מרק כרובית מפתיע מאד ונפלא – ששלח לנו עמיקי

מרק כרובית מפתיע מאוד ונפלא:

מרכיבים:
שני ראשי כרובית מופרדים מהגזעים
בטטה בינונית
בצל מקולף וחתוך
4 שיני שום
כף מלח גס
כף גדושה של קרי משובח
3 זרעי הל
חצי כפית זרעי כוסברה
כוכב אחד של אניס
שתי כפות שמן זית משובח

הכנה:

  • מטגנים את התבלינים עם הבצל.
  • מוסיפים את הכרובית והבטטה ומים על למעלה בסיר של 5 ליטר ומטגנים קצת.
  • מוסיפים מים עד למעלה.
  • מרתיחים ומבשלים על אש קטנה שעה.
  • מוסיפים את השום קצוץ דק ומבשלים עוד קצת.
  • מרסקים בבלנדר יד עד שנעשה חלק לגמרי.

הפתעה – יש לזה טעם אגוזי-חמאתי-שמנתי לגמרי.
בתיאבון

"נגיעות" כרישה/קישואים/כרובית (כיד הדמיון והיצירתיות) (*מתוך "טבעול")

המרכיבים: (ל-20 קציצות)
3-2 כרישות גדולות
2 ביצים
100 גרם קמח
50 גר' גבינה צהובה- חתוכה לקוביות
20 גר' גבינת פרמזן- חתוכה לקוביות
אפשרי: חצי מיכל שמנת חמוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
פירורי לחם לציפוי
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הכרישה* לקוביות של 2 ס"מ.
2. להוסיף ביצים, גבינות, קמח עד לקבלת בלילה סמיכה ודי דביקה (עדיף מעט יותר נוזלי מאשר מוצק מדי).
3. להניח כחצי כף בלילה על מצע פירורי לחם, ולעטוף בפירורי לחם מכל הצדדים-
לחמם שמן במחבת ולטגן את הקציצות.

* כדי להמיר את הכרישה בקישואים או כרובית, יש לבשל אותם במים עד שיתרככו וכדאי להוסיף לבלילה בצל מטוגן.

בתאבון!

 

 

כרובית בפטרוזיליה וזיתים ירוקים (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
ראש כרובית
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות טרגון קצוץ
חצי כוס זיתים ירוקים קצוצים
2 כפות צלפים
שליש כוס שמן זית
מלח ופלפל
להגשה (לא חובה): גבינה קשה מפוררת (פטה וכדומה)

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הכרובית לפרחים, לקלף ולקצוץ את הגבעולים
2. לערבב בקערה: פטרוזיליה, טרגון, זיתים, צלפים, שמן, חצי כפית מלח ופלפל.
3. לאדות את הכרוביות מעל מים מומלחים, כחמש דקות, עד שמתרככת.
4. לגלגל את הכרוביות בקערה ולתת להן להידבק בתיבול.
* מומלץ להגיש עם גבינה קשה מגוררת מעל.

בתאבון!

כרובית צלויה (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
כרובית (במשקל חצי קילו)
שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
1. לחמם את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס
2. להפריד את הכרובית למשולשים ברוחב כ-4 ס"מ
3. להבריש את הפרחים בשמן זית, לתבל במלח ולהניח בתבנית אפיה בשכבה אחת.
4. לאפות עד שמשחים, כ-25 דקות, ולהפוך כדי להשחים את הצד השני

בתאבון!

כרובית וגזר מוחמצים

המרכיבים:
1 כרובית
3 גזרים
10 כוסות מים
60 גר' מלח בישול

לתחמיץ:
½1 כוסות מים
½1 כוסות חומץ
כף מלח
כפית סוכר
2-3 עלי דפנה
3-4 שיני ציפורן
3-4 גרגירי פלפל אנגלי
2-3 שני שום
פלפלון חריף

אופן ההכנה:
1. לרחוץ את הכרובית ולפרק אותה לפרחים. לפרוס את הגזר לפרוסות.
2. לחליטת הירקות: להרתיח את המים והמלח הבישול, להניח את הירקות בקערה ולצקת עליהם את המרתח. לכסות בצלחת ולהשאיר 24 שעות. לחילופין: לבשל את הירקות במי מלח 2-3 דקות.
3. להכנת התחמיץ: להרתיח את המים והחומץ, להוסיף את התבלינים ולבשל 10 דקות.
4. להכניס את הירקות החלוטים לצנצנת ולשפוך עליהם את התחמיץ המתובל כשהוא רותח.
5. לסגור מעט, להשאיר להצטנן, ואז לסגור את הצנצנת לגמרי.
6. להמתין 14 יום לפני האכילה.

בתאבון!