6-8 באוגוסט 2018 – אמצע הקיץ בשדה

מאפיית "איש של לחם" יוצאת לחופשה קצרה בשבוע הבא:
לא תהיה אפיית לחמים ביום שני 13 באוגוסט וביום רביעי 15 באוגוסט.
מי שמעוניין להגדיל את הזמנת המאפים שלו השבוע, נא הודיעו לנו או הגדילו בעצמכם במערכת ההזמנות.

חופשות נעימות לכולם!

______________________________________________________

"צהרים, חרבוני קיץ, עז האור מנשוא ולא יכיל היום את זהרו…
האבנים בשדה קלויות אש וגדרות כתנור נכמרו.
אילנות ושיחים נלאו מארוג תחתם את קורי צלליהם. אזלת כל יד וקצרה כל רוח.
שדות ומגרשות נִחָרים מְנַשְּׁמִים בתמצית לֵחָם ונראים כעשנים ומרטטים…
צל, צל! מי יתן מעט צל."                (מתוך ספיח, ח"נ ביאליק)

לוח השנה אומר לנו שאנחנו ממש באמצע הקיץ, שהחל לפני כחודש וחצי, ב21 ביוני, ועתיד להסתיים בעוד כחודש וחצי, ב22 בספטמבר. גם מבט בשדה (מבעד לאגלי הזיעה) מציג שדה קייצי למדי, כלומר, ריק יחסית… הדלעות, השום, הבצל והפופקורן (מגיע בקרוב) כבר בשלו ונאספו לסככת צל לאחסון להלך החודשים הקרובים, העגבניה, המלפפון והפלפל שתולים רובם המכריע בתוך מנהרות ובתי צמיחה, מכוסים רשתות צל ומוגנים מעט מלהט החמה. הקישואים והשעועית הירוקה סיימו את הקדנציה האביבית שלהם, ובשדה הפתוח נותרו רק האמיצים ביותר: תחת רשתות צל גדלים הירוקים שמצליחים לשרוד איכשהו בקיץ: חסה, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ותרד ניוזילנדי, ובערוגות הפתוחות מישירות מבט לשמיים התכולים הלוביה התאילנדית, הבמיה, החצילים, וכמובן – מלך הקיץ הבלתי מעורער, התירס. הבטטות, שעוד לא ביקרו אצלכם בארגזים השנה, משתרעות בפינוק ומשתזפות בשמש, לצד צמחי ארטישוק ירושלמי שעומדים זקופים וממתינים לסתו, אז יפרחו ויגדלו את הפקעות שלהם.

        

אבל השדה נמצא תמיד גם עם חצי רגל בעונה הבאה, גם מה שנראה שומם וסטטי נמצא בעצם בהתכוננות לעתיד. במנהרות הצמיחה נפרשו יריעות פלסטיק שקוף בצמידות לקרקע, כדי לקדם תהליך שנקרא: "חיטוי סולארי", המנקה את הקרקע ממחלות לקראת עונת השתילה החורפית. ערימות הזבל האורגני שעומדות בקצה השדה (ומעלות ריח, איך נאמר, ריחני במיוחד) מתערבבות ומתהפכות בכף הטרקטור של גבי, וכששוב ישקטו, יתחיל בהן תהליך פירוק בעזרת מיליארדי מיקרובים, אורגניזמים זעירים, תולעים, חיפושיות, פטריות ושאר שוכני עפר, עד שיהפכו לקומפוסט ריחני ומשובח.

המילה קיץ משמעה גם פירות בשלים, כנראה שהכוונה היא במיוחד לתאנים, ואכן – עצי התאנה של כפר בן נון מתפקעים בתקופה זאת מפירות עסיסיים, הסברסים בשולי השדה שלנו מניבים פירות מתוקים, וגם פירות השדה גם מגיעים לבשלות ולהפקת זרעים – זה הזמן לשמור זרעים של צמחי תרמילים שהתבגרו והתייבשו עד תום, כמו, למשל, הבמיה הנהדרת שלנו:

השדות מלאים זמזום: הפריחה בכל: בצמחים העומדים בפריחה לקראת תנובת פירות, בעשבי הבר שממהרים לפרוח ולהבשיל זרעים לפני שנעשב אותם אחר כבוד החוצה (אנחנו מצידנו מנסים, כמובן לעקור אותם לפני שזרעיהם יבשילו ויבטיחו את הדור הבא). וכשיש פרחים, יש חרקים שבאים לביקור, מחליפים רשמים, לוגמים מעט צוף ומפטפטים ביניהם בחרקית. הנה כמה דוגמאות בודדות מהעושר שתוסס אצלנו בשדה הקייצי:

      

גם החלקות הריקות, שעמדו במנוחה כמה חודשים, התנקו, התאווררו וצברו כוחות, נכנסות שוב לפעולה בזו אחר זו. כפי שאתם מן הסתם מתארים, האדמה חמה ויבשה כעת. תיחוח קרקע יבשה גורם לכתישת הרגבים לעפר דק, והמשמעות היא הרס המרקם המאוורר והחי שלה. לכן כדי לעבד את הקרקע, אנחנו מרטיבים את האדמה בממטרות, ורק אחרי שהמים נספגו היטב בחלקה והאדמה לחה, ניתן לתחח אותה ולהכין מקום לשתילות הקרובות, הבאות עלינו לטובה כבר בעוד כשבוע וקצת

אז נכון שאמצע הקיץ, אבל אנחנו סיימנו ממש עכשיו לשתול שתילות אחרונות של העונה החמה, ובפתח מחכים דווקא האורחים הסתויים. מי ומי יצעד אל הערוגות המצפות לו? במחצית אוגוסט נשתול כרוב לבן, כרובית, סלק אדום, שומר, סלרי שורש ועלים, חסה, כרישה, ברוקולי וקייל. השתילות האלה מסייעות לנו למתוח מעט את עונת הסתו, אבל כשמארחים אורחים מארצות הקור בקיץ הישראלי הלוהט צריך לצייד אותם בכובעים רחבי שולייים, שמשיות, ומלאי מספק של מים. וזה בדיוק האירוח לו יזכו החברים הסתוים בשדדה שלנו, תחת רשתות צל ובסיוע טפטפות ההשקיה הנדיבות.

וכך, כל שנה, באמצע הקיץ ובעיצומו של מצעד הטמפרטורות הגבוהות, אנחנו זוכים ל"בקרוב" סתוי מרענן, שמביא אל הלשון רעננות של סלט שומר בלימון או פרחי כרובית טריים ופריכים. עוד צפויים לנו ימים לוהטים ומכבידים, אבל הצצה תחת רשתות הצל על הכרובים החזקים והסלרי המוריק וצומח מעלה, מספקת הקלה בעומס החום.

מאחלים לכולכם שבוע קייצי ומלא תכניות משמחות
דרור, יוחאי, אלון, בת-עמי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל הקייצי?

יום שני: פלפל, דלעת חתוכה. לוביה תאילנדית, מלפפון, חצילים, עגבניה, במיה/בצל ירוק , עגבניות צ'רי, תפו"א, פטרוזיליה/כוסברה, חסה.

בסל הגדול גם: דלורית, תירס, תרד ניוזילנדי

בארגז הפירות: מנגו, אגס, נקטרינה. בארגזים הקטנים: בננה. בגדולים: תפוח עץ

יום רביעי: תפו"א, לוביה תאילנדית, עגבניה, חצילים, עגבניות צ'רי, פלפל, מלפפון, תרד ניוזילנדי, פטרוזיליה, דלעת חתוכה. בארגזים קטנים בלבד: במיה/בצל ירוק.

בסל הגדול גם: דלורית, תירס, חסה, בצל.

בארגז הפירות: מנגו, שזיף, נקטרינה. בארגזים הקטנים: בננה. בגדולים: תפוח עץ