סלט קבוצ'ה

המרכיבים:
קילו קבוצ'ה
½ בצל
כפית שום כתוש
2 כפות חומץ
4 כפות שמן
½ כפית מלח

ההכנה:

  1. פורסים את הקבוצ'ה לסהרונים דקים
  2. מבשלים או מאדים במשך כמה דקות, מורידים מהאש ומסננים, מפזרים מלח מעל ומניחים להתקרר
  3. פורסים את הבצל לפרוסות דקות
  4. מערבבים חומץ, שמן ושום ליצירת רוטב
  5. מערבבים בקערה את הקבוצ'ה והבצל, מתבלים ברוטב

רפרפת קבוצ'ה (ואריאציה על קרם ברולה) – מתכון של השף לאונרד או, מסעדת מומבה

המרכיבים:

50 גרם ממחה קבוצ'ה
120 מ"ל שמנת מתוקה
120 מ"ל חלב
4 חלמונים
50 גרם סוכר
סוכר חום

 

ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.
  2. חוצים את הקבוצ'ה ומגרדים החוצה את הגרעינים. מניחים את הקבוצ'ה בתבנית כשפניו מטה. מוסיפים 5-7 ס"מ מים ואופים עד שהקישוא רך מאוד, כ-30 דקות.
  3. כשהקבוצ'ה התקרר מועכים-טוחנים אותו במעבד מזון או בלנדר, אנחנו משתמשים ב-50 גרם.
  4. מרתיחים חלב, שמנת וסוכר, מוסיפים את החלמונים, ובוחשים
  5. מוסיפים את ממחה הקבוצ'ה ובוחשים
  6. מאדים בתנור עד שהרפרפת מוצקה – כלומר: מניחים את התערובת בכלי המונח בתוך תבנית ובה מים, שגורמים לאידוי.
  7. מפזרים סוכר חום מעל