ממרח מלפפונים ופלפלים (*מתוך הספר "Local Flavors" של דבורה מדיסון)

המרכיבים:
2 מלפפונים
1 פלפל מתוק
3 בצלים ירוקים, החלק הלבן ו-3 ס"מ מהירוק
2 כפות שמיר קצוץ
כף כוסברה קצוצה
כף וחצי חומץ אורז
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. קוצצים את המלפפונים דק דק (אפשר ללא הזרעים)
2. קוצצים את הפלפל ואת הבצל הירוק דק דק.
3. מערבבים עם כל שאר החומרים, מתבלים במלח ובפלפל. למי שאוהב חריף, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ דק.
4. להעמיד למשך 30 דקות.
* להשתמש בממרח תוך יום-יומיים

בתאבון!

מלפפון ממולא ברוטב תמרינדי (*מתוך אתר "על השולחן")

המרכיבים:
לממולאים:
250 גרם אורז
1 ק"ג מלפפונים -שמנמנים ולא גדולים מדי
250 גרם בשר כבש טחון
מלח, הל, פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט
1/3 כוס שמן זית

לרוטב תמרינדי:
כף משחת תמרינד
כוס מים רותחים
1-2 כפיות סוכר
פלפל שחור, טחון טרי
מלח
כוס מרק עוף

אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז היטב ומשרים במים במשך 3 שעות
2. מרוקנים את תוכן המלפפונים בעזרת סכין לריקון קישואים/תפוחים
3. מסננים את האורז ומערבבים עם הבשר והתבלינים.
4. ממלאים 3/4 של כל מלפפון במלית.
5. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את המלפפונים סביב-סביב עד שישחימו מעט, כ-5 דקות.
6. מניחים למלפפונים להתקרר על גבי מגבת נייר.
7. מכינים את רוטב התמרינדי: ממיסים את התמרינד במים רותחים, מעבירים לסיר קטן ומוסיפים את יתר החומרים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
8. מבשלים את המלפפונים בתוך הרוטב במשך 45 -30 דקות ומוסיפים מעט מים במידת הצורך, עד שהמלית תופחת ומגיעה לקצה המלפפון.
9. מעבירים את המלפפונים לצלחת הגשה ומגישים לצידה את הרוטב החם.

בתאבון!

חטיפי מלפפונים בשמנת עזים (*מתוך אתר "תפוז")

המרכיבים:
10 מלפפונים זעירים
250 גר` שמנת עזים
מעט פלפל שחור גרוס
¼ כוס שמן זית
מעט טימין טרי
עגבניות שרי חתוכות לרבעים לקישוט

אופן ההכנה:
1. לחצות את המלפפונים ולרוקן את החלק הפנימי בעזרת כף.
2. למלא בגבינת שמנת עזים.
3. לפזר פלפל שחור גרוס ושמן זית.
4. לעטר בטימין ורבעי עגבניות שרי.

בתאבון!

מרק מלפפונים קר (*מתוך אתר הנטורופתיה "טבע הריפוי")

המרכיבים:
6 מלפפונים גדולים
‏כפית שמיר קצוץ
כפית חרדל דיז'יון
חצי כפית חומץ יין משובח
‏2 כפות יוגורט 0% שומן
‏פלפל שחור טחון טרי
כפית זרעוני חרדל שחורים
‏10 צנוניות מנוקות וקצוצות דק‏

אופן ההכנה:
1. קולפים את המלפפונים וקוצצים. מרסקים את המלפפונים בממחה או במעבד מזון. ‏מוסיפים שמיר, חרדל, חומץ, יוגורט ופלפל. מערבלים שוב למחית חלקה לגמרי.
2. מעבירים לקערה ומקררים.
3. מחממים מחבת קטנה עם ציפוי אל- דבק מעל להבה בינונית. קולים את זרעוני ‏החרדל עד שיאפירו. מכסים את המחבת, כדי שהזרעונים לא יקפצו החוצה, ‏ונזהרים שלא יחרכו. מוציאים מהמחבת ומצננים.
4. לפני ההגשה מערבבים חצי ‏מכמות הצנוניות לתוך מרק המלפפונים.
5. מחלקים לקעריות מרק, וזורים למעלה צנוניות קצוצות וזרעוני חרדל קלויים. ‏מעטרים כל מנה בגבעולי שמיר ומגישים.

בתאבון!