16-18 בנובמבר 2020 – להוסיף טעם לחיים

אחת הסיבות שבחרנו לעבוד בשיתוף פעולה עם מחלבת "עיזה פזיזה" ולהציע ממבחר מוצרי החלב המעולים שלהם היא הדרך שלהם בגידול בעלי החיים בצורה המכבדת את זכויותיהם וצרכיהם ואינה רואה בהם רק כלי לסיפוק צרכינו אנו, בני האדם.
כחלק מהדרך הזו, כשעז מגיעה לסוף הריון ולקראת המלטה הם מפסיקים לחלוב אותה, ונמנעים מחליבתה גם לאחר ההמלטה (משום שהגדיים אינם מופרדים מהאמהות ויונקים מהן).
כמדי שנה בתקופה הזאת רוב העזים במחלבה נמצאות בשלבים שונים של הריון, וכרגע הגיעו במחלבה למצב שבו הם נאלצים להפסיק לחלוב את רוב העדר כהכנה להמלטות. כבר כמה שבועות הם מנסים לעשות את הירידה בחלב יותר מדורגת, אבל העונתיות והעובדה שההרבעות הן טבעיות, יצרו מציאות קצת שונה.

בשורה התחתונה, המחלבה נאלצת להפסיק את אספקת המוצרים לכמה שבועות הקרובים, על מנת לאפשר לעזים מנוחה והכנה לקראת ההמלטות. כאמור, גם אחרי ההמלטות החלב לא ישוב בבת אחת, כיוון שהגדיים יינקו מהאמהות.

השאיפה היא שבמהלך ינואר תנובת החלב תעלה שוב ובמחלבה יוכלו לחזור ולספק את המוצרים בהדרגה.
אנשי "עיזה פזיזה" הנהדרים מוסרים לכם כי אתם מוזמנים בינתיים להגיע אליהם למושב טל שחר ולבקר את העזים, ואולי כבר בקרוב, גם את הגדיים החדשים. בחנות המשק יהיה ניתן ליהנות עדין מחלב לשתייה, יוגורט טבעי ומגוון גבינות קשות.
תודה ולהתראות שוב בקרוב,
אלון צבן וצוות "עיזה פזיזה"

____________________________________

אליעזר ורוז מ"שורשי ציון" מחדשים לכם את מגוון השוקולדים העשיר שלהם בעוד שלושה טעמים: שוקולד חמאת בוטנים, קרם שוקולד לבן ושבבי קקאו, וקרם שוקולד לבן ופיסטוק.

שלושה אלו מצטרפים לקו המוצרים המשובח והייחודי של שורשי ציון, שמייצרים מיני הפתעות של מזון נא ובריא מחומרי גלם מעולים. תוכלו להתרשם ולהוסיף את המוצרים לארגז דרך מערכת ההזמנות שלנו.

________________________________________________

יחד עם העלים הירוקים הגדולים והקטנים בארגזי החורף, זוהי גם שעתם היפה של עשבי התיבול. בכל שבוע אנחנו משתדלים לשים לכם לפחות אחד מהשילוש הקדוש אך הכלל לא נדוש: פטרוזיליה, כוסברה או שמיר. הם אמנם גדלים כמעט לכל אורך השנה (הפטרוזיליה היא השורדנית משלושתם בענין) אבל אי אפשר להשוות כוסברה מתעלפת של קיץ לזו שופעת החיות של החורף או פטרוזיליה קטנה ועיקשת של חום לזו המלבלבת ברכות ובקלות בחורף. בעלונים הקרובים ננסה לתת לכם הצצה ולחדש לכם משהו על העשבים האלה, המוכרים כל כך, המשומשים כל כך, המלווים אותנו מאז ומתמיד, אבל אולי יש עוד משהו אחד או שניים לומר עליהם… אז הנה מגיע הראשון…

הנה מה טוב ומה נעים – שבת ריחני

ובכן, מסתבר, שלפעמים גם המוכר והפשוט אינו מה שחשבנו: עשב תיבול תמים, ריחני ומועיל מאוד לכאבי בטן, לכאבי שיניים, להרגעה ולהנקה, קיבל לצערו את שמו של השמיר – קוץ שתלטני במיוחד. שמו הנכון של העשב הוא "שבת ריחני".

באנגלית נגזר שמו של השבת הריחני, Dill, ממילה נורדית עתיקה,  Dile / Dilla, שפירושה להרגיע ולהשקיט, כנראה משום שמי שבת ריחני שימשו ברפואה העממית לסייע לתינוקות להירדם, ולהקל על כאבי החניכיים בזמן צמיחת השיניים הראשונות. לפעמים הכינו האמהות ביסקוויטים עם שבת ריחני להרגעת החניכיים של התינוק בזמן בקיעת השיניים. תה שבת ריחני מקל על כאבי בטן והפרעות אחרות במערכת העיכול בעיקר אצל תינוקות וילדים, וכמו כן משפר את תנובת החלב בנשים מניקות. אני אוהבת את השם העברי "שבת" כי הוא נראה לי מתאים לאותה האוירה – אחרי שעות של החזקת התינוק על הידיים, נענוע, שירי ערש, מילות חיבה ועידוד, בזכות איכויותיו המרגיעות של תה של שבת ריחני, אפשר קצת … לשבת… משחק מילים תלמודי קושר אותו ליום השַׁבָּת: "אמר לו קיסר לרבי יהושע בן חנינא: מפני מה תבשיל של שַׁבָּת ריחו נודף? אמר לו: תבלין אחד יש לנו ושֶׁבֶת שמו שאנו מטילין לתוכו וריחו נודף… " (שבת קי"ט).

השם "שמיר" שייך לצמח בר קוצני, ויחד עם השית (שמיר ושית) משמש בתנ"ך כסמל לשדה חקלאי שהפך לשממה ועשבי בר השתלטו עליו. המורה וחוקר הטבע אמוץ כהן סבור כי השמיר הוא צמח הסירה הקוצנית הנפוץ והמוכר מחלקות חקלאיות עזובות בארץ. גם בשפה השתרש והשתלט השם שמיר במקום "שבת ריחני", כנראה בגלל הדמיון החיצוני והמשפחתי בין השבת לשומר (fennel), ולשמיר האחר, שמיר הבר, ניתן השם "שמיר קוצני" כדי להבדילם. גם אני אשתמש כאן בעלון במילה "שמיר" כדי שלא לבלבל.

מוצאו של השמיר מדרום אירופה (אגן הים התיכון) ורוסיה. הוא צמח חד-שנתי ממשפחת הסוככיים, אליה, אנחנו כבר יודעים, שייכים גם עשבי תיבול נוספים: פטרוזיליה, כוסברה, סלרי וכן ירקות שורש כגון גזר, פרסניפ (גזר לבן) וגם, כאמור, השומר. גבעולו של השמיר מסועף, עליו דמויי נוצה. הוא פורח בפריחה המזכירה סוכך-מטריה מרובה-קרניים, הנישא בקצות הענפים, ומכאן שם משפחתו. לאחר הפריחה ניתן לאסוף את הזרעים, וגם הם משמשים לתיבול ולמרפא.

השמיר הוא צמח שתורבת כנראה כבר מזמן. אבותינו תיבלו בו תבשילים וכבושים, ועשו שימוש בכל חלקיו, כפי שמפורט בתלמוד: "השבת מתעשר זרע וירק וזירין" (עבודה זרה ז ע"ב) – כלומר – יש לעשר את כל חלקי הצמח השמישים: הזרע, הירק ועוקצי הפרחים. אותה הרבגוניות נמשכת גם היום, ועליו הירוקים של השמיר משמשים כתבלין בתעשיית הכבושים, לקישוט ולתיבול מרקים, גבינות, סלטים ומאכלי-ים. זרעיו משמשים כתבלין לדברי מאפה, לתפוחי-אדמה לירקות, עוגות, רטבים וליקרים. בהודו משמשת אבקת הזרעים כאחד ממרכיבי הקארי.

ריחו העז הוא אולי גם הסיבה לכך שהשמיר שימש ביעילות כקמיע לגירוש שדים ורוחות, והוא נכלל בציוד החובה של כל מכשפ/ה מתחיל/ה. למטרה שונה מאוד הוא שימש גם כמשקה מעורר אהבה, פיתגורס כתב כי החזקת צרור שמיר ביד שמאל מונעת התקפי אפילפסיה (אולי משום שהתקפים אלו נתפסו כאחיזה על ידי שדים). אצל היוונים נחשב השמיר כסמל לעושר ורווחה, וכדי להפגין לראווה את עושרם היו היוונים מבעירים שמן שהועשר בשמיר.

עשבי התיבול ממשפחת הסוככיים, ובתוכם השמיר, מכילים פיטוכימיקלים אשר לרבים מהם סגולות מונעות סרטן. הם חוסמים מגוון פעילויות הורמונליות הקשורות בהתפתחות סרטן. מחקרים שנעשו לאחרונה מוכיחים כי לשמיר פעילות נוגדת-חמצון גבוהה ביותר. מחקרים נוספים גם הסבירו ואוששו את סגולותיו של השמיר כמרגיע את מערכת העיכול: מצאו כי הוא עתיר תרכובות קוטלות חיידקים ובעל השפעה מגנה על רירית הקיבה.

קצת תרופות סבתא:

  • להכנת משרת שמיר: חולטים את עלי השמיר הירוקים, או מבשלים 5 כפיות גדושות זרעים בליטר מים במשך רבע שעה. מסננים את המרתח.
  • להפגת גזים מהבטן, להסדרת פעולת העיכול ולעידוד יצירת החלב אצל היולדת, לרענון הנשימה ולהקלה על שיעול.: ממתיקים בדבש ושותים 2-3 כוסות ביום. תינוקות הסובלים מכאבי בטן יש להשקות ב-5 כפיות מהמרתח ביום.
  • להפגת ריח רע מהפה: מגרגרים את המרתח מספר פעמים ביום.
  • לדלקות עיניים: טובלים תחבושת בד במשרה בעודה חמה ומניחים על העין.

השמיר מהווה מקור לויטמינים ומינרלים, ובמיוחד: אשלגן, בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A). חומצה פולית,  ויטמין C.

עשבי תיבול שומרים במקרר בתוך שקית ניילון או קופסת פלסטיק שבתחתיתה נייר סופג.

טיפים לשימוש בשמיר:

  • השמיר הגדל בהודו הוא מזן שונה מעט,v שגרעיניו גדולים יותר אך טעמם עז פחות, לכן כשמכינים מתכון הודי מומלץ להפחית את כמות זרעי השמיר הנדרשת בכ-30%-50%.
  • כדי להכין חומץ מתובל בשמיר, יש להשתמש בחומץ עדין (חומץ תפוחים למשל), להכניס לתוכו צרור שמיר, שן שום, ואפשר גם פלפל שחור, ולהניח למשך כמה שבועות במקום מוצל וקריר.

מתכונים מיוחדים לשמיר תמצאו באגף המתכונים שלנו.

תחזית מזג האויר מאחלת לנו שבוע שבין גשם לשמש, אינשללה שיבואו. מקוים שיהיה לכולנו שבוע גשום ומואר, ריחני מפריחה, מתובל בחיוך ונטול כאבי בטן, שיניים ולב, שבוע טוב!
אלון, בת-עמי, דרור, וכל צוות ח'ביזה.

________________________________________________

מה השבוע בסל?

השבוע שלחנו לכם עשבי תיבול  וחלק מהירוקים ללא שקית ניילון. זה משום שאריזת העלים הרטובים מגשם בניילון תזיק להם ותגרום להם להירקב. אבל… אצלכם בבית הכניסו אותם לתוך שקית או לקופסת פלסטיק אטומה מרופדת בנייר סופג. כך הם ישמרו היטב.

יום שני: תרד חורפי/קייל, נתח דלעת/קישוא, רוקט/מיזונה, סלק/בצל יבש, מלפפון, עגבניה, לפת/קלרבי/דייקון/ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, גזר/תפו"א, בטטה. בארגזים קטנים בלבד: כרוב /כרובית.

בארגז הגדול גם: מנגולד/טאטסוי/בוקצ'וי, צנונית/שומר, פלפל /חציל/לוביה תאילנדית, בצל ירוק/סלרי עלים.

בארגז הפירות: בננה, תפוח עץ/קיווי, קלמנטינה, תפוז/פומלית/פומלה, אבוקדו.

יום רביעי: פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, מנגולד/טאטסוי/בוק צ'וי/סלרי עלים, חציל /פלפל, סלק/תפו"א, נתח דלעת/לוביה תאילנדית, קלרבי/לפת/דייקון/צנונית, גזר, מלפפון, עגבניה, בטטה, כרובית/כרוב/ארטישוק ירושלמי. במתנה: רוקט/מיזונה.

בארגז הגדול גם: בצל ירוק/בצל יבש, קייל/תרד חורפי, שומר.

בארגז הפירות: בננה, תפוח עץ/קיווי, קלמנטינה, תפוז/פומלית/פומלה, אבוקדו.