טבולי פטרוזיליה

המרכיבים:
כוס בורגול מהסוג הקטן
2 חבילות פטרוזיליה
1/2 חבילה נענע
1/2 חבילה בצל ירוק
2 עגבניות
2 מלפפונים
מיץ לימון לפי הטעם
שליש כוס שמן זית מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. את הבורגול משרים במים חצי שעה. מוציאים מהמים וסוחטים את הבורגול בידיים על מנת להוציא ממנו את המים ככל האפשר.
2. חותכים את הפטרוזיליה, הנענע והירקות דק דק ככל האפשר.
3. מערבבים הכל.
4. מתבלים בשמן לימון ומלח.
* אפשר להגיש על עלה פתוח של חסה, או לאכול עם עלי גפן, ולקשט מעל עם מספר קוביות של עגבניות חתוכות. ·

בתאבון!

פטריות ממולאות בגבינת עיזים, פטרוזיליה ושקדים (*מתכון של השף אנטוניו מנסה, מסעדת "אלי אולי" בתל-אביב)

המרכיבים:
16 פטריות שמפיניון בינוניות טריות
מעט שמן זית
חופן שבבי שקדים קלויים
חופן פטרוזיליה קצוצה
4 שיני שום קצוצים
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
40-50 גר' מבחר גבינות עיזים או גבינה כחולה (רוקפור)
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית קארי
מעט מלח, פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מפרידים את ראשי הפטריות מהרגליים. קוצצים דק את רגלי הפטריות.
2. מחממים במחבת את שמן הזית ומקפיצים בו את רגלי הפטריות הקצוצות יחד עם השקדים, הפטרוזיליה, השום והבצל ירוק.
3. מוסיפים את התבלינים ולסיום מפוררים את הגבינות על התערובת, ממיסים ומקררים.
4. ממלאים את ראשי הפטריות בתערובת ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך 10 דקות. ·

בתאבון!

טחינה ירוקה

המרכיבים:
כוס טחינה גולמית
מיץ לימון מ 3 לימונים
רוטב טבסקו
שום כתוש
מים לפי הצורך
מלח, פלפל שחור
כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערה טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח פלפל, טבסקו, מוסיפים מים בהדרגה, בוחשים בכף עץ, עד לקבלת רוטב טחינה.
2. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים היטב. אין טחינה ללא פטרוזיליה! ·

בתאבון!

סלט טבולי

המרכיבים:
כוס בורגול
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
כף נענע קצוצה
בצל קטן קצוץ דק
1-2 שיני שום קצוצות דק
שלוש עגבניות קצוצות דק
שני מלפפונים קצוצים דק
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
1. משרים את הטבולי בעגבניות הקצוצות על המיץ שלהן, לכמה שעות. הוא יספח את המים, יתנפח ויתרכך. התהליך אורך כמה שעות.
2. כשהבורגול מתרכך מוסיפים לו את כל "הקצוצים", ומטבלים לפי הטעם.

בתאבון!

פלאפל אפוי עם סלט בצל אדום בפיתה עיראקית (*מתכון של אנה סלבי, מתוך הספר "מזונות מופלאים")

המרכיבים:
2 קופסאות (400 גרם כ"א) גרגרי חומוס – או – גרגירי חומוס מושרים ומבושלים בבישול ביתי
3 שיני שום כתושות
2 כפיות זרעוני כוסברה גרוסים
4 כפות כוסברה קצוצה
1 בצל קטן,קצוץ דק
1 ביצה גדולה, טרופה
2 כפות שמן בוטנים או שמן צמחי

לסלט:
1 בצל אדום
חופן עלי כוסברה
חופן עלי פטרוזיליה
1 כפית זרעוני כמון
2 כפות מיץ לימון

לתערובת יוגורט:
150 מ"ל יוגורט טבעי סמיך
½ מלפפון ירוק, מגורר ומסונן
מלח ים ופלפל
8 פיתות עיראקיות

אופן ההכנה:
1. מכניסים את גרגרי החומוס הרכים, שום, זרעוני כוסברה גרוסים, בצל ועלי כוסברה למעבד מזון או ממחה ומעבדים היטב למחית חלקה למדי.
2. טורפים את הביצה עם מלח ופלפל, מוסיפים לתערובת החומוס ומערבבים היטב.
3. קורצים כדורים בגודל אגוזי מלך.
4. מסדרים בתבנית אפייה משומנת קלות ומצננים משך 4 שעות או במשך הלילה.
5. מברישים את כדורי הפלאפל בשמן ואופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס (דרגה 6 בתנור גז), למשך 20 דקות. הופכים פעם אחת.
6. בינתיים, פורסים דק את הבצל האדום ומניחים בקערה יחד עם עלי הכוסברה והפטרוזיליה.
7. מחממים מחבת יבשה וקולים את זרעוני הכמון, מוסיפים אותם לבצל הפרוס בתוספת מיץ הלימון ומשהים כ-10 דקות.
8. בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט עם המלפפון הירוק המגורר, ממליחים ומפלפלים.
9. כאשר כדורי הפלאפל מוכנים עוטפים אותם בפיתות עיראקיות עם סלט הבצל בתוספת כף גדושה של תערובת היוגורט

בתאבון!