קולרדז ותפוחי אדמה (*מתוך הספר "Local Flavors" של דבורה מדיסון)

המרכיבים:
2 צרורות קולרדז או תערובת קולרדז וקייל
מלח ופלפל
3 תפוחי אדמה צהובים בינוניים שטופים וחתוכים גס
2 כפות שמן זית או שמן בוטנים
1/2 בצל, קצוץ דק
2 שיני שום שמנמנות, קצוצות דק
קמצוץ שבבי פלפל אדום
רוטב חריף או חומץ – להגשה

אופן ההכנה:
1. לחתוך את עלי הקייל והקולרדז מהגבעולים ולשטוף. להרתיח מים, להוסיף מלח ואת העלים, ולבשל ברתיחה קלה 10 דקות. להוציא את העלים, ולהכניס את תפוחי האדמה למים, לבשל עד שמתרככים 7-10 דקות.
2. לחמם שמן במחבת, ולהוסיף בצל, לטגן על אש בינונית-גבוהה כ-5 דקות.
3. לחתוך גם את העלים המבושלים ולהוסיפם למחבת יחד עם השום ושבבי הפלפל. להוסיף קצת ממי הבישול למחבת, כדי לבשל הכול במעט רטיבות.
4. כשתפוחי האדמה רכים, להוציא אותם ולהוסיפם לעלים.לערבב, ולתבל במלח ופלפל.
5. אפשר להשאיר הכול בחתיכות, או למעוך את תפוחי האדמה לתוך העלים. כך זה נראה אמנם בלאגן אך גם טעים במיוחד.
6. לתבל ברוטב חריף או בחומץ.

בתאבון!

מרק קייל/קולרדז פורטוגזי

המרכיבים:
בצל גדול קצוץ דק
שן שום גדולה קצוצה דק
4 כפות שמן זית
6 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות
2 ליטר מים קרים
200 גרם נקניק יבש, חתוך דק
2 וחצי כפיות מלח
רבע כפית פלפל טחון
חצי קילו קייל/קולרדז שטופים, נקיים מגבעולים וחתוכים גס

אופן ההכנה:
1. לטגן בסיר את הבצל והשום ב-3 כפות שמן על אש בינונית 2-3 דקות
2. להוסיף את תפוחי האדמה ולטגן, תוך ערבוב, 2-3 דקות, עד שמשחימים
3. להוסיף את המים, לכסות, ולהרתיח קלות על אש בינונית 20-25 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
4. בינתיים: לטגן את הנקניק במחבת על אש נמוכה 10-12 דקות עד שמתבשל, ולנקז את הנוזלים
5. כשתפוחי האדמה רכים – להסיר את הסיר מהאש ולמעוך את תפוחי האדמה בסיר בעזרת ממחה או מזלג.
6. להוסיף נקניק, מלח, פלפל, ולהחזיר לאש בינונית, לכסות ולבשל כ-5 דקות
7. להוסיף את הקייל ולבשל לא מכוסה עד שמתרכך ומתכהה
8. להוסיף את כפית שמן הזית הנותרת ולתבל במלח ופלפל לפי הטעם

בתאבון!

קייל וקולרדז – מתכון בסיסי

המרכיבים:
צרור קייל (חצי קילו)
צרור קולרדז (חצי קילו)
3 כפות שמן זית
6 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל טחון
4 כפיות מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. לשטוף את הקייל והקולרדז במים קרים, להסיר את הגבעולים, ולחתוך לרצועות בעובי סנטימטר
2. לחמם את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה, להוסיף את השום ולטגן תוך ערבוב כחצי דקה
3. להוסיף חצי מהעלים ולבשל תוך ערבוב כדקה, עד שהם קמלים
4. להוסיף את שאר העלים ולבשל, תוך ערבוב, כ-5-10 דקות, עד שהעלים מתכהים ומתרככים
5. לתבל במלח, פלפל ומיץ לימון

בתאבון!