עלי ח'ביזה #567, 28-30 במרץ 2016, י"ח-כ' אדר ב' תשע"ו

השבוע מסתיים חודש מרץ והחודש נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש. המשלוח האחרון בפברואר, מתאריך 29/2 יצטרף לחיוב הזה.
אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו בתחילת השבוע הבא שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

החל מהחודש אנחנו עוברים לחיובים במערכת חדשה. החשבוניות שתקבלו השבוע יהיו מ"חשבונית ירוקה". חשבונית אחת תכיל את כל הקניות שלכם, ולא שתיים מפוצלות כמו שהיה עד כה. זה עדיין אנחנו, רק בשינוי אדרת…

_______________________________

יבש-לח-רטוב – על מזג אויר מבולבל, אלופי בצלות ואלופי שום…

כאילו לא היו כאן ימי חמסין, כאילו לא נחת כאן כבר האביב הקייצי הישראלי, והנה שוב ירד מסך הגשם, הטמפרטורות צנחו וכולנו מחככים כפותינו במטרה להתחמם. השמיים מטפטפים עלינו טיפות גדולות, הנעליים שוב מתבצבצות בבוץ – חורף…! שינוי השעות וההתעוררות עכשיו בחושך גם הם מוסיפים לתחושה החורפית, האריזות בבית האריזה שוב באוירה סגרירית למדי. הבוקר הרהרתי בכך שללא חודש אדר נוסף היינו חוגגים השנה את חג האביב תחת מטר סוחף…

אך אצלנו בשדה אורך שעות היום משפיע מאוד, ולמרות יומיים חורף השדה לובש אביב ומתכונן לקיץ – קישואים ראשונים כבר נקטפים בשבועות אלה, הבצל מתעבה ומבשיל, ואנחנו מתחילים לאסוף אותו מהשדה, וגם השומים יפים יפים, גדולים, מריחים ומוכנים לקטיף! בעונה הזאת אנחנו שולחים לכם בצל ושום טריים, לפעמים הם מכונים "לחים".בשבועות הקרובים תקבלו אותם בארגזים – על ראשיהם ועליהם – אפשר להשתמש כמובן גם בראש הבצל או השום וגם בעלים הירוקים.

הבצל הלח והטרי הוא אותו בצל שבדרך כלל מתעלמים מעליו הירוקים והיפים (והטעימים) ומניחים להם להתייבש כדי שהנוזלים בהם ירדו לתוך הפקעת הבצלית ויוסיפו לה השתמרות. את הבצל היבש קוטפים אחרי שהעלים הירוקים שלו צנחו מעט, ואז מסדרים אותו בשדה, קטוף ומכוסה מפני השמש, להתייבש עוד קצת כדי שיפתח קליפות יבשות ויישמר למשך חודשים ארוכים. גם אנחנו עושים כך בקיץ, אבל את יבול הבצל הזה, של סוף החורף/תחילת האביב אנחנו קוטפים עבורכם ירוק וטרי – לראש הבצל אין עדיין קליפות יבשות כמעט, והוא עסיסי ומתוק ממש – משהו אחר ונפלא.

יתרון נוסף הוא שחוץ מבצל יש לו גם עלים ירוקים! אז מלבד שימוש בראשו לבישול או טרי (הוא מעולה במיוחד חתוך בסלט), תוכלו להשתמש גם בעלים שלו, בדיוק כמו שמשתמשים בעלי בצל ירוק. הם יותר עבים מעט, אבל מצויינים וטעימים. שמרו אותם בנפרד – בצרור שקיבלתם חתכו את הבצל מעליו – את הבצל אכסנו כמו בצל יבש, את העלים הירוקים הכניסו בשקית ניילון למקרר, כמו בצל ירוק.

השבוע מתחיל גם השום הטרי שלנו – זה אינו שום ירוק, שהוא עדין וקטן יותר, אלא שום בגודלו המלא, אך לפני ייבוש – יש לו טעם קצת דומה לשום הירוק עדיין, אבל לא לגמרי, הוא משהו בדרך בין הירוק ליבש. גם את השומים מייבשים בדרך כלל לפני שיווק, אנחנו מעבירים לכם אותם טריים מהערוגה. הנקודות ה"חלודות" שתראו לפעמים על העלים של השום הן מחלת החילדון, הנגרמת על ידי פטריה, שתוקפת את השום בכל שנה. כמעט תמיד אנחנו שולחים לכם את השום קטן קטן בשלב מוקדם יותר, כשום ירוק. השנה, לשמחתנו, בשל טיפול מונע, הצלחנו להגיע לשומים גדולים ויפים, אבל עקבות החילדון עדיין ניכרים מדי פעם על העלים.

בשבועות הקרובים נשלח לכם שום כמעט כל שבוע, אנחנו לא מצפים שתשתמשו בכל הכמות מיד, אלא שכך תוכלו להכיר אותם מהשלב הטרי, ולייבש אותם בעצמכם עד לשלב היבש. הייבוש אינו דורש כלים או פעולות מיוחדות – רק הניחו את הצרור במקום מאוורר (או תלו אותו אם ממש בא לכם), הזמן והאויר יעשו את המלאכה ובעוד כמה שבועות יהיו לכם שומים יבשים (אם תצליחו להתאפק ולא להשתמש בהם עד אז).

משפחת השומיים, אליה שייכים השום והבצל, היא משפחה חשובה ביותר לא רק לתיבול אלא רק לבריאות – הבצל, הכרישה, השום, השאלוט, הבצלצלים, הבצל הירוק והעירית – כולם טובים באיזון רמות סוכר בדם, בהורדת לחץ דם, מפחיתים רמות כולסטרול רע ומגבירים רמות כולסטרול טוב. מסייעים בהגנה מפני סרטן המעי וסרטן הערמונית (כנראה על ידי הגנה על המעי מפני חומרים מסרטנים). הם מגנים מפני וירוסים, מקלים על צינון וכאבי גרון, ונחשבים לאנטיביוטיקה של הטבע. אז לכל מי שהפכפכות מזג האויר בלבלה לו את המערכת וקצת הצטנן – השרו למשך הלילה בצל חתוך דק יחד עם כפית דבש – לקקו בבוקר את החריפות המתוקה – ושיהיה לבריאות!

ימים טובים ומחזקים, בתוך הבלאגן, למרות הבלאגן, עם הבלאגן…
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה
_____________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה ירוקה/מסולסלת, שמיר/פטרוזיליה, עגבנייה, מנגולד/תרד/קייל/נענע, מלפפון, תפו"א, גזר, פול, כרישה/בצל טרי, שום טרי, סלק אדום.

ובסל הגדול תוספת של: כרוב/אפונה סינית, ארטישוק/קישואים/כרובית, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש/צנון

יום רביעי: תפו"א, מלפפון, שמיר/פטרוזיליה/כוסברה, קייל/מנגולד/נענע, עגבנייה, חסה מסולסלת/ירוקה, כרישה/בצל טרי, פול, שום טרי, בארגזים קטנים: עלי בייבי, צנון/גזר.

ובסל הגדול תוספת של: סלרי שורש, כרובית/כרוב, צנון/קישואים/ארטישוק, סלק אדום, גזר.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)