירוק/אפונה/ארטישוק ירושלמי, קולרבי/שומר/לפת, דייקון/צנונית/סלק.

בסל הפירות: תפוח עץ (אדום/ירוק/זהוב), תפוז/אשכולית אדומה, קלמנטינה, אבוקדו, בננה, לימון.