8-10 באוקטובר 2018 – ירוק עולה!

בשורות התחדשות של אחרי החגים –

התפוחים של תומר וחמוטל מתחדשים "אחרי החגים" במיץ תפוחים טבעי, שמצטרף לחברו מיץ האגסים האורגני. כרגע יש מיץ תפוחים רק בבקבוקי ליטר. מיץ אגסים ניתן להזמין בבקבוק ליטר או שני ליטרים. וגם – לחומץ התפוחים המעולה שלהם נוסף אח קטן – חומץ תפוחים בבקבוק קטן של 250 מ"ל, למי שרוצה להתנסות להתאהב… וכל העושר הזה מתווסף לשאר המוצרים המצויינים שלהם – סיידרים אלכוהולים של תפוחים ואגסים, וריבות תפוח, אגס ונקטרינה.

הזמנות דרך מערכת ההזמנות שלנו.

____________________

אסף נוב, טוחן הקמח של "מנחת הארץ" הוא איש של חלומות. אני מכירה אותו כבר כעשר שנים, ובכל שיחה מלבד דיבורים מעשיים יש גם כמה משפטי חזון. חצי ראש עסוק בתפעול היומיומי של טחנת הקמח המצויינת שלו ושל אריק בחדרה, וחצי אחר של הראש עסוק בתכנונים חדשים, הרהורים לעתיד. אל טחינת הקמח הוא הגיע כשרצה קמח איכותי לאפות לחם בביתו, ומלא מצא – החליט לייצר כזה בעצמו. ואחרי שהיה לו קמח לחלות השבת, הוא פזל לעבר כוס הקידוש… חיפש, שוטט, בדק, למד ומצא מכונה תעשייתית ותיקה לסחיטת מיץ, שכבר סחטה אי אילו פירות ישראלים בשנותיה, והחליט להפגיש אותה עם ענבים מכרמי זכרון יעקב השכנים. וכך עשה. כבר מספר שנים שהוא סוחט מיץ ענבים טבעי, נטו פרי, ללא פסטור – כך הטוב התזונתי בפרי נשמר. ועכשיו הוא נאות לחלוק אותו איתנו.

מהשבוע תוכלו להזמין מיץ ענבים (אדום או לבן) – סחוט טרי וטעים. המיץ נשמר בהקפאה מיד עם הסחיטה. הוא יכול להפשיר בדרך אליכם, אך תוכלו להקפיא אותו בבקבוק סגור שוב ללא תקלות. אחרי ההפשרה הוא יישמר במקרר למשך 4-5 ימים. בקבוק של ליטר עולה 36 שקלים.

הזמנות דרך מערכת ההזמנות שלנו, תחת השם "מחול הכרמים".

_______________________

וברוח ההתחדשות והרחבת הנשימה של הסתו ו"אחרי החגים", אנחנו רוצים להזמין אתכם לסדנת כתיבה שתתקיים אצלנו בשדה, בהנחיית לירן, לקוח ותיק וחבר. הרצון הוא לקיים את הסדנה ביום שישי 26.10. הנה הפרטים:

נשמח מאוד בבואכם לחוות איתנו עוד פן של השדה שלנו. לשאלות או הרהורים פנו ללירן: lirankeren1@gmail.com ,0542400408

להתראות!

____________________

הנה הם באים – השדים הירוקים

אנחנו ממתינים בהשתוקקות גדולה לגשם. חג הסוכות חלף, הסוכות פורקו, ולמרות שירדו עלינו כבר כמה טפטופים, הם היו מתאבן בלבד לקראת הגשם הצפוי, ואנחנו מחכים ממש למנה העיקרית… נדנדת הסתו כאן – הימים משתנים תכופות בין חום ולחות פתאומיים ליום מתון ובקרים קרירים. השמיים כבר לעתים מעוננים ויפים וכבר לא רק כחולים בהירים-בהירים, וומדי פעם עוברת רוח שמסיעה את העננים מפה לשם, מעיפה עלים ומברישה את ערוגות העלים הירוקים בשדה. אבל הטיפות עצמן עוד לא החלו להגיע באופן סדיר. אנחנו שולחים להן קריאות מכן – בואו, עננים, הבו גשם לשדותי.

אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – בקרוב ניפרד מהלוביה, הבמיה, החצילים והדלעת. התירס יתן את אקורד הסיום שלו בשבועות הקרובים. את המקל במרוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הסלק והצנונים שמדלגים כבר לבית האריזה, ובשדה כבר מתחילים להשמין הקולרבי, השומר, הגזר והלפת.

אני יודעת בודאות שהסתו בעיצומו גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף מגוון עלים ירוקים צומחים בשמחה בשדות ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

סלט נהדר לרוקט והסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז השבוע, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

     

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים, טעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה הירוקה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. אחותה, המיזונה האדומה חריפה ומתאימה יותר כמו הרוקט להוספת חריפות וענין לסלט או לבישול. לכן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, משחלף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר מזמן חזרו הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח'ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל הירוק?

יום שני: מנגולד/קייל/מיזונה/טאטסוי, בטטה, חסה, צנונית/סלק, מלפפון, עגבניה, דלעת חתוכה/תפו"א, פלפל, רוקט, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חצילים/קישואים.

בארגז הגדול גם: לוביה תאילנדית/במיה, תירס, כרישה/בצל.

בארגז הפירות: בננה תפוח, אבוקדו. ארגזים קטנים: תפוז. ארגזים גדולים: אגס.

יום רביעי: חצילים/תירס, בטטה, עגבניה, מנגולד/קייל/טאטסוי, דלעת חתוכה /תפו"א, פלפל, חסה, רוקט/מיזונה, צנונית, פטרוזיליה/כוסברה, מלפפון.

בארגז הגדול גם: כרישה/בצל, לוביה תאילנדית/במיה/עגבניות צ'רי, קישואים/סלק.

בארגז הפירות: אגס, תפוח, אבוקדו. ארגזים קטנים: בננה. ארגזים גדולים: תפוז  ופומלית