ריזוטו אפונה ותרד ניו-זילנדי – של השף גולן גורפינקל מתוך עכבר העיר
אפונה
אורז ירוק עם פול אפונה ועשבי תיבול
אורז ירוק עם פול אפונה ועשבי תיבול מהבלוג "soulfood"
ברוסקטה של פול ירוק ואפונה טריה
ברוסקטה של פול ירוק ואפונה טריה – מהבלוג "ביסים"
סלט פול ירוק ואפונה של דידי ממבשרת ציון
מצרכים:
שקית פול ירוק טרי (לפרק תרמילים ולהפריד גרגירים)
שקית אפונה סינית טרייה (לקטום קצוות התרמיל) או גרגירי אפונה
2 עגבניות קצוצות
1/3 חבילת כוסברה קצוצה
ניתן להוסיף גם פלפל חריף ירוק טרי קצוץ
לימון סחוט
שמן זית
מלח ופלפל
הוראות הכנה:
– להרתיח מים בסיר (כ 2-3- ליטר)
– לאחר רתיחה להמליח בשתי כפות מלח גס
– כשהמים רותחים חולטים את הפול 2-3 דקות ומוציאים לכלי עם מים קרים (רצוי עם קרח) לעצירת הבישול.
– חולטים את האפונה באותה צורה.
– מערבבים את הפול, האפונה, העגבניות והכוסברה בקערה (מומלץ להוסיף גם פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם).
– מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.
פסטה עם אפונה, מרווה טריה, ופירורי לחם (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)
המרכיבים:
1/4 קילו פסטה בצורות קטנות
4 כפות חמאה, שמן זית, או תערובת של שניהם
1/4 כוס בצלים ירוקים קצוצים
1/2 קילו אפונה ירוקה
3 כפות מרווה קצוצה
כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס פירורי לחם טריים
מלח
פלפל
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
פרחי מרווה (אם יש)
אופן ההכנה:
1.להרתיח מים בסיר גדול, להוסיף מלח ואת הפסטה
2. בזמן שהפסטה מתבשלת, לחמם 2 כפות מהחמאה/השמן במחבת גדולה, להוסיף את הבצל הירוק ולטגן מעט, עד שמתרכך.
3. להוסיף את האפונה, המרווה, וכוס מים אחת ממי הפסטה, ולבשל דקה-שתיים עד שהאפונה ירוקה-בהירה ורכה.
4. להוסיף את קליפת הלימון.
5. במחבת קטנה, לטגן את פירורי הלחם בשארית החמאה/השמן.
6. כשהפסטה מוכנה, לרוקן את המים, להוסיף את הפסטה ישירות לאפונה.
7. לתבל במלח ופלפל ולהוסיף את הפטרוזיליה ופירורי הלחם.
8. לקשט בפרחי מרווה, אם ישנם.
בתאבון!