סלט מנגולד (סלק עלים) / תרד

המרכיבים:
צרור עלי מנגולד / תרד
מלח
שמן זית לטיגון
בצל קצוץ גדול
שמן זית לתיבול
תבלינים לפי ההעדפה: פפריקה, כמון, מלח, פפריקה חריפה, רוטב טבסקו, קארי,
מעט מאוד חומץ

אופן ההכנה:
1. לחלוט את עלי המנגולד/התרד במים רותחים מומלחים כ-10 דקות (אפשר גם יותר).
2. להפריד את העלים מהשדריות (החלק הקשה באמצע העלה- לבן/צהוב/ורוד).
3. לחתוך את העלים לרצועות, ואת השדריות לקוביות בעובי ס"מ.
4. לחמם מעט שמן זית בווק או במחבת גדולה, להוסיף את השדריות החתוכות ולטגן תוך ערבוב.
5. לאחר התרככותן, להוסיף בצל קצוץ גדול ואחרי דקה-שתיים את שאר העלים. ממשיכים לבשל עד להתרככות השדריות והתכווצות העלים.
6. להכין תערובת תיבול משמן זית ותבלינים לפי הטעם, לשפוך לתוך הווק ולערבב.
7. להוריד מהאש ולתת להתקרר.
8. לפני ההגשה להוסיף מעט מאוד חומץ. ·

בתאבון!

סלט מנגולד עם טחינה

המרכיבים:
צרור עלי מנגולד
טחינה גולמית
לימון
מלח ופלפל שחור
שום כתוש / קצוץ

אופן ההכנה:
1. חותכים את עלי המנגולד לרצועות של כ-3 ס"מ.
2. מבשלים כ-10 דקות במים רותחים עד שהעלים מתרככים, מסננים אך לא סוחטים.
3. מערבבים את העלים המסוננים עם הטחינה והתבלינים.
* לא צריך להוסיף מים כי העלים (שלא נסחטו) יפרישו נוזלים.

בתאבון!

לזניה עם סלק עלים (מנגולד), ריקוטה ואגוזי מלך

המרכיבים:
כוס אגוזי מלך שבורים
מלח ופלפל
3-2 צרורות סלק עלים, ללא גבעולים
2 כפות שמן זית
3 שיני שום גדולות, כתושות
שליש כוס יין לבן
גביע גבינת ריקוטה
כוס גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס
כוס ורבע חלב
קופסה של דפי לזניה (כ250-200 גרם)

אופן ההכנה:
1. להרתיח 7.5 ליטרים מים, עבור הלזניה וסלק העלים.
2. לחמם תנור ל-200 מעלות.
3. לקלות את אגוזי המלך במחבת עד שמזהיבים, 7-10 דקות, לקצוץ דק ולשמור בצד. 4. כשהמים רתחו – להוסיף כף מלח ולבשל עד שהעלים רכים, כ- 5 דקות. להוציא את העלים המבושלים למסנן ולסחוט את רוב המים, ולחתוך אותם דק. לשמור את המים.
4. לחמם את השמן במחבת רחבה ולהוסיף 2 שיני שום ואת סלק העלים, לבשל על אש בינונית, לערבב תכופות במשך כמה דקות. להוסיף את היין ולבשל עד שהנוזל מתמעט.
5. בקערה נפרדת, לערבב ריקוטה, פרמזן ושן שום כתושה, להוסיף בערבוב שליש כוס מי-הבישול של סלק העלים, להוסיף את תערובת סלק העלים המבושלת ולערבב.
6. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
7. להרתיח שוב את המים
8. לשמן תבנית 20X25 ס"מ. לפזר רבע כוס חלב לתוך התבנית המשומנת.
9. להכניס 3 עלי לזניה לתוך המים הרותחים למשך דקה, להוציא ולסדר אותם בתבנית.
10. לפזר על הלזניה 1/4 כוס חלב, 1/3 מתערובת הגבינה והעלים ו1/4 כוס אגוזי מלך. לחזור פעמיים על הפעולות: לזניה-חלב-תערובת גבינה ועלים ואגוזים. מעל השכבה האחרונה לפזר את שארית החלב, התערובת והאגוזים.
11. לנעוץ 4 קיסמים בלזניה, כדי ליצור הגבהה, לכסות בנייר כסף ולאפות 25 דקות. להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד 10 דקות או עד שמשחים.
12. לתת להתקרר 10 דקות, לחתוך ולהגיש.

בתאבון!

לביבות תרד / רוקט / ירוקים אחרים

המרכיבים:
400-500 גרם עלים ירוקים
1 ביצה
3 חלבונים
3 כפות קמח רגיל
3 כפות פירורי לחם
2 שיני שום מעוכות
קורט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון

להגשה (לא חובה):
גביע יוגורט 3% שומן
חופן עירית קצוצה

אופן ההכנה:
1. שמים במחבת את העלים ומאדים כ 10 דקות. מסננים, סוחטים וקוצצים לרצועות.
מעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את יתרת החומרים, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב.
3. שמים מעט שמן במחבת טפלון, ומחממים על אש בינונית.
4. צרים מהבלילה 8 לביבות ומטגנים משני הצדדים.
מערבבים את היוגורט עם העירית ומגישים עם הלביבות.

בתאבון!

מרק מינסטרונה של חורף (*מתכון של חני פרבר מאתר "על השולחן")

המרכיבים:
שמן זית
500 גרם גזר, קצוץ גס
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
2 ראשי סלרי, קצוצים גס, עם העלים
16 שיני שום
צרור פטרוזיליה קצוצה
4-5 צרורות מנגולד- העלים קרועים הגבעול המרכזי קצוץ
1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות קצוצות
250 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת
1 ליטר מרק עוף צח
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
צרור עשבי תיבול קטן של טימין, מרווה ועלה דפנה
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ושמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב וכבד על להבה נמוכה לבשל בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד שהם שחומים ומזוגגים – כ-45 דקות.
2. להוסיף את השום, חצי מכמות הפטרוזיליה וצרור התבלינים.
3. לערבב, להוסיף את העגבניות ולבשל עוד כ-15 דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
4. בנפרד להרתיח את מרק העוף.
5. להוסיף מחצית מעלי המנגולד, 2/3 מכמות השעועית ואת מרק העוף הרותח. להביא שוב לרתיחה ולבשל על סף רתיחה 30 דקות. אם המרק סמיך מדי, להוסיף עוד קצת מרק, אך חשוב לזכור כי התוצאה הסופית צריכה להיות סמיכה מאוד.
6. להוסיף את שאר עלי המנגולד ולתבל במלח ופלפל.
7. לטחון את שאר השעועית עם מעט מנוזלי המרק ולהוסיף לסיר.
8. לבשל עוד דקה. עלי המנגולד צריכים להשאר ירוקים.
9. לפזר מעל מעט פרמזן ועוד שמן זית ולהגיש.

בתאבון!