עלי ח'ביזה #504 1-3 בדצמבר 2014, ט'-י"א כסליו תשע"ה

התמרים של סמר כאן!!!

ממש רגע לפני שהעלון נשלח אליכם – הגיעו אלינו תמרים חדשים דנדשים מהערבה מקיבוץ סמר – המתוקים מתוקים מגיעים בשלושה זנים: זהידי, דקל נור וברהי.

אתם מוזמנים להוסיף אותם לארגז שלכם דרך מערכת ההזמנות שלנו.

____________________________________

ירוק בעיניים, בלב, ובבטן…

הגשמים הרבים של השבוע שעבר הרוו את הקרקע בכמויות יפות ממש. מקיבוץ גזר הסמוך לנו מסרה לנו מליסה (בשם לי סיגל) את נתוני המדידה, ונראה שבשבוע שעבר ירדו כ120 מ"מ גשם בחמישה ימים (רובם בימים שלישי-רביעי). מיום שישי כבר התבהרו השמיים, אבל האדמה ממשיכה להיות בוצית והטל מהלילה ממשיך לספק מנות יפות של רטיבות לצמחים (ולשולי המכנסיים שלנו…). ויחד עם המטר הנפלא, ימי השמש היפים הצפויים השבוע עתידים לתת תנופה נוספת לגידולי החורף שממלאים בשפע מלבב את הארגזים. אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – בקרוב ניפרד מהלוביה והחצילים, לתירס ולפלפלים כבר אמרנו שלום אחרון, ולמולם משפחת הכרוביים נכנסת לתמונה והמון שורשים מתוקים, חריפים, עסיסיים בשלל צבעים, וגם…

אני יודעת בודאות שמגיע החורף גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי כמו בחורף – שלל עלים ירוקים צומחים בשמחה בין רגבי ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק, הלפת, השומר כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים כבר כתבנו על חלק מהעלים הירוקים לפני כחודש וקצת – והנה לפניכם חלק שני של מורה הנבוכים של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, טאט-סוי, עלי חרדל, קייל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, מאיה וכל צוות ח'ביזה

_______________________________

יום שני: נתח דלעת, קולורבי, קייל/תרד, עגבנייה, שומר/ דייקון/לפת, כרוב/ברוקולי, פטרוזיליה/ שמיר/כוסברה, מלפפון, מנגולד/טאטסוי/רוקט, בצל ירוק/כרישה, ארגזים קטנים בלבד – סלק.

ובסל הגדול תוספת של: סלרי עלים, חסה מסולסלת/מיזונה, חצילים/ארטישוק ירושלמי, בטטה.

יום רביעי: נתח דלעת, קולורבי, תרד חורפי או תרד ניוזילנדי, עגבנייה, שומר/ דייקון, כרוב/ברוקולי/כרובית, פטרוזיליה/ שמיר/כוסברה, מלפפון, בצל ירוק/כרישה, בטטה/ארטישוק ירושלמי, סלק..

ובסל הגדול תוספת של: קייל/מנגולד/טאטסוי, מיזונה/רוקט, סלרי עלים.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)