תבשיל עלי חרדל ורוקט בתנור (*מתכון פנג'בי של סרסון קא סאאג')

המרכיבים:
750 גרם עלי חרדל ורוקט
3 שיני שום קצוצות
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
85 גרם חמאה
פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
2 עלי דפנה
60 מ"ל יוגורט
מלח

אופן ההכנה:
1. לשטוף את העלים ולהשאירם להשריה במים קרים מאוד לשלוש שעות (הופך אותם פריכים)
2. להוציאם מהמים ולקצוץ אותם דק
3. לחמם מעט חמאה בתבנית חרס ולאפות מעט את השום והג'ינג'ר הקצוצים.
4. להוסיף את העלים, חמאה, פלפל חריף קצוץ ועלי דפנה
5. להוסיף גם את היוגורט ולכסות במים. לערבב ולהכניס לתנור בחום גבוה עד שהחמאה נמסה לגמרי
6. להוסיף מלח לפי הטעם ולהחזיר לתנור לחום נמוך מאוד, לכ-4 שעות. מפעם לפעם יש לנער מעט את התבנית ולבחוש את התבשיל. המטרה היא תבשיל בעל מירקם אחיד חלק וקרמי.

בתאבון!

לביבות תרד / רוקט / ירוקים אחרים

המרכיבים:
400-500 גרם עלים ירוקים
1 ביצה
3 חלבונים
3 כפות קמח רגיל
3 כפות פירורי לחם
2 שיני שום מעוכות
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון

להגשה (לא חובה):
גביע יוגורט 3% שומן
חופן עירית קצוצה

אופן ההכנה:
1. שמים במחבת את העלים ומאדים כ 10 דקות. מסננים, סוחטים וקוצצים לרצועות.
מעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את יתרת החומרים, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב.
3. שמים מעט שמן במחבת טפלון, ומחממים על אש בינונית.
4. צרים מהבלילה 8 לביבות ומטגנים משני הצדדים.
מערבבים את היוגורט עם העירית ומגישים עם הלביבות.

בתאבון!

תבשיל עלי חרדל ורוקט עם חומוס

המרכיבים:
2 כפות שמן זית
6 שיני שום כתושות
חצי קילו עלי חרדל ורוקט, חתיכות גדולות
מלח ופלפל
כוס ציר מרק ירקות
400-500 גרם גרגירי חומוס מבושלים

אופן ההכנה:
1. לחמם את המחבת מעל אש גבוהה, להוסיף שמן ושום כתוש ולטגן 2 דקות
2. להוסיף את העלים, לערבב עד שקמלים מעט, לתבל במלח ופלפל.
3. להוסיף כוס ציר מרק ירקות, להביא לרתיחה.
4. לכסות את המחבת ולהנמיך את האש, לתת להתבשל 7-8 דקות
5. להסיר את המכסה, להוסיף את החומוס ולערבב
6. לתקן את התיבול ולהגיש

בתאבון!

סלט טופו ועלי חרדל מוחמצים

המרכיבים:
חבילת טופו רך (400 גרם)
3 כפות עלי חרדל מוחמצים
2 ביצים קשות
¼ כוס כוסברה טריה קצוצה
3 בצלצלים פרוסים דק
3 כפות שמן שומשום
2 כפות חומץ אורז
כף רוטב סויה‏

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הטופו לקוביות של 2 ס"מ, להניח על מגבת ולתת לו להתייבש, כ-15 דקות
2. לקלף את הביצים ולחתוך לחתיכות גדולות
3. לשטוף את עלי החרדל המוחמצים כדי להסיר עודפי מלח, לנקז את המים ולקצוץ אותם
4. להניח בקערה את עלי החרדל, הביצים, הכוסברה, הבצלצלים.
5. לתבל בשמן שומשום, חומץ ורוטב סויה. לערבב קלות.
6. להניח את הטופו בצלחת הגשה ולפזר מעליו את הסלט.
להגיש מיד.

בתאבון!