תבשיל במיה מתוקה – מיוחד וחגיגי לראש השנה – מתכון מקורי של אלעד

תבשיל במיה מתוקה – מיוחד וחגיגי לראש השנה – תודה לאלעד!

מצרכים:
שקית במיה טריה אורגנית,
2 בצלים,
שליש זר נענע,
רימון,
ראש שום,
מלח הימליה,
פלפל שחור גרוס,
שמן זית,
מים,
חופן חמוציות.

הכנה:
– קוצצים גס את כל השום, קוצצים דק את הנענע, סוחטים את הרימון.
– משרים את הנענע והשום הקצוצים במיץ הרימונים. גרעיני רימון שלא נסחטו, להוסיף.
– קוטמים את קצה הבמיה. אני אוהב את המרקם הצמיגי ולכן גם חותך את הבמיה לאורך.
– בסיר בישול רחב, להתחיל בטיגון על אש נמוכה, של הבמיה. בזמן הזה לקצוץ 2 בצלים, להוסיף לסיר עם הבמיה. אם צריך להוסיף עוד שמן זית, לפי מצב ההידבקות בבישול – לא לשרוף את הבצל או הבמיה.
– להוסיף את השום-נענע-מיץ רימון ולבשל מכוסה על אש קטנה. להוסיף מלח ופלפל, חצי כוס מים ולבשל בערך עשר דקות. להוסיף חופן חמוציות ולבשל עוד חמש דקות. מוכן.
– בנפרד מבשלים אורז לבן בסמטי אורגני, בבישול כפול להוצאת הארסן:
כוס אורז, 6 כוסות מים רותחים, בישול של חמש דקות.
סינון.
6 כוסות מים חדשים, בישול למשך 20 דקות.
סינון ושטיפת האורז תחת הברז.

לערבב את האורז הלבן המבושל לתוך תבשיל הבמיה המוכנה. תענוג!

במיה עם פירות יבשים בסגנון סורי

במיה עם פירות יבשים בסגנון סורי – מתוך הספר: "The Lowfat Jewish Vegetarian Cookbook" של Debra Wasserman

המרכיבים

250 גרם במיה
בצל קטן קצוץ
כפית שמן
כף מים
½1 כוסות פירות יבשים (שזיפים, משמשים, צימוקים וכו')
½ כוס מיץ שזיפים
½ כוס מיץ עגבניות
¼ לימון קצוץ דק

ההכנה:

– מחממים את השמן והמים ומטגנים קלות את הבמיה והבצל כ-5 דקות על אש בינונית.
– מוסיפים את הפירות היבשים, המיצים והלימון
– מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, מערבבים תכופות.
– אפשר להגיש חם או קר

במיה מטוגנת מזרח אפריקאית

מתוך ספר בישול מיוחד שנתנה לי עינת מחוות "שורשים" – "אוכל נשמה צמחוני" של אנג'לה שלף מדריס:

המרכיבים:
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 כף אבקת שום
2 כפיות אבקת קארי
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
12 תרמילי במיה קטנים-בינוניים, הקצוות המחודדים קטומים, אך לא הפטוטרת
1 כוס שמן צמחי
1 כפית מלח

ההכנה:
מערבבים בקערה קטנה את מיץ הלימון, אבקת השום, הכורכום, אבקת הקארי והפלפל.
חורצים בבמיה לאורכה חריץ עמוק, כך שמתקבלים שני חלקים המחוברים לפטוטרת. עוטפים היטב את התרמילים מבפנים ומבחוץ בתערובת התבלינים. מהדקים היטב את שני החצאים זה לזה.
מחממים את השמן במחב גדולה על אש בינונית-גדולה עד שהוא חם אך לא מעשן. מטגנים את הבמיה במשך 3-4 דקות או עד שהיא משחימה.
מוציאים את הבמיה לצלחת מרופדת במגבון נייר לספיגת השמן. בוזקים מלח.

קרוטוני במיה

מתוך ספר בישול מיוחד שנתנה לי עינת מחוות שורשים – "אוכל נשמה צמחוני" של אנג'לה שלף מדריס:

מרכיבים:
1 ק"ג במיה, פרוסה דק
1 כוס קמח תירס
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון טחון
1/4 כפית פלפל קאיין

ההכנה:
מחממים את התנור ל190 מעלות. שוטפים את הבמיה במסננת, מסננים ומייבשים.
מערבבים את הבמיה עם קמח התירס, 1/2 כפית מהמלח, הכמון והפלפל – בשקית פלסטיק. קושרים את השקית ומנערים היטב.
משמנים תבנית אפיה בשמן זית, מפזרים את הבמיה בשכבה אחידה על תבנית האפיה, יוצקים מעט שמן על הבמיה.
אופים כ-10 דקות. מערבבים את הבמיה ויוצקים עליה עוד מעט שמן. אופים כ15 דקות נוספות או עד שמתקבל גוון זהוב-חום ומרקם פריך. בוזקים מעל את חצי כפית המלח הנותרת.