עלי ח'ביזה #558, 25-27 בינואר 2016, ט"ו-י"ז שבט תשע"ו

מתנצלים על טיוטת העלון שנשלחה אתמול באמצע הכתיבה…

____________________

תודות רבות לכל מי שהגיב והשיב, פרגן ותמך וחייך לעברנו מתוך האימיילים, הסמסים והשיחות שהיו בינינו בקשר להעלאת המחירים.  ולסיכום, אלו השינויים הצפויים:
החל מחודש פברואר יעמוד מחירו של סל ירקות קטן על 90 שקלים,
סל ירקות גדול יעלה 115 שקלים.
עלות סל פירות קטן תהיה 60 שקלים,
מחירו של סל פירות גדול יהיה 90 שקלים,
וסל פירות משפחתי יישאר ללא שינוי, 140 שקלים.

עלות דמי המשלוח לא משתנה.

___________________________________________

לכבוד הקור הגדול של החורף העומד בפתחנו, אנחנו מתחדשים במוצרים חדשים ובמבצעים חדשים למוצרים ישנים – שישביעו אתכם בטוב וישמחו את הבטן והלב בימים בקפואים האלה –

shoreshei zionאליעזר מ"שורשי ציון" בישר לנו על מוצר חדש: פיצוחים מונבטים. שקדים, פקאנים, אגוזי מלך, ואגוזי קשיו שהוא מנביט, וניתן להזמין באריזות של 100 גרם או 350 גרם.

את הפיצוחים הבריאים האלה אפשר לנשנש כמו שהם, כחטיף בריא וטעים, להוסיף לסלטים, פירות, גרנולה, או להשתמש בהם כחומר גלם בכל מתכון.

תהליך ההכנה כל הזרעים, השקדים והאגוזים עוברים השריה במים מטוהרים למשך 12-24 שעות, כדי להתחיל הנבטה, בה משתחררת החומצה הפיטית (שאינה נחוצה) וכל ערכי הנבט מתעוררים לחיים.
לאחר מכן מייבשים את הפיצוחים המונבטים בחום נמוך שלא עולה על 46 מעלות, למשך כ24-36 שעות [זו אינה קליה!], מה שמשמר אותם, ונותן להם מרקם וטעם פריכים.

למה זרעים מונבטים? ההנבטה "מעירה" את הזרעים ומשחרר את חומרי ההזנה האצורים בהם, היא מפעילה את האנזימים ומנטרלת חומצות קשות לעיכול הנמצאות בכל הזרעים והדגנים.
תהליך זה מסייע לעיכול ומאפשר ספיגה של חומרי הזנה חיוניים.
הנבטה מפחיתה את השומן במזון ב 50% ומפחיתה את הקלוריות ב- 25%, ומצד שני מעלה את החלבון עד ל- 30%!

למה לאכול אוכל חי (raw)? חימום של אוכל בחום נמוך של עד 46 מעלות (צלזיוס) שומר על האנזימים הטבעיים שלו ועל חומרי ההזנה שלו. אכילת אוכל חי מאפשרת עיכול קל, ספיגה של חומרי הזנה ותורמת לחוזק ולאנרגיה של כל הגוף.

ניתן להוסיף את הפיצוחים ושאר המוצרים הייחודיים של "שורשי ציון" דרך מערכת ההזמנות שלנו
____________________________________

levhateva3אנחנו עובדים עם אסף וזוהר מ"לב הארץ" כבר כמה שנים טובות. הסיפור שלהם מתאים במיוחד למזג אויר חורפי… כשחברת המזון הקטנה בה עבדו נמכרה באופן מפתיע
לאחת החברות הגדולות בארץ, הם הבינו שכדי להגשים חלום
צריך לצעוד קדימה גם שיש ערפל…

כשבליבם מטרה לייצר מוצר איכותי, טעים ובריא, וגם לספק עבודה לתושבי הצפון, הם החלו לגייס את הכסף. במאמצים גדולים, ובעזרת משפחה וחברים, הוקם לבסוף מפעל קטן לייצור קרקרים, מפעל שהחל מהגשמת חלום וממשיך, וזה לא מובן מאליו, לשמור על יציבות ואף לשגשג בזכות המחוייבות והמסירות של זהר ואסף והצוות שאיתם. היום מייצר המפעל מגוון של קרקרים מעולים לשוק המקומי, ולאחרונה גם לחו"ל, והם לא מפסיקים להתמקצע, להשתפר, להיות יצירתיים ועקשנים (ואנשים טובים).

הקרקרים האורגניים של זוהר ואסף עשויים ממרכיבים פשוטים, בריאים ונקיים: קמח, דגנים וזרעים, ללא סוכר, שאר תוספות "משפרות" וחומרים משמרים. ל"לב הטבע" יש קרקרים בשלושה טעמים: חיטה, שיפון וכוסמין. מלבד האיכות והבריאות הגלומים בהם וטעמם המצויין, בעיני, גם העובדה שהקרקרים האלה מיוצרים במפעל בצפון היא משמעותית. המפעל מעסיק תושבים ובני נוער מהאזור ומאפשר גם לבעלי מוגבלויות לבוא ולהתנסות בעבודה כשלב לקראת השתלבות בשוק העבודה החופשי.

בחודש הקרוב הם מציעים מבצע על הקרקרים המשובחים – חבילה אחת ב-17 שקלים ושתיים ב-22!

למי שעוד לא מכיר – כדאי ממש לטעום ולהתאהב. ולמי שמכיר – זאת הזדמנות להתפנק עם הקרקרים האהובים במחיר ממש מצויין.

הזמנות דרך מערכת ההזמנות שלנו

_______________________________________

מאמין שאני אלון בסלע,
גם אם סופה תכני, אגבור עליה.
כשאני דומע, אני זורע.
העצב הוא הנפש,
אני הטבע.

מאמין באדם ובשמיים,
גם בעץ ובים,
אני קיים.

כל עוד אני קיים, אזכור לדעת,
האושר הוא אדם,
בו יש לגעת.

(אלון בסלע, אבישי כהן)

השיר הנפלא הזה עלה במחשבתי בימים האלה של ט"ו בשבט בלב סערה וקור. גם אנחנו מקוים שאת הסופה שמגיעה היום נעבור בשלום. הירקות הרגישים יותר מכוסים בשדה ביריעות בד, חלקם שתולים בבית הרשת או במנהרות הפלסטיק שמגנות עליהם מברד, אבל אנחנו בהחלט רועדים, ולא רק מקור, מהקרה שעתידה להגיע בשבוע הקרוב. תחזיקו איתנו אצבעות, נדווח מצידה השני של הסערה…

ט"ו בשבט, חג האילנות, החל לכאורה את דרכו כמועד בירוקרטי למדי, של קביעת תחילת השנה למיסוי (תרומות ומעשרות) של פירות האילן. מכיוון שנותנים בכל שנה מעשר מהיבול, היה צורך להחליט מאיזה תאריך ועד איזה תאריך נספרת השנה, וחמישה עשר בשבט זכה בכבוד. אלא שההסבר הזה הוא רזה וסתמי מדי, ומפספס את החיבור, התלות וההשתקפות בין האדם והטבע בכלל, והעצים בפרט.

חודש שבט נבחר משום שבתקופה הזאת מתחילה התחדשות הפריון בעצים. שמו של החודש נובע מהמילה "שבט" = ענף, כי בו משתוללים ומצליפים ענפי העצים בכוחן של הרוחות העזות, כורעים תחת המוני טיפות, ולפעמים אף תחת כובדו של שלג, מתגמשים או נשברים, נפגעים לעתים במכת ברק, ובתוך כל הכאוס הזה, גם מתארכים, מוסיפים ענפים צעירים – זמורות רכות וירוקות, מתנפחות בהם נקודות ההנצה ומתחילים לבלוב וצמיחה של עלים חדשים ושל פרחים, לקראת צמיחת הפירות .

ואיך פרי נולד? כמו תינוק…

כל פרי מתפתח מפרח (בדרך כלל, בעקבות הפריה). אחרי ההפריה משתנה הפרח: עלי הכותרת, האבקנים והעלי נובלים, והתאים המופרים מתחלקים וגדלים ומתפתחים לעובר, לזרע. תאי העובר מתמיינים לרקמות ולאיברים של הזרע (שורשון ונצרון ובמרכז ואנדוספרם – רקמה אוגרת מזון). החנטה היא השלב הראשון של התהוות פרי. החל מהחנטה מגיעים מים וחומרי מזון רבים אל התאים, ואלו מתחלקים נמרצות וגדלים. השחלה גדלה, דפנותיה מתעבות והגבעול סביבה הופך עסיסי וגדל בזמן שהזרעים מתפתחים בה. בדרך כלל אפשר לראות את השאריות של עלי הגביע של הפרח המיובש בקצה הפרי. זהו השלב רגיש במיוחד לשינויי טמפרטורה קיצוניים, לרוחות וגשמים עזים, שכן חנטים רבים עלולים לנשור מהצמח.

כשמסתיים שלב הגדילה של הפרי, מתחילה ההבשלה, בה הוא משתנים גודלו, צורתו, ריחו, צבעו, טעמו והמרקם והרכות שלו. הפרי הוא האיבר שמכיל את הזרעים ועוטף אותם בשכבה עסיסית ובקליפה. יש לו חשיבות עצומה להמשכיות הצמח, כי בו שוכן ה"עובר" של הצמח, הוא מגן עליו ומסייע להפצת הזרע ולקליטתו בקרקע.

בתאריך המציין את אמצע חודש שבט בחרו חכמי המשנה כדי לקבוע את מועד תחילת שנת מעשרות האילן. מהתבוננות קרובה בטבע הם הבחינו שעד שבט כבר ירדה כמות נאה מגשמי העונה ומעתה, עם התארכות שעות האור והתקרבות האביב, מתחילה החנטה בעצים. תחילת הפיכת הפרחים המופרים לפירות. ההתעוררות הזו בטבע וההבטחה המתוקה שהיא צופנת בתוכה, יחד עם החשש והחרדה האם ההבטחה הזאת אכן תתממש, הפכו את טו בשבט ליום שהתפייטו עליו, התפללו בו תפילות מיוחדות וחגגו בו את שמחת ההודיה על השפע שמעניק האל דרך הטבע המקומי, בסעודה טובה של פירות הארץ, תירושה ומגדניה הטבעיים.

אני מאוד אוהבת את השיר של אבישי כהן בו פתחתי, כי הוא מצליח לבטא מקסים את הקיום האילני – את הבטחון והרוגע שביציבות העצית, הנטועה (ולא תקועה…), המקבלת, המכילה ניגודים, הנוכחת. הברכה שלי לט"ו בשבט השנה היא שנדע ליהנות מההתחדשות וההשתנות והתנועתיות הרבה בעונה הזאת: לפקוח עיניים, לנשום ריחות, להקשיב לרחשים, ובמקביל נדע גם פשוט לשלוח שורשים וזמורות ולהיות.

ט"ו בשבט שמח לכולנו, שנעבור בשלום את אתגר הסופה הקרבה,
שולחים לכם הרבה חום, אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי, וכל צוות ח'ביזה.
_________________________________

מה השבוע בסל לכבוד חג האילנות וגם הסופה?

יום שני: ברוקולי, פטרוזיליה/כוסברה/נענע, עגבניות, חסה, קייל/תרד/מנגולד, מלפפונים, סלק/כרוב, בצל יבש/כרישה, תפו"א/פלפל אדום, סלרי עלים/שורש, בארגזים קטנים בלבד: צנון/צנונית/לפת.

ובסל הגדול תוספת של: שומר, עלי בייבי/עלי חרדל, כרובית, אפונה סינית/גזר

 

יום רביעי: בצל יבש/כרישה, מלפפון, כוסברה/פטרוזיליה/נענע, מנגולד/ קייל/עלי חרדל, עגבנייה, גזר, חסה, ברוקולי/כרובית/כרוב, תפו"א, סלרי עלים/שורש, בארגזים קטנים: סלק/שומר/צנון/לפת

ובסל הגדול תוספת של: עלי בייבי, תרד/תרד ניוזילנדי, פול/אפונה/פלפל, סלק.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)