עלי ח'ביזה #584, 1-3 באוגוסט 2016, כ"ו-כ"ח תמוז תשע"ו

minhatבתיאום נחמד עם מנו האופה שיצאה לחופשת קיץ –

אריק ואסף, טוחני הקמח מ"מנחת הארץ" פוצחים במבצע לחודש אוגוסט –
קמח חיטה (מלא, 70%) – 8 שקלים!
קמח כוסמין (מלא, 70%) – רק 15 שקלים!
קמח שיפון מלא – רק 12 שקלים!

אז למרות שנראה שחם מדי להדליק את התנור – חבל לפספס – העוגיות יצאו טעימות במיוחד במחירים האלה, וזה הזמן להתחיל לאפות לחם למרוח עליו את הפסטו שהכנתם…
בתאבון

 

 

__________________________________

shana bagina

גם השנה (ואנחנו מקוים שנפתחת כאן מסורת) אנחנו שמחים להציע לכם את לוח "שנה בגינה" – לוח שנה לועזי – עברי – חקלאי – ליקוטי – וציורי, מיוחד במינו ויפיפה שמפיקים אילנה ודוידי, חברים ותיקים, גננים, לקטים, בשלנים ואנשי חזון ברוכי כשרון. הלוח מלווה ומתאר, במילים ובתמונות את מחזור השנה בגינה הביתית ובטבע סביבנו. הלוח, פרי ידיה המוכשרות של אילנה, מביא שלל טיפים מקצועיים לגינה הביתית, כולל הכנת ערוגות, טיפול בעצים, וגידול צמחים בבית, מפרט צמחי בר חד-שנתיים ורב-שנתיים – בכל חודשי השנה, מציע שלל מתכונים עונתיים מפתיעים, לשימור מזון מהבר ומהגינה ועוד ועוד ועוד. מתנה מעולה לכל גנן, לקט, בשלן ואכלן וכל אחד שרוצה להתחבר למקצב המתחלף של החיים העונות והאקלים בארצנו הקטנטונת.

לוח "שנה בגינה" של שנת תשע"ז הבאה עלינו לטובה הוא חדש לגמרי, איורים חדשים, טיפים מרעננים, מתכונים שלא הכרתן, ונושאים חדשים שהתווספו ללוח כמו גידול צמחים במכלים, טיולים בעיר ועוד. הוא גם גדול ב שלושים אחוז(!) מהלוח של שנה שעברה (לבקשתכם) – ריבוע במידות 31 על 31 ס"מ.
פרטים נוספים והצצה ללוח תוכלו למצוא באתר שלהם – שנה בגינה.

המחירים:
לוח שנה בגינה: 75 שקלים
זוג לוחות: 140 שקלים
שלושה לוחות: 205 שקלים
חמישה לוחות: 340 שקלים
שמונה לוחות: 488 שקלים
עשרה לוחות: 600 שקלים

את ההזמנה ניתן לבצע במערכת ההזמנות (בקטגוריה "ירקות ח'ביזה"). הלוחות יגיעו אליכם בשבועיים האחרונים של אוגוסט, וכן במהלך חודש ספטמבר.
מניסיון השנה שעברה – מהרו להזמין כדי שיישאר לכם…

_____________________________________

יפת עין, ליבבתיני!

בשבועות האחרונים החלה הלוביה להבשיל בכמויות נאות, והכריזה באופן רשמי שהקיץ עומד בשיאו. אם אתם תוהים למה השעועית הירוקה שאתם מקבלים בארגז מחוספסת, ארוכה ומוזרה, זה משום שהיא לא שעועית אלא… לוביה תאילנדית ארוכה. אנחנו אורזים אותה אצלכם בארגזים בשקית מרשרשת, כמו מתנה, והיא אכן כזאת מתנה שונה, ומיוחדת במינה, חבל לצפות ממנה להיות שעועית ירוקה, כי היא לא…הלוביה (V. unguiculata ssp. Sesquipedalis) היא קרובת משפחה של השעועית, החומוס, הסויה, הפול ושאר בני משפחת הפרפרניים שאנחנו כל כך אוהבים לנשנש. וכמותם, גם לה יש שני מופעים: המופע הירוק, בו היא נאכלת בתרמילים ירוקים ארוכים, והמופע היבש, בו נאכלים הגרעינים היבשים בלבד.

באנגלית יש לה שמות רבים: קוראים לה "שעועית באורך מטר" (Yard long bean), שעועית אספרגוס, שעועית ארוכה, שעועית סינית ארוכה, שעועית נחש, ואצלנו – שעועית/לוביה תאילנדית. שמותיה השונים מתארים מאפיינים שונים שלה: מקורה בדרום-מזרח אסיה, ולכן היא מכונה סינית או תאילנדית, היא יכולה להגיע למטר אורך (אם כי בדרך כלל היא נקטפת בצעירותה, כשאורכה כ-30 ס"מ ועוביה כס"מ), בקוטר ובאורך היא מזכירה אספרגוס (הפעילו את הדמיון) ובשל גמישותה, נחש ירוק ודקיק (לבעלי דמיון מפותח במיוחד). טעמה הוא משהו בין שעועית ירוקה ללוביה ירוקה וטריה (לא מתוקה כמו שעועית ירוקה), המרקם דומה יותר ללוביה, פחות פריך משל שעועית ירוקה ויותר גמיש ומתקפל.

היא זקוקה ליותר חום משעועית, ועומדת יפה בחודשים החמים (לא כמו השעועית הירוקה), היא נזרעת באביב המאוחר, ואנחנו מדלים אותה כמו אפונה. ההדליה היא על עמודים, ביניהם נמתחת רשת רחבה שלאורך קויה מטפסים השתילים. והם עושים זאת במומחיות וביעילות. לאחר כ-3 חדשים מתחילה הפריחה, על כל עמוד פריחה מתפתח זוג פרחים יפיפה, הנראה כשני פרפרים ומהם מבשילות זוג שעועיות, צמודות בקצה כשתי תולעים ירוקות תאומות (הנה, הצלחתי לחשוב על שם נוסף…).

   

את השעועיות יש לקטוף בזהירות כי עמוד הפריחה ממשיך לפתח פרחים לכל אורכו בהמשך העונה. לעומת שעועית ירוקה או אפונה, היא גדלה לאיטה ומניבה תרמילים רק לאחר יותר משלושה חודשים (לעומת חודשיים ופחות בשעועית ואפונה), אך יש לכך יתרון, כי ניתן להמשיך ולקטוף ממנה תרמילים למשך תקופה ארוכה, עד ירידת הטמפרטורות בחורף.

ניתן לקטוף אותה כמו אצלנו, בשלב צעיר, כשהיא באורך 30 ס"מ ובעובי של כס"מ, ולהשתמש בה כמו בלוביה טריה או שעועית ירוקה. אפשר גם להשאיר את התרמילים להתבגר על הצמח לחלוטין, ולהשתמש בזרעים השחורים, האדומים או הלבנים (תלוי בזן הספציפי) כמו שמשתמשים בפולי לוביה יבשה, או כל שעועית יבשה אחרת.

אנחנו מגדלים את זן ירוק שבפנים יש לו זרעים שחורים, אך ברחבי אסיה ישנו מבחר זנים מרהיב בצבעוניותו ועושרו. התרמילים עצמם מופיעים בצבעי ירוק ואדום-סגול לגווניהם, והזרעים שחורים, לבנים, חומים, אדומים…

אפשר להשתמש בשעועית התאילנדית בכל מתכון של שעועית ירוקה או לוביה טריה, גם במרקים ופשטידות. בסין מקפיצים אותה קלות בווק – היא בעצם השעועית המקורית בה משתמשים במתכוני שעועית מוקפצת. היא נהדרת עם דגים ואפילו כבושה. היא עשירה מאוד בויטמין A ומכילה גם כמות נאה של ויטמין C.

במתכונים באתר תמצאו רעיונות פשוטים ומסובכים וכמובן טעימים, אבל גם אם ממש לא בא לכם להבעיר שום אש בקיץ הלוהט הזה, אתם מוזמנים לקחת נחש לוביה ארוך ליד, ופשוט… לנשנש.

שיהיה שבוע מלא שפע קייצי ותחושת חופש אמיתית,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה
__________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: תרד ניוזילנדי/בזיל/חסה, נענע, עגבניות, מלפפונים, עגבניות צ'רי, חצילים, נתח דלעת טריפולי/פרובנס, במיה/ לוביה תאילנדית, תירס, פלפל /קישואים, בצל יבש.

ובסל הגדול תוספת של: מלון/דלורית, כרישה/בצל ירוק, פטרוזיליה

יום רביעי: נענע/כוסברה, מלון/במיה/לוביה תאילנדית, עגבניות, פטרוזיליה, עגבניות צ'רי, נתח דלעת פרובנס/דלעת טריפולי, מלפפונים, פלפל/קישואים, חצילים, תירס, בצל יבש.

ובסל הגדול תוספת של: תרד/מנגולד, כרישה/בצל ירוק, דלורית.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)