עלי ח'ביזה #600, 5-7 בדצמבר 2016, ה'-ז' בכסלו תשע"ז

חודש האור החל בממטרים מרווים ומרפאים, ובבשורות משמחות. עיזה פזיזה מזמינים אתכם לביקור אצלם בחג החנוכה, ומגדל נבטים חדש מצטרף אלינו – אודי ממושב אחיטוב. הנה הפרטים:

הזמנה מעיזה פזיזה:iza-pziza-gdi

כמו נרות החג, כך אצלנו בדיר: בכל יום נולד גדי חדש!
אצלנו החג כבר החל ומשפחת העיזים גדלה… כמתנת ביכורים ראשונה, המליטה עיזה פזיזה שלנו 5 גדיים מתוקים, שזה שיא של כל הזמנים…!

אנו מזמינים אתכם להגיע עם בני המשפחה בכל הגילאים, ולהנות מפעילות בלתי נשכחת: סדנת הכנת גבינה כפרית בסגנון צ'רקסי, שקל מאד להכין בבית, ובנוסף סיור חוויה לדיר, ליטוף והאכלה של עיזים וכמובן מפגש עם הגדיים החדשים.
בסיומה של הסדנה, שאורכת כשעה וחצי, נפנק אתכם בטעימות ממוצרי המחלבה: גבינות ויוגורט, ונחלק לכל משפחה מתכון להכנת הגבינה ותעודת השתתפות, המקנה הנחה ברכישת מוצרי החלב שלנו וציוד להכנת גבינה.
אתם מוזמנים כמובן להישאר איתנו במרכז המבקרים הנעים והחם, גם לפני או אחרי הסדנה, ולהנות מארוחת גבינות עיזים, לחם, מטבלים וירקות, וכמובן מקפה/תה או יין. יש לנו גם מעדניית גבינות וחנות בוטיק יפהפיה, שם תוכלו לקנות דברים טובים הביתה, כמו: גבינות עיזים, ריבות, שמן זית, דבש, מטבלים, ועוד.

מתי פתוח אצלנו? בכל ימי החג וחופשת הילדים. כל יום בין השעות 08:30-16:30 (שבת סגור).
מתי נערכות הסדנאות? מדי יום בחופשת חנוכה, בשעות: 10:00, 12:00, 14:00.
האם צריך להירשם? כן, נרשמים מראש ומשלמים רק כשמגיעים.
כמה זה עולה? 36 ש"ח למשתתף, ילד או מבוגר, עד גיל 3 לא משלמים. התשלום במזומן או באשראי.
איך מגיעים? רושמים ב- WAZE "עיזה פזיזה" או שנוסעים למושב טל שחר, ולפני הכניסה לשער המושב פונים שמאלה לכיוון תחנת הדלק "דור אלון" וממשיכים ישר עוד כ- 300 מטר לפי השלטים של "עיזה פזיזה", עד לרחבת החנייה שלנו.
איך יוצרים קשר איתנו? רישמו: 08-6102876, 052-2589900.
מוזמנים לשלוח מייל לכתובת: izapzizadairy@gmail.com או להיכנס לאתר: WWW.IZAPZIZADAIRY.COM
ולעשות לנו לייק בפייסבוק: "עיזה פזיזה מחלבת עיזים". תודה מראש!

חג אורים שמח, רק בשורות טובות!
צוות עיזה פזיזה – משק צבן, מושב טל שחר.

______________________

מגדל נבטים חדש מצטרף – רשות הדיבור לאודי:

nevatim-harvestכאן אודי ממושב אחיטוב.
בארבע השנים האחרונות מגדל נבטים אורגניים "הנבטים של אודי".
התחלנו ממגש גידול אחד של נבטי ברוקולי לאט לאט גדלנו והיום אנחנו מספקים נבטים טריים למגוון חוות אורגניות וחנויות טבע ברחבי הארץ.
בין הנבטים שלנו: נבטי קייל, נבטי חרדל, נבטי ברוקולי, נבטי אלפלפא, חמנייה, עשב חיטה, מיקס נבטים ועוד.
מי ייתן ונמשיך לזרוע ולקצור יום יום
באהבה גדולה
אודי נבטים.

הנבטים ארוזים באריזות של חצי ליטר (10 שקלים) או ליטר ורבע (18 שקלים). את שפע האפשרויות תמצאו במערכת ההזמנות שלנו.

nevatim-packages-edited

_______________________________

דבר אלי בפרחים

בשנים קודמות נזכרתי בה רק בשלהי החורף, לאחר שכבר ביקרה בארגזים בהתמדה ובשקט, בצניעות האופיינית לה. השנה החלטתי לתת לה את הכבוד הראוי לה בכניסה מפוארת בהופעות בכורה – השבוע ובשבוע הבא נקדיש את העלונים לכרובית. שני עלונים, כי יש לנו הרבה מה לומר עליה, והיא תהיה איתנו כמעט ברצף, לאורך חודשי החורף.

12-dec-cauliflower-small

את שמה העברי נתן לה אליעזר בן יהודה שגזר אותו מאחיה הכרוב (וביאליק שלח אותם לרקד יחדיו), גם שמה האנגלי משקף ייחוס דומה: cauliflower=פרח הכרוב, ובצדק: הכרובית פותחה כנראה מכרוב-הבר. זה קרה בתקופה הרומית באיזור אגן הים התיכון (יוון/איטליה/תורכיה לא ברור איפה בדיוק) ומשם נדדה לארצות אירופה, למזרח התיכון, להודו ולסין. כשאני אומרת: "פותחה" אני מתכוונת לפיתוח ידי אדם, בדומה לסטארט-אפ עכשווי בתחום החקלאות, רק הרבה הרבה הרבה יותר איטי. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא נוצרו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

הכרובית והברוקולי חבות את חייהן לחקלאים (או אולי דווקא לנשותיהן וילדיהם שנמאס להם מפשטידת כרוב) שפיתחו תשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב. הם בחרו דוקא את הצמחים שהוציאו ראשי פריחה גדולים, והפיקו מהם זרעים, אותם זרעו בעונה הבאה. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים (הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica).

ראש הכרובית נקרא בעברית "קולס", שהוא הכינוי התקני לשושנת עלים צפופה היוצרת מעין "גוש" מוארך או עגול, כמו בכרוב, חסה או כרובית. במקרה של הכרובית, כמו גם הברוקולי, אנחנו אוכלים קרקפת (סוג תפרחת) המורכבת מניצני פרחים, עוקציהם, חפיהם, וענפי התפרחת הצפופים שהתעבו ונעשו בשרניים. במשך גידולה של הכרובית מוקפת הקרקפת הזו בשושנת עלים צפופה, הסוגרת עליה, כמו שעלי הכרוב סוגרים "ראש כרוב". העלים הפנימיים הכפופים קצת כלפי פנים, מגנים כך על הכרובית המתפתחת, מונעים את כניסת קרני השמש אליה, וכך מונעים היווצרות כלורופיל ושומרים על צבעה הלבן. לכן, כשאנחנו כחקלאים בוחרים זן של כרובית, חשוב לנו לבחור זן שעליו נסגרים יפה על התפרחת. לפעמים כשהחקלאי שם לב שהעלים לא עושים את מלאכתם, הוא עובר בין השורות וקושר בגומי את העלים החיצוניים כדי שיעטפו את הכרובית ויגנו עליה מהשמש.

בניגוד לברוקולי, המפתח ראשים צדדיים נוספים לאחר קטיף הראש העליון, הכרובית מפיקה ראש אחד, במרכז הצמח, ואינה מייצרת עוד תפרחות לאחר קטיף יחיד זה. היא נקטפת בדרך כלל כאשר היא מגיעה לגודל מרבי, אך שומרת עדיין על דחיסות ומוצקות (או כשאנחנו רואים שהעלים מתחילים להיפתח והכרובית מסתכנת ב"שיזוף יתר"). אם נשאיר אותה בשדה, תתחיל התפרחת להיפתח ולהיפרד, כהכנה לפריחת הפרחים הצהובים הזעירים כמו זר גדול.

כשכתבתי על הכרובית לפני כמה שנים קיבלתי מייל מאיתן מתל-אביב שכתב כך: "קראתי את המאמר אודות הכרובית, ואני חולק עליו בדבר מה. אני מגדל כרוביות בגינתי ב"גינה לתושב תל אביב" זו השנה השניה ברציפות. צמחים משנה שעברה לא עקרתי, וגם השנה הם נתנו לי יבול מבורך, נוסף לכך הכרובית מוציאה הרבה חוטרים אשר גם הם נתנו לי השנה יבול נאה של כרוביות. את ראש הכרובית אני קוטף אולם לא עוקר את הצמח."

איתן הזכיר לי שאכן קראתי שהכרובית יכולה להניב גם בשנה השניה אם לא עוקרים אותה, אך מכיוון שלא היה לי נסיון בכך (כחקלאים, איננו משאירים ירקות לשנה הבאה כי היבול לרוב קטן), ביקשתי מאיתן שיספר לי איך נראה היבול בשנה השניה, מהיכן יוצאים החוטרים, איך עוברת הכרובית את הקיץ, ובכלליות – קצת על הנסיון שלו בגידול כרובית בת שנתיים, והנה התשובה שלו:

"הכרובית בשנה השניה קטנה יותר, הטעם מתוק (כרגיל), היתרון הוא שבשנה השניה יוצאות כמה וכמה כרוביות. מהגזע בחלקו התחתון  של הצמח יוצאים ענפים הנראים כמו שתילי כרובית מהמשתלה, ועליהם מתפתחת התפרחת. מאחר ויש לי גינה קטנה, הכרוביות קיבלו השקיה בקיץ, אולם לא פרחו, למרות שפרשתי מעליהן רשת 50 אחוז צל. בכל אופן, בקיץ לא נראתה כל תזוזה בכרוביות. לפי דעתי, למי שיש עודף מקום יכול להשאיר את הכרובית וגם את הברוקולי לשנה שניה. הצמחים הללו הינם דו שנתיים. דרך אגב, גם הברוקולי הושאר משנה שעברה, והוא נותן לי כל הזמן "בייבי ברוקולי" נאים למדי. ממש כמו בצמח מהעונה הנוכחית". אז לגננים ביניכם – נסו זאת בבית (בגינה). השאירו את הכרובית לשנה הבאה, הגנו עליה בקיץ מהקרינה והחום ונשמח לשמוע מה קרה איתה בשנה השניה לחייה. ותודה לאיתן.

כמו כל בני משפחתה, הכרוביים, צורכת הכרובית הרבה חנקן, ולכן חשוב לגדל כרובית באדמה פוריה, שהועשרה בקומפוסט, ולהקדים לה גידול קטניות או זבל ירוק, שמעשירים את האדמה בחנקן. ושוב, לאחר גידול הכרובית והכרוביים האחרים, אנחנו משתדלים לגדל גידולים שדורשים פחות חנקן ויוכלו להתמודד יפה עם אדמה שצריכה להתאושש מצריכת חנקן גבוהה. משפחת הדלועים, שגדלה באביב ובקיץ, לאחר עונת הכרוביים, היא דוגמא טובה ל"מחזור זרעים" לאחר כרוביים.

הכרובית היא גידול של עונות קרירות. בשנים הראשונות שתלנו כרוביות גם בסוף החורף-תחילת האביב (פברואר-אפריל), אלא שלאחר כמה ניסויים, טעיות ותעיות הגענו להבנה שאצלנו בשדה הכי טוב לה בחורף. הכרוביות הסתויות והחורפיות הניבו יופי של קולסים, ואילו אלו ששתלנו מפברואר והלאה התקשו מאוד, נתקפו במזיקים, התכסו בכתמים ולא ממש גדלו, מאידך, למדנו איך להצליח להקדים את מועד השתילה הראשונה לאוגוסט. מאז עברנו לשתילת כרוביות ברצף מאוגוסט ועד דצמבר. באוגוסט אנחנו שותלים זנים שמסתדרים טוב עם החום, והחל מחודש ספטמבר אנחנו שותלים זני חורף.

עוד על הכרובית בשבוע הבא, ובינתיים, כמה ברכות:
העובדים התאילנדים שלנו חוגגים השבוע (ביום שני 5.12) את "יום המלך" התאילנדי – החל ביום ההולדת של המלך ראמה התשיעי. באוקטובר השנה נפטר מלך תאילנד, פומיפון אדוניאדט, ראמה התשיעי. החג השנה יהיה מן הסתם באוירה אחרת. מאחלים לכולכם חג שמח!
וגם אצלנו יש יומולדת – מזל טוב למוחמד ליום הולדתו ה51. שנים ארוכות ויפות של משפחה, שמחה וענין. מכולנו.

שמחים אתכם בחורף של הימים האחרונים ובשבוע השמשי שלפנינו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה

______________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/פטרוזיליה/שמיר, קייל/מנגולד, סלק/לפת/שומר, בטטה, מלפפון/מלפפון הולנדי, כרובית, רוקט/חסה/פקצ'וי, דייקון/צנונית, עגבניות, גזר/תפו"א, ארגזים קטנים בלבד: ארטישוק ירושלמי/דלעת.

ובסל הגדול תוספת של: ברוקולי/כרוב, לוביה תאילנדית/אפונה/פלפל ירוק/חצילים, תרד חורפי/תרד ניוזילנדי, סלרי עלים/שורש.

יום רביעי: פקצ'וי/חסה/מיזונה, לפת/שומר/סלק, כרובית/קולרבי, מנגולד/קייל, מלפפון/מלפפון הולנדי, עגבניה, גזר/תפו"א, בטטה, פטרוזיליה/רוקט, צנונית/דייקון/צנון, בארגזים קטנים בלבד: ארטישוק/דלעת.

ובסל הגדול תוספת של: אפונה/שעועית תאילנדית/בצל ירוק, ברוקולי/כרוב, תרד, סלרי עלים/שורש.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

________________________________

השבוע צירפנו לאגף המתכונים מספר מתכונים חדשים, ממטבחה של רוני המקסימה מ"כף עץ". רוני היא בשלנית מעולה וחברה, ולפני כמה ימים כתבה לי: רציתי לשתף בכמה מתכוני ירקות שכתבתי לאחרונה בבלוג שלי. הירקות שלכם נותנים לי הרבה השראה, ולעומת זאת אני מגלה שהרבה אנשים לא תמיד יודעים מה לעשות עם כל הירקות שהם מקבלים.
הנה קישורים למתכונים האחרונים (נמצאים, כאמור, גם באגף המתכונים באתר, לשימושכם). כל המתכונים טבעוניים.

קציצות מירקות שורש, ועלים ירוקים מוקפצים

ריזוטו עם כרישה, תרד טורקי וגזר, פלוס מתכון לציר ירקות

טבעות כרישה קריספיות

תודה רבה לרוני, ובתאבון!