קיש / מיני קישים ממולאים ירקות כתומים

קיש / מיני קישים ממולאים ירקות כתומים

מתכון לבצק פריך על בסיס שמן, מתוך האתר PASTA EVERYDAY:

2 כוסות קמח לבן
חצי כוס שמן זית
שליש כוס מים קרים
חצי כפית מלח

שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ, משמנים 4 תבניות אישיות או תבנית פאי רגילה, מרפדים בבצק ומחוררים אותו עם מזלג במספר נקודות.
אני משתמש בקמח כוסמין לבן (כוסמין 70%) אורגני. מתנהג בדיוק כמו קמח חיטה לבן, רק בלי שרשרת הגלוטן שמכבידה על המעיים.
את כמות הבצק הזאת, אני מחלק לבערך 12 כדורים, שאותם אני מכניס לתבנית סיליקון של מאפינס. עם האצבעות נותן לבצק את צורת דופן התבנית. מחורר קצת במזלג, ממש בעדינות כדי לא לקרוע את הבצק.

מלית ירקות כתומים:

5 כפות שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה,
חתיכת דלעת שהגיעה במשלוח, חתוכה לקוביות,
גזרים שהגיעו במשלוח, חתוכים גס,
בטטה אחת מהמשלוח, חתוכה לקוביות,
חצי זר נענע שהגיע במשלוח, לקצוץ את העלים,
1 כפית צ'ילי חריף יבש,
מלח הימליה – ממש מעט, קורט.
מי שאוהב יכול להוסיף גם שום או ג'ינג'ר. אני מעדיף לשמור על טעמי הירקות הכתומים.
שקית של 200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס ידנית.

מבשלים את הירקות והתבלינים על אש בינונית בסיר רחב, מכוסה. עד שהירקות רכים לכדי מעיכה גסה. בערך 15 דקות ואז למעוך גס את הירקות ולערבב.
מוסיפים את האגוזים לתערובת הירקות המבושלים. לערבב היטב.
מוזגים בערך כף וחצי של תערובת ירקות מבושלים לתוך כל שקע מאפינס שכבר נמצא עם בצק פריך.
מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות, עד להזהבה. תלוי בסוג התנור, מי שאוהב/ת קצת חרוך, או פריך יותר, אפשר לתת עוד 10 דקות נוספות על 200 מעלות.
לתת לקישים האישיים להתקרר.

רעיון נהדר לשמור במקפיא ולהוציא כל פעם יחידות בודדות של קיש אישי, במקום תבנית קיש שלמה.
הפשרה בתנור, 10 דקות על 150 מעלות. טעים, בריא מזין, טבעוני ואף אורגני.

שידרוגים לגרסאות לא טבעוניות:
גבינת צ'דר חריפה, או גבינת קשקבל כבשים ארומטית,
ביצים לתוך התערובת (אז לא צריך את אגוזי המלך),
נקניק קבנוס שנחתך קטן ומתבשל עם הירקות ונכנס כחלק מהתערובת.
כל אחת ואחד לפי הטעם…

נשארה תערובת ירקות? אם יש כמות מספיק לעוד תבנית קישים, יאללה!
אם הכמות קטנה יותר, אפשר לערבב 3 כפות שמן קנולה או שמן קוקוס, עם 3 כפות קמח תופח. לערבב הכל עם הירקות, להכניס לתבנית ארוכה ולהכין פשטידה. 30 דקות על 180-190 מעלות. אילתור שיוצא נהדר.

שנה טעימה ובריאה, אלעד

קדרת עוף ודלעת בתפוזים (*מתכון של איילת בן יוסף, ynet)

המרכיבים:
3 כרעי עוף מחולקים ל-2 (שוקיים וירכיים, בלי עור, סה"כ 6 נתחים)
מעט קמח (פחות מחצי כוס)
1 בצל פרוס
1 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות (אפשרי)
קליפה מגוררת מחצי תפוז
מיץ משני תפוזים קטנים
1 כוס מים
1 כף רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. לחמם מעט שמן בסיר רחב ושטוח. להמליח ולפלפל את העוף, לקמח אותו היטב ולטגן אותו משני הצדדים עד להזהבה.
2. להוציא את העוף מהמחבת. להוסיף מעט שמן ולטגן את הבצל כ-10 דקות על אש נמוכה. להוסיף קוביות דלעת, מיץ וקליפה מתפוזים, רוטב ווסטרשייר ותבלינים.
3. להחזיר את העוף ולהביא לרתיחה.
4. לבשל כחצי שעה על אש בינונית – עד שהדלעת רכה.
5. לטעום, ואם צריך לתקן את התיבול. להגיש עם אורז לבן.

בתאבון!

לביבות דלעת (*מתוך "על השולחן")

המרכיבים:
500 גרם דלעת קלופה
3 חלבונים
קורט קמח
100 גרם גבינה מגוררת
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
זעפרן
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. לגרר את הדלעת בפומפייה לשערות דקות.
2. להקציף את החלבונים לקצף רך ולהוסיף קמח, גבינה, מלח, מוסקט וזעפרן.
3. להוסיף את הדלעת לתוך קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות.
4. לחמם שמן לטיגון. ליצור בעזרת כף לביבות ולטגן עד להשחמה. להעביר לנייר סופג להגיש

בתאבון!