ריז'ה חמוסתה – אורז כורדי חמוץ

ריז'ה חמוסתה – אורז כורדי חמוץ

במקור זה מתכון עם אורז לבן ועלי מנגולד, מנסיון הוא הולך מצויין גם עם גיוונים: עלים אחרים (קייל, מנגולד, תרד או צרורות גדולים של עשבי תיבול) ועם דגן או תחליף דגן אחר כמו אורז מלא/אדום/בר, חיטה, קינואה וכו'…

ברבוניות עם פול ירוק, מנגולד (סלק עלים) וגבינה צפתית (*מתוך אתר "מטעמים")

המרכיבים:
1 פילטים של ברבונייה טרייה
חצי ק"ג תרמילי פול ירוק טרי
חבילת עלי מנגולד
בצל קצוץ דק
עגבנייה קלופה ונקייה מגרעינים, קצוצה דק
1/4 כוס שמן זית
זר קטן של פטרוזיליה קצוצה דק
קליפה מגורדת מלימון אחד
כפית צ'ילי טרי קצוץ
גבינה צפתית מחלב כבשים פרוסה דק
שמן זית, מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. קולפים את הפול מתרמיליו, מעבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 דקות. מוציאים את הפולים מהמים ומעבירים למי קרים, קולפים את הפולים גם מהקליפה הדקה ומחזירים לסיר, מבשלים עוד 10 דקות.
2. שומרים חצי מהפולים שלמים בצד, מעבירים את יתר תכולת הסיר למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק, יחד עם מעט ממי הבישול, מחזירים לסיר ומתבלים במלח.
3. מפרידים את הגבעולים מעלי המנגולד וחולטים את העלים כ-2 דקות במי מלח רותחים. מרעננים במים קרים.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים מעט את הבצל לריכוך קל, מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים עוד 2 דקות, מתבלים במעט מלח ופלפל.
5. מערבבים את הפולים עם עגבנייה, שמן זית, פטרוזיליה, צ'ילי וקליפת לימון
6. להגשה: יוצקים לצלחת מרוטב הפול החם, מניחים במרכז מעלי המנגולד ומעליהם וסביבם פולים שלמים מתובלים, מניחים מעליהם את הדגים ומעל הכול מפזרים גבינה.

בתאבון!