מרק עלים ירוקים ואורז של חיים כהן

מרק עלים ירוקים ואורז של חיים כהן

מרק ריחני וטעים במיוחד של אורז ועלים ירוקים. אפשר לשחק בכמות ובסוגי העלים, להוסיף או לגרוע. הכמויות לשישה סועדים.

המרכיבים:

  • רבע קילו אורז (בסמטי או תאילנדי או פרסי)
  • כרישה אחת (שלמה על עליה הירוקים) קצוצה דק
  • כשני תריסרים עלי בזיליקום קצוצים
  • צרור (תריסר ענפים לערך) פטרוזיליה קצוץ
  • 3 ענפי סלרי עלים (אמריקאי) קצוצים
  • גזר בינוני קצוץ
  • פלפלון חריף
  • חבילת עלי מנגולד קצוצים גס
  • ראש חסה קטן קצוץ גס
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
  • צרור עלי תרד שטופים
  • מלח
  • פלפל
  • שמן זית
  • גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:

בסיר גדול נותנים חצי כוס שמן זית. מחממים ומטגנים תוך אידוי את הכרישה, בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, גזר ופלפלון חריף עד שהירקות מתרככים. מוסיפים מנגולד, חסה, תפוחי אדמה ותרד וממשיכים בטיגון תוך ערבוב עד שהעלים הירוקים מתרככים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים שני ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשרים דקות בסיר מכוסה.

בעזרת בלנדר-יד מרסקים מעט את תוכן הסיר (לא חובה. אפשר להשאיר את העלים שלמים). מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כרבע שעה (עד שהאורז מוכן).

יוצקים לצלחות, מזליפים מעט שמן זית, בוזקים פרמזן ופלפל שחור ומגישים.

ריז'ה חמוסתה – אורז כורדי חמוץ

ריז'ה חמוסתה – אורז כורדי חמוץ

במקור זה מתכון עם אורז לבן ועלי מנגולד, מנסיון הוא הולך מצויין גם עם גיוונים: עלים אחרים (קייל, מנגולד, תרד או צרורות גדולים של עשבי תיבול) ועם דגן או תחליף דגן אחר כמו אורז מלא/אדום/בר, חיטה, קינואה וכו'…

ברבוניות עם פול ירוק, מנגולד (סלק עלים) וגבינה צפתית (*מתוך אתר "מטעמים")

המרכיבים:
1 פילטים של ברבונייה טרייה
חצי ק"ג תרמילי פול ירוק טרי
חבילת עלי מנגולד
בצל קצוץ דק
עגבנייה קלופה ונקייה מגרעינים, קצוצה דק
1/4 כוס שמן זית
זר קטן של פטרוזיליה קצוצה דק
קליפה מגורדת מלימון אחד
כפית צ'ילי טרי קצוץ
גבינה צפתית מחלב כבשים פרוסה דק
שמן זית, מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. קולפים את הפול מתרמיליו, מעבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 דקות. מוציאים את הפולים מהמים ומעבירים למי קרים, קולפים את הפולים גם מהקליפה הדקה ומחזירים לסיר, מבשלים עוד 10 דקות.
2. שומרים חצי מהפולים שלמים בצד, מעבירים את יתר תכולת הסיר למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק, יחד עם מעט ממי הבישול, מחזירים לסיר ומתבלים במלח.
3. מפרידים את הגבעולים מעלי המנגולד וחולטים את העלים כ-2 דקות במי מלח רותחים. מרעננים במים קרים.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים מעט את הבצל לריכוך קל, מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים עוד 2 דקות, מתבלים במעט מלח ופלפל.
5. מערבבים את הפולים עם עגבנייה, שמן זית, פטרוזיליה, צ'ילי וקליפת לימון
6. להגשה: יוצקים לצלחת מרוטב הפול החם, מניחים במרכז מעלי המנגולד ומעליהם וסביבם פולים שלמים מתובלים, מניחים מעליהם את הדגים ומעל הכול מפזרים גבינה.

בתאבון!