היום הפתוח שלנו נדחה ולא יתקיים השבוע

לקראת חג החרות גם מזג האויר החליט לצאת לחופש…
ביום חמישי הקרוב צפוי להיות מזג אויר לא נעים – אובך, רוחות חזקות וגשמים מדי פעם.
לאחר מחשבה החלטנו לדחות את היום הפתוח שלנו למועד אחר, לאחד מימי השישי לאחר חג הפסח.

אנחנו מצטערים על שלא ניפגש בחג,
נתגעגע אליכם!

מאחלים לכולכם חג חרות שמח,
מכולנו בח'ביזה

עלי ח'ביזה #616, 3-5 באפריל 2017, ז'-ט' ניסן תשע"ז

הודעות לקראת חג האביב, שינוי מועדי משלוח בפסח:

  • בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים. לא יהיו ארגזים ביום שני ה10 באפריל ויום רביעי ה12 באפריל.
  • בשבוע של סוף החג – משלוחי יום שני יתקיימו ביום שלישי, 18 באפריל. משלוחי יום רביעי כרגיל

לכל מי שמקבל פעם בשבועיים נוצר פער של שלושה שבועות בין משלוחים

מי שמעוניין להגדיל ארגז או לעשות הזמנה מיוחדת לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום חמישי, י"ז ניסן, 13.4 בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח.
לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול, ומרחב גדול לרוץץ ולהשתחרר.
ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
החגיגה מתקיימת בשדות שמחוץ למושב.

הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר בלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

נשמח לראות את כולכם! חג שמח!

____________________________________

פסח כאן – נעמי שמר

ריח שיבולים ירוקות ועוגות אגוז מתוקות
ריח ניקיון, שתי יונים ויון
זה סימן שפסח כאן

צליל של חזרות מקהלה, קול חתן וקול כלה
רוח ממדבר, והסתיו עבר
זה סימן שפסח כאן

יוצאים בחודש האביב
הבן שואל האב מקשיב
וקול התור ושיר מזמור ואור גדול סביב

השמיים כבר אחרים, זמן לקרוא בשיר השירים
בגד חג חדש ומצה בדבש
זה סימן שפסח כאן

בוא ונערוך ת'שולחן ונשים גם אפיקומן
וארבע כוסות, ארבע קושיות
זה סימן שפסח כאן

הנה ביצוע חביב ונוסטלגי של ילדי בי"ס לאמנויות (השיר שלנו בדקה 17)

pesach plate

אז פסח עדיין לא כאן, אבל ממש עוד מעט, ובדרך כלל כשחושבים על פסח מבחינה קולינרית אין שם בשורה מלהיבה במיוחד – אצל רבים הוא נתפס כחג שיש בו הרבה מצות והרבה בשר, ותלוי בארץ המוצא, גם הרבה אורז או הרבה תפוחי אדמה… אבל כשמסתכלים על סימני הסדר ועל טקסי המתאבנים הקטנים שלפני פרוץ הסעודה בליל הסדר, מגלים שירקות רבים וגם פירות לוקחים חלק בחגיגה. השבוע נפנה אליהם את הזרקור.

הראשון בהם, הפותח את האוכל והתאבון הוא הכרפס. אפשר לאכול בעצם כל ירק, ויש מנהגים שונים: סלרי, פטרוזיליה, צנון, תפו"א או בצל. כל הירקות האלה מצויים בעונה עכשיו (יחד עם עוד רבים וטובים), ומכיוון שכך, כל אחד מהם הוא אפשרות טובה לנשנוש. את הירק טובלים במי מלח, שמספקים טעם וגם ענין וסקרנות. אכילת ירק בתחילת הערב היא מתאבן שקצת מרגיע את הבטן המקרקרת ומאפשר להמשיך בדיוני ההגדה ובסיפורים שעוד יבואו לפני הארוחה. זהו גם סממן של חירות ושל שפע, אוכלים מתאבנים משום שיש הרבה לאכול, ויש פנאי ונינוחות לשבת יחד ולדבר תוך כדי הארוחה.

veggie plate

ה"ניגוב" הבא הוא של המרור, ובו כלולים שאר ירקות קערת הסדר – המרור, החזרת והחרוסת. המרור הוא בדרך כלל חסה. כיום בזני התרבות שלה היא כבר לא מרירה, לפעמים אפילו מתוקה, אבל זני הבר – חסת המצפן וחסת הבר בהחלט מרירים ומספקים הסבר לבחירה בה לסמל המרירות. מיני מרור אחרים היו גם עולש, חרחבינה (כנראה קוץ סגול) ותמכה (עלים מרירים כלשהם), וגם חזרת. היום אנחנו לרוב מתפנקים בחסה, שמתיאורי שאר האפשרויות נשמעת לי החביבה ביותר. לחסה מוסיפים לפעמים חזרת חריפה. אולי כדי לחתור שוב למרירות או בגלל שחריף גם הוא מהטעמים החזקים והקשים יותר. מבחינתי כחובבת חריפות, התיבול בחזרת הוא משובח וחביב, ונחמד שהעלים פוגשים שורש והמתיקות חריפות, והאף מצטרף בדרך כלל לחגיגה כשעוצמתה של החזרת עולה פנימה לתוכו…

בשלב ראשון אוכלים את המרור לבדו, אבל בסבב השני שלו מוסיפים טעם נוסף למרור והחריף – חרוסת מתוקה. חרוסת עשויה מפירות ואגוזים, והיא בעצם מעדן טבעי משובח. לפעמים היא נוזלית יותר, דומה לסילאן, לפעמים היא ממרחית כמו פסטו ויש גם שדומה יותר לסלט קצוץ. בעונה הזאת עוד לא היו פירות טריים, אז השתמשו בפירות מיובשים: דבלים, תמרים, אגוזים ושקדים. היום מוסיפים לרוב גם תפוחים ושאר מתוקים.

כשלמדה על מנהגי ליל הסדר השנה, תהתה שחר בתי למה טובלים מרור בחרוסת? כשחקרנו את הענין מצאנו שיש שמסבירים שזה נועד להפיג את מרירות המרור. ואחרים כורכים את מרירות העבדות במצרים עם החרוסת, שמסמלת את הטיט איתו בנו בפרך. שחר חשבה שטובלים אותם יחד בשביל לטעום את כל הסיפור יחדיו, המר עם המתוק, הפחד עם הסוף הטוב, המצוקה עם השמחה. 
פירוש יפה אחר מצאנו של ר' אברהם אליהו כי טוב שאומר, שליל הסדר מורכב מעירוב של שיעבוד וגאולה, והמרור והחרוסת הם שילוב של מר ומתוק. לומר לנו שמר ומתוק תלויים גם בנו, באיך שאנחנו רואים את הדברים. אפשר לראות את העולם כמו בני ישראל במדבר – את המרור (הקושי) בתוך החרוסת (הטוב והמתוק), ואפשר לראות את העולם, כמו פוליאנה, לראות את החרוסת (המתיקות) בתוך המרור (הקושי). (פוליאנה היא תוספת של שחר, כמובן, לא של הפרשן המקורי…).

hillel-sandwich

ליל הסדר הוא ערב עמוס. המון טעמים גרים בו יחד: מלוח, מתוק, מר וחריף. צבעים שונים, מרקמים רבים, רצונות מגוונים… הרבה בלאגן, קצת כמו ארגז ח'ביזה…

מאחלים לכם חג שמח וטוב, שתהנו מכל הטעמים, ותהנו מהסדר וגם מאי הסדר, מהאביב המשוגע העובר עלינו, ומהתחדשות ברוכה.

חג שמח ואביבי מכולנו בח'ביזה

________________________________________

מה השבוע בסל החגיגי

יום שני: פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, תפו"א, חסה/חסה מסולסלת, מלפפון, כרובית/ברוקולי, עגבנייה, כרוב, כרישה/בצל לח, אפונת שלג/אפונת גינה/פול, גזר. בארגזים קטנים בלבד: סלק.

ובסל הגדול תוספת של: קולרבי/שומר, תרד /מנגולד/עלי ברוקולי, עגבניות צ'רי/ קישואים/לפת לבנה, סלרי שורש/שום ירוק

יום רביעי:  אפונה סינית/אפונת גינה/פול, כרובית, מלפפון, עגבנייה, גזר, חסה/חסה מסולסלת, כרוב, שמיר/כוסברה/פטרוזיליה, סלק, כרישה/בצל לח/שום ירוק, מיזונה/ תרד ניוזילנדי- מתנה. בארגזים קטנים בלבד: תפו"א.

ובסל הגדול תוספת של: לפת לבנה/עגבניות צ'רי, מנגולד/עליי ברוקולי, ברוקולי/ארטישוק, קלרבי/דייקון.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #615, 27-29 במרץ 2017, כ"ט אדר – ב ניסן תשע"ז

הודעות לקראת חג האביב, שינוי מועדי משלוח בפסח:

  • בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים. לא יהיו ארגזים ביום שני ה10 באפריל ויום רביעי ה12 באפריל.
  • בשבוע של סוף החג – משלוחי יום שני יתקיימו ביום שלישי, 18 באפריל. משלוחי יום רביעי כרגיל

לכל מי שמקבל פעם בשבועיים נוצר פער של שלושה שבועות בין משלוחים

מי שמעוניין להגדיל ארגז או לעשות הזמנה מיוחדת לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום חמישי, י"ז ניסן, 13.4 בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח.
לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול, ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר.
ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
החגיגה מתקיימת בשדות שמחוץ למושב.

הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר בלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

נשמח לראות את כולכם! חג שמח!

 _______________________________

הצצה למה שקורה עכשיו במשק עיזה פזיזה:

בין פורים לפסח, האביב הולך ומתעורר, ואתו פריחה נהדרת של עשב בר וחרדלים צהבהבים…

iza pziza gdi4הגדיות הצעירות, אשר נולדו בעונת ההמלטות, כבר בגרו בינתיים, ומכונות כעת "צפירות". "צפיר" ו"צפירה" אלו הם הגדי והגדיה בהתבגרם, ובטרם יקראו "תיש" ו"עז". כשנה שלמה תעבור, למן לידתה של הגדיה ועד להיותה לעז, המניקה את גדייה.

 

 

iza pziza gdi2לנו, במשק עיזה פזיזה, חשוב מאד לאפשר לגדיים הצעירים לינוק מאימותיהם, ולכן אנו נמנעים מחליבת העיזים, החל מחודש ההיריון האחרון ועד שהגדיים כבני חודשיים. רק אז, כשהם מתחילים להיגמל ולאכול מזון של בוגרים, אנו שבים לחלוב את האימהות.

על כן ברור שאנו מקפידים לא להפריד בין הגדיים לאמהותיהם עם לידתם, ואלו, הקטנטנים, חופשיים לצאת ולהיכנס לדיר, לרעות בטבע עם העדר, ולינוק כאוות נפשם…

 

____________________________________________

החרשפים באים

בשבועות הקרובים תקבלו לפעמים חורשף, הידוע גם בשם קנרס העלים או ארטישוק הבר, ובעברית תלמודית חרשף, ובפי הבשלניות… חרשוף, ולמען האמת, בכל השמות הוא לא באמת ידוע… פשוט כזה הוא, לא סלב. הוא ירק משובח ומיוחד, אך מוכר בעיקר לבשלניות מסורתיות, לחובבי ירקות בלאדי ואוכל של פעם, ולמי שמחפש את הירקות המיוחדים בשוק.

החורשף הוא בעצם אחיו של הארטישוק – וכמו אחים – הם דומים אך שונים. בגדול, הצמחים שלהם דומים מאוד, אלא שהחרשף השקיע בעלים ובגבעולים שלו, ולכן הוא גבוה מאחיו ובעל עלים גדולים וזקופים שלהם שדרה מרכזית עבה. הוא יניב ארטישוקים קוצניים וקטנים, אבל לרוב הם ממש קטנטנים לקישוט ואין ניתנים לאכילה. אצלנו בשדה בקצה ערוגת הארטישוק שתלנו שורה אחת של חרשף. וכשמביטים בשניהם זה לצד זה, ההבדל ניכר.

כפי שאתם כבר מכירים אותי, אני לומדת הרבה על החיים, ועל הורות, מהצמחים בשדה. וגם במקרה הזה – אבא ואמא של הארטישוק והחרשף, הלא הם החקלאיות והחקלאים שפיתחו אותם במהלך השנים, ראו שלילדים שונים בערוגה שלהם יש תכונות שונות וחוזקים שונים. במקום לשאול את החרשף למה הוא לא יכול לגדל קוצים גדולים ורכים כמו אחיו הארטישוק (או להיפך), הם בחרו לטפח בכל אחד מהם את הצדדים החזקים שלו. הם, כמובן, הרויחו בגדול – כך שולחן הסעודה זכה לעוד כמה מאכלים – מגוון זה יפה וגם טעים.

החרשף נאכל בר מימי קדם, ותורבת כנראה בימי הביניים. הוא מאכל אהוב ביוון, איטליה, צרפת, צפון אפריקה וספרד. החלק הנאכל בו הוא הפטוטרת – השדרה השמנמנה במרכז העלים, שמאז ימי האימפריה הרומית נאכלת כירק חי, מבושל, אפוי, מאודה או מטוגן. מיצוי שהופק ממנו שימש גם להקרשת חלב לגיבון גבינות. כל כך אהוב הוא, שגעגועים אליו גרמו לחקלאים צפוניים שערגו לתבשילי אמא לפתח לו תחליף – את המנגולד…

מעשה שהיה כך היה: לכל מקום שאליו הגיעו הרומאים הם הביאו איתם את הקולינריה, וגם את המתכונים, אבל החרשף עצמו (כמו גם אחיו הארטישוק) לא יכל להצפין לאיזורים קרים מאוד, שכן הוא רגיש לקור עז – צפון אירופה נזקקה לחלופה. התחליף לחרשף הדרומי נמצאה בדמות המנגולד: גם למנגולד פטוטרת עבה ועסיסית, וגם אותה אפשר לאכול חיה, מאודה, מטוגנת או אפויה. הטעם, אמנם, שונה לחלוטין. לחרשף יש טעם ארטישוקי, ולפטוטרת המנגולד טעם שונה לחלוטין, אבל, כמו שכולנו יודעים, אנחנו אוכלים קודם כל בעיניים, וכשהגעגוע עז, תחליפים מצליחים לשכנע אותנו. שמו של החרשף בלעז הוא קרדון (יש להגות באנפוף ובהיגוי צרפתי), כך זכה המנגולד לשמו האנגלי chard, הנגזר משמו של הקרדון.

קטיף חרשף דומה לקטיף סלרי – חותכים את הגבעולים בבסיס. מכיוון שהוא צמח ענק ממש, כדי שנוכל להכניסו לארגזים אנחנו מקצצים את העלים, אותם לא אוכלים, ומשאירים את הגבעולים הארוכים והעסיסיים. לפעמים גם הגבעולים עצמם ארוכים מאוד, ואנחנו צריכים לחתוך לשניים גם אותם ולכן חלקכם תקבלו שני צרורות קצרים יחסית, וחלקכם צרור אחד ארוך יותר.

כדי לבשל חרשף צריך להשקיע, כי יש לנקות את הגבעול מן העלים (אפשר לשמור אותם לשימוש בחלק מהמתכונים) ולקלף אותו כדי להסיר את הקליפה המרה והסיבית. אפשר לעשות זאת בעזרת סכין חדה או קולפן. אל תרבו בקילוף, הסירו רק שכבה דקה כדי שישאר לכם ממה ליהנות, אבל גם אל תוותרו עליו. מנסיון – התוצאה מרה מדי.

הנה סרט הדגמה:

תוך כדי הקילוף, שימו את החרשפים המקולפים במים עם מיץ לימון כדי למנוע השחרה. הנה חרשפים מנוקים:

cardoon clean

לאחר הניקוי, שולקים את החרשפים במים רותחים כרבע שעה ומסננים, ואז הם מקבלים את הגוון הזה:

cardoon cooked

עכשיו הם לרשותכם – אפשר לבשל אותם עם עגבניות, חומוס, פול, או ארטישוק ירושלמי, הם משתלבים מעולה עם לימון. אפשר לבשל עם עוף או קציצות בשר, וגם דגים, אפשר למלא (הגבעולים יוצרים סירה למילוי), לטגן "שניצלים", להכין סלטים קרים ועוד ועוד כיד הדמיון הטובה. אפשר גם להקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר.

העלינו לאתר שלל מתכוני חרשפים – הם נמצאים כאן באגף המתכונים הגדוש שלנו. מוזמנים בחום לעשות בהם שימוש.

שיהיה שבוע טוב, בריא ואביבי,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/כוסברה, תרד ניו זילנדי/מנגולד/עלי ברוקולי/קייל, חסה/רוקט/מיזונה, מלפפון, קולרבי/סלק, כרוב, עגבניות, צנונית/סלרי שורש, כרישה/שום ירוק/בצל לח, עגבניות צ'רי/פול, גזר.

ובסל הגדול תוספת של: כרובית /חרשף, תפו"א, אפונת גינה/אפונה סינית.

יום רביעי: עגבניות צ'רי/פול, כרובית/קולרבי, מלפפון, עגבניה, קישוא/גזר, חסה/רוקט/מיזונה, פטרוזיליה/כוסברה, כרוב, אפונת שלג/אפונת גינה, סלרי שורש/שום ירוק/חרשוף, כרישה/בצל לח.

ובסל הגדול תוספת של: סלק, תרד /עלי ברוקולי/קייל/מנגולד, תפו"א

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #614, 20-22 במרץ 2017, כ"ב-כ"ד אדר תשע"ז

תיבת האוצרות הירושלמית חוזרת – שוק קח-תן אביבי בתחנות הקריאה בפארק המסילה בירושלים. השוק החופשי יתקיים בימי שלישי אחר הצהרים, פעם בחודש.
ארוע הפתיחה החגיגי והמשמח – ביום שלישי הבא, 28.3, בשעה 16:30, בשתי תחנות הקריאה.
מה יהיה בו? פעילות יצירה לילדים (ולמבוגרים) וגם הזדמנות לתת ולקחת – כלי בית שמישים, בגדים במצב טוב, חפצים, צעצועים
וכל מה שמתאים לכם להעביר, לאוורר ארונות כדי שיהיה מקום לדברים הנחמדים שתקחו אתכם הביתה.
וכמובן, ספרים ספרים ספרים. תחנות הקריאה מתעוררות מתרדמת החורף וישמחו לתרומות שלכם.

פרטים גם כאן

בואו בשמחה!

___________________________

מעשה בגזר

"את שואלת מהם החיים? הרי זה כאילו שאלת: מהו גזר? גזר הוא גזר, והשאר לא ידוע".
(אנטון צ'כוב במכתב לאולגה קנייפר, אשתו האהובה מאפריל 1904)

מאז אפריל 1904 עברו כבר למעלה מ110 שנים, ולמען האמת כיום כבר אי אפשר לומר ש"גזר הוא גזר, והשאר אינו ידוע". מאות מחקרים שבחנו את הירק הבסיסי, המוכר והאהוב הזה מצאו מידע רב על החומרים החשובים המצויים בו ועל הדרכים בהן הוא מסייע לנו לשמור על בריאותנו וגם להרפא.

החורף הוא הזמן שלו. הגזר לא חובב ימים חמים מדי, ומאוד נהנה מהקרירות. אפילו מתחת מעטה שלג הוא צומח בבטחה. בחודשים האלה הוא בשיא תפארתו בשדה, ואנחנו שולפים החוצה ערוגה אחר ערוגה, שבוע אחר שבוע, שורשים שיפודיים כתומים ועסיסיים.

הגזר (DAUCUS CAROTA) שייך למשפחת הסוככים (UMBELLIFERAE) הכוללת ירקות ותבלינים, ביניהם סלרי, שומר, פטרוזיליה, שמיר וכוסברה. מיני גזר בר שונים גדלים באזורים רבים בעולם, בעיקר באזור הים תיכוני, בדרום אסיה וכן באפריקה אוסטרליה וביבשת אמריקה, הוא תורבת לראשונה כנראה באפגניסטן ובתורכיה. הערבים העבירו את הגזר לספרד ומשם הוא הופץ למדינות אירופה. מיני התרבות הראשונים היו בצבעים שונים: אדום, סגול וצהוב-ירוק. מאוחר יותר התפתח גזר בצבעי צהוב ולבן. במאה ה-18 החלו לגדל בהולנד גזר בצבע כתום – ואלו הזנים הנפוצים ביותר כיום. בארץ גידלו את הגזר הכתום מראשית ההתיישבות היהודית. הערבים נהגו לגדל גזר סגול כהה, אותו ניתן למצוא עד היום בקנה מידה קטן.

גזר הבר ידוע בארצות הברית בשם: Queen Anne's Lace (התחרה של המלכה אן) מקור השם באגדה על הדרך בה קיבל פרח גזר הבר את מראהו הייחודי – מעין רקמת תחרה לבנה שבמרכזה נקודה אדומה-סגולה. המלכה אן, אשתו של ג'יימס הראשון, מלכת דנמרק במאה השש עשרה-שבע עשרה היתה רוקמת תחרה מנוסה. יום אחד דקרה את אצבעה במהלך מלאכתה וטיפת דם התגלגלה למרכז רקמת התחרה… וכך נוצר הפרח המיוחד הזה. האגדה אמנם הופיעה בכתובים רק 200 שנה לאחר מותה של אן, אך יתכן שמקורה בא ממנהג הגברות במאה השבע עשרה לקשט את כובעיהן בפרחי גזר-הבר.

הצמח הוא בדרך כלל דו-שנתי. בעונת הגידול הראשונה הוא מפתח עלים ושורש. כאשר השורש מפותח דיו והצמח מקבל בחורף מנת קור, מתפתח בעונה השנייה הגבעול, שצומח לגובה ניכר. כאשר הגבעול מסתעף הוא מוציא ענפים צדדיים. הענפים מסתיימים בתפרחת דמוית סוכך. הזרעים נשארים בפרי היבש, המכיל זרע אחד בכל פרי. הזרעים מכילים שמן אתרי, המעניק להם את ריחם הייחודי. כשמגדלים גזר למאכל אנחנו מעוניינים בשורש, ולכן נשלוף אותו לפני שיגיע לפריחה ולהוצאת זרעים, שכן אז השורש מבוגר מדי והופך עצי.
השורש מתפתח בשלושה שלבים: מיד לאחר הנביטה, צומח שורש שיפודי מאורך ודק. בשלב שני השורש מתעבה ומתארך. בשלב זה מקבל השורש את צבעו הכתום. בשלב השלישי נפסקת ההתארכות והשורש ממשיך רק להתעבות. carrot cut

השורש בנוי מגליל מרכזי, ליבה ומערכת צינורות העצה. הליבה מוקפת ברקמה, היוצרת את העצה כלפי פנים ואת רקמת השיפה כלפי חוץ. רקמה זו עשירה בחומרי צבע ובסוכרים. הגזר נחשב לאיכותי יותר ככל שהגליל המרכזי דק יותר יחסית לרקמת השיפה. בתנאי גידול קשים או עם הזדקנות הצמח הגליל המרכזי הופך עצי והגזר אינו מתאים יותר למאכל.

את הגזר שמבקר אצלכם כעת בארגזים זרענו לפני כשלושה וחצי – ארבעה חודשים. הוא נבט לו לאיטו – הוא אינו מן הממהרים. בהתחלה בצבצו שתי אוזניים ארוכות מן האדמה, הפסיגים, העלים הראשונים, אחר כך הוא הצמיח גם "עלים אמיתיים" כאלו שאנחנו רגילים לזהות כעלי גזר, המשמחים לב כל בעל ארנבות:

carrots sprouting carrot-sprouts1

הגזר זקוק מאוד למרחב נשימה וצמיחה, גם בעומק וגם מהצדדים, רצוי ארבעה כיווני אויר, אבל זרעיו קטנטנים ביותר וקשה מאוד לזרוע אותם בדייקנות במרווחים מספקים, ולכן מיד כשהוא מתחיל לצמוח אנחנו פוצחים במלאכת הדילול ומוציאים הרבי נבטי גזר קטנטנים כדי לאפשר לנשארים להצמיח שורש מעובה ומכובד.

carrot thinning

הכתום של הגזר ידוע כבר מאוד כחותם הבריאות של השורש השיפודי הזה, הוא זכה להלל ולשבח במחקרים רבים מאוד כלוחם דגול בסרטן, ובמחלות לב, כשומר על בריאות העין, כמטפח המערכת החיסונית, מגן על בריאות העור ומסייע בכלליות לצמיחה וחיוניות. כוחו המיוחד בא לו הרבה מקבוצת הפיגמנטים הקרטנואידים הצהובים-כתומים: האלפא-קרוטן, הבטא-קריפטוקסנטין והבטא-קרוטן.

בטא קרוטן, הפיגמנט הנפוץ והנחקר ביניהם, שייך לקבוצת קרטנואידים המשתנים בגוף והופכים לוויטמין A (ולכן מכונים פרו-ויטמין A). ויטמין A (הידוע גם כ"רטינול", בשל חשיבותו לתפקוד הרטינה – רשתית העין) הוא ויטמין חיוני לראייה תקינה. מחסור בו עלול לגרום לכשלים בתפקוד הפוטו-פיגמנטים ברשתית ובקרנית ולגרום לעיוורון או לעיוורון לילה. הוא על שלמות העור ותאי האפיתל, ובהריון יש לו חלק חיוני בהתפתחות תקינה של העובר. לאחרונה מתברר כי הוא חשוב ביותר גם לתהליכי למידה וזיכרון, כנראה בעזרת סיוע לתפקוד תקין של האזור במוח האחראי ליצירת זיכרון.

לויטמין A תפקיד חשוב בשמירה על תפקוד תקין של המערכת החיסונית. מחסור בויטמין A מגביר את הסכנה להידבקות מזיהומים ויראליים. במצב של מחלה זיהומית, מחסור בויטמין A עלול להחמיר את המחלה ולהגביר את הסיכון לתמותה. ברפואה הסינית הוא ידוע כמחזק את הטחול ואת הדם ומסייע במצבי אנמיה, גם המחקר המדעי תומך בכך על ידי ההבנה כי ויטמין A  מסייע לספיגת ברזל ולשיפור תופעות של אנמיה.

צריכה נאותה של ויטמין A בתזונה נמצאה קשורה להפחתת הסיכון לסוגי סרטן רבים, ביניהם סרטן הראייה, השד, המעי הגס, הערמונית, העור והכבד.

הגזר מכיל גם חומר בשם פלקרינול (Falcarinol). הוא מיוצר בגזר כנראה כהגנה מפני פטריות העלולות לפגוע בצמח, על ידי כך שהוא מעכב יצור חומרים המסייעים לפטריות לצמוח. התברר שבאופן דומה הוא מפריע לייצור חומרים הדרושים לצמיחת גידולים סרטניים, וכך מעכב את התפתחותם.

הגזר עשיר גם במרכיבי תזונה "מסורתיים" מצויינים: הגזר מכיל אשלגן, ויטמיני B, ובתוכם חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין K, ויטמין E וסיבים תזונתיים – בקיצור – הוא מלא כל טוב, שמרו לו מקום של כבוד בצלחת שלכם!

אך למרות הבטא קרוטן הכתום, גזרים, באים בהחלט לא רק בכתום, הנה הם לפניכם שתוכלו לשטוף את העיניים, צבעי הקשת של הגזר:

צריכה מוגברת של גזר יכולה לגרום לקרוטנמיה – הצהבה זמנית של העור, הנובעת מעודף בטה-קרוטין בשל צריכת גזר חי. התופעה אינה מסוכנת, אלא רק מוזרה אסטטית, והיא דועכת ונעלמת מספר שבועות לאחר הפסקת צריכת הבטא קרוטין.

טיפ טיפה:

* אם קיבלתם מאתינו גזר בצרור על עליו – כדי לאחסן גזר יש להוריד את העלים הירוקים, שאם לא כן הם ישאבו מהשורש את המים והוא ידלדל.
* כדאי לשמור גזר במקום הקר ביותר במקרר, ובקופסא אטומה – במגרת הירקות או בשקית ניילון.
* עדיף לא לקלף כמעט – אפשר לגרד מעט את הקליפה, או לא בכלל. הקליפה מכילה טעם וחומרים מזינים.
* כמו בעגבניה – גזר מבושל מזין  ובריא יותר מגזר חי! בבישול, וגם בריסוק דק, גדלה כמות הויטמין A כי הם מפרקים את דפנות התאים. עדיף לבשל במעט מים או באידוי, כדי שהויטמינים לא יופרשו למי הבישול ויתבזבזו.
בישול או תיבול בשמן יגבירו את ספיגת האנטי-אוקסידנטים.
* כדאי לשלב אותו עם מוצרים המכילים ויטמין E כמו בוטנים, דלעת, ירקות עלים ודגנים מלאים.

שיהיה לכם שבוע כתום – לבריאות, לשמחה, לחיים טובים!
אלון, בת-עמי, דרור, מאיה וכל צוות ח'ביזה

______________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/כוסברה, חסה אדומה/תרד/מנגולד/עלי ברוקולי, סלק אדום/תפו"א, מלפפון, ברוקולי/כרובית, כרוב/כרוב אדום, עגבניה, אפונה, בצל לח, פול, גזר.

ובסל הגדול תוספת של: עגבניות צ'רי/סלרי שורש, רוקט/מיזונה, כרישה/שום ירוק.

יום רביעי: פול, תרד /עלי ברוקולי/קייל /מנגולד, מלפפון, עגבנייה, גזר, בצל לח, פטרוזיליה/כוסברה, כרוב, אפונת שלג/אפונת גינה, סלרי שורש/צנונית/שום ירוק. בארגזים קטנים בלבד: כרישה.

ובסל הגדול תוספת של: סלק, חסה אדומה/מיזונה/רוקט, עגבניות צ'רי/קולרבי, כרובית/חרשף.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

מה השבוע בסל? 13-15 במרץ 2017, ט"ו-י"ז אדר תשע"ז

השבוע רק רשימת ירקות… חג שמח!

מה השבוע בסל הפורימי?

יום שני: פטרוזיליה/כוסברה, חסה אדומה/מיזונה/רוקט, סלק אדום/קלרבי, מלפפון, ברוקולי, כרוב, עגבניות, בצל לח, תפו"א, גזר. בארגזים קטנים בלבד: סלרי שורש/ כרישה.

ובסל הגדול תוספת של: עגבניות צ'רי/פול, קייל/תרד/מנגולד/עלי ברוקולי, אפונת שלג, כרובית.

יום רביעי: תפו"א, סלק/קולרבי, מלפפון, עגבנייה, גזר, בצל לח, פטרוזיליה /כוסברה, ברוקולי/כרובית, כרוב, אפונה/עגבניות צ'רי, חסה/מיזונה/רוקט.

ובסל הגדול תוספת של: סלרי שורש/כרישה, תרד /עלי ברוקולי/קייל /מנגולד, פול.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)