פלאפל אפוי עם סלט בצל אדום בפיתה עיראקית (*מתכון של אנה סלבי, מתוך הספר "מזונות מופלאים")

המרכיבים:
2 קופסאות (400 גרם כ"א) גרגרי חומוס – או – גרגירי חומוס מושרים ומבושלים בבישול ביתי
3 שיני שום כתושות
2 כפיות זרעוני כוסברה גרוסים
4 כפות כוסברה קצוצה
1 בצל קטן,קצוץ דק
1 ביצה גדולה, טרופה
2 כפות שמן בוטנים או שמן צמחי

לסלט:
1 בצל אדום
חופן עלי כוסברה
חופן עלי פטרוזיליה
1 כפית זרעוני כמון
2 כפות מיץ לימון

לתערובת יוגורט:
150 מ"ל יוגורט טבעי סמיך
½ מלפפון ירוק, מגורר ומסונן
מלח ים ופלפל
8 פיתות עיראקיות

אופן ההכנה:
1. מכניסים את גרגרי החומוס הרכים, שום, זרעוני כוסברה גרוסים, בצל ועלי כוסברה למעבד מזון או ממחה ומעבדים היטב למחית חלקה למדי.
2. טורפים את הביצה עם מלח ופלפל, מוסיפים לתערובת החומוס ומערבבים היטב.
3. קורצים כדורים בגודל אגוזי מלך.
4. מסדרים בתבנית אפייה משומנת קלות ומצננים משך 4 שעות או במשך הלילה.
5. מברישים את כדורי הפלאפל בשמן ואופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס (דרגה 6 בתנור גז), למשך 20 דקות. הופכים פעם אחת.
6. בינתיים, פורסים דק את הבצל האדום ומניחים בקערה יחד עם עלי הכוסברה והפטרוזיליה.
7. מחממים מחבת יבשה וקולים את זרעוני הכמון, מוסיפים אותם לבצל הפרוס בתוספת מיץ הלימון ומשהים כ-10 דקות.
8. בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט עם המלפפון הירוק המגורר, ממליחים ומפלפלים.
9. כאשר כדורי הפלאפל מוכנים עוטפים אותם בפיתות עיראקיות עם סלט הבצל בתוספת כף גדושה של תערובת היוגורט

בתאבון!

מרק מינסטרונה של חורף (*מתכון של חני פרבר מאתר "על השולחן")

המרכיבים:
שמן זית
500 גרם גזר, קצוץ גס
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
2 ראשי סלרי, קצוצים גס, עם העלים
16 שיני שום
צרור פטרוזיליה קצוצה
4-5 צרורות מנגולד- העלים קרועים הגבעול המרכזי קצוץ
1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות קצוצות
250 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת
1 ליטר מרק עוף צח
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
צרור עשבי תיבול קטן של טימין, מרווה ועלה דפנה
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ושמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב וכבד על להבה נמוכה לבשל בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד שהם שחומים ומזוגגים – כ-45 דקות.
2. להוסיף את השום, חצי מכמות הפטרוזיליה וצרור התבלינים.
3. לערבב, להוסיף את העגבניות ולבשל עוד כ-15 דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
4. בנפרד להרתיח את מרק העוף.
5. להוסיף מחצית מעלי המנגולד, 2/3 מכמות השעועית ואת מרק העוף הרותח. להביא שוב לרתיחה ולבשל על סף רתיחה 30 דקות. אם המרק סמיך מדי, להוסיף עוד קצת מרק, אך חשוב לזכור כי התוצאה הסופית צריכה להיות סמיכה מאוד.
6. להוסיף את שאר עלי המנגולד ולתבל במלח ופלפל.
7. לטחון את שאר השעועית עם מעט מנוזלי המרק ולהוסיף לסיר.
8. לבשל עוד דקה. עלי המנגולד צריכים להשאר ירוקים.
9. לפזר מעל מעט פרמזן ועוד שמן זית ולהגיש.

בתאבון!

רוטב גזר וזנגביל

המרכיבים:
כוס גזר קלוף וקצוץ
1/3 כוס בצל קצוץ
1 וחצי כוסות מרק ירקות צח
1/4 כוס רכז תפוחים קפוא
כפית זנגביל טרי מגורר
‏2 כפות יוגורט 0% שומן
‏מלח ופלפל שחור טרי

אופן ההכנה:
1. לחמם מחבת גדולה על להבה בינונית, לאדות את הגזר ‏והבצל ב-2 כפות מרק צח עד שהבצל מתרכך.
2. להוסיף את שארית המרק, ‏ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל על להבה נמוכה כ-15 דקות.
3. להוסיף ‏מיץ תפוזים וזנגביל, ולבשל במשך דקה נוספת.
4. להעביר את תכולת המחבת לממחה או למעבד מזון, להוסיף יוגורט, ולערבל ‏למחית חלקה.
5. לתבל במלח ובפלפל. להגיש חם.

מומלץ לצקת ממנו על ירקות קלויים. אפשר להכין את הרוטב 24 שעות מראש, ‏לשמור במקרר, ולחמם לפני ההגשה.

בתאבון!

מרק גזר דיאטתי

המרכיבים:
25 גר' חמאה
2 בצלים קצוצים
8 גזרים מגוררים גס
4 תפו"א חתוכים לקוביות
2 כפות גינג'ר מגורר
כף קמח
4 כוסות מרק צח
½1 כוסות חלב
מלח
פלפל שחור
¼ כף אגוז מוסקט
גביע שמנת מתוקה 15%

אופן ההכנה:
1. להמיס חמאה בתוך סיר, להוסיף את הבצל הגזר הג´ינג´ר ותפו"א. לכסות את הסיר ולאדות במשך 10 דקות.
2. כעבור 10 דקות להוסיף את כף הקמח ואת התבלינים. לערבב היטב עד שהקמח נספג .
3. להוסיף את ארבע כוסות המרק ואת החלב ולערבב היטב.
4. לכסות שוב ולהביא לרתיחה. לבשל על אש נמוכה במשך כשעה.
5. בגמר הבישול לרסק את התבשיל במעבד מזון (אפשר במעבד מזון ידני).
6. להוסיף את השמנת המתוקה.

בתאבון!