עלי ח'ביזה #543, 6-7 באוקטובר 2015, כ"ג-כ"ד בתשרי תשע"ו

גשם ראשון – הוא מרטיב את נמנום יום הקיץ
גשם ראשון – הוא מרביץ את אבק הדרכים
גשם ראשון – המרפסת כולה רחוצה היא
גשם ראשון – וריחות זכרונות של חמסין

כאילו לא שיחקנו עוד אתמול ברוח
כאילו לא ידענו שפעם הוא יבוא
כאילו שלא רצת צוחק כה ופרוע
ושמש בעיניך ובשערך האור

באלף מנגינות אז שר לנו הקיץ
ואלף שיבולים הגיש לי השדה
ניחוח תפוחים שיכר כמו היין
וקוץ מזהיב אחד דקר את הגדר

איך זה ששכחנו שבעולם יש גשם
איך זה שזכרנו רק פרי ורק קטיף
איך בלילות חמים פרקדן על פני הדשא
פרקנו את מטען היום שכה התיש

ואיך הוא בא פתאום צפוי כל כך לפתע
ואיף שטף אותנו מראש ועד בהונות
ובין טיפות הדלף הן גם אתה הודית
הקיץ כבר עבר, טובו וחרונו

(מירה מאיר ואברהם זיגמן, להקת פיקוד הנחל)

בוא, מחכים לך!

____________________________

על-עלעלים

בשבועיים האחרונים התחלנו לקטוף לארגזים עלים ירוקים חדשים שגדלים בפינוק בבית הרשת שלנו, הם לא כל כך מוכרים, אפילו ללקוחות הותיקים שלנו, כי כבר עונות רבות שלא גידלנו אותם, והשבוע נספר עליהם קצת: הרוקט, המיזונה והבָּאק-צ'וי. אמרתי "עלים ירוקים", אבל בעברית תקנית יש לכנותם "עלעלים", שמם העברי של עלי בייבי, (הפעם הצליחה האקדמיה ללשון למצוא שם קליט, מתאים וחביב) כי הם עלים צעירים ורכים. הם טעימים ממש, וטובים בסלט, כנשנוש, בכריך וגם מוקפצים (אבל ממש קלות).

הנה הם:

מיזונה ירוקה
מיזונה אדומה
מיזונה אדומה
באק צ'וי
arugula-rokat
רוקט

אז אם הם כל כך נחמדים, למה לא גידלנו אותם עונות ארוכות? ובכן – גידול עלעלים, כלומר עלים קטנים וצעירים, הוא סיפור שדורש דיוק: הוא מהיר (הם גדלים בזריזות ממש), נדרש נקיון בגידול – לא כדאי לכם לשטוף את העלים עד ממש לפני השימוש, מצד שני כמובן אי אפשר לארוז לכם עלים מבוצבצים, במיוחד כי מדובר בעלעלים קטנים, ונקיון יסודי שלהם לא ריאלי. עשינו כמה נסיונות לגדל עלעלים – גידלנו בעבר מיזונה וגם רשאד, ושאר עלים. מכולם שרדו בעיקר הרוקט, הטאט סוי ועלי החרדל, אך גם אותם עברנו לגדל כעלים בגודל מלא, ולא כעלעלים רכים. השדה הפתוח אינו המקום המתאים לעלעולים…

אך לפני כשני חורפים השתנה המצב: יש לנו בית רשת, שמטרתו העיקרית היא פתיחת אפשרויות גידול שלא היו קיימות קודם – גידול עגבניות בקיץ לאורך עונה ארוכה יותר וביתר הצלחה (עגבניות השטח הפתוח נפגעות מהר מאוד ממחלות ווירוסים ועונת גידולם קצרה ביותר), גידול מלפפונים וקישואים בקיץ, מוגנים מאיום זבוב הדלועים ושאר וירוסים המועברים על ידי חרקים. עם הזמן גילינו שעוד גידולים נהנים מההגנה שמספק בית הרשת, בין אם זו טמפרטורה חמימה יותר בחורף (רק במעט, שהרי מדובר ברשת ולא בחממה, אבל בכל זאת זה משמעותי), והצללה מסויימת בקיץ. הגנה מפני מזיקים שהיו מנשנשים את השתילים הצעירים (הקולרבי למשל) בטרם יצמחו אפילו, הגנה מחרקים מעופפים מנקבי עלים (למשל בסלק וברוקט) ועוד. נראה כי בית הרשת יכול להועיל ביותר דרכים משחשבנו.

אלא שמדובר, כמובן במקום מוגבל, ובניגוד לשדות הפתוחים, בהם מחזורי הגידול מתחלפים בקלות אלו באלו, ואין בעיה גם (אפילו להיפך) כששדה עומד ריק וממתין כמה חודשים טובים, בבית הרשת אנחנו מגדלים פחות סוגי גידול, ולכן מחפשים גידולים שיוכלו לבוא בין גידול אחד לשני, להיות בעלי תקופת צמיחה קצרה מחד, ויתרון של טיוב קרקע ושיפורה מאידך.

כאן נכנסת לתמונה משפחת החרדליים, ששמה הנוסף הוא המצליבים. בני המשפחה הזאת ידועים בתכונתם לחטא את הקרקע ולנקות אותה ממחלות ופטריות. עדיין לא ברור לגמרי איך ומה קורה בתהליך הזה, שמכונה "חיטוי ביולוגי" או ביו-פומוגציה, אבל כנראה שבעת פירוק החומר הירוק של המצליבים בקרקע, באמצעות אנזימים, משתחררים חומרים נדיפים הרעילים לפתוגנים ומפחיתים אותם. כדי ליהנות מהיתרונות האלה אפשר לשלב את החרדליים במחזור הזרעים ולאחר הקטיף להצניע בקרקע את השאריות, לגדל אותם כזבל ירוק (כלומר, בלי ליהנות מקטיף, אלא להצניע בקרקע את כל הצמח) או אפילו להשתמש בשאריות צמחים שגדלו בחלקה אחרת ומוצנעים בקרקע כדי לחטא אותה לפני גידול פגיע במיוחד.

זה תהליך שקורה בטבע, כחלק מהיכולת המופלאה שלה להחזיר ערעור לאיזון ולייצב מצבים. אולי לא במקרה אנחנו רואים שיחי חרדל משתלטים על כל חלקה פנויה, הם כנראה אחראים לעבודת חיטוי וניקוי ומשיבים לקרקע את כוחותיה וחיותה. כחקלאים אנחנו יודעים שאיננו עובדים בדרך טבעית לגמרי, חקלאות הינה תמיד פעולה מלאכותית וכפויה על האדמה, ובכל זאת כחקלאים אורגנים אנחנו משתדלים ללמוד כמה שיותר מן הטבע כיצד למתן את הקיצוניות ולהחזיר דברים לאיזון.

ולכן, לפני כשנתיים, לקראת גידולי העגבניות בבית הרשת, ומשום שהיתה לנו תקופת ביניים של אדמה פנויה, החלטנו לגדל עלעלים ממשפחת החרדלים, שיצמחו מהר מהר, יהנו מסביבה מוגנת ונקיה בבית הרשת, ויחטאו את הקרקע לגידולים הבאים. הגידול היה מוצלח, טעים, יעיל וראינו כי טוב. מאז חזרנו על הענין מספר פעמים.

המיזונה, הבאק צ'וי והרוקט, הם הנציגים. שלושתם ממוצא אסייתי, המיזונה משוייכת ליפאן (Brassica rapa var japonica) והבאק צ'וי סיני (rassica rapa var chinensis). המיזונה הירוקה והבאק צ'וי הם אמנם חרדליים, אך אינם חריפים. יש להם טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק, הרוקט והמיזונה האדומה מוסיפות חריפות למיקס – טעים טעים.

בתאבון!

שבוע טוב, מקוים שאחרי החגים יפתח היום עם גשם טוב (בינתיים כששורות אלו נכתבות עוד מש זורחת פה וחם, אבל אנחנו מצפים לו הלילה),
חזרה נעימה לשגרה
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________________

מה בסל אחרי החגים?

המחסור העגבניות נמשך, גם השבוע אין עגבניות. עוד טיפה סבלנות ואנחנו מקוים שיסתיים…

יום שלישי: פלפל אדום, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, דלעת, חסה, תפו"א, תרד ניוזילנדי /מנגולד, בצל ירוק/עירית שום, בטטה, עליי בייבי, מלפפון, ארגזים קטנים בלבד: לוביה תאילנדית/במיה.

ובסל הגדול תוספת של: כרישה, חצילים, קייל, בזיל

יום רביעי: בטטה, מלפפון, שמיר/נענע/כוסברה, כרישה/בצל ירוק, חסה, מנגולד/תרד ניוזילנדי, עליי בייבי, פלפל אדום א ירוק, דלעת, תפו"א, חצילים/תירס

ובסל הגדול תוספת של: קייל, לוביה תאילנדית/במיה, בזיל

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)