אפונה

סלט פול ירוק ואפונה של דידי ממבשרת ציון

מצרכים:

שקית פול ירוק טרי (לפרק תרמילים ולהפריד גרגירים)
שקית אפונה סינית טרייה (לקטום קצוות התרמיל) או גרגירי אפונה
2 עגבניות קצוצות
1/3 חבילת כוסברה קצוצה
ניתן להוסיף גם פלפל חריף ירוק טרי קצוץ
לימון סחוט
שמן זית
מלח ופלפל

הוראות הכנה:
– להרתיח מים בסיר (כ 2-3- ליטר)
– לאחר רתיחה להמליח בשתי כפות מלח גס
– כשהמים רותחים חולטים את הפול 2-3 דקות ומוציאים לכלי עם מים קרים (רצוי עם קרח) לעצירת הבישול.
– חולטים את האפונה באותה צורה.
– מערבבים את הפול, האפונה, העגבניות והכוסברה בקערה (מומלץ להוסיף גם פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם).
– מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.

פסטה עם אפונה, מרווה טריה, ופירורי לחם (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
1/4 קילו פסטה בצורות קטנות
4 כפות חמאה, שמן זית, או תערובת של שניהם
1/4 כוס בצלים ירוקים קצוצים
1/2 קילו אפונה ירוקה
3 כפות מרווה קצוצה
כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס פירורי לחם טריים
מלח
פלפל
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
פרחי מרווה (אם יש)

אופן ההכנה:
1.להרתיח מים בסיר גדול, להוסיף מלח ואת הפסטה
2. בזמן שהפסטה מתבשלת, לחמם 2 כפות מהחמאה/השמן במחבת גדולה, להוסיף את הבצל הירוק ולטגן מעט, עד שמתרכך.
3. להוסיף את האפונה, המרווה, וכוס מים אחת ממי הפסטה, ולבשל דקה-שתיים עד שהאפונה ירוקה-בהירה ורכה.
4. להוסיף את קליפת הלימון.
5. במחבת קטנה, לטגן את פירורי הלחם בשארית החמאה/השמן.
6. כשהפסטה מוכנה, לרוקן את המים, להוסיף את הפסטה ישירות לאפונה.
7. לתבל במלח ופלפל ולהוסיף את הפטרוזיליה ופירורי הלחם.
8. לקשט בפרחי מרווה, אם ישנם.

בתאבון!