עלי ח'ביזה #601, 12-14 בדצמבר 2016, י"ב-י"ד בכסלו תשע"ז

התקופה הקרובה מביאה איתה התחדשות במזג האויר, וגם באגף המוצרים הנלווים שניתן להוסיף לארגז הירקות. השבוע אנחנו מציגים בפניכם את מוצרי התמרים של קיבוץ נאות סמדר. neot-smadar

למי שאינו מכיר – לקיבוץ נאות סמדר השוכן בדרום הר הנגב יש משק אורגני גדול ומגוון מאוד: פירות וירקות, עשבי תבלין ובושם, עדר עזים וכרם. לצד המשק מפעילים חברי הקיבוץ גם יקב, בית בד, זיתיה ומחלבה בו מופקים מוצרים אורגניים שונים מתוצרת המשק.

הנה סרטון קצר על המשק החקלאי של הקיבוץ ומפעלי התוצרת השונים.

הקיבוץ הקים גם בית עיבוד פרי בו מייצרים סילאן תמרים, מעדני תמרים, קונפיטורות, מיצים ונקטרים, לדר, ממתקים אורגניים ופירות מיובשים, המבוססים בעיקרם על הפרי הגדל במקום. החל מהשבוע ניתן להוסיף לארגז סילאן אורגני מעולה (כמובן, תמרים נטו, ללא תוספת סוכר או חומרים אחרים) וחטיפי בריאות (בריאים באמת, עשויים פרי ודגנים, ללא תוספת סוכר וחומרים אחרים).

הזמנות במערכת ההזמנות שלנו

_______________________________________________

דלתות מסתובבות —

עונת התפוחים תמה, ותומר וחמוטל מסיימים לסחוט מיץ תפוחים ממטעי קיבוץ צובה במפעל הקטן בהרי ירושלים. הסיידר, ריבות הפרי וחומץ התפוחים הטבעי המשתמרים לאורך זמן – כולם ישארו איתנו גם לתקופת החורף. מהמיץ הטרי אנחנו נפרדים…

ומנגד – עונת ההמלטות במשק "עיזה פזיזה" בעיצומה, והחלב לשתיה חוזר החל מהשבוע. מהשבוע הבא יהיו זמינים גם לאבנה למריחה ויוגורט טבעי. שאר המוצרים ישובו בהדרגה. ברוכים השבים!

______________________

מזכירים לכם שהצטרף לסל מגדל נבטים חדש – אודי ממושב אחיטוב, שמגדל בארבע השנים האחרונות נבטים אורגניים "הנבטים של אודי".
nevatim-harvestממגש גידול אחד של נבטי ברוקולי הוא צמח לאט לאט, והיום מספק נבטים טריים ומשובחים ממש למגוון חוות אורגניות וחנויות טבע ברחבי הארץ.
בין הנבטים: נבטי קייל, נבטי חרדל, נבטי ברוקולי, נבטי אלפלפא, חמנייה, עשב חיטה, מיקס נבטים ועוד.
מי ייתן וימשיך לזרוע ולקצור יום יום
באהבה גדולה

הנבטים ארוזים באריזות של חצי ליטר (10 שקלים) או ליטר ורבע (18 שקלים). את שפע האפשרויות תמצאו במערכת ההזמנות שלנו.

nevatim-packages-edited

____________________________________

משתלת "דרך השתיל" היא משתלה קטנה בשוהם לגידול שתילי ירקות אורגניים, העובדת בשיתוף עם עמותת "שקל" ומשלבת בעבודה רק אנשים עם צרכים מיוחדים. המשתלה מייצרת בחממה שלה שתילים משובחים ואורגניים לגן הירק, תוך הקפדה על איכות ובריאות השתיל.

לקראת החורף הם מציעים לכם ערכת שתילה לגן הירק החורפי, ובה מבחר מרשים של 60 שתילי חורף: כרוב לבן, כרוב אדום, ברוקולי, קולורבי, רוקט, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, חסה, פאק צוי. מחיר הערכה רק 56 שקלים. פרטים נוספים על הערכה כאן.

derech-hashtil-erka

הזדמנות נהדרת להצמיח גידולים, אנשים ושיתוף בדרכים שונות ובמקומות שונים – אנא שלחו הזמנות אלינו באימייל, אנחנו נרכז אותם עבור המשתלה ונשלח אליכם בהזדמנות קרובה.

________________________________

תני לו פרח (תן לה גם):

השבוע אנחנו ממשיכים לספר על הכרובית. נפתח בשבחה התזונתי והבריאותי: כבת למשפחת המצליבים יש בה מצבור חומרים מונעי סרטן (איתה בחבר'ה: כרוב ירוק וסגול, ברוקולי, קייל, קולרבי, רוקט, רשאד, גרגר נחלים, עלי חרדל, כרוב ניצנים, כרוב סיני, לפת, צנון וצנונית). הכוכבים הבולטים הם: סולפוראפן (Sulforaphane) ותרכובת אינדול. מעניין שהסולפוראפן נוצר בירקות רק כאשר חותכים אותם או נוגסים בהם, כלומר, כאשר בעל-חיים צורך אותם. הסולפוראפן הוא נוגד חמצון יעיל, אך בנוסף לכך, הוא מעלה את רמתם של אנזימי הגנה יחודיים בגוף, המשמשים מעין "שוטרים" שלוכדים את גורמי הסרטן, וגורמים להם לנוע עם זרם הדם ולהישטף מחוץ לגוף. האנזימים הללו הם גם נוגדי חימצון מצויינים, ובניגוד לנוגדי החימצון הרגילים, אינם מתכלים תוך כדי פעולתם. תרכובת אינדול המצוייה בכרובית ובקרוביה תורמת במיוחד להגנה מפני סרטן השד, על ידי השפעה על ההורמון אסטרוגן (בצורות מסוימות שלו עלול הורמון זה לעודד התפתחות סרטן שד). תרכובת האינדול מפעילה, מצד אחד, ייצור של אסטרוגן פחות פעיל, שאינו מעודד התפתחות סרטן שד, ומצד שני מקטינה ייצור צורה מזיקה יותר של אסטרוגן. כדי להפחית את הסיכון לסרטן מומלץ לאכול לפחות 2-3 מנות ירקות ממשפחת המצליבים בשבוע.

בנוסף על הפיטוכימיקלים שהיא חולקת עם משפחתה רבת העוצמה, מכילה הכרובית פיטוכימיקלים נוספים כמו פיטוסטרולים וחומצה גלוקארית שתורמים להפחתת רמות הכולסטרול בדם. תרומה נוספת למלחמה בכולסטרול באה מהסיבים התזונתיים שהיא עשירה בהם, שמסייעים להסדרת העיכול ולמניעת עצירות, וכן להאטת ספיגת סוכר וכולסטרול מהמזון. וכמובן לא נשכח את האדון הנכבד ויטמין C – ב100 גרם כרובית מבושלת יש כמחצית מהמנה היומית המומלצת של ויטמין C!

למשפחת המצליבים יש קשר נוסף למניעת סרטן והוא מיוחד בעיני משום שהוא מראה, שוב, למה הטבע מורכב הרבה יותר ממה שנראה מלכתחילה כניתן לסיווג ל"טוב" ו"רע", "מועיל" ו"מזיק": התרומה הנוספת של הכרוב, הכרובית ואחיהם למלחמה בסרטן קשורה דוקא לאחד מהמזיקים המפורסמים ביותר של המשפחה הזו – לבנין הכרוב. נקבת הפרפר מטילה את ביציה כרגיל על צמחי המצליבים, ומהן בוקעים זחלים רעבים, שניזונים מעלי המשפחה המכובדת שלנו. הזחלים גם בולעים ומבודדים בגופם חומרים חריפים מיוחדים הקיימים בעלים (גליקוצידים חרדליים). כשהזחל גדל הוא משתמש בחומרים אלו כאמצעי הגנה: אם תוקף אותו חרק אימתני, הזחל מפריש גליקוצידים מרוכזים, שגורמים לגירוי בפה, בושט ובקיבת הטורף. בשלב הגולם מגן על עצמו לבנין הכרוב בעזרת רעלן מעניין: פירסין. זהו רעלן שמשמיד תאים ע"י שבירת הDNA שלהם. כל התאים מתים ומתחדשים, מלבד תאים סרטניים- חוקרים מצאו שהפירסין גרם לתשעה סוגים של תאים סרטניים "להתאבד". כך שגם בעקיפין, על ידי אירוח הזחל, שמציק לה ואוכל את עליה, מסייעת משפחת המצליבים המרטירית (אכן מצליבים-צלובים…) לסייע לנו במלחמה בסרטן.

הכרובית שאנחנו בעיקר מכירים היא לבנה וסיפרתי לכם על המאמץ המושקע כדי לודא שתהיה צחורה וזכה, אבל יש זני כרוביות בצבעים שונים: סגול, כתום (עשירה בבטא קרוטן), ירוק:

וגם כרובית מוזרה למראה, הנראית כמו ציור של אֶשֶר או לחילופין כמו עב"מ. הנה תראו:

למרות צורתן השונה וצבען הפלורסנטי משהו לא מדובר בהנדסה גנטית. הכרוביות האלה פותחו בשיטה העתיקה והמסורתית של בחירת צמחים מזנים מסויימים והכלאתם עם צמחים מזנים אחרים עד ליצירת הזן המסויים הצבעוני. יצירת זן כזה אורכת בדרך כלל כמה שנים-עשורים. התוצאה מדהימה וחדשה (ולפעמים פסיכדלית משהו…). יש כאלה שיבהלו מהצבעים העזים וה"לא טבעיים" (שנשמרים, אגב, גם בבישול), אחרים ישמחו לגוון את שולחן הארוחה בצבעוניות והייחודיות האלה.

כרובית (בכל צורה וצבע) כדאי לאחסן במקרר, עטופה בשקית ניילון, אך לא אטומה (צריך לאפשר לגופרית להשתחרר אחרת הכרובית נצבעת בשחור), כשהגבעול כלפי מטה והתפרחת עליונה, כדי למנוע הצטברות רטיבות על התפרחת. הכרובית תישמר כך שבוע-שבועיים, אבל היא הכי טעימה בימים הראשונים (אחר כך המתיקות פוחתת).

שבוע טוב של חורף, תקוות למטר מרווה נוסף באמצע השבוע,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/באקצוי/מיזונה, קייל/מנגולד/תרד, סלק/שומר/פלפל ירוק, בטטה, מלפפון/מלפפון הולנדי, חסה, ברוקולי/כרוב, דייקון/צנון/לפת, עגבניות, גזר/ארטישוק ירושלמי, תפו"א/דלעת.

ובסל הגדול תוספת של: כרובית/קולרבי, סלרי עלים/שורש, בצל ירוק

יום רביעי:  קלרבי/שומר/סלק, כרובית/ברוקולי/כרוב, מנגולד/קייל/תרד חורפי, מלפפון/פלפל אדום, עגבנייה, דלעת/תפו"א, בטטה, פקצוי/מיזונה, דייקון/צנון/לפת, ארטישוק ירושלמי/גזר.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/אפונה סינית/אפונת גינה, סלרי שורש, פטרוזיליה.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)