27-29 באוגוסט 2018 – תירס פיצוץ – פופקורן!

לקראת השנה החדשה – שינויים במועדי הארגזים בחגי תשרי

בשבוע של ראש השנה:
♦ משלוח יום שני לא יתקיים (לחלקכם לא נוכל לשלוח ארגז ירקות בשבוע זה).
משלוחים למודיעין, רמת גן, גבעתיים, בקעת אונו, רחובות, נס ציונה, ראשל"צ, מזכרת בתיה, איזור בית שמש, כפר בן נון וחלק מהשכונות בתל אביב יעברו ליום חמישי ה-13 בספטמבר. הודעה תישלח לכל מי ששייך למסלולי יום שני, ויקבל ביום חמישי באותו השבוע.
♦ משלוחי יום רביעי יתקיימו ביום חמישי ה-13 בספטמבר.

בשבוע של יום כיפור:
♦ משלוחי יום שני כרגיל (ב17 בספטמבר).
♦ משלוחי יום רביעי יתקיימו ביום חמישי ה-20 בספטמבר.

בשבוע של חול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 24 ו26 בספטמבר.

בשבוע של שמחת תורה:
♦ משלוח יום שני עובר ליום שלישי ה-2 באוקטובר.
♦ משלוח יום רביעי כרגיל (3 באוקטובר)

בשבוע שלאחר חג הסוכות ושמחת תורה חוזרים לשגרה (אנחת רווחה…)

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה, אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" בחג ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום ה', 27 בספטמבר, י"ח תשרי, ג' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות יהיו באתר שלנו בלשונית "אודות – איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

______________________________

שנה עברית חדשה עומדת בפתח, שנה טובה ומתוקה ולקראתה שבים אלינו מיצי התפוחים והאגסים וסיידר האגסים של תומר וחמוטל.
כתמיד, לקראת הפגישה המחודשת, הם כתבו לכם כמה מילים:

כל סתיו מחכים להם. שיגידו שהחום הגדול אוטוטו מסתיים, שיבשרו שההקלה מתקרבת. בכל פעם שאנחנו נוסעים להביא משלוח תפוחים הוא מפתיע בלובן הפריחה – ממש בכניסה לצובה עומד מקבץ מרשים של חצבים תמירים. אבל לא רק הם מספרים שהזמן נע – משב רוח נעים בשעות אחר הצהריים, עננים אפורים ברקיע. גם כאן, בהרי ירושלים התעייפות הקיץ נראית בשטח. קטיף פירות הקיץ המקדימים כבר מסתיים: ענבי היין הלבנים, הנקטרינות, האגסים והתפוח הזהוב דלישס.

לכבוד חילופי העונות, ראש השנה ותקופת החגים המתקרבת אנו מציעים לשלב בארוחת החג את מיץ התפוחים או האגסים, את הסיידר האלכוהולי שלנו -תפוח או אגס, את חומץ התפוחים ואת מגוון הריבות – תפוח, נקטרינה או אגס ביין.
הכל הכל מאה אחוז טבעי ומעשה ידינו. כל המוצרים ללא חומרים משמרים או חומרי טעם וריח – יצא מהמטע ונכנס לבקבוק.

השבוע כבר יש לנו מיץ אגסים וסיידר אגסים, שמצטרפים לסיידר תפוחים, לחומץ ולריבות שנמצאים כל השנה. ממש בקרוב יהיה גם מיץ תפוחים. תוכלו להוסיף את כל הטוב הזה לארגז דרך מערכת ההזמנות שלנו.

כמיטב המסורת המפעל פותח עונה גם עם מארזי חג מקסימים ומושקעים.
למארחים – תוספת ושינוי מרענן לקונספט הקבוע של התפוח בדבש ותוספת מעולה לארוחת החג ולבישולים.
למתארחים – אחלה מתנה להביא איתך.

ובמסגרת החיבורים המקומיים, תומר וחמוטל עובדים בשיתוף פעולה עם חברה קרובה, יערה קלמנוביץ, שוקולטיירית מעולה, ומצרפים אל מארזי החג ממעשי ידיה המצויינים – חבילות פרלינים מעולות ומושקעות.

מארז חג זוגי: בקבוק זכוכית 1 ליטר מיץ תפוחים טבעי, שישיית סיידר אלכוהולי, מארז פרלינים קטן (6 יח'), חומץ תפוחים 250 מ"ל או ריבה לבחירתכם (אגס ביין/תפוח עץ/ נקטרינה). 155 ש"ח.

מארז חג משפחתי: בקבוק זכוכית 1 ליטר מיץ תפוחים טבעי ובקבוק זכוכית 1 ליטר מיץ אגס אורגני, שישיית סיידר אלכוהולי, מארז פרלינים גדול (13 יח'), ריבה לבחירתכם (אגס ביין/תפוח עץ/ נקטרינה), חומץ תפוחים 250 מ"ל. 202 ש"ח.

* המפעל ומוצריו מלווים ומפוקחים ע"י כשרות "צהר".

חג שמח, "התפוחים של חמוטל ותומר", 054-4733051

_____________________________________________

רגע לפני שאתם מצטערים שהתירס שקיבלתם בארגז כל כך קשה ויבש, ומכניסים אותו לסיר לבישול ממושך או כמעט שוברים את השיניים בנסיון לנגוס – כדאי לקרוא!

כמדי שנה בסוף הקיץ מגיעה עונת הפופקורן ולארגזים מצטרפים קלחי תירס קטנים וקשים מהרגיל. אנא אל תזרקו אותם מתוך מחשבה שהפעם התירס ממש לא הצליח לנו – זה דווקא תירס מוצלח מאוד ומשמח לבבות קטנים וגדולים. זה פופקורן (או בעברית תקנית: פִּצְפּוּצֵי תִּירָס).

לכבודו אנחנו מביאים בשידור חוזר מדי שנה את עלון הפופקורן וכך גם הפעם – צפיה מהנה!

בסביבות מינוס 3500 לספירה, במערה בצפון אמריקה (באיזור מערב-מרכז ניו-מקסיקו של היום), ישבו כמה חבר'ה וצפו בטלויזיה של אז – אש המדורה. בעוד האש מרצדת ומשמחת את ליבם, והשיחה קולחת, הם גם כמובן נשנשו בהנאה. הם לא סיימו את החטיף, ומה שנשאר ממנו התגלה יותר מ5000 שנה אחר כך, ב1948, ונודע כפופקורן העתיק ביותר בעולם! הוא נראה עדיין טרי וטוב, אבל לא היינו ממליצים לתת ביס…

הפופקורן הוא זן מיוחד של תירס קטן וקשה במיוחד. הקלחים נזרעו במרץ, יחד עם סבב התירס הראשון, ולאחר שהצמחים גידלו קלחים בעלי זקן אדום כהה, סגרנו להם את המים ואפשרנו לקלחים, הקטנים בגודלם מקלחי התירס המתוק, להתייבש על הצמח. לפני כשבוע קטפנו את הקלחים, היבשים והקשים, והעברנו אותם לייבוש והתקשות אחרונים במחסן. איזה יופי לנשנש חטיף שההסטוריה שלו היא כבר בת אלפי שנים.

יש זנים שונים של פופקורן – בצבעים וגדלים שונים:

זן חמוד במיוחד נקרא: "פופקורן תות" (strawberry popcorn) ונראה כך:

הילידים האמריקאים השתמשו בפופקורן עוד לפני שהכירו את התירס המתוק האהוב עלינו כל-כך. סביר להניח ש"גילוי" הפופקורן היה במקרה – גרעין אקראי שהתגלגל ליד המדורה והתפוצץ בפתאומיות, הביא לנסיונות לחזור על הפלא, ובהמשך למיסוד השימוש בחטיף הקדום הזה. בימי קדם היו קולים את הפופקורן על ידי חימום הקלחים באש ישירה או בבור שמולא בחול וחומם עד לחום גבוה מאוד. הקלחים הוכנסו לתוך הבור בשלמותם והגרעינים התפוצצו על הקלח, עטופים בעלים, מוגנים מהחול. הוכנו גם כלים מיוחדים לקליית החטיף הפיצוחי: קדרות חרס בעלות רגליים (להעמדה מעל האש).

האמריקאים הקדומים השתמשו בפופקורן לא רק כנשנוש. הם הכינו ממנו מרק ובירה, והוא שימש בטקסים דתיים, לקישוט האלים וגם כתכשיטים וקישוטים לכיסויי ראש. אצל האצטקים, טלאלוק (tlaloc), אל הגשם והפריון, קושט בשרשראות פופקורן, ולאל המים, מגן הדייגים הוגשה מנחה של "אבני ברד" עשויות פופקורן. גם האירופאים שהגיעו לחוף זכו לתשורות של שרשראות עשויות תירס מפוצפץ, ועד היום יש המקשטים את עצי חג המולד שלהם בפופקורן טרי וריחני.
שימוש לא שגרתי אחר לפופקורן, שנחל כשלון מוחץ, הוא כתחליף אקולוגי ומתכלה לחומר אריזה עשוי קלקר. הרעיון חביב למדי, תודו, אלא שתכונותיו החיוביות של הפופקורן משכו מכרסמים ושאר אורגניזמים לחגיגה, הוא איבד לחלוטין את יתרונו אם נרטב, והיה רגיש יותר להתלקחות.

הפופקורן, או בשמו המדעי, Zea mays averta, הוא תת-זן של סוג התירס הקרוי flint corn, או בתרגום חופשי: "תירס חלמיש". שמו ניתן לו בשל קליפתו הקשה כאבן, שהיא אחד המרכיבים הנחוצים לפיצוץ. המרכיב השני הוא מידה נכונה של לחות ורמה גבוהה של עמילן בתוך הגרעין. בשל הקליפה הקשה, כשמחממים את הגרעין, הופכת הלחות הכלואה בתוך הגרעין לקיטור, ובפנים נוצר לחץ גובר והולך. העמילן בתוך הגרעין נקרש והופך גמיש ורך. הלחץ גובר עד לנקודת הפיצוח, בה נבקעת לבסוף הקליפה הקשה, הקיטור פורץ החוצה בכוח, והעמילן הרך נחשף לחוץ, מתרחב ומתייבש במהירות, והופך לקצף היבש והפריך שאנחנו קוראים "פופקורן".

הנה סרט הממחיש את התהליך בהילוך איטי דרמטי:

טיפים:
– כדי שהקצף יתייבש במהירות, מניחים את הגרעינים בסיר בשכבה דקה, כך נוצר פופקורן פריך שלא סופג מחדש לחות מהסיר.
– לתשומת לבכם – גרעיני הפופקורן המפוצחים גדלים פי כמה וכמה מגודלם המקורי – 2 כפות (25 גרם) גרעיני פופקורן גולמיים מניבים 2 וחצי כוסות של פופקורן מוכן!
– בצורתו הטבעית, הפופקורן הוא בחירה מצויינת לחטיף בריא – הוא מכיל כמות נאה של סיבים תזונתיים, דל בקלוריות ובשומן, ואין בו נתרן או סוכר. כל זה אמור, כמובן, בפופקורן הנקי והביתי, בלי הוספות החמאה והשמן, המלח או הקרמל, שהופכים אותו מנסיך יפה תואר לצפרדע מבהילה למדי…

אחסון:
גרגירי הפופקורן אולי נראים לכם קשוחים, אבל זה לא ככה – אם לא תאחסנו אותם כמו שצריך לא בטוח שהגרגרים יתפצחו לפופקורן. שמירה במקרר עלולה ליבש את הגרעינים או להיפך, להוסיף להם לחות מיותרת ולרכך אותם, לכן עדיף לשמור אותם בארון קריר וחשוך, ולהמנע מקרבה של חום, לחות או אור. מומלץ להפריד את הגרעינים מהקלח ולהעביר אותם לצנצנת אטומה, לכלי קרמיקה או לקופסת פח שנסגרת היטב.

הנה הדגמה קצרה של הפרדת גרעיני הפופקורן מהקלח (אלו קלחי פופקורן שלנו מח'ביזה, והידיים הן ידי טליה, אשפית האתר שלנו):

הכנת פופקורן איכותי היא אמנות ואומנות בפני עצמה: אחוזי ואיכות הפיצוץ תלויים בקצב החימום. חימום מהיר מדי יגרום לפיצוץ מהיר מדי, לפני מהעמילן הספיק להתרכך ולהתגבש, והתוצאה – גרעינים מפוצחים חלקית, בעלי מרכז (מה שהיה פעם הקליפה) קשה מדי. קצה קליפת הגרעין, המקום בו הגרעין מחובר לקלח, הוא מקום עדין יותר משאר הקליפה. חימום איטי מדי יגרום לקצה הזה להיסדק ולאפשר דליפת קיטור החוצה, מה שימנע את הלחץ והפיצוץ. בעבר היתה הכנת פופקורן בסיר מלאכה שדרשה אימון והתמחות ואפילו כשרון. היום, עם פרוץ תנורי המיקרוגל, הכל פשוט הרבה יותר. ועדיין, אולי שווה להפריש מנה קטנה של גרעינים מהסל השבוע, ונסו את כוחכם בהכנת פופקורן בסיר "כמו פעם"?

הוראות הכנה:

הכנה במיקרוגל –
* הכניסו כמות קטנה של גרעינים (כשתי כפות) לתוך אחת משקיות הנייר שקיבלתם בארגז השבוע (בחרו, כמובן, שקית שלמה ויבשה), וקפלו את קצה השקית לסגירה (הנה סוף סוף שימוש חוזר לשקיות הנייר).
* כוונו את המיקרוגל ל2-3 דקות, והאזינו.
* אחרי כמה שניות של התחממות יתחילו הגרעינים להתפצח בקול נפץ. כאשר חולפות 3 שניות ללא פיצוח, הפסיקו את פעולת המיקרוגל והוציאו את שקית הנייר.
* אנא היזהרו! השקית חמה מאוד. פתחו פתח לאוורור והמתינו ליציאת האדים ולהתקררות.
* תבלו כרצונכם וזללו בהנאה

הכנה בסיר – הוראות מחויכות מאתר קיבוץ שער הגולן –
הוראות הפעלה – פופקורן, סיר ושמן
כולם מכירים את ה"צלקות" השחורות והמפוייחות שפופקורן לא מוצלח יכול להותיר בסיר תמים. או את הגרגרים שלעולם לא נפתחים, הנה המלצות שלב אחר שלב כדי להמנע מאכזבות:
הסיר:
השתמשו בסיר רחב וגבוהה, כדי שלגרגרים יהיה מקום להתפתח כמו שצריך.
השמן:
לכו על הכלל – 3 כפות שמן ל 1/2-3/4 כוס פופקורן. השמן אמור לכסות את כל תחתית הסיר ו"לעטוף" את כל הגרגירים. (אפשר גם לשלב שמן וחמאה).
לוח זמנים:
יוצקים שמן וממתינים מעט לחימום השמן. אפשר לבדוק עם גרגר אחד או שניים – אם נוצרות בועות שמן סביב הגרגר סימן שהשמן חם ואפשר להתחיל במלאכה.
להקפיץ את הגרגירים?
בתחילת התהליך אפשר לתת ניעור קל כדי לסדר את הגרגרים בשכבה אחת וכדי שהשמן יכסה את כל הגרגירים.
לוח זמנים 2:
השאירו את הגרגרים על אש בינונית, כשתתחילו לשמוע את הסאונד של ההתפרצות הגרגרים הראשונים הנמיכו מעט את האש.
בייבי סיטר:
זה לא השלב ללכת רגע לסדר את הסרט ב- DVD. השגיחו על הסיר, האזינו לקולות ההתפצחות של הגרגירים. כשהתדירות מתחילה לרדת, זה בערך הזמן לכבות את האש. חשוב לא לפתוח מייד את המכסה – אלא רק כאשר אתם כבר לא שומעים דבר.

שבוע טוב של קיץ
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה

______________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פלפל, תירס, לוביה תאילנדית, במיה/בצל יבש, מלפפון, עגבניה, דלעת חתוכה/דלורית, פופקורן, תפו"א/בטטה, פטרוזיליה/כוסברה, חצילים.

ובסל הגדול גם: בצל ירוק/שום, עגבניות צ'רי, תרד ניזילנדי.

בסל הפירות: מנגו, אגס, תפוח, רימון.

יום רביעי: פופקורן, לוביה תאילנדית, עגבניה, חצילים, דלעת חתוכה, פלפל, במיה/בצל/בצל ירוק, תירס, תפו"א/בטטה, פטרוזיליה/כוסברה, מלפפון.

ובסל הגדול גם: דלורית/שום, עגבניות צ'רי, תרד ניוזילנדי.

בסל הפירות: מנגו, תפוח, רימון. ארגזים קטנים: אגס. ארגזים גדולים: אפרסק.