רציתי להזכיר לכם שבשבוע שעבר הצגנו בפניכם את מָנוּ האופה. מנו אופה את כיכרות השאור הטעימים במאפיה ביתית קטנה במושב תעוז. הבצקים כולם הם על בסיס מחמצת בלבד ללא שמרים תעשייתים. הלחם עובר התפחה איטית בקירור שמקנה לו טעם מיוחד ומעודן.

הלחמים העיקריים שמנו מייצרת:
- לחם מחיטה מלאה אורגנית על בסיס מחמצת חיטה מלאה (23 ש"ח)
- לחם מכוסמין מלא אורגני (70%) עם תוספת סובין על בסיס מחמצת כוסמין (26 ש"ח)
- לחם שלושה קמחים: חיטה אורגנית, כוסמין אורגני ושיפון אורגני על בסיס מחמצת חיטה מלאה (24 ש"ח)
- לחם שיפון 100% אורגני על בסיס מחמצת שיפון (24 ש"ח)
- לחם נבוט בו אני מנביטה גרעיני חיטה, כוסמין ושיפון בנוסף יש בלחם: חיטה מלאה (70%), חיטה מלאה אורגנית, פישתן אורגני,שומשום, פרג, חמניות, דוחן וקוואקר אורגני על בסיס מחמצת שיפון (32 ש"ח).

*המשקל הסופי של כיכר לחם הוא בין 660-680 גרם

בנוסף יש אפשרות להזמין אצל מנו עוגות פאי, קישים ועוגות ממיטב החמרים.

מנו תאפה את הלחמים בבוקר יום המשלוח אליכם, הזמנות צריכות להתקבל עד יום שישי בשבוע שלפני המשלוח.

לשאלות ובקשות מיוחדות למנו אתם מוזמנים לפנות אליה במייל: eroueff@gmail.com

___________________________________

זוכרים את הלהקה הנהדרת שמנגנת ביום הפתוח שלנו  hazel hill string band? הווארד, השדכן בינינו, סיפר לי שהם ינגנו בהרקדת הקונטרה-דאנס החודשית שעתידה להתקיים ביום חמישי השבוע, 17 במאי, בירושלים.

קונטרה-דאנס הוא ריקוד עממי מסורתי של ניו-אינגלנד. הזוגות רוקדים בשתי שורות ארוכות, זו לעומת זו, בדרך כלל ברביעיות, ונעים קדימה ולאחור בשורה ובמעגלים קטנים שמתחברים ונפרדים כל העת. המוסיקה, שתמיד מנוגנת חי, היא ברובה אירית, בריטית ומהרי האפלאצ'ים. הווארד מתאר את הריקוד כ: "סרט של ג'יין אוסטין, רק יותר אנרגטי…". כדי להשתתף לא נדרש להביא בן/בת זוג או להיות בעלי נסיון בריקוד. כל ריקוד נלמד תחילה, ובמהלכו ניתנות הוראות לצעדים הבאים. נשמע מסובך? זה אכן קצת מסובך בהתחלה, אבל כיף גדול.

ההרקדה מתחילה ב20:00, אפשר להגיע לשיעור למתחילים ב19:45 (צריך להודיע מראש שרוצים שיעור כזה). הארוע מתקיים ב"קהילת מבקשי דרך", רחוב ש"י עגנון 22, ירושלים (קו אוטובוס 22). המחיר הוא 40 שקלים (30 שקלים לחברים קבועים). למידע נוסף כתבו להם: jerusalemcontra@yahoo.com.

להתרשמות מהיופי והתענוג: http://www.youtube.com/watch?v=_3fBPtrZ00s

___________________________________

דור הולך ודור בא

כבר תקופה שאני מספרת לכם על עונת המעבר בשדה. הפעם החלטתי שאין כמו מראה עיניים ועשיתי לכם סיור קטן מצולם בערוגות הותיקות והצעירות.

האביב מביא איתו התחממות וצמיחה מהירה. לירקות הקיץ זה מתאים ונפלא, כי הקישואים מוכנים כל כך מהר, המלונים כבר שמנמנים וגדולים, והתירס צומח בזריזות מפתיעה. ירקות החורף מקבלים את החום הזה קצת בתדהמה: גם הם ממהרים לצמוח, אבל לפעמים התחושה היא שהם נדחפים על ידי כוח גדול מהם, שלאו דווקא מתחשב בקצב האיטי והמהורהר לו הם רגילים.

אתם רואים זאת בסלקים הענקיים שמופיעים אצלכם בארגזים בשבועיים האחרונים. אלו סלקים צעירים ועסיסיים, והם מתוקים להפליא, אבל הגודל העצום שלהם מדהים גם אותנו כשאנחנו מושכים אותם מן האדמה בערוגה. העלים שלהם כבר סובלים מן החום, נתקפים בכנימות ומתייבשים למחצה, לכן אנחנו מסירים אותם מהשורש בתקופה הזו, ואתם מקבלים שורשים ענקיים ונטולי עלים.

הכרובית, הברוקולי והכרוב גם הם עומדים די נדהמים מול החום שמאיץ בהם להגיע לבגרות. אצלם זה הפוך מהסלק, ובתקופה הזו בדרך כלל הם מבשילים לפני שהספיקו לגדול, והם רגישים ביותר לכל עיכוב והשתהות בקטיף. זו גם הסיבה שאתם מקבלים כרוביות וכרובים קטנים מאחיהם שגדלו בחורף. הכרוביות הטריות מעוטרות נמשים חומים והן פחות לבנות ומרהיבות מאלו של לפני חודש, הכרוב קצת סובל ומצהיב בקצוות החיצוניים כבר כשהוא עדיין בין עליו בערוגה, והברוקולי פחות אחיד מקודם, כאילו חלק מקרקפות הניצנים בתפרחת שלו התאמצו להציץ מעבר לכתפי חברותיהן ולראות מה פשר החום הזה???, כמו בסלק הענק, כולם טובים וטעימים, טריים ובריאים, אלא שהם כרוביים של חודש מאי, וזה מראם.

העלים הירוקים, שאתם מרגישים את התמעטותם ועייפותם בארגזים, פורחים בשלל פריחות יפות בשדה. כששיחי העליים פורחים המשמעות היא שמפסיקים לקטוף מהם: העלים שלהם הופכים קטנים ונוקשים והרבה פחות טעימים. כך קרה לערוגות הקייל שלנו, ולרוב ערוגות המנגולד (ערוגה אחת נשארה בצעירותה ותפארתה). וכך קרה גם לחלק מערוגות החסה שלנו, שהבשילו פתאם כולן בבת אחת ביחד. הם אכן לא מתאימים לקטיף, אבל המראה הגבוה והפורח שלהם שובה לב, והזרעים הקטנים שנוצרים עליהם, בינתיים ירוקים  ועוד מעט כבר מתייבשים, משמחים מאוד. יש משהו שתמיד שובה לב בצאצאים קטנים, מכל סוג שהוא. הנה כמה הצצות:

חסה פורחת:

מנגולד שיא תפארתו:

קייל יהושע הפרוע:

חדי העין מביניכם שמו לב אולי שתמיד מלווה את השיח הפורח חבר פורח מצמחי הבר. אמנם בצידי הדרכים, בהם אין השקיה, עשבי הבר כבר צהובים ממש, אבל אצלנו בשדה, בחסותה האדיבה של הטפטפת, צמחי הבר מוריקים ופורחים בחגיגה של צבעים, בין הערוגות ובתוכן. הנה כך נראה קצה ערוגת סלק:

ולצידן של הערוגות הבוגרות הפורחות, מתחילים חיים חדשים וצעירים. יש המון מהם, אני בחרתי שלוש דוגמאות יצוגיות:

עגבניות צ'רי תמר כורעות ברוח האביבית, עוד מעט הן ייתמכו על ידי חוטי ההדליה:

מלפפונים מציצים מתוך יריעות החיפוי:

ומלך הקיץ, התירס, מלבלב בשורה ארוכה-ארוכה וירוקה-ירוקה:

כך סבים ותינוקות, צמחי תרבות ועשבי בר, חיים, פורחים, מלבלבים וצומחים להם במשותף בשדה האביבי שלנו. שיהיה לכולנו אביב מצמח, תקופת מעברים טובה, וימים נעימים.

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

__________________________________

מה בסל השבוע?

יום שני: ברוקולי, חסה, מנגולד, בצל יבש, קישואים, עגבניות, מלפפון, גזר, סלק, סלרי עלים, כרובית או כרוב.
ובסל הגדול תוספת של: פטרוזיליה, פלפל אדום, תפו"א

יום רביעי: מנגולד, חסה, בצל יבש או בצל ירוק, עגבניות, סלק, קישואים, מלפפונים, גזר, שמיר או פטרוזיליה, כרובית או ברוקולי, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: סלרי עלים, פלפל אדום, כרוב

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

___________________________

מלאי התמרים שלנו הגיע לקיצו הזמני. אנחנו מחכים לחידוש המלאי של תמרים "דקל נור", כשאחד הקיבוצניקים מסמר יגיע לאזור. מלאי הברהי, יתחדש, כאמור, רק בנובמבר. נעדכן על כל שינוי כמובן.

_____________________________

השבוע אני שמחה מאוד להציג בפניכם את מָנוּ האופה ממושב תעוז. מנו אופה לחמי שאור ללא שמרים. כבר כמה חודשים שאנחנו מדברות על שיתוף הפעולה הזה בין המאפיה הקטנה שלה לבין ח'ביזה, והשבוע, בזמן המיוחד הזה של התחדשות דגנים, בין פסח לשבועות, היא הודיעה לי שהיא מוכנה לצאת לדרך – אז הנה קצת עליה ועל הלחמים מפיה:

"שלום,
שמי מנו. לפני כשמונה שנים, כשגרנו באנגליה, התחלתי, כתחביב, לייצר לחם למשפחתי, לאחר שמאסתי בלחם האנגלי התעשייתי. משם המשכתי את התחביב והתעמקתי בעניין…. והיום יש לי מאפייה ביתית קטנה.
אני עושה לחמים על בסיס מחמצת בלבד ללא שמרים תעשייתים. הלחם עובר התפחה איטית בקירור שמקנה לו טעם מיוחד ומעודן.

הלחמים העיקריים שאני מייצרת:
- לחם מחיטה מלאה אורגנית על בסיס מחמצת חיטה מלאה (23 ש"ח)
- לחם מכוסמין מלא אורגני (70%) עם תוספת סובין על בסיס מחמצת כוסמין (26 ש"ח)
- לחם שלושה קמחים: חיטה אורגנית, כוסמין אורגני ושיפון אורגני על בסיס מחמצת חיטה מלאה (24 ש"ח)
- לחם שיפון 100% אורגני על בסיס מחמצת שיפון (24 ש"ח)
- לחם נבוט בו אני מנביטה גרעיני חיטה, כוסמין ושיפון בנוסף יש בלחם: חיטה מלאה (70%), חיטה מלאה אורגנית, פישתן אורגני,שומשום, פרג, חמניות, דוחן וקוואקר אורגני על בסיס מחמצת שיפון (32 ש"ח).

*המשקל הסופי של כיכר לחם הוא בין 660-680 גרם

בנוסף אני מכינה פאיים, קישים ועוגות ממיטב החמרים."

מנו תאפה את הלחמים בבוקר יום המשלוח אליכם, הזמנות צריכות להתקבל עד יום שישי בשבוע שלפני המשלוח.

לשאלות ובקשות מיוחדות למנו אתם מוזמנים לפנות אליה במייל: eroueff@gmail.com

__________________________________________________________

השבוע לא הספקתי לכתוב עלון, אבל עם כל תנועת החרקים העירנית בשדה (ולפעמים גם בין עלי החסות שלכם…) רציתי להזכיר לכם עלון אביבי מלפני שנתיים, על ידידתנו האביבית, פרת משה רבנו.

הנה כאן הקישור לעלון

_______________________________

מה בסל השבוע?

יום שני: כרובית או ברוקולי, חסה, מנגולד, פלפל אדום ארוך "רמירו", קישואים, עגבניות צ'רי, מלפפון, גזר, סלק אדום, פטרוזיליה, תפו"א

ובסל הגדול תוספת של: דייקון, בצל יבש, כרוב לבן

יום רביעי: סלרי עלים, חסה, בצל יבש, עגבניה, סלק, קישואים, מלפפון, גזר, דייקון, כרובית / ברוקולי, תפוחי אדמה.
ובסל הגדול תוספת של: מנגולד, פלפל אדום, פטרוזיליה

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו

הודעות בקשר לחיובים:

בסוף השבוע האחרון חייבנו את כרטיסי האשראי שלכם על הירקות שקיבלתם בחודש אפריל.

- החיובים כללו את המשלוח של יום שני השבוע, ה30 בחודש (כמובן, למי שמקבל ארגז השבוע)
- אנחנו מזכירים לכם את אופן חלוקת התשלום: סכום אחד הוא על ירקות ופירות (שהחודש נכללו בו קניות ביום הפתוח, למי היה וקנה), סכום שני על משלוחים, וסכום שלישי על תוספות שונות שהזמנתם במהלך החודש.
- בימים הקרובים, אחרי שיסתיים החודש, נשלח לכם לאימייל חשבון מפורט ובו הסבר על סכומי החיוב.

אני חוזרת ומבקשת מאוד מאוד: הודיעו לי בבקשה על שינויים עד בוקרו של היום שלפני המשלוח שלכם. למרות בקשות חוזרות ונשנות אנחנו עדיין מקבלים הודעות גם בחצות הליל לגבי משלוח היום הבא, וזה מאוד מקשה על ההתנהלות ולעתים גורם לאי-הבנות ואי נחת כשאנחנו לא מצליחים להיענות לשינוי.
בבקשה, כבדו את שעות העבודה שלנו והודיעו לנו הודעות במועד שנוכל להתארגן בנחת.

רוב תודות!

____________________________________

- תמרי ה"ברהי" של קיבוץ סמר אזלו אצלנו (וגם בסמר) לשנה זו. המלאי צפוי להתחדש בנובמבר, לאחר גדיד התמרים הקרוב. תודה לברהי המתוקים ששימחו את לבבנו ולשוננו גם השנה, תודה לגילי ולכל הקיבוצניקים מסמר שהתגייסו לארגן ולהביא לנו מלאי בכל פעם מחדש, ותודה לכם, הזוללים הנאמנים.

יש עדיין מלאי של תמרים מהזן "דקל נור", גם הם מצויינים, גם אם שונים מאוד מהברהי הרך. אלו תמרים יבשים יותר ועדינים במתיקותם. מומלץ לנסות, ולהתנחם על הפרידה מהברהי…

- גם מלאי הדבש שלנו חסר משהו, אבל תמיר ודניאלה עומדים בפני רדיה ממש החודש וצפוי להתחדש דבש בכל הטעמים ובכל הגדלים. בינתיים שלחה לי דניאלה עוד ארגז של דבש פרחי שיזף בצנצנות קילו. למי שלא טעם – זהו דבש מיוחד, עז בטעמו. שאר הדבש במלאי מפורט בטופס ההזמנות שלנו.

_____________________________________________

מעברים

התקופה הזו בין פסח לשבועות, תקופת ספירת העומר, היא תקופה מעניינת של מעבר: אנחנו סופרים את הימים והשבועות שחולפים בין מועד אחד למשנהו, ותוך כך מתחלפת לה עונת האביב בעונת הקיץ.

גם אצלנו בח'ביזה זו תקופת של ספירות: מניה שהולכת ומתמעטת של ירקות החורף בארגזים: עוד שתי ערוגות ברוקולי, עוד אחת, עוד שלושה שבועות של גזר, עוד שניים, עוד אחד… עוד 200 כרוביות, עוד 50, עוד 10…

מן העבר השני מתחילים להם אט אט ירקות הקיץ ובהם הספירה הפוכה, ובדרך כלל מתגברת במהירות: עשרה קילו קישואים, שמונים קילו, והנה – 200 קילו, די יבול לכל הארגזים. והנה לקישואים יתווספו בעוד כמה שבועות עוד כמה ידידים אביביים: השעועית הירוקה, תפוחי האדמה האביביים, המלונים, הפקוס…

כמעט בכל שנה עונות המעבר הן עונות שיש בהן דלדול של ירקות מוכנים לקטיף בשדה. השדה אמנם גדוש בירקות שתולים, גם ירקות חורף עוד נותרו בו, וכמובן שירקות קיץ רבים, כמעט כולם, כבר זרועים ושתולים, נובטים, צומחים, פורחים – כל אחד בשלב שלו. אבל השנה הצמיחה האביבית איטית מהרגיל. למי מכם שזוכרים, לא מזמן סיפרנו כאן על האתגר בהתמודדות עם החורף הגשום והברוך שהיה לנו: התמודדות שסופה שתילות מאוחרות על קרקע שלעתים היתה מתוחחת לא במיטבה. את האיחור הזה בשתילות אנחנו מרגישים השנה בעונת מעבר דלילה – תפוחי האדמה, המלפפונים והפקוס, השעועית הירוקה, שבדרך כלל הם הזריזים המצטרפים לקישואים, זקוקים לעוד כמה שבועות כדי לצמוח ולהבשיל.

האביב המתון משמח אותנו מאוד כשאנחנו עובדים בשדה, כשאנחנו נהנים מכל שעה חמימה (בניגוד לאפשרות האחרת של "לוהטת") ומימי אובך שמקלים על קרינת החמה. אבל מצד שני הוא גם גורם לירקות, שהתעכבו ממילא, לקחת את הזמן ולצמוח לאיטם ולהרבות לחלום…

בסיכומו של ענין, רצינו להתכונן יחד אתכם למספר שבועות בהם יהיו בסל פחות ירקות מהשדה ויותר ירקות קנויים. כתמיד, אנחנו משתדלים לצ'פר אתכם בירקות בסיסיים כמו (בנוסף על המלפפונים והעגבניות הרגילים) פלפלים, בצל יבש, וכדומה, וכן השלמות לירקות השדה שכבר אין מהם די (כמו הגזר למשל). זה יהיה פחות השבוע, אבל יותר בהמשך. בעוד כחודש אנחנו מעריכים שקרן השפע הח'ביזאית תשוב ותתמלא.

נאחל לירקות שלנו צמיחה בקצב הנכון להם, תוך תיאום ואיזון עם מזג האויר, החרקים, קרני השמש ושאר המרכיבים של הקונצרט האביבי. צמיחה שתביא איתה בריאות ויכולת התמודדות עם אתגרי הקיץ הקרב. אנחנו נשמח מאוד לבואם, כשיבואו.

שיהיה שבוע טוב, של דברים בעיתם, ושל סבלנות לתת להם את הזמן לפעול בקצב שלהם.

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_______________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כרוב לבן או ברוקולי, חסה, מנגולד, דייקון, קישואים, עגבניות, מלפפון, גזר, סלק, פטרוזיליה, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: פלפל אדום, שומר, כרישה

יום רביעי: ברוקולי/כרוב, מלפפונים, עגבניות, סלק, פלפל רמירו ארוך מתוק, תפו"א, קישואים, מנגולד, חסה, פטרוזיליה, גזר.
ובסל הגדול תוספת של: דייקון, בצל יבש, שומר

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו
______________________________________________

מתכון מאוייר לחג: סלט סלק, תפוחי אדמה וגבינת ברי, מעיתון "הארץ"

חגיגת קישואים:

פסטה עם שום, קישואים ואורגנו: מהאתר "חיים אורגניים"

לחם קישואים – "הארץ"

קישואים ביוגורט – מהבלוג "אפון הפלא"

ולדייקון השבוע: מרק מיסו - מרק מצויין לאביב כי הוא לא מוכרח להיות חם כדי להיות מצויין – של זהר וילסון ואביטל סבג

מזכירים לכם שהשבוע משלוחי יום רביעי עוברים ליום שלישי – שבוע רגוע וחג שמח בסופו
—————————————–
ב3-4 במאי יתקיים בעין יעל שבהרי ירושלים כנס הטבע-תרפיה השביעי. אתם מוזמנים לקרוא פרטים בקובץ המצורף:

——————————————

הרהורים ליום כדור הארץ ולשבוע ישראלי

ביום ראשון השבוע חגגו ברחבי הגלובוס את יום כדור הארץ. היום הזה, שמטרתו לעורר מודעות, חינוך ועשיה לטובת בריאותו ושגשוגו של הכדור שלנו וכל החיים המתקיימים עליו, עבר כבר את משבר גיל הארבעים שלו. הרעיון נולד ב1970 על ידי סנטור אמריקאי מויסקונסין בשם גילורד נלסון, באותה שנה יצאו לרחובות, לגנים, ולמוסדות עשרים מיליון אמריקאים במטרה ללמוד, להפגין ולתמוך במטרה החיובית הזו.

בהיסטוריה של התנועה האקולוגית העולמית זהו ציון דרך חשוב: היה זה כמעט עשור לאחר שפורסם ספרה המעורר והחשוב של רייצ'ל קרסון "אביב דומם" שהביא למודעות את בעיית הזיהום הסביבתי, ושנה לאחר אסון אקולוגי גדול של דליפת נפט בסנטה ברברה בקליפורניה. התחילה להבשיל הבנה שמשהו בעייתי מתרחש ביחסים בינינו לבין הגלובוס שלנו, ואולי צריך לקחת כיוון אחר משאנחנו הולכים בו. הייחודיות ההסטורית היתה גם משום שבאותו ארוע השתתפו אנשים מכל הסוגים: עשירים ועניים, ימנים ושמאלנים, אנשי כפר ועירוניים גמורים, בעלי הון ואנשי תנועות עובדים. וכך הפך היום הזה גם לסמל של אחווה, כי הרי כולנו כאן חיים על פני אותו הכדור, ואיומים סביבתיים אינם נעצרים בגבול (גם לא בגדרות הפרדה) ואינם מבדילים בין צבע עור כזה לאחר או דוברי שפות שונות.

ויש בזה משהו טבעי כל כך. לפעמים הטבע נתפס כמערכה בה החזק גובר על החלש ורק המאבק מולך בכיפה, אבל כשלמדתי אקולוגיה גיליתי בפליאה שבמערכות יחסי הגומלין השונות בין מינים, מערכת היחסים של תחרות היא ההרסנית ביותר לשני הצדדים – היא זו ששניהם מפסידים בה, ולעומת זאת המקרה בו שני הצדדים מרויחים ונתרמים הוא כשמתקיימת מערכת יחסים של שיתוף פעולה והדדיות. מפתיע, לא? ומדובר מחקר מדעי, רציונלי, מדיד, לא בסיסמאות בצבעי ורוד וקשת של מחבקי עצים…

השנה מגיעים בסופו של השבוע הזה המועדים הישראליים של יום הזיכרון ויום העצמאות, כרוכים זה בזה כד"ר ג'קיל ומיסטר הייד. וברוח הימים האלה, כשחיברנו הערב, נטע, שחר ואנוכי, בתים נוספים לשיר "אני בניתי בית בארץ ישראל", אמרה לנו נטע בתסכול: "הכי הייתי רוצה שיהיה שלום, אבל אני לא יכולה לשיר 'אני עשיתי שלום בארץ ישראל' כי עוד אין שלום". "אולי תשירי: 'אני עשיתי שלום עם ירדן' הציעה לה אחותה המעשית בת החמש… ואני חשבתי לי שאני רוצה שנמשיך, למרות הכל, לדבר את דיבור השלום הילדותי והנאיבי הזה, להשתמש במילים המיופיפות של חברות בין שונים ושיתוף פעולה ופתרון בעיות בדרכי שלום, כמו שאנחנו מלמדים את הילדים שלנו בגן. למרות הכל, בגלל הכל. כי לא רק לאמריקאים מותר להיות כאלה נאיבים ומלאי אמונה ביכולתם לשנות ולהביא לטוב. למרות שאנחנו יהודים-ישראלים פטאליסטים כאלה, גם לנו מותר וגם אנחנו יכולים.

ונזכרתי בסיפור יפיפה מספר אגדות שנתנה לי מאיה, אשתו של אלון: "לכל עשב יש מלאך". את האגדות סיפר הרב שמואל אבידור-הכהן ואיירה אורה איתן.

ידית של עץ – "וצלה גם-היא ילדה את-תובל קין, לוטש כל-חורש נחושת וברזל" (בראשית ד' כ"ב)

תובל-קין החל מייצר גרזיני ברזל וסכיני נחושת. שמעו העצים והחלו רועדים מפחד ובוכים. שאל אותם הקדוש-ברוך-הוא: מדוע אתם מתרגשים?
אמרו לו: "עומדים אנו בלהט השמש ובסערות עזות ונותנים לאדם ולחיה צל ומחסה. צפרים מקננות בין ענפינו ונברנים קטנים בונים את בתיהם בגזעינוץ עכשיו בא תובל ויוצר כלי-משחית, כדי שיכרתו אותנו – ענף וגזע גם יחד!"
אמר הקדוש-ברוך-הוא לעצים: "אל יהפך אף אחד מכם לידית לברזל, ולא יוכל הברזל לקצץ אתכם. אם תעזרו לברזל, הוא ישלוט בכם לרעה, ואם לא, אין שום סכנה נשקפת לכם. כי אין ערך לברזל אם אין לו ידית של עץ".
כך האדם: הרי יכול הוא ליצור מן הברזל לא רק כלי-נשק, כי אם גם מחרשה ופטיש. אם הוא רוצה חיים, ייצור האדם מן הברזל כלים אלה, שמאריכים את חייו ומקלים עליהם, אך אם אל כלי-נשק הוא נושא את נפשו – מדוע יתלונן על הברזל?

שיהיה לכולנו שבוע של כיתות חרבתות לאיתים וחניתות למזמרות, למה שבוע? שתהיה שנה כזאת, עשור כזה, מילניום. אמן.
אלון, בת-עמי, וצוות ח'ביזה אשר על האתים והמזמרות

_____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כרוב לבן, חסה, מנגולד, שומר, כרישה, עגבניות, מלפפונים, גזר, סלק, שמיר, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: קישואים, פול ירוק, כרובית

יום רביעי: מנגולד, חסה ערבית, דייקון או צנונית, פטרוזיליה, סלק אדום, כרישה, מלפפון, גזר, עגבניות, כרוב, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: כרובית או אפונה, שומר, קישואים

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

__________________________________

מתכונים לימי חג וגם סתם:

אביטל מירושלים שלחה לי בלשונה היפה:

תבשיל ירקות פשוט , יווני , שאני עושה בעיקר לעצמי, אך הפעם נכנס אליו חלק גדול מן הארגז והוא רענן מאד את שולחן הסדר:

השם  – הורטה. פגשתיו לראשונה בספרה של קלאודיה רודן "בישול ים תיכוני" , ספר ששומר על רעננותו גם 25 שנים לאחר שיצא בעברית.
העיקרון מאד פשוט – לבשל את העלים הירוקים בקצרה בהרבה מים מומלחים (גם השפים ממליצים על כך כיום , אך בבית תקלו על עצמכם ואל תטבלו אותם גם במי קרח כדי "לשמור" על הצבע הירוק , זו טרחה שיש להשאיר לאותם ממליצים ) , לסנן היטב היטב בלי למעוך , להעביר לקערה רחבה ולתבל בשמן זית , לימון (אפשרות) ומלח.

הירקות – כמעט כל הירקות העליים וגם קטניות טריות.
מן הארגז של הפסח השתמשתי במנגולד, עלי סלרי, הפול והאפונה הטרייה
אפשרויות נוספות – עלי הסלק ( כדאי לבשל בנפרד, כי הם צובעים הכל באדום ), עלי חרדל, תרד לסוגיו ואפילו חסה מרירה. ירקות נוספים – שעועית ירוקה למיניה, קישואים קטנים שלמים (או חתוכים לאורכם), ברוקולי וכרובית וקייל.
הילדים אוהבים מאד את השעועיות והאפונה והפולים שטעמם "נקי" .
איך מכינים -
סיר ענק עם מים מומלחים רותחים – להתחיל מן הגבעולים בלבד, של הסלרי, המנגולד, התרד והסלק הקשים יותר. לבשל כשלוש עד ארבע דקות, להוסיף את העלים לכשתי דקות נוספות, להוסיף את הפול והאפונה לעוד שתיים-שלוש דקות. לטעום פול. אם הוא פריך ומוכן, הכל מוכן. לכבות האש ולהוציא מיד מן המים למסננת גדולה. לנער היטב ולהעביר לקערה רחבה, לרסס בנדיבות בשמן זית, מעט מלח גס וזהו. אפשר להוסיף קליפה מגוררת ומיץ לימון. אך לא לבשל מדי, לא להעמיס טעמים ולא למעוך ולסמרטט את הירקות. לאכול חמים או בחום החדר.

אנשי הים התיכון מבשלים הרבה סוגים של ירקות בשיטה דומה ומגישים אותם עם רטבים שונים
בפרובנס אוכלים את הגרנד איולי – דג ים טרי מבושל קלות, מוגש עם ירקות מבושלים, תפוחי אדמה, גזרים ושעועית ירוקה, מלווים במיונז ביתי על בסיס של שמן זית ושום.
בספרד מבשלים הרבה סוגי ירקות במי מלח רותחים (אני מוסיפה שמן זית למי הבישול) – בצלים, כרישות, תפוחי אדמה, גזרים, סלרי, כרובית ושעועית ירוקה וקישואים, ומגישים עם שמן זית, לימונים וחומץ וכל אחד מטבל כרצונו.
באיטליה מניחים על הגריל את כל הירקות שאינם עליים, חתוכים במידת הצורך לפרוסות עבות לאורכם, וגם שומר וחצילים, ומגישים אותם על מגש גדול ורחב עם שמן זית, מלח ופלפל גס.

בתאבון!

____________________

ובעקבות התהיות שאינן פוסקות: בריא, בריא, מה לעשות עם הקייל הזה?

צ'יפס קייל אפוי בתנור:

מעט שמן זית לשימון התבנית
צרור קייל גדול, קצוץ, ללא גבעולים (כ½ ק"ג)
מלח גס, שום

• ההכנה
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- שוטפים את הקייל ומייבשים היטב (מים על הקייל יגרמו לו להתבשל ולא להיקלות)
- מניחים את הקייל בקערה, מטפטפים שמן זית ולשים את הקייל כדי לכסותו היטב.
לא להוסיף מלח כעת!
- מרפדים תבנית אפיה גדולה בנייר אפיה, מפזרים את עלי הקייל במרווחים ככל האפשר
- אופים כ-10-15 דקות, תוך ערבוב פעם-פעמיים. זמן האפיה הוא "בערך" – כדאי לבדוק אחרי 10+ דקות, המועד הנכון להוציא את הקייל הוא כשהעלים פריכים אבל עדיין ירוקים ולא שרופים
- לאחר הקליה – מתבלים במלח גס / שום / רוטב סויה / חריף / שמרי בירה – ככל העולה על דעתכם
הצ'יפסים ישמרו שבוע-שבועיים במיכל סגור. אין צורך בקירור.

לקראת יום הזכרון ויום העצמאות בשבוע הבא:
משלוחי יום שני מתקיימים כרגיל.
משלוחי יום רביעי יוקדמו ביום אחד ויתקיימו ביום שלישי 24.4

—————————————-
לפני שנתחיל בעלון השבוע רצינו לומר תודה גדולה לכל מי שהגיע ליום הפתוח שלנו בשבוע שעבר. היה לנו לעונג ולשמחה לפגוש אתכם, פנים מוכרות של מי שמגיע כבר באופן מסורתי מדי עונה, ופנים חדשות של לקוחות ותיקים מאוד או "ירוקים" ממש. תודה לכולכם על המילים הטובות, החיוכים, התמיכה וה"ביחד" שכל השנה הוא מאחורי הקלעים ובימים הפתוחים הוא מתממש בחורשה הקטנה שלנו.

תודה גם על ההקשבה ותשומת הלב לבקשות שלנו שלא להכנס ברכב לשדה, ולנהוג בעדינות עם הירקות והערוגות בקטיף בסיורים. השדה כולו וגם אנחנו, עובדיו הנאמנים, מודים לכם על ההתחשבות, היה מעולה.

תודה גדולה שלוחה מכולנו גם לנגניות Hazel Hill String Band שהוסיפו הרבה לאוירה עם המוסיקה המשמחת שניגנו. ותודה להווארד שמשמש כ"שדכן" בינינו.

פינת השבת אבידה: בסופו של היום הגדוש והמלבב נשכחו אצלנו: משקפי שמש וחולצת ילד. המאבדים מוזמנים להרים טלפון או לכתוב לי אימייל ונשמח לשלוח אליכם את אבדתכם בארגז הקרוב (או בכל דרך אחרת).

————————

המוציא לחם מן הארץ

לכבוד הריצה למאפיות במוצאי חג הפסח, החלטנו גם אנחנו לרוץ השנה לטחנת הקמח של אסף נוב "מנחת הארץ" ולהביא לכם משם חדשות מלהיבות: אסף החל לטחון גם קמחים מגרעינים נוספים, מלבד הדגנים ה"רגילים": חיטה, כוסמין ושיפון. מעכשיו אפשר יהיה לקנות גם קמח אורז, תירס, כוסמת, שיבולת שועל, קינואה וכוסמין לבן.

לרגל המאורע ביקשתי מאסף שיספר לכם קצת איך הפך לטוחן, מקצוע לא שגרתי בהחלט, וכמו הרבה סיפורים גם זה מתחיל "במקרה"…

"אשתי אופה בבית את לחמנו מקמח מלא, ובמשך תקופה ארוכה הייתי מתוסכל מכך שאצל היהודים הקמח הזה נמכר ביוקר, בעוד שבכפרים הערביים שק גרעיני חיטה שגדל בכפר מובא למטחנה המקומית ומופק ממנו קמח מלא ואיכותי בזול. התחלתי לבדוק את הענין והחלטתי לנסות להתחיל לטחון את הקמח עבור קהילה קטנה של 20 משפחות בה חיינו.

התחלתי לחפש אבן ריחיים. מאוד רציתי למצוא אבן ריחיים מקומית, ואכן מצאתי  אדם בתל אביב שמייצר אבני ריחיים לטחינה, ובשמחה רבה קניתי ממנו מכונה אחת. אחרי שני טון קמח שבקה המטחנה וגיליתי שהוא מכר לי מכונה המתאימה לטחינת קפה ותבלינים… כך שבסופו של דבר הקשבתי לעצות ורכשתי אבן ריחיים מדנמרק, שעד כה טחנה יותר מ500 טון קמח ועדיין כוחה במתניה (באבניה)

כשמדברים על אבן ריחיים מתכוונים אכן ממש לאותו מכשיר של פעם: שתי אבנים גדולות, כבדות ומחוספסות, במרכזן חור, שמונחות זו על זו וביניהן נטחנים גרעיני התבואה. הקמח הטחון יוצא ממרכז האבנים ונאסף מתחת. ההבדל בין אבן הריחיים של פעם לזו של היום הוא שפעם היה החמור מסובב את האבנים והיום מנוע חשמלי הוא שאחראי לסיבובן של האבנים. הטחינה היא אותה טחינה.

ובכלל, במקצוע הטוחן הרבה הוא "כמו פעם", כשהתחלתי עכשיו ללמוד על הקמחים "החדשים" נתקלתי בפסקא בספר ההלכה "משנה ברורה" שמדבר על כך שאנשים אינם מבדילים בין ככרות לחם עשויות אורז וכוסמת ולבין אלו של החיטה ולכן יש בעית זיהוי בפסח. מסתבר שמה ש"מתגלה" לנו עכשיו בנשוב עלינו רוח הניו אייג' והחזרה לבריאות ולטבע, היה בשימוש פשוט ויומיומי כבר לפני מאה שנה ויותר"

וכך מצטרפים לדגנים הבסיסיים שאסך טחן עד כה עוד בני משפחה כמו האורז, התירס ושיבולת השועל וגם חברים ממשפחות מכובדות אחרות – הקינואה ממשפחת הירבוזיים והכוסמת ממשפחת הארכוביתיים, שתיהן משפחות מקורבות לסלקיים. כל הקמחים נטחנים באותן אבני ריחיים ולכן הקמחים אינם מתאימים לחולי צליאק.

החיטה והתירס שאסף טוחן גדלים בארץ, שאר הגרעינים מיובאים. וכל הקמחים נטחנים מגרעינים אורגניים. רוב הקמחים מלאים 100%, כלומר, הגרעין לא קולף והקמח מכיל את כל הסובין (קליפת הגרעין). קמח חיטה 70% וקמח כוסמין לבן הם קמחים שנטחנו גם הם מגרעין לא מקולף, אבל לאחר הטחינה נופה החוצה חלק מהסובין, מה שיוצר קמח קל יותר. חוץ מהקמח אסך טוחן את הדגנים המלאים הבסיסיים גם לסולת, כלומר, בטחינה גסה יותר, והתוצאה מיוחדת וטעימה מאוד.

האפשרויות והמחירים: (כולם מפורטים גם בקובץ ההזמנות שלנו)

קמח חיטה ארצישראלית מלא ו70% – 9 שקלים
קמח כוסמין מלא – 15 שקלים
קמח כוסמין לבן – 18 שקלים
קמח שיפון מלא – 12 שקלים
קמח תירס ארצישראלי – 15.5 שקלים
קמח אורז – 16.5 שקלים
קמח כוסמת – 17.5 שקלים
קמח שיבולת שועל – 17.5 שקלים
קמח קינואה – 22 שקלים
סולת חיטה מלאה ארצישראלית – 9 שקלים
סולת כוסמין מלא – 15 שקלים
סולת שיפון מלא – 12 שקלים

מאחלים לכולכם "אחרי החג" נעים ואביבי, התחדשות טובה וחזרה רגועה לשגרה,

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

______________

מה השבוע בארגז?

יום שני: כרוב לבן או אדום, חסה אמריקאית, כרובית, פטרוזיליה שורש, צנונית, עגבניות, מלפפון הולנדי, גזר, סלק, כוסברה או שמיר, פול ירוק.
ובסל הגדול תוספת של: קישואים, סלרי שורש, מנגולד

יום רביעי: קייל או מנגולד, חסה ערבית, פטרוזיליה שורש, שמיר, סלק, פול, מלפפון הולנדי או רגיל, גזר, עגבניות, כרובית, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: שומר, כרוב אדום או לבן, קישואים

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

הערה:בתקופה הקרובה יהיו הרבה חידושים ועדכונים של יצרנים שונים. אנחנו מעדכנים את הטופס לפי המלאי הקיים אצלנו, אז אם שמרתם אצלכם במחשב עותק, יתכן שהוא לא מעודכן. כדי לראות את הרשימה המעודכנת ביותר, פתחו את הטופס דרך הקישור.

____________________

אנחנו מתניעים לאט וחוזרים לשגרה בהדרגה… מתכונים בשבוע הבא. מקוים.

חג שמח ואביבי לכולנו,

תזכורת קצרה שהשבוע אנחנו לא שולחים ארגזים, ואתם מוזמנים לחגוג איתנו ביום הפתוח בשדה מחר, יום שלישי, 10 באפריל, י"ח ניסן, מהשעות 13:00-18:00.

כבכל שנה נזמין אתכם לסיור בערוגות, לשאול שאלות, להריח, לראות, לטעום. יהיו סיורים לקטנים ולגדולים, שיצאו במהלך היום כשיתאספו מתעניינים, ואולי יהיה גם סיור באנגלית (בחציו השני של היום, אם יהיה ביקוש). לאחר מפח נפש בשנה שעברה אנחנו מבקשים מאוד לא לקטוף ירקות עצמאית (אפילו לא אם הם גזר וקוראים לכם אליעזר). בסיורי הילדים אנחנו קוטפים פה ושם לשם החוויה, אבל אני מאוד מבקשת שההורים יתלוו לילדים בסיור ויהיו אחראיים שהקטיף הוא אכן במידה.

בפינת הבישולים השנה נאפה ירקות במדורה, וניתן כבוד ממולא לביכורי הקישואים שלנו. בפינת היצירה נעבוד עם עלים אביביים. גם כאן אנחנו זקוקים לשיתוף הפעולה שלכם – פינת היצירה תהיה השנה בהפעלה עצמית שלכם, ולכן ילדיכם יזדקקו לכם שם לליווי והכוונה.

כדי לא לקפח אתכם השבוע בירקות, נעמיד דוכן בו תוכלו לרכוש ירקות מהשדה, וכן תמרים מסמר, נבטים ממגי, ושמן זית של דידי ושירה (כשר לפסח).

הנגנים המעולים של "הייזל היל" (Hazel Hill String Band) הלהקה הנהדרת, שמלווה אותנו כבר כמה שנים, ישמחו את ליבנו במוסיקה אביבית ואולי גם נרקוד.

רצינו לספר לכם שגם השנה מתקיימת מכירת ספרי יד שניה של החנות של איתמר בבית חשמונאי. מחיר כל ספר 10 שקלים – הפרטים המלאים כאן.

ולסיום – לפני שאתם יוצאים לדרך, בדקו את הוראות ההגעה באתר שלנו. הוספנו השנה גם את אפשרויות ההגעה בתחבורה ציבורית.
החניה תהיה רק מחוץ לשדה, השבילים בשדה השנה מחורצים ולא נוחים לנסיעת מכוניות. עקבו בבקשה אחרי השלטים המכוונים אתכם לחניה.

נשמח מאוד לפגוש אתכם! חג שמח, אביבי, משפחתי ומלא טוב,

מכולנו בח'ביזה

שינוי מועדי משלוח בפסח:

בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים, ומדלגים על יום שני ה9 באפריל ויום רביעי ה11 באפריל.

מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים, שימו לב שאנחנו "מתעלמים" מהשבוע של פסח, ולכן לכולכם יהיה דילוג של שלושה שבועות במשלוח. אם אתם מקבלים ארגז פעם בשבועיים, וזה יוצא השבוע,2/4 באפריל, הארגז הבא שלכם יהיה רק בעוד שלושה שבועות, ב23/25 באפריל. אם אתם רוצים לעדכן את מועדי המשלוח בצורה שונה כדי למנוע פער כזה, צרו איתי קשר בהקדם.

יום פתוח:
כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום שלישי, 10 באפריל, י"ח ניסן, בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר.

אתמול בערב בישר לי הווארד שהנגנים המעולים של "הייזל היל" (Hazel Hill String Band) הלהקה הנהדרת, שמלווה אותנו כבר כמה שנים, יוכלו להגיע ולשמח את ליבנו ביום הפתוח! איזה כיף!

ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
הוראות הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר תחת הלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח מכולנו!

________________________

אביב

המושג אביב במקרא מתאר גיל מסויים של התבואה בתחילת הבשלתה לאחר שגבעוליה התקשו. השיבולת הראשונה שמבשילה באיזורינו היא השעורה, וחודש האביב הוא החודש בו היא מגיעה לדרגת ההתפתחות הנקראת "אביב", וזהו גם החודש בו יצאו בני ישראל ממצרים. בספר שמות כתוב כי מכת הברד הכתה את הפשתה והשעורה אך לא את החטה והכסמת "…כי השעֹרה אביב והפשתה גבעול… והחטה והכסמת אפילֹת הנה"ׁ(שמות ט, לא).

חג האביב פותח את מצעד החגים החקלאים בארץ ישראל, שכן חודש ניסן הוא החודש הראשון בשנה העברית. זה חג שבו החקלאים מלאי כוחות ורוויי שעות שינה, לאחר עונת החורף האיטית משהו, שאיפשרה להם לשוב ולאגור מרץ (ולשכוח כמה חם היה בקיץ שעבר). לאחר הזריעה בדמעה, השעורה מבשילה, וזה אומר שהגיע הזמן לקצור ברינה. במוצאי החג הראשון של פסח היה נערך טקס מסורתי בו החלה עונת קציר השעורה בטקס סמלי של קציר העומר (אגודת שיבולים) הראשון. תיאור יפה של הטקס הקדום ושל חידושו בתנועה הציונית המתחדשת נמצא במצגת הזו של מכון שיטים.

הטקס הזה והתקופה הזו לוו גם בחשש גדול. מזג האויר ההפכפך והציפיה של הבשלת גידולי עונה שלמה שהתנקזה לקציר בתקופה זו גרמו למתח גדול אצל החקלאים. כותב על כך ילקוט שמעוני: "בפסח אין אתה מוצא שכתוב בו אפילו שמחה אחת. למה? שבפסח התבואה נדונית ואין אדם יודע אם עושה השנה תבואה ואם אינה עושה".

אצלנו בח'ביזה מביא חג האביב השנה קציר של תבואה חדשה מסוג שונה מהרגיל – ממש בימי אלו אנחנו חונכים ביראה את מערכת ההזמנות הממחושבת החדשה שלנו. כשחזרתי לניהול הלקוחות לפני כארבע שנים היו לח'ביזה כ300 לקוחות, היום (בלי עין הרע) המספר הזה כמעט הוכפל, ועדיין נשארנו אלון ואני לנהל את העניינים בזוג, כשאנחנו משתאים כמה מהר חולפות שעות העבודה ואיך פתאם לא מספיקים את מה שהיינו מספיקים בעבר… גם מורכבות העבודה השתנתה – נוספות מוצרים רבים ומצויינים שאפשר להוסיף לארגזים, מה שמשמח מאוד מצד החך, ומוסיף מלאכה מצד הניהול.

בקיצור, כנראה גם שיבולי ניהול החשבונות בח'ביזה הגיעו לשלב ה"אביב", הן התבגרו והתקשו דיין וצריכות התייחסות אחרת מאשר בתקופה הצעירה והרכה שלהן. יותר מדי פעמים השנה יכולתי לזמזם לעצמי: "ויהי בחצי הלילה", והגיע הזמן למצוא פתרון…

כבר מספר שנים אני "מתאמנת" להיות חקלאית, ובחששות לזרעים שנטמנים בקרקע ושל שתילים רכים בלילות קרה אני מנוסה ואפילו מצליחה להתמודד בהצלחה, לתת אמון בטבע ובמזג האויר ובמי/מה שמניע אותם ולהאמין שיהיה טוב. אבל עם אלי המחשבים עוד אין לי קשרים הדוקים, והשבועות האחרונים גורמים לי ללא מעט אתגרים בתחום האמונה בעולם המחשוב וביכולתו להתחשב בי ולא לשלוח לעברי מכות מצרים ומזיקים כמו הודעות שגיאה ותקלות חישוב.

אני באמת משתדלת לשיר לעצמי מדי יום: "אילו עדכנה המערכת חשבונות ולא הוציאה דוחות שליחויות - דיינו", ואכן מתלהבת מאוד מהמטלות שנחסכו מאיתנו עד כה. אנחנו עדיין פוסעים צעד צעד, המערכת ואני ועמיר המתכנת והיוצר (שמוכן תמיד לסייע ולפתור בעיות, ולהסביר הכל, כשהוא משתמש בשלל ביטויים שנשמעים לי סינית מדוברת), אבל מקוים שלא יקח לנו ארבעים שנה להגיע לארץ המובטחת, שלחו לנו את ברכותיכם ותקוותיכם.

ועכשיו לתכל'ס: בימים אלו אנחנו שולחים לכם במייל את החשבון החודשי המפורט שלכם מחודש מרץ. לחלקכם הוא נשלח שלוש פעמים, אני מתנצלת. כמובן שחוייבתם רק פעם אחת. כמה הערות חשובות:

• אם היו לכם "זנבות" מהחודש הקודם, בין אם לחובה ובין אם לזכות, הן לא נכללות בפירוט, שמתחיל מאפס, ולכן לחלק קטן מכם היה החיוב החודש קצת שונה מהחשבון, אם יש לכם שאלות, פנו אלי.
• מהחודש הזה חיוב הירקות והפירות יתבצע במשותף, בחשבונית אחת, ללא מע"מ, וחיוב המשלוחים ישאר בנפרד, בחשבונית נפרדת הכוללת מע"מ. חיוב המוצרים הנוספים יתבצע מעתה גם הוא בסוף כל חודש.
• כדי שנוכל לשלוח לכולכם חשבון כזה, אנחנו זקוקים לכתובת אימייל מעודכנת, אם אינכם מקבלים את החשבוניות וההודעות שלנו לאימייל העדכני שלכם, זה משום שהוא אינו מעודכן אצלנו – צרו איתנו בבקשה קשר ועדכנו אותנו. האימייל שלנו: csa@chubeza.com
• והכי חשוב: אודה לכם מאוד אם תעברו על החשבון ותוודאו שהוא תקין ומובן, משוב מכם יסייע לנו לגלות טעויות, אם ישנן, ולשפר את המערכת.

תודה רבה רבה, על כל התמיכה והסבלנות גם בימים עמוסים מאוד שלנו, מאחלים לכולכם חג חרות אביבי ושמח, גדוש משפחתיות חמימה, פריחות וטבע, אוכל טעים והרבה נשימה.

נשמח מאוד לראות אתכם ביום הפתוח שלנו בשבוע הבא!

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

____________________

מה השבוע בסל?

יום שני: תפו"א, חסה, כרוב או כרובית, סלרי עלים, טפונת גינה, עגבניות, מלפפון הולנדי, גזר, סלק, כוסברה, פול ירוק.
ובסל הגדול תוספת של: מנגולד, פלפל אדום, פטרוזיליה שורש

יום רביעי: קייל או מנגולד, חסה, אפונת גינה או אפונה מתוקה, פטרוזיליה או כוסברה, סלק אדום, פול, מלפפון הולנדי או רגיל, גזר, עגבניות, סלרי עלים או שורש, תפו"א..
ובסל הגדול תוספת של: פטרוזיליה שורש, כרוב או כרובית או ברוקולי, פלפל אדום

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

הערה: שימו לב שאנחנו מעדכנים את הטופס לפי המלאי הקיים אצלנו, אז אם שמרתם אצלכם במחשב עותק, יתכן שהוא לא מעודכן. אתם רוצים לראות את הרשימה המעודכנת ביותר, פתחו את הטופס דרך הקישור.

_________________

ושוב, חג שמח!

הודעות לקראת חג האביב:

שינוי מועדי משלוח בפסח:

בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים, ומדלגים על יום שני ה9 באפריל ויום רביעי ה11 באפריל.

מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים, שימו לב שאנחנו "מתעלמים" מהשבוע של פסח, ולכן לכולכם יהיה דילוג של שלושה שבועות במשלוח.

אם אתם מקבלים ארגז פעם בשבועיים, וזה יוצא השבוע, 26/28 במרץ, הארגז הבא שלכם יהיה רק בעוד שלושה שבועות, ב16/18 באפריל. אם אתם רוצים לעדכן את מועדי המשלוח בצורה שונה כדי למנוע פער כזה, צרו איתי קשר בהקדם.

מי שמעוניין להגדיל ארגז או לעשות הזמנה מיוחדת לקראת החג, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

עדכון כתובות אימייל:
החל מהחודש הזה אנחנו מתחדשים במערכת ניהול הזמנות חדשה, שתשלח אליכם לאימייל בכל סוף חודש חשבון מפורט של מה שקיבלתם מאיתנו במהלך החודש.
כדי שנוכל לשלוח לכולכם חשבון כזה, אנחנו זקוקים לכתובת אימייל מעודכנת, אם אינכם מקבלים את החשבוניות וההודעות שלנו לאימייל העדכני שלכם, זה משום שהוא אינו מעודכן אצלנו – צרו איתנו בבקשה קשר ועדכנו אותנו. האימייל שלנו: csa@chubeza.com

יום פתוח:
כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום שלישי, 10 באפריל, י"ח ניסן, בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר.
ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
הוראות הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר תחת הלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח מכולנו!

__________________________________

רות מירושלים שלחה לכולכם הזמנה למפגש החלפת הזרעים הירושלמי שיתקיים ביום שישי הקרוב, לקראת זריעות האביב, הפרטים בקובץ המצורף.

_________________________________________

את העלון של השבוע אני רוצה להקדיש לכפיר, שליווה את ח'ביזה ממש מההתחלה, וגם אחרי שעבר לגור בצפון, בכל חופשת חג ניצל את ההזדמנות להגיע אלינו לכמה ימי עבודה וביקור. מתגעגעים אליך.

אדמה חדשה

בשבוע שעבר נזרעו הזרעים הראשונים בחלקה החדשה שלנו, והגיע הזמן להקדיש לה עלון ולערוך ביניכם היכרות:

השנה אנחנו מוסיפים לחלקות הותיקות שלנו חלקה נוספת, כ-20 דונם, הממוקמת בפעם מעט מחוץ למושב. החלקות הותיקות שלנו נמצאות כולן במרחק הליכה קלה מבית האריזה, וזו, הצעירונת, נמצאת קצת מעבר, מרחק עוד 10 דקות הליכה, או נסיעה קצרצרה. החלקה הזו נכנסה ל"הסבה לגידול אורגני" לפני החורף, וצפויה לה עוד תקופה תחת הכותרת הזו.

כדי שחלקת קרקע תיחשב כאורגנית היא צריכה להיות נקיה לגמרי מרעלים וכימיקלים. לכך יש שני שלבים:
1. עריכת בדיקת קרקע, שמראה שאין באדמה שאריות של חומרי הדברה.
2. תקופת המתנה, מעין "תקופת צינון" מאז העונה האחרונה בה גודלו הקרקע גידולים קונבנציונליים. תקופת הצינון הזו אורכת כשנתיים והיא נקראת "תקופת הסבה" – החלקה עוברת תהליך של הסבה מחלקה קונבנציונלית לחלקה אורגנית.
בתקופת ההסבה מתבצע הגידול בחלקות בצורה אורגנית לחלוטין, לפי כל כללי הגידול האורגני. בשום פנים ואופן לא מדובר בתקופת ביניים בה מותר "לעגל פינות" אורגניים. ההתייחסות שלנו כחקלאים לחלקה בהסבה היא בדיוק כמו לכל חלקה אורגנית אחרת, מהשלב הראשון של הכנת הקרקע ועד לקטיף ולניקוי הערוגות.
בעינינו זהו זמן חשוב, פחות עבור הקרקע (שעאמור נמצאה נקיה משאריות חומרי הדברה) ויותר לנו כחקלאים, לזכור ולדעת שאין קפיצה מיידית וקלה או "קיצורי דרך", והמעבר דורש סבלנות וזמן והמתנה.

לפני החורף עיבד גבי את החלקה החדשה בעזרת משתת, מעין מזלג עצום הפותח את הקרקע ומאפשר לגשם לחלחל פנימה. בחורף גשום וסוער במיוחד כמו שהיה לנו עיבוד המשתת הוא קריטי וחיוני עוד יותר, ואכן לא ראינו הצפות או סחף קרקע בחלקה, למרות שנותרה ריקה כל החורף.במהלך החורף סידרנו את נקודת המים החדשה, הרכבנו שעונים ומחשב השקיה ואת כל הדרוש לקראת המשך השקייה בחלקה.

בשבועות האחרונים תיחחנו את השדה וחילקנו אותו לערוגות, ולפני שבועיים עמלנו על פיזור קומפוסט בכל החלקה. בשבוע שעבר סידרנו את הצינורות שיובילו את המים לערוגות: צינור מוביל עבה המביא את המים מהברז לאורך הערוגות, צינורות קטנים יותר המחלקים אותם לערוגות עצמן, וצינורות הטפטוף בתתוך הערוגות, מלאכת מחשבת של רישות השדה בפסים שחורים.

במאמץ ועבודה קשה, חיפינו את הערוגות בחיפוי הפלסטיק לקראת גידולי האביב והקיץ. כשהאדמה רוויה מים כמו בסוף חורף כזה כובד משקלה עצום, ועבודת החיפוי מתקדמת באיטיות רבה. ובכל זאת, לבסוף, יכולנו להגיע לרגע שלקראתו היתה כל העבודה הזאת ולנעוץ בקרקע המצפה את הזרעים הראשונים. בחלקה הזו יזרע מגוון עשיר וססגוני של דלועים: דלעות מגדלים שונים (השנה יש לנו שלושה גדלים: ענקית, בינונית וקטנה), דלעת ערמונים, דלעת ספגטי, דלעות קבוצ'ה משני צבעים: ירוקה וכתומה, וכמובן הדלורית המוכרת והאהובה.

בהמשך ינעצו בתלוליות בחלקה פקעות של ארטישוק ירושלמי וגם ארטישוק "רגיל". שני אלה כמובן אינם אחים או דודנים ואינם קשורים זה לזה כלל, אבל זכו באורח מוזר לשם זהה, אני מבטיחה לכם מחקר מקיף בענין בהמשך.

חלקה נוספת מאפשרת לנו גמישות בשתילות ובזריעות בחלקי השדה השונים, המשמעות היא יותר אפשרויות מבחינת מחזורי הזרעים וכן אפשרות לתת לחלקים שונים בשדה זמן למנוחה וחידוש כוחות. מחזור זרעים הוא אחת הדרכים החשובות ביותר לשמירה על פוריות הקרקע ובריאותה בגידול אינטנסיבי ומגוון כמו שלנו. הכוונה היא שבכל סבב שתילות או זריעות מחליפים את סוג הגידול בקרקע. צמחים שונים לוקחים מן הקרקע חומרים שונים, וחלקם גם משאירים בה חומרים מסויימים הדרושים לה. לאדמה לוקח זמן לחזור ולייצר את החומרים הנחוצים לצמחים אלו (זה נעשה על ידי הפעילות המיקרוביאלית בה).

מכיוון שבחקלאות אורגנית, ובמיוחד בכזו שאינה תעשייתית, איננו מוסיפים לקרקע חומרים להזנה ספציפית אלא משתדלים לגדל קרקע שהיא עשירה ומאוזנת, בריאה ומלאת פעילות מיקורביאלית, חשוב והכרחי לגוון את סוגי הצמחים ולא לחזור על אותו סוג צמח, מה שיגרום לבסוף לדלדול משאבי הקרקע. וכן חשוב לתת לחלקות שונות תקופות מנוחה כדי שהיצורים הקטנים והחכמים בקרקע יוכלו לעשות את מלאכתם באין מפריע ולשקם את הקרקע מהגידול הקודם.

אז ברוכה הבאה, אדמה חדשה, ובהצלחה בצעדיך הראשונים בדרכנו המשותפת!

שבוע טוב לכולנו

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

___________________________

מה בסל השבוע?

יום שני: תפו"א, חסה, קייל או מנגולד, סלרי שורש, אפונת שלג או אפונת גינה, עגבניות, מלפפון, גזר, סלק, פטרוזיליה, פול.
ובסל הגדול תוספת של: שומר, קולרבי, כרוב או בצל ירוק

יום רביעי: קייל, חסה, אפונה, פטרוזיליה, סלק, פול, מלפפון הולנדי או פלפל, גזר,
עגבניות, סלרי שורש או עלים, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: קולרבי, כרוב או כרובית או בצל ירוק, מנגולד.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

_______________________

בשבועות אלו של נקיונות לקראת הפסח וחופשת ילדים מבית הספר, אפשר להכין מתכונים מוכרים ואהובים… פינת המתכונים תשוב בשבוע עמוס פחות… להתראות!

הודעות לקראת חג האביב:

שינוי מועדי משלוח בפסח:
בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים, ומדלגים על יום שני ה9 באפריל ויום רביעי ה11 באפריל.
מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים, שימו לב שאנחנו "מתעלמים" מהשבוע של פסח, ולכן לכולכם יהיה דילוג של שלושה שבועות במשלוח. אם אתם רוצים לעדכן את מועדי המשלוח בצורה שונה כדי למנוע פער כזה, צרו איתי קשר בהקדם.
מי שמעוניין להגדיל ארגז או לעשות הזמנה מיוחדת לקראת החג, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

עדכון כתובות אימייל:
החל מהחודש הזה אנחנו מתחדשים במערכת ניהול הזמנות חדשה, שתשלח אליכם לאימייל בכל סוף חודש חשבון מפורט של מה שקיבלתם מאיתנו במהלך החודש.
כדי שנוכל לשלוח לכולכם חשבון כזה, אנחנו זקוקים לכתובת אימייל מעודכנת, אם אינכם מקבלים את החשבוניות וההודעות שלנו לאימייל העדכני שלכם, זה משום שהוא אינו מעודכן אצלנו – צרו איתנו בבקשה קשר ועדכנו אותנו. האימייל שלנו: csa@chubeza.com

יום פתוח:
כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום שלישי, 10 באפריל, י"ח ניסן, בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח.
לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר.
ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
הוראות הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר תחת הלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח מכולנו!

__________________________________

ובקשה חשובה:

שוב אנחנו מקבלים הרבה הודעות ברגע האחרון, וזה מקשה עלינו מאוד את ההתארגנות לקראת ימי קטיף.
רצינו להזכיר שכל הודעה על שינוי / ביטול / עדכון צריכה להגיע אלינו, לכל המאוחר, עד הבוקר שלפני יום המשלוח. אם תוכלו להודיע לנו יותר זמן מראש – מצויין!
החג שבפתח מטיל עלינו עומס רב מהרגיל ומביא איתו בדרך כלל גם יותר שינויים והתאמות. בבקשה, דברו איתנו מראש כדי שנוכל להיערך במסודר וברוגע.

רוב תודות!

__________________________________

איכר, אוהב גשמים?

כולנו גדלנו על השורה ב"שיר תשרי" של רחל שפירא (בקולה של חוה אלברשטיין): "הגשם טוב לאיכרים", אבל במציאות זה קצת יותר מורכב… לפני כמה שבועות ביקר אצלנו איתי מ"יבולי בר", סיטונאי ירקות אורגניים, מהם אנחנו קונים לעתים בחורף את ירקות החממה, ושאל מה נשמע.

- נפלא, עניתי, עובר עלינו חורף נהדר, המון גשמים בכמות, במרווחים טובים, בעוצמה מתונה, מרווים את הקרקע ולא פוגעים, כאלה שאנחנו כבר לא זוכרים מזה כמה שנים טובות.

איתי היה מופתע – אני רגיל לשמוע מחקלאים קיטורים על הגשם, הוא אמר, איכשהו, למרות המיתוס, תמיד הוא מקלקל את התכניות, ובסך הכל, עם גשם או בלעדיו – פותחים את הברז והמים זורמים…

בכל זאת, למרות השמחה הגדולה והלב מלא התודה על החורף המצויין שעבר עלינו, הבנתי כמובן את מה שאיתי תיאר, ויכולתי להזדהות גם עם האתגרים והתקלות, הקשיים והבלאגן שהחורף הגשום הזה מביא איתו.

כמובן שגשם יכול להיות גם הרסני כשהוא הופך לברד שהמנקב את עלי הצמחים, או שהוא סוער וחזק מדי וגורם לסחף בקרקע. לשמחתנו, דבר מאלה לא חווינו השנה. אבל אפילו בשנה ברוכה כמו זו, שהגשמים בה מרובים ובעיתם, לברכה ולתודה, יש בעיות שהם מביאים איתם, כמו למשל העובדה שאנחנו פשוט לא מצליחים להכנס לשדה כדי לעבד את האדמה לקראת שתילות האביב.

את דרכי החקלאית התחלתי בקליפורניה, מדינה שחורפיה גשומים בהרבה מכאן, ובכל שנה היה ג'ו פרי, הבוס היקר שלי, חקלאי ותיק ומנטור מופלא, מתמלא חרדה וחשש לקראת סוף החורף. כמובן שהוא דאג כבר מסוף הקיץ, וחלק מהשדות הושארו ריקים ומתוחחים, מוכנים לשתילות האביב, אבל תמיד היה חשש שהכמות הראשונית הזו לא תספיק והאדמה תהיה רטובה מדי לעיבוד. כי אחד מכאבי הלב הגדולים של חקלאים הוא כשהם מוכרחים להכנס לערוגות ולנעוץ את שיני המשתת או המתחחת כשהאדמה רטובה מדי, ולכן נדבקת ומצטברת לגושים גדולים ובעייתיים.

חקלאים קיבלו את שמם מהמילה "חקל" – שדה בארמית (כמו גם agriculture באנגלית – מהמילה ager, שדה בלטינית), והשם הזה מתאים במיוחד כי אנחנו באמת קשורים ותלויים בשדה שלנו, באדמה שלו. הקשיבו לגבי, איש הטרקטור שלנו, ועובד אדמה ותיק ומצויין, כשהוא מדבר בפירוט על הקרקע בשדה בימים אלו, ותשמעו את הקושי והמצוקה שיש לחקלאי אמיתי כשהוא רואה את הרגבים הגדולים שמעלה המתחחת אחרי הטרקטור הנוסע. כאב לב. במיוחד כשאנחנו יודעים, מהיכרות עמוקה עם השדה שלנו, שכל רגב דביק ורטוב שכזה באדמה החרסיתית שלנו עומד להתקשות לגוש מוצק, חזק, בלתי מתפרק ובעייתי מאוד בדרכם של זרעים ושתילים רכים.

ובכל זאת, אין ברירה, אנחנו יודעים זאת. אצלנו בשדה אין מלאי מיותר של שטח שיכולנו להשאיר פנוי מסוף הקיץ שעבר, כדי שימתין לזריעות סוף החורף והאביב. כשראינו שהגשמים ממשיכים וממשיכים, חיכינו כמה שיכולנו עד שכבר ממש עמדו שתילים מוכנים לכניסה לערוגות, ובלית ברירה נכנסנו עם הטרקטור לתנאי שדה הרבה פחות מאידאלים. אנחנו מביטים בצער ברגבים הגדולים, מנסים לפרק ולפורר אותם בעזרת המעגלה שלנו. מלאכת המעגלה דומה למכבש עדין: היא מפעילה משקל על הקרקע, מפוררת את הרגבים ומיישרת ומחליקה את הערוגה לפני כניסת הזרעים והשתילים. המעגלה שלנו היא דוד ברזל ישן שחיברנו אליו שתי ידיות ואנחנו מושכים אותו לאורך הערוגה משני צידיו. המעגלה משפרת במעט את המצב, אבל עדיין נותרות גבשושיות רבות בערוגה. זה המצב אחרי גשמים רבים כשאין די זמן לתת לקרקע להתייבש כראוי.

אז אתם מבינים שגם לחקלאים (אולי דווקא לנו) קורה שמקטרים על הגשמים, על כך שהם מעכבים את השתילות, מקשים על הקטיף ומאטים אותו, ממלאים הכל בבוץ, מחסירים מאיתנו ימי עבודה חשובים. בשבוע שעבר הרגשנו שמיתר הסבלנות שלנו ממש פוקע: כבר אמצע מרץ, ויש עבודה רבה של זריעות ושתילות, וצריך לעשב כל כך הרבה ערוגות, ולפזר קומפוסט לפני השתילות, ולפרוש חיפוי, מלמטה ומעל, עבור שתילי הקיץ. ביום רביעי עבדנו עד מאוחר כדי להספיק לפרוש את צינורות ההשקיה להכנת הערוגות לשתילים, כדי לסיים לפזר קומפוסט לפני הגשם שלמחרת, כשאנחנו מקוים שבסופו של דבר יהיה זה רק טפטוף בלתי מגביל, אבל בבוקר יום חמישי התעוררנו לקול הגשם העז והבנו ששוב נצטרך לאמן את שריר ההמתנה. והשנה הוא כבר מתוח ופעיל במיוחד.

טוב שמגיע השבוע יום השוויון האביבי, ביום רביעי ה21 במרץ, ומזכיר לנו לחזור לאיזון, לקחת צעד אחד אחורה ולהתבונן רגע בשקט. אני בדרך כלל חוזרת לאיזון כשאני מתבוננת בשקט בתמונה הגדולה: בסופו של יום, כשהבנות ישנות ואני יכולה להניח בצד את העצבים והחיכוכים שהיו בינינו במהלך היום ולהיזכר בעובדה הפשוטה והבסיסית שיש לי אותן בריאות ושלמות. בסוף חודש, כשאני מסיימת ימים עמוסים ומתישים של התעסקות בחשבונות, פוסעת בבוקר שקט בערוגות ונזכרת כמה אני אוהבת את חלקת השדה הזאת שהיא ח'ביזה, ומוכנה גם לשבת (יותר מדי שעות) ליד המחשב והטלפון עבור זה. וגם בחורף הזה, יום השוויון האביבי מזכיר לי להניח לנפשם את הרגבים הגדולים מדי, את האדמה הדביקה והבוצית, ואת האיחור בלוחות הזמנים של השתילות שלנו. ולהתמקד בשפע המים הנאגר במאגרים שתחת השדה, אליהם יוכלו שתילי הקיץ הקרוב לשלוח את שורשיהם, ואף לטווח הארוך, יהיו המאגרים האלה ברכה גדולה של רטיבות וחיים לכולנו.

מאחלים לכם שבוע אחרון של חודש אדר מרובה בשמחה ובטוב, מקוים שקדחת הנקיונות לקראת פסח עוברת עליכם ברוגע,

שבוע טוב, אלון, בת-עמי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בארגזים?

יום שני: תפו"א, חסה, שומר, ברוקולי, אפונת שלג או אפונת גינה, עגבניות, מלפפונים, גזר, סלק, כוסברה, פול ירוק.
ובסל הגדול תוספת של: כרוב או כרובית, בצל ירוק, פטרוזיליה שורש או סלרי שורש

יום רביעי: ברוקולי, חסה, אפונה, פטרוזיליה, סלק, פול, מלפפון הולנדי או פלפל, גזר, עגבניות, שומר, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: סלרי שורש, כרוב או כרובית, מנגולד

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו

_______________________________

מתכוני ירקות חורף בתחילת האביב:

סלט קוסקוס מלא, גבינה צפתית, אפונה וסלק – השף הלבן

קדירה צמחונית - מהבלוג "הגרגרנית"

סלט פול ירוק ואשכולית אדומה – אילת ברק

ריזוטו שומר – אלי לנדאו

מיד כשיוצא פורים, מתחילים אצלנו לחשוב על פסח, אז הנה פעם ראשונה, הודעות שעוד תראו מספר פעמים:

שינוי מועדי משלוח בפסח:
בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים, ומדלגים על יום שני ה9 באפריל ויום רביעי ה11 באפריל.

מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים, שימו לב שאנחנו "מתעלמים" מהשבוע של פסח, ולכן לכולכם יהיה דילוג של שלושה שבועות במשלוח. אם אתם רוצים לעדכן את מועדי המשלוח בצורה שונה כדי למנוע פער כזה, צרו איתי קשר בהקדם.

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החג, צרו איתי קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח:
כמסורת ח'ביזה פעמיים בשנה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה. בקרוב נודיע מהו התאריך המדוייק.

________________________

* נועה סיפרה לי על מפגש החלפות זרעים תל אביבי שיתקיים בשישי הקרוב בגינה הקהילתית ביד אליהו.

* מזכירה שביום שלישי הקרוב מתקיים ברחבי הארץ "יום מעשים טובים" ובו דגש רב על הקמת גינות ומרחבים ירוקים במוסדות שונים ובתוככי הערים. גם עמדות מיחזור פסולת אלקטרונית ועוד יפתחו במקומות רבים – כדאי לברר משהו המיקום הקרוב אליכם

_____________________________

Full Power

הפול שלנו כבר אינו צריך לעמוד בצד, נשען על מקלו במסיבת הריקודים של ערוגת הגינה – עם התחממות העונה תרמיליו מתמלאים וכמויות יפות של פולים ממלאות את דליי הקטיף שלנו, ואת הארגזים שלכם. אפשר לשמוח ולרקוד! הבחור הירקרק, שפנים תרמיליו השמנמנים מכוסה בריפוד רך וכותנתי למגע, הוא בנה המכובד של משפחת הקטניות המפורסמת. בעברית קוראים לו: פּוֹל (בפא דגושה ובחולם מלא) ושמו העברי הבוטאני הוא "בקיית הגינה".

פול ירוק ויבש נאכל על ידי מזרח-תיכוניים, צפון אפריקאים ודרום אירופאים כבר אלפי שנים. שרידי פול נמצאו באתרים ארכיאולוגים בארצות הים התיכון, העתיק בהם נמצא בנצרת ותוארך ל6500 לפני הספירה! הוא היה אוכל חשוב ומרכזי לכל שכבות העם. הוא עשיר בחלבונים, פחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים. הוא מכיל כמות יפה של ברזל, חומצה פולית, אשלגן, מגנזיום ואבץ.

ובכל זאת – "הימנע מפול" – קבע נחרצות פיתגורס.
מה היה לפילוסוף יווני מהמאה השישית לפני הספירה נגד אחד הירקות הפופולריים ביותר באזור בשעתו? קוראי ופרשני פיתגורס העלו השערות שונות להסבר הקביעה הנחרצת הזו.
אחת מהן הייתה כי הפול קשה לעיכול, שעליו אמרו כי "הוא מלא ברוח ולוקח חלק בנשמה, ואם תימנע ממנו תהיה קיבתך קולנית פחות וחלומותיך רגועים יותר". למרות זאת מוכרחים לציין כי הפול מכיל פחות סוכרים וסיבים קשים לעיכול, לעומת קטניות אחרות, כגון שעועית.

אפשרות נוספת לכך שפיתגורס פסל את הפול היא האמונה כי נשמות המתים יכולות להיכנס בתרמיליו, ולכן גם היה הפול מאכל מקובל בסעודות לוויה.ייתכן שהחיבור בין פול לסכנה ולמוות קשור לתופעה של אלרגיה לפול, הקרויה גם "פביזם" (משמו הלטיני של הפול, Vicia faba). זוהי אלרגיה חריפה, הנובעת מחסר גנטי באנזים G6PD האופייני לאנשים ממוצא מזרח תיכוני או ים תיכוני (בארץ זה נפוץ בעיקר בקרב עיראקים). אצל כ-20 אחוז מהאנשים שחסר להם האנזים, יכולה אכילת פול לגרום לאנמיה חמורה ולפעמים אף למוות. מצד שני, כנראה שיש בפול מרכיבים כימיים הדומים לאלו המצויים בתרופות כינין לטיפול במלריה. מחלת המלריה היתה מחלה קשה ונפוצה מאוד ביוון ובדרום איטליה, ונראה כי האנמיה נלחמת במלריה על ידי הפחתת כמות החמצן בתאי הדם האדומים, וכך הפחתת התפשטות המחלה. עונת קטיף הפול הטרי היא גם תקופת ההזדווגות של יתושי האנופלס, מחוללי המלריה.
לפול יש סיבה נוספת להיכנס לארון התרופות הטבעיות שלנו, הפעם כמטפל בפרקינסון. הוא מכיל באופן טבעי חומצת אמינו בשם L-Dopa שהופכת במוח לנוירו-טרנסמיטור דופמין, ומשמשת להטבת מצב החולים בפרקינסון, מחלה הנגרמת מחוסר בדופמין. אפילו כמות של 250 גרם פול מבושל הוכחה כמגבירה את רמת הדופמין בדם בצורה משמעותית, המשפרת את מצב החולים. הכמות הגדולה ביותר של L-Dopa נמצאת בפול ירוק ובתרמיליו, הפול היבש מכיל כמות פחותה בהרבה. המחקר בתחום הזה עדיין בחיתוליו, ואנשים שמחליטים להשתמש בפול לטיפול בפרקינסון צריכים לדווח על כך לרופא ולהתייעץ איתו.

שני זנים "מסורתיים" של הפול באיזור הם הפול קפריסאי הגדול, ופול מצרי קטן, כמעט בגודל תרמיל אפונה. במצרים הפול מכונה גם "פול חמאם", וקשור בו סיפור מעניין: בימי הביניים במצרים הייתה הכנת הפול מלאכתם של האנשים שהתגוררו סביב "מרחצאות הנסיכה" – המרחצאות הציבוריים במתחם מזרקת מוחמד עלי פשה בקהיר. במהלך היום היו המים בגיגיות הגדולות מחוממים לשם המרחץ, ובשעות הלילה, כשגחלי האש עוד לחשו, מילאו את הגיגיות הגדולות בפול ונתנו לקדרות העצומות להמשיך ולהתבשל על חום הגחלים כל הלילה כדי לספק ארוחת בוקר לתושבי קהיר.

בשנים הראשונות גידלנו בח'ביזה את שני הזנים האלה, אבל בשנתיים האחרונות הכרנו זן "ביניים" – בעל תרמילים בינוניים, שאותו אנחנו מגדלים ובינתיים מרוצים מאוד. סיפורו של הפול מתחיל עוד בסתו הקודם, ויש בו משהו יפה, שמחזיר גם לעולם האפשרויות הבלתי נגמרות הזה שלנו, את מגבלות העונות והזמן, ומקצבים חרישיים ואיטיים יותר. את הפול אנחנו זורעים בסופו של הסתו, הוא נזרע אצלנו מאמצע ספטמבר ועד דצמבר בארבעה מחזורים מדי כחודש בערך. אנחנו משתדלים לטמון אותו בקרקע ממש לפני הגשמים הראשונים, כשהשמיים מתקדרים מעלינו ומבשרים על רטיבות בפתח. אנחנו רוצים להימנע מהצורך בהשקייה, ומצד שני, לא להקדים ולזרוע, כדי שהזרעים לא יגנבו על ידי חיות השדה שבדיוק אז אוגרות לעצמן מזון לקראת החורף הקרב. הטיפות שניתכות על האדמה מכסות את הפול באדמה וכמו מקבלות בתרועת נצחון את פני הזרעים הגדולים והמוכרים, ידידיהם מהשנה שעברה.

מהר מאוד יפיק מפגש הרעים הזה נביטות חזקות וירוקות של פול, שיבצבצו באומץ מן האדמה, וימשיכו לצמוח, למרות שמזג האויר יהיה חורפי יותר ויותר, וכל שאר העולם יתכנס פנימה. הצמיחה תהיה איטית ושקולה. הפול לוקח לו את הזמן, ובמהלך חורף שלם יגדל במתינות ובסבלנות, מגביה עצמו רק קצת כל שבוע. הוא אוחז באדמה ומגן עליה מסחף ומנזקי הגשם המכה עליה, מכסה אותה בצפיפות ומונע מעשבים אחרים להתבסס בה, ואינו זקוק לדישון, שכן, כמו אחיו למשפחת הקטניות, הפול מסוגל לקשור חנקן ולהשתמש בו כדי לדשן את עצמו ואף להשביח את האדמה בה הוא גדל.

אחרי חודשים של גשם, רוחות וקור הוא ירגיש מבפנים שמשהו זע בו. מתוך החוש הצמחי המיוחד לו הוא ירגיש בעונות המתחילות להתחלף, הימים המתארכים, האור השונה, מיקום השמש, וידע – זה הזמן לחייך. החיוכים של הפול מופיעים בדמות פרחים פרפרניים יפיפיים. עדינים וחזקים בעת ובעונה אחת, בדיוק כמו שמתאים לו, לירק הזה, בגוונים פסטליים ובבטחון הם כובשים את ערוגות השדה ומכניסים את הסביבה לתחושה של לפני חג: התרחצנו, התקשטנו, משהו עומד לקרות. גם בשלב הפריחה לוקח לו הפול את הזמן. מה יש למהר, אפשר להביט, להריח, להנות.

הערוגה ממשיכה להראות כאילו הוא עצרה בשלב הפריחה. מבחוץ הכל עדיין כמו לא השתנה, אבל לאט לאט, בלי שנרגיש, תופיע בתוך הפרח סירה קטנה וירוקה, שתתעבה ותשמין עד שתהיה לתרמיל הטומן בתוכו זרעים. אנחנו נקטוף אותם טרם בשלות, כשהם עדיין ירוקים ורעננים, מתוקים ועסיסיים, ואז כבר נדע שהאביב כאן. ממש כאן, אצלנו בשדה ואצלכם בצלחת.

ישנן אינספור דרכים להכין פול. אחדות מהפשוטות הן: לבשל את הגרעינים במים ללא מלח (בדומה לחליטת אפונה, המלח מקשה את הקליפה), לאדות אותם במים ומעט שמן זית, או לטגן שום ובצל, להוסיף את הפול, מים רותחים ומיץ לימון, ולבשל כרבע שעה עד אידוי הנוזלים. אפשר גם לחמם בתנור בחום נמוך, בתבנית מרוססת בשמן זית, שום ועשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, טימין או זעתר, להוסיף את הפול ולאפות אותו באטיות. כשהפולים רכים מאוד מועכים אותם יחד עם שיני השום והתבלינים, ומורחים על לחם. למרות ההמלצה לקלף פול (ואפילו קילוף כפול) – אפשר בהחלט לבשל ולאכול פול גם בתוך התרמיל!

אצלנו בשדה, "פול בתרמילים" הוא "מנת השף" של מוחמד כשמגיע תורו להכין צהרים: קוצצים קצת שום ועגבניות, ומקפיצים בשמן זית, מוסיפים פול בתרמילים (חותכים כל תרמיל ל2-3 מקטעים), מתבלים במלח, פלפל, כמון – והכל נטרף.

אבל אני מוכרחה להתוודות, שככל שהמתכונים נשמעים טעימים ונפלאים, לפעמיםאני כלל לא מגיעה לידי מימושם, משום שאצלנו הפול מחוסל טרי, כמו אפונה – נשלף מן התרמילים ומנושנש בשמחה בעודו טרי וחי…

שיהיה שלכולנו שבוע נד-נד רק במזג האויר, מאחלים לתושבי הדרום משני עברי הגבול וביניהם לאלון שלנו, שישובו השקט והיציבות, ושנהנה כולנו מהאביב המתפרץ,

ברכות "ברוך שובך" ללובסנג שחזר אלינו מביקור משפחתי בהודו!

שבוע טוב, אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_____________________________________

השבוע בסל, לצד הפול:

יום שני: תפו"א, חסה, כרובית, ברוקולי, אפונת גינה או אפונת שלג, עגבניות, מלפפון הולנדי, גזר, עלי ברוקולי, פטרוזיליה, פול ירוק.
ובסל הגדול תוספת של: סלק, בצל ירוק, פלפל אדום.

יום רביעי: כרובית או ברוקולי, חסה, כרוב לבן או אדום, כוסברה, סלק, פול, מלפפונים, גזר, עגבניות, עלי
ברוקולי, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: סלרי שורש או פטרוזיליה שורש, אפונה, בצל ירוק

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

_______________________________

מתכוני פול ירוק:

אורז ירוק עם פול אפונה ועשבי תיבול מהבלוג "soulfood"

מרק פול אביבי עם כיסני מצה וגבינת עיזים מאתר "אוכל טוב"

ברוסקטה של פול ירוק ואפונה טריה – מהבלוג "ביסים"

סלט שום ופול ירוק אביבי - מהבלוג "סוכר"