14-16 בינואר 2019 – קררררר

החודשים האלה הם עונת החגיגות למלקטי הפטריות (ואני בתוכם…) – בעונה גשומה וברוכה כמו השנה, צצות המוני פטריות חורש טעימות טעימות, ובילוי נהדר ביום יבש ולא מאוד קר הוא לצאת לחורשות וליערות הירוקים ולחפש אחרי הפלא הזה, שאינו לגמרי צמח וגם אינו בעל חיים, אלא – עומד בפני עצמו ביחודיותו ופטריותו…

ובתזמון מוצלח עם הטבע השופע בחוץ, אנחנו שמחים להציג בפניכם את האפשרות להוסיף לארגז את הפטריות האורגניות שמגדלים אנשי "הנבטים של אודי" (בשיתוף עם מגדלים עמיתים). המבחר כולל פטריות ארינג'י, פטריות שיטאקי או פטריות יער אורגניות – אריזות של 200 גרם, 19 שקלים:

ומלבד הפטריות אנשי הנבטים החרוצים מתחדשים בסוג נוסף וייחודי של נבטים – נבטי כרישה: 

אנחנו מזכירים לכם כי הזמנת נבטים ופטריות של אודי (ומוצרי מחלבת עיזה פזיזה) מתבצעת רק עד השעה 22:00 בימי ראשון. אתם מוזמנים בחום להוסיף נבטים או פטריות להזמנתכם בשבוע הבא, דרך מערכת ההזמנות שלנו.

______________________________________________

תרדמת חורף

בשבועות האחרונים קררררר ממש. אנחנו מוצאים את עצמנו חנוטים במעילים לאורך כל היום, מחככים כפות ידיים זו בזו שוב ושוב, קופצים מדי פעם כדי לחמם את אצבעות הרגליים… גם בימים שמשיים קשה להפשיר, ורוב הימים ההתחממות היא זמנית בלבד, שעתיים-שלוש בצהרי היום, ואחר כך חוזר הקור וצונח עלינו. גם הירקות בשדה מרגישים את ההתקררות הזאת – יבולי הבטטה, שזקוקים לעשר מעלות ויותר כבר הוצאו במלואם מהקרקע, וחולקו אצלכם בארגזים עד תום. שאר הירקות צומחים אבל ל-א-ט ל-א-ט. אמנם הגזר והסלק אוגרים את סוכריהם בפקעות השורש, ואנחנו נהנים ממתיקותם החורפית, אבל גם הם לוקחים את הזמן עד שיתעבו ויהיו מוכנים לקטיף.

אנחנו מכירים את התקופה הזו, ומשתדלים להיערך אליה מראש – לכן בחודשים החמימים יותר של הסתו היינו עסוקים מאוד בזריעות ושתילות קדחתניות, והערוגות הלכו והתמלאו בעוד ועוד צמחים, שרובם הספיקו לצמוח צמיחה מספקת לפני בוא הקור הגדול. בשבועות האלה, בין סוף דצמבר לתחילת פברואר, אנחנו ממעטים בשתילות כי ראינו שהירקות הנשתלים ונזרעים בקור הגדול לא ממש מתקדמים. אם אין מזג אויר קיצוני מאוד של ברד או קרה, לרוב הם לא נפגעים, אבל מצד שני, הם גם לא עושים שום צעד קדימה. קצת בדומה לתרדמת חורף, הם מורידים את קצב הפעילות: את נשימתם, את חלוקת התאים, ולכן צומחים ממש ממש ממש לאט.

השבוע אנחנו שולחים לכם בארגזים עלי ברוקולי:

בדרך כלל אנחנו קוטפים רק את הברוקולי עצמו, ואת העלים משאירים בשדה. אבל כמו כל הירקות, גם העלים הירוקים ה"רגילים" צומחים לאט ומנמנמים הרבה. תקופות השמש האחרונות מעירות אותם אמנם קצת משנתם, אבל בשלב הזה זה די דומה לנסיונות שלי להעיר את הבנות שלי בבוקר ("כן, כן, אמא, שמעתי אותך, ואני מתעוררת, רק מתחת לשמיכה") – ומנסיוני האישי, דרושות עוד די הרבה קרני שמש ושכנועים ותזכורות וגערות כדי שהעלים שלנו יפרצו בצימוח עירני. לשם ההגינות נאמר, שבמשך כל התקופה אנחנו גם די מפריעים להם, כי אנחנו חותכים באופן קבוע צרורות של עלים לארגזים שלכם… בינתיים, העלים בצמחי הברוקולי שנשתלו בסתו, וצמחו על השיחים האיתנים שבועות הפחות קרים, הצליחו לצמוח באין מפריע, ולהיות קולטי השמש שהניבו תפרחות ברוקולי מצויינות. עכשיו, לאחר שהברוקולי נקטף, החלטנו לקטוף לכם צרורות רעננים של העלים שלו.

 

אצלנו פה במזרח התיכון זה לא דבר שגרתי לאכול עלי ברוקולי, אבל מעבר לים, למשל באיטליה או במזרח הרחוק ישנם זני ברוקולי המגודלים לשם שימוש דווקא בעליהם, כמו הברוקולי ראב (רפיני/ברוקוליני):

בדרך כלל אלו זנים שאינם מגדלים קרקפת צפופה כשל ראש ברוקולי אלא תפרחות קטנות ופזורות, ופורחים די מהר בפריחה עדינה. עליהם נקטפים כשהם צעירים ועדינים. הם מקובלים מאוד כתוספת לפסטה או לתבשילים מוקפצים.

שלא כמו הברוקוליני, עלי הברוקולי בארגזים שלכם הם עלים בוגרים. השתמשו בהם כמו במנגולד או בקייל, אבל שימו לב שהם עבים יותר ולכן יש לבשלם זמן ממושך יותר (הם הכי דומים לעלי הקייל מבחינת הטעם והשימוש). ערכם התזונתי גבוה מאוד, הם עשירים בויטמינים (A, B-complex, C) ובמינרלים (ברזל וסידן).

לפני סיום אנחנו שולחים חיבוקים ואהבה גדולה למיה ואלון, שחובקים את בתם הקטנטונת שנולדה אתמול במזל טוב ושמחה.

שיהיה לכולנו שבוע טוב, של שמש וגשם, רוגע וסערה, והשלמה עם כל אלו,

אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה החורפי

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: סלרי שורש/סלרי עלים, חסה/מיזונה, ברוקולי, לפת/צנונית/קלרבי, מלפפון, עגבניה, גזר, כרובית/כרוב, מנגולד/קייל/עלי ברוקולי, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה. בארגזים קטנים בלבד: כרישה.

בארגז הגדול גם: בצל ירוק/בצל לח, סלק, ארטישוק/אפונת שלג או אפונת גינה, תפו"א.

בארגז הפירות: אבוקדו, בננה, תפוז אדום, קלמנטינה.

יום רביעי: תפו"א, עגבניה, מלפפון, כרובית, ברוקולי, גזר, קייל/מנגולד/מיזונה/תרד ניוזילנדי/עלי ברוקולי, לפת/שומר, חסה, כוסברה/פטרוזיליה. בארגזים קטנים בלבד: כרישה/בצל ירוק/בצל.

בארגז הגדול גם: סלק/קלרבי, ארטישוק ירושלמי/אפונת שלג או אפונת גינה, כרוב, סלרי שורש.

בארגז הפירות: אבוקדו, בננה, תפוז אדום, קלמנטינה.