עלי ח'ביזה #511, 19-21 בינואר 2015, כ"ח טבת-א' שבט תשע"ה

חיבו"ק חדש נולד!

בשעה טובה ובשמחה גדולה אנחנו שמחים לספר לכם שחוות חב"ק (חקלאות בשיתוף הקהילה) נוספת יוצאת לדרך! הפעם אנחנו גאים במיוחד, כי היזם והחקלאי הוא עידן, שעבד אצלנו עד הקיץ האחרון. יחד עם ארבעה חברים-שותפים נוספים: אסף, דניאל, זיו ואורי, הבאים גם הם מעולם הפרמקלצ'ר, הם הקימו את "אדם ואדמה", חוות חקלאית מקסימה במושב עין אילה אשר בחוף הכרמל.

חודשים ארוכים עמל עידן על מציאת המקום המתאים וארגון השטח, ומהסתו הם עובדים במרץ בשדה – מכינים את הקרקע, שותלים, זורעים, משקים, ומטפחים את ערוגות הירקות שלהם, הגדלות לתפארת. וזהו, בקרוב מאוד מסתיימת תקופת "ההריון" ובעוד שבועיים, ב28 בינואר הם מתחילים לשלוח סלי ירקות ללקוחות באיזור. הם מתחילים ממשלוחים לאיזור חוף הכרמל, חיפה, זכרון יעקב והסביבה ועמק חפר – כתבו לכל מכריכם בצפון ובשרו להם את הבשורה המשמחת!

פרטים תוכלו למצוא באתר שלהם ובפייסבוק.

מזל טוב, חברים יקרים, ובהצלחה רבה!

__________________________________

פועה ועודד ממשק 42, הודיעו לנו על שובו של החלב למוצרים – היונקים הקטנים בעדר כבר מוכנים, כנראה, לחלוק עימנו את החלב המעולה, שאינו אורגני, אך טרי טרי, וכמובן נטול תוספים וחומרים משמרים כלשהם. הוא מפוסטר ל85 מעלות צלזיוס ונמזג לבקבוקי הפלסטיק לאחר קירור מלא.

החל מהשבוע נוכל לשוב ולשלוח אליכם בקבוקי חלב (נארז כחצי ליטר או ליטר). הזמנות, כרגיל, דרך המערכת האינטרנטית.

________________________________________

ט"ו בשבט מגיע (כמעט). מליסה "מפרי ידיה" מציעה סלסלות לחג ממיטב תוצרת הארץ – תמרים אורגניים, צימוקים מייבוש טבעי, חרובים, אגוזי הארץ בקליפה, וכמובן מוצרי הבית: פרי מיובש טבעי לחלוטין ולדר פירות ללא תוספות במבחר טעמים מיוחדים (קלמנטינה, שומר, תפוחים ותמרים, גויאבה ועוד).

המחיר – 60 ש"ח לסלסלה. ניתן להזמין דרך מערכת ההזמנות משבוע לפני החג. יום הולדת שמח לאילנות שלנו!

_________________________________________

שקר לבן ושום ירוק

לפני שלושה שבועות נכנסה טליה שלי, בת הארבע הביתה בפנים כעוסות והודיעה לי שהשמש שקרנית. בביקורת החריפה שהטיחה הקטנה במאור הגדול בשמיים נכללה ההאשמה שהיא עושה כאילו קיץ בשמיים, אבל בכלל לא חם בחוץ!!! ספל של שוקו חם פייס את הקטנה מיד (מי צריך בכלל קיץ?), אבל אני הרהרתי למה אנחנו בכלל רגוזים על השמש החורפית הזאת, העושה את מלאכתה נאמנה, מאירה לנו את ימי החורף ומציעה ימים שטופי אור ויבשים בין הימים האפורים והרטובים, וכיצד אנחנו מצפים ממנה שתחמם אותנו בחורף, אך כשבאים ימי חורף חמים, כמו בחודשים המקבילים בשנה שעברה, אנחנו מבינים  את הסכנה המוחשית בחורף של בצורת ומיד מכריזים כמה טעינו כשביקשנו עולם הפוך, ושבעצם אנחנו רוצים את ההיפך…

גם בארגזים מתחיל לבקר בשבועות האלה אורח שנראה בתחילה כהלצה – אין לו ראש שום, לא צבע של שום, ואפילו הריח – קלוש ועדין ורק מזכיר ריח של שום – ובכל זאת אנחנו מתעקשים שהוא שום – הלא הוא השום הירוק. אז לרגל ימי השמש השקרניים הבאים עלינו לטובה (אמנם ברביעי צפוי המדחום לטפס מעל לעשרים מעלות בשדה, אבל רק ליום אחד…), ולכבוד האורח האביבי המיוחד המבשר שמזה כמה שבועות הימים כבר מתארכים והלילות מתקצרים, ולמרות שהחורף בשיאו עדיין, יש אביב באופק (ואיתו שמש קצת יותר אמינה…) – נדבר השבוע על השום הירוק –

מזהים אותו?

השום הירוק אולי נראה לכם במבט ראשון כמו כרישה דקיקה או בצל ירוק שמשום מה מריחים כמו שום… הוא מאוד דומה לבצל ירוק, אלא שעליו הארוכים שטוחים, ולא חלולים כמו עלי בצל ירוק. זהו אחד הירקות האחרונים שעוד נשארו עונתיים ממש: בדרך כלל הוא מופיע בשווקים בארץ בפברואר, כשהחורף מתחיל להבהב והאביב מתפרץ פה ושם בין סופות חורפיות, ונשאר למשך כמה שבועות בלבד, עד תחילת אפריל. הוא ירק מיוחד, גרסא עדינה ילדותית ותמימה, אבל לא לגמרי תינוקת, של אחיו הבוגר והחריף, שמעלה בי, חובבת שום ואמא לילדות, מחשבות על כוחם של עדינות ורוגע, על ילדות ובגרות. בח'ביזה הוא גדל ממש כבר מן העונה הראשונה, מסלי האביב הראשונים שלנו, וממשיך איתנו בכל שנה מאז.

את השומים זורעים באמצע ספטמבר. אנחנו זורעים בעצם שיני שום (וגם אתם יכולים) – גם שום רגיל שקניתם לאכילה ולבישול יוכל לשמש כזרע ולהצמיח ראש שום חדש (ראו בסוף העלון). אנחנו משתמשים, כמובן, בשיני שום שגודלו במיוחד כדי לשמש כזרעים, גם משום שלמטרה זו נבררות השיניים הגדולות והחזקות יותר וגם משום שהזרעים (אמורים להיות) נקיים מפתוגנים (קשה מאוד לודא זאת, אבל בשנים האחרונות מצאנו מגדל זרעים מוצלח למדי ואנחנו מרוצים מהתוצאות). השומים שולחים שורשים, נובטים ומתארגנים בקרקע לפני בוא החורף, ואז הם בעצם ממתינים. כמו הבצלים, אחיהם למשפחת השושניים, הם מחכים לסימנים הראשונים של התארכות היום והתחממות, אז הם מתחילים להתעבות ולפתח פקעת.

למרות שמו הטוב כדוחה מזיקים (ויש על מה לשבח אותו – חרקים מזיקים לא מחבבים אותו), גידול שום בשדה אינו מלאכה פשוטה. השום, שעליו זקופים וישרים, צריך סיוע במלחמה נגד עשביה, וערוגות השום דורשות עישובים חוזרים ונשנים. יש גם כמה פטריות ומחלות שפוגעות בו, ובשנים האחרונות, בהן פקדו אותנו חורפים חמימים, ההתמודדות הפכה קשה יותר ויותר. הסיבה לכך היא שפטריות הן יצורים חובבי לחות וחום. גם בחורף בו אין הגשמים מרובים, עדיין הלחות בקרקע ובאויר גבוהה דיה להתפתחות פטריות, ובמיוחד כשהטמפרטורות אינן נמוכות מספיק כדי להרתיע אותן. וכך, כבר כמה שנים, אנחנו פוגשים את נזקיהן בדמות רקבונות בשורשי השומים והצהבה והתייבשות של העלים מלמעלה (חילדון וכשותית).

בחקלאות האורגנית (וגם בקונבנציונלית) ההמלצה היא להתמודד עם פגעי השום קודם כל בדרך של מניעה: הקפדה על גידול שום או גידולים אחרים ממשפחת השושניים באותה החלקה במחזורים של חמש שנים, זריעת זרעים ממקור אמין ונקי מפתוגנים ויש גם הממליצים על חיטוי הקרקע לפני הזריעה. בגידול אורגני הכוונה לחיטוי סולארי בו פורשים על הקרקע יריעות ניילון שקוף וגורמים לה להתחמם ולהתבשל עד לדרגת חימום הממיתה את גורמי המחלה ועדיין מאפשרת למיקרואורגניזמים בקרקע לשרוד. מעל לכל, החלק החשוב ביותר הוא טיפוח קרקע פוריה וחזקה. בהתאם לכך אנחנו משנים בכל שנה את מיקומה של חלקת השום בשדה, וקונים זרעים ממקור אמין. לפני שלוש שנים גם עשינו, לראשונה, חיטוי סולרי בכמה ערוגות בשדה, בהן נשתל אחר כך השום (החלטנו לא להמשיך בכך). כמובן שטיפוח פוריות הקרקע היא אחת המשימות התמידיות שלנו, ואכן, קרקע פוריה וחזקה מוכיחה את עצמה.

פגיעת הפטריות מגיעה בדרך כלל בתחילת החורף ושוב לקראת האביב, כשהטמפרטורות חמימות, וקטיף שום ירוק הוא, באופן מסורתי, אחת הדרכים שלנו לקדם את פני הרעה: כשאנחנו מבחינים בנזקים בערוגה מסויימת אנחנו מתחילים בה קטיף סלקטיבי של השומים וצוררים אותם בצרורות לשימוש כשום ירוק. השומים שנשארו ממשיכים לגדול בערוגה, ואפילו מתרווחים מעט באדמה, עד שהם מגיעים לבגרות ואז אנחנו קוטפים אותם ומסדרים אותם לייבוש מלא בשמש (לא בשמש ישירה אלא מכוסים בעלים).

השנה זרענו חמש וחצי ערוגות של שום, ואנחנו מתחילים לראות מעט פגיעה של חילדון וכשותית, ולכן התחלנו לטפל בשום בריסוס של חומרים אורגניים אנטי פטרייתיים (נחושת ושמן עץ תה). מכיון שבשבועות אלה שלאחר הסערה יש לנו פחות ירוקים, שעדיין מתאוששים מהסופה של השבוע שעבר, החלטנו להתחיל לקטוף מעט שום ירוק עבורכם. שאר הערוגות ימתינו יחד איתנו, בלב הולם ותפילה חרישית, עד לצמיחתם לכדי ראשי שום מרשימים שאותם נייבש.

השימוש בשום הירוק הוא כמו בבצל ירוק – גם בפקעת הלבנה הקטנה אבל גם ובעיקר בעלים הירוקים שלו. הנקודות החומות-כתומות שמנמרות את העלים הן עקבות החילדון – פטריה שתוקפת את עלי השום. היא לא מזיקה לבני אדם, ואין בעיה להשתמש בעלים, אם כי אם העלים נגועים מאוד, אולי עדיף בבישול, ופחות בסלט. השום הירוק עדין יותר מן השום היבש (שהוא בוגר יותר וגם עובר ייבוש ולכן הוא מרוכז, חריף וקשה יותר), וגם מסריח פחות. אפשר לאחסן את גבעולי השום הירוק במקרר שלושה-ארבעה ימים, אחרי שהשתמשתם בגבעולים, אתם יכולים להשאיר את ראשי השום בסלסלה מאווררת במטבח, הם כבר אינם זקוקים לקירור.

אפשר להוסיף אותו לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לעבד אותו לממרח, לאפות בגריל, לחלוט, לצרוב במחבת בשמן זית ועוד ככל העולה על דעתכם. הטעם העדין שלו הופך אותו נהדר להכין ממנו מרק שום. באגף המתכונים השבוע תמצאו הצעות רבות לשימוש בשום הטרי הירוק.

מה שבאמת מאוד נחמד בו זה שהוא יכול לצמוח בקלות יחסית בעציץ אצלכם בחלון – נעצו שן שום באדמה, השקו ותנו לו זמן והשום יוציא עלים ירוקים ויפים, אותם תוכלו לקצוץ מעת לעת ולהוסיף כתיבול לכל מאכל שישמח בקצת שום עדין.

שיהיה לכולנו שבוע טוב, שמשי וחורפי,
אלון, בת-עמי, מאיה, דרור וכל צוות ח'ביזה

________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: גזר/דלעת, כרישה, תרד/מנגולד, עגבנייה, תפו"א, ברוקולי, סלרי עלים /שורש, מלפפון, סלק/ לפת, בארגזים קטנים בלבד: דייקון/צנונית, שום ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: קלרבי/שומר, פטרוזיליה שורש, קייל, ארטישוק ירושלמי/אפונה, כרוב/כרוב אדום

יום רביעי: דלעת/גזר, כרישה, תרד/קייל/מנגולד, עגבנייה, שומר/קלרבי, פטרוזיליה שורש/סלרי שורש, מלפפון, ברוקולי, חסה, תפו"א /ארטישוק ירושלמי/אפונה, בארגזים קטנים בלבד: שום ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: דייקון/לפת/כרוב, סלק, סלרי עלים, פול

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)