הימים שעוד נכונו לנו – שיהיו נכונים

הימים שעוד נכונו לנו
שיהיו נכונים, שיהיו רכונים
שיהיו מעלינו כמו כפות תמרים.

ואנחנו שני המינים,
נברך עליהם,
ובין כפות ידינו
ידריכו קשתם כוכבים רחוקים
להביט בנו מתוך הלילות,
ולא נבוש להיות מוארים בימים, בימים.

והאפלה תביא תבונה אל לילותינו
ועין תהיה בנו זבת דמעות רכות של דבש בחלב,
ושבעה מינים, פי שבעה מונים
בבגרותו יבשיל ליבנו.

(עדית פאנק וחנן יובל)

השבוע רק שיר ורשימה…
מזכירים לכם בשבוע הבא אנחנו בחופשה (בבית… בסגר… אבל נחים קצת) ולא נשלח אליכם ארגזים.
נתראה אחרי החגים!

מה השבוע בארגז?

יום שלישי: פלפל, כרישה/בצל, כוסברה/פטרוזיליה, תפו"א, נתח דלעת, חצילים, בזיל/מנגולד/תרד ניוזילנדי, מלפפון, עגבניה, בטטה, חסה.

בארגז הגדול גם: לוביה תאילנדית/במיה, תירס, גזר.

יום רביעי: פלפל, כוסברה/פטרוזיליה, תפו"א, נתח דלעת, חצילים, בזיל/מנגולד, מלפפון, עגבניה, בטטה, חסה. בארגזים קטנים: תירס/כרישה.

בארגז הגדול גם: לוביה תאילנדית/במיה, עלי בייבי (תערובת עלעלים), כרישה וגם תירס.

בארגז הפירות: אגס, תפוח, בננה. ארגזים גדולים גם: אבוקדו. ארגזים קטנים גם: פומלית/תפוז.

מה השבוע בסל? 22-23 בספטמבר 2020

שינויים במועדי משלוח הארגזים בתקופת החגים:

השבוע:
משלוח יום שני עבר להיום, יום שלישי 22/9.
מחר, יום רביעי כרגיל ב23/9

בשבוע הבא בין יום כיפור לסוכות:
משלוח יום שני עובר ליום שלישי 29/9 (לא תהיה אפיית לחם ביום זה, וכנראה גם לא נבטים)
יום רביעי כרגיל ב30/9

בשבוע של חול המועד סוכות אין משלוחים
לא יהיו ארגזים ביום שני 5/10 וביום רביעי 7/10

ניפגש "אחרי החגים"…

אם אתם רוצים להגדיל את הארגז לקראת החגים – נא כתבו לנו אימייל או צלצלו מבעוד מועד.

שנה טובה ומתוקה, ורק בריאות!
מכולנו בח'ביזה

___________________________________

רצינו לומר תודה לכל מי ששומר את הארגז הריק ומחזיר לנו אותו לשימוש חוזר. אנחנו מצליחים להשתמש מחדש בקרוב למחצית מהקרטונים! בחלק מהארגזים נעשה שימוש חוזר שלוש וארבע פעמים, מה שמביא לחסכון משמעותי בייצור נוסף של קרטונים חדשים. זה ממש משמח אותנו ואנחנו מודים לכם על חלקכם בכך!

כדי להקל עליכם על אחסון הקרטונים עד לבואו של השליח מקץ שבוע או שבועיים, אנחנו ממליצים לחתוך את פסי ההדבקה ולשטח את הקרטון. השליחים שלנו צילמו עבורכם סרטון קצר שמדגים כיצד לשטח את הארגז. תודה!

____________________________________

השבוע אנחנו שולחים רק את רשימת הארגזים,
ומאחלים לכם ימים טובים ובריאים, שנה טובה וכתיבה וחתימה טובה,
מכולנו בח'ביזה

________________________

מה השבוע בסל?

יום שלישי: בזיל/מנגולד/תרד ניוזילנדי, חסה, תירס, כרישה/בצל יבש, מלפפון, עגבניה, תפו"א, נתח דלעת, כוסברה, חצילים, בטטה.

בסל הגדול גם: פלפל, לוביה תאילנדית/במיה, פטרוזיליה.

בארגזי הפירות: אגס, תפוז, אפרסק/נקטרינה. בארגז הגדול גם: שזיף. בארגז הקטן גם: תפוח עץ.

יום רביעי: תירס, כרישה/בצל, כוסברה/פטרוזיליה, תפו"א, נתח דלעת, חצילים, בזיל/מנגולד/תרד ניוזילנדי, מלפפון, עגבניה, בטטה, פלפל.

בסל הגדול גם: לוביה תאילנדית/במיה, חסה, גזר

בארגזי הפירות: אגס/בננה, תפוז. בארגז הגדול גם: שזיף ואבוקדו. בארגז הקטן גם: תפוח עץ ואפרסק/נקטרינה.

14-15-16 בספטמבר 2020 – שיפה ושונה תהא השנה אשר מתחילה

שינויים במועדי משלוח הארגזים בתקופת החגים:

בשבוע שבין ראש השנה ויום כיפור:
משלוח יום שני עובר ליום שלישי 22/9.
יום רביעי כרגיל ב23/9

בשבוע שבין יום כיפור לסוכות:
משלוח יום שני עובר ליום שלישי 29/9 (לא תהיה אפיית לחם ביום זה, וכנראה גם לא נבטים)
יום רביעי כרגיל ב30/9

בשבוע של חול המועד סוכות אין משלוחים
לא יהיו ארגזים ביום שני 5/10 וביום רביעי 7/10

ניפגש "אחרי החגים"…

אם אתם רוצים להגדיל את הארגז לקראת החגים – נא כתבו לנו אימייל או צלצלו מבעוד מועד.

שנה טובה ומתוקה, ורק בריאות!
מכולנו בח'ביזה

_____________________________________________

רק השבוע – מאפיית "איש של לחם" מציעה לכבוד ראש השנה: לחם תמרים ואגוזים:
לחם שאור על בסיס קמח חיטה, עם מבחר אגוזים טבעיים: לוז, פקאן, מלך, ותמרים אורגנים.

תוכלו להוסיף אותו לחגיגה דרך מערכת ההזמנות שלנו.

_______________________________________

אנחנו מזכירים שנשמח לקבל חזרה את ארגזי הקרטון הריקים לשימוש חוזר, והשליחים הנאמנים שלנו יודו לכם מאוד אם תשאירו אותם פתוחים ושטוחים. הם צילמו עבורכם סרטון קצר שמדגים כיצד לשטח את הארגז. תודה!

_____________________________________________

תכלה שנה ואנחתה,
תחל שנה ושמחתה.

עברה חלפה שנה קשה,
שלום שלום לחדשה!

שנה טובה תביא ברכה
לכול: גם לי וגם לך.

שנה טובה תביא היום
לכל ארצי תביא שלום.

תכלה שנה ואנחתה,
תחל שנה ושמחתה.

(מחבר/ת המילים לא ידוע/ה, הלחן של משה יעקבסון)

וואו. איזו שנה עברה עלינו. מדי שנה לקראת ראש השנה אנחנו כותבים מילים חגיגיות ומברכים בלב מתרגש ושמח לקראת החג. השנה קשה יותר, יותר מחצי השנה החולפת בכל העולם, וגם בישראל, מתמודדים עם מגיפת הקורונה שעדיין לא נראה לה סוף, שינויי מזג אויר קיצוניים מביאים איתם צרות ואסונות, והתחושה הכללית היא של אתגר וקושי.

ובכל זאת – בתוך התקופה המאתגרת והארוכה שאנחנו נמצאים בה, העונות ממשיכות לנוע וגלגל השנה מסתובב, מזכיר לנו שגם בתוך קושי יש תנועה ומחזוריות, השתנות ומעגליות מנחמת, ושנה חדשה עומדת בפתח. במסורת היהודית מתחילים לספור שנה חדשה בארבעה מועדים שונים (בניסן, באלון, בתשרי ובשבט) כל ראש שנה נועד למטרה אחרת. א בתשרי הוא ראש השנה שלנו – של הפלאחים המגדלים ירקות בשדה. את ההגיון המושלם של התזמון הזה אנחנו מרגישים על גופנו, שלהט מחום בימות הקיץ הארוכים והמתישים, ועכשיו הוא מתרכך ומצטנן מעט, מתרפק על הירידה בעומס החום (כן, כן, יש ירידה, למרות שעדיין חם מהרגיל) ועל השקיעה שהולכת ומגיעה מוקדם יותר, הסתו הוא הזמן בו מתחלפת השנה בשדה – יבולי הקיץ עומדים לקראת סיום, ושתילות הסתו כבר נכנסו לשדה וממתינות לממטרים ראשונים שיתנו את האות: אכן, השמיים משתנים לעיני החקלאים. ועם השינוי הזה, למרות כל האתגרים, באות גם התקוות – שתהיה השנה הזו ברוכה וגשומה ופוריה, מבריאה ומנחמת, מצמיחה ומחייה.

התקוות האלה מבוטאות באופן פיזי ממש בשולחן החג של ראש השנה, בברכות וסימני החג. אביי, האמוראי שהחליט לקחת אחריות על הקולינריה של ראש השנה, הוא שהביא את סימני החג לשולחן התלמוד: השתא דאמרת סימנא מילתא היא (עכשיו שאתה אומר סימן טוב הוא) יהא רגיל איניש למיכל ריש שתא (יהא רגיל אדם לאכול בראש השנה) קרא (דלעת) ורובי (לוביה), כרתי (כרישה) וסילקא (עלי סלק) ותמרי (תמרים)" (מסכת כריתות ו' א').

סימני ליל ראש השנה מבטאים את העונתיות והרבגוניות שמציע שולחן החג, שיש בו אורחים מכל הסוגים: מהעלים הירוקים (מנגולד), מהקטניות (לוביה), ממשפחת הבצלים, (כרישה), ומהדלועים. וכמובן – מן הרימון והתמר, התפוחים, הדבש והדגים – שמציגים יחד את העושר הרב שמספקת בעונתיות ובטבעיות הארץ הזו. בערב הזה, בו, במיוחד השנה, אנחנו חושבים על השנה שעברה (ומה היינו רוצים שלא ימשיך), ומצפים לשנה הבאה (ומה היינו רוצים שיהיה בה), הארוחה מציעה לנו לעצור בהווה, בעונה העכשווית, לאכול משהו שהוא מכאן ועכשיו, נקטף בשדה בימים אלה, ויחד עם כל מה שהיה ומה שיהיה, לחוות את מה שעכשיו מתגלגל לנו על הלשון, מתפצח בפה ומתלקלק בשפתיים, ולזכור שעם כל האתגר והקושי והחשש, יש מסביבנו כל כך הרבה צמיחה ושפע וטוב.

שתהיה שנה טובה וברוכה!

וכמסורת ח'ביזה – ברכות סימני הסל השבועי – לראש השנה תשפ"א:

(תרד ניוזילנדי:) שנכיר בכוחותינו לשרוד ולצמוח ברעננות ירוקה אפילו בימים קשים (התרד – הירוק המשגשג בימים של חום עז).

(מנגולד-סלקא:) שיסתלקו מעלינו ביקורת מחלישה, תככים ומריבות, ושנטפח עמוד שדרה בטוח, איתן, תומך ומרהיב כשל המנגולד.

(חסה:) שנחוס ונחשוב על הסבים והסבתות שנמצאים השנה בחג לבד או בצמצום, רחוק מהחגיגיות המשפחתית המוכרת. שנדע להעריך ולא לקבל כמובן מאליו את השגרה הנאמנה של מי שנשאר איתנו, עכשיו ובימים האחרים.

(תפוחי אדמה:) שנלמד מטעויות – מטעויות של אחרים ומטעויות של עצמנו, ולתקן. ושנזכור לגוון את שדותינו ביבולים רבים ולא להסתמך רק על הזמין והפשוט ביותר. (הסבר כאן)

(בטטה:) שהכתום ישוב להיות צבע משמח ומלבב ולא אות לסכנה מתקרבת בהתחלפות מירוק לאדום. ושנראה זה את זה באור אנושי ומחבר (כמו הכתום המחבר אדום וצהוב) ולא בחלוקות למגזר זה או אחר.

(כרישה-כרתי:) שתהיה לנו הסבלנות להתמודד לאט ובהתמדה, וההבנה שלפעמים כדי להגיע לבגרות בריאה ויציבה צריך לגדול לאט לאט ולעשות צעד ועוד צעד. (משך הגידול של כרישה הוא מינימום חמישה חודשים… היא מלמדת אותנו סבלנות ואורך רוח).

(חציל:) שנזכור לנסות וגם נצליח לחלץ את האור, הבהירות והרוך מתוך הקליפות הכהות שמסתירות את הרכות הפנימית.

(קישוא:) שלמרות הקושי נזכור את מחזוריות הטבע, את העובדה שגם לאחר תקופה בה צריך להצטמצם או לשמור על ריסון, באה תקופה מחודשת של צמיחה ושפע (הקישוא האביבי נאלץ להיפרד מאיתנו בשיא הקיץ, אבל חוזר אלינו לביקור מחודש עם בוא הסתו).

(דלעת-קרע:) שיבוא סוף למגפה ונוכל לקרוע מעל פנינו את המסכות ממש לתמיד, ולא רק לזמן שאול עד שעת חצות בה אנחנו נהפכים חזרה לדלעת…

(בצל:) שנחכים להכיר בקליפות הרבות והשונות מהן בנויים החיים, מהן מורכבים אנשים, מהן נוצרת מציאות, ושנשאף לקלף בעדינות ובהסכמה את הקליפות הללו, לשמוח ברבדים השונים ולהגיע ללב המתוק.

(פלפל:) שנדע מתי להתפלפל ומתי להיות פשוטים.

(מלפפון:) שנפתח את הרגישות וההקשבה לחוש את המתיקות והרוויה גם בדברים שבתחילה נראים סתמיים תפלים ומשעממים.

(עגבניה:) שתהיה לנו שנה מלאת עסיס, צבע, ומתיקות.

(ריחן-בזיליקום:) שתמיד נשים לב לריחות הפריחה, הפירות הבשלים, העשב הרענן והאדמה הרטובה מגשם. שנעצור לשאוף את הריחות מלוא ריאות ונזכור להוקיר ולכבד את הנשימה שלנו, המובנת כל כך מאליה.

(כוסברה:) שנשמח בשוני בטעמיהם של אנשים, בניגודים שבינינו, במגוון וברבגוניות הנפלאים שיוצרים דווקא ריבוי דעות, פנים שונות ובחירות הפוכות, ונסרב לקולות "אנחנו" ו"הם" להוביל אותנו. (הכוסברה היא אולי הירק השנוי ביותר במחלוקת, ועדיין אפשר ביחד).

(פטרוזיליה:) שניתן לדברים הטובים להכנס בנו, למלא אותנו, לנקות אותנו מן המרעיל והמזיק.

(במיה:) שנביט בכוכבי הלילה מדי פעם, ונרגיש את הקלות של היותנו כה קטנים, ואת העוצמה בהיותנו חלק מכל היצירה הענקית. (חתכו במיה לרוחב התרמיל ותראו כוכבים)

(לוביה:) שניתן לליבנו להוביל, ללבב, ללבלב, להתלהב.

(תירס:) שתהיה שנה טובה ומתוקה! ושלפעמים יהיה ממש פשוט פשוט לארגן ארוחה טעימה – רק לקלף ולנגוס ולהתענג.

(רימון:) שתהיינה ידינו מלאות משימות, יצירה, צמיחה ועשיה פוריה כגרעיני הרימון.

(ח'ביזה-חלמית): שלא נפסיק לחלום, ושנגשים לפחות חלום אחד קטן גם השנה.

אז לחיי השנה החדשה, לתקוות גדולות לגשמים רטובים ממש, שהלוואי הלוואי שיבואו בעיתם ובעוצמה הנכונה ובכמות הטובה. שירוו את הסלט האנושי שחי כאן בארץ הזו, ואת בעלי החיים המשוועים לרטיבות, את הצמחים המאובקים ההולכים ומאפירים, את החרקים המעופפים, הזוחלים והמנתרים, ואת האבנים ורגבי האדמה שכל-כך מגיע להם.

לתקווה באמת גדולה של כולנו, שבשנה הבאה תחלוף מגיפת הקורונה ונוכל לשוב לשגרת חיים ברוכה.

אנחנו רוצים לאחל לכולכם שיתגשמו גם משאלות ותקוות אחרות שלכם, לטובה ולברכה, לשמחה ולצמיחה, לבריאות, לחיים טובים ולשלום. שנה טובה!

מכל צוות ח'ביזה בשדה, באריזות, במשרד ובדרכים: אלון, בת-עמי, דרור, אסף, אורין, יוחאי, מיה, מוחמד, מג'די, עלי, וינאיי, תום, הוט, מונטרי, נופדול, יונתן, מליסה, רותי, אלון, חנה, איל, דוד, לב, אלון, זיו, תמיר, מתן, ברק, מלני ועליזה.

_________________________________

הירקות שמאחורי הברכות בסל החגיגי השבוע:

יום שני: חסה, פלפל/תפו"א, תירס, כרישה, מלפפון, עגבניה, תרד ניוזילנדי/מנגולד, נתח דלעת/דלורית, כוסברה/פטרוזיליה, חצילים, לוביה תאילנדית/במיה, רימון.

בסל הגדול גם: בזיל, בטטה/קישוא, בצל יבש.

בסל הפירות: בננה, מנגו, תפוח עץ זהוב. בארגז הגדול גם: אפרסק. בארגז הקטן גם: אגס.

יום רביעי: חסה, כרישה, תפו"א, נתח דלעת/דלורית, חצילים, בזיל/מנגולד/תרד ניוזילנדי, מלפפון, עגבניה, בטטה, בצל יבש, רימונים. בארגזים קטנים: פלפל/במיה.

בסל הגדול גם: לוביה תאילנדית/במיה, כוסברה/פטרוזיליה, תירס, פלפל.

בסל הפירות: בננה, שזיף, תפוח עץ זהוב וירוק. בארגז הגדול גם: ענבים. בארגז הקטן גם: אגס.

7-9 בספטמבר 2020 – עושים גלים

ראש השנה קרב ובא – ורצינו להזכיר לכם את מגוון המוצרים המשמחים שאפשר להוסיף לארגזים לקראת החג: מיצי תפוח ואגס וסיידר אלכוהולי של תפוח ואגס מהמתססה, דבש מסוגים שונים מהדבש של תמיר מרמת הגולן או ממכוורת עין חרוד, תמרים אורגנים נהדרים מהערבה מסמר או מנאות סמדר (וגם מיץ ענבים וסילאן והפתעות נוספות של נאות סמדר), טחינא או טחינה 🙂 מקיבוץ נתיב הל"ה או מחוות מלוא הטנא בכרמי יוסף, קרקרים של לב הטבע, קרקרים, שוקולדים ופינוקים אחרים משורשי ציון, עוגיות של דני וגלית, פירות מיובשים ולדר "מפרי ידיה" של מליסה. ועוד!

וכמובן – את לוח השנה הנהדר של "שנה בגינה" (שמגיע כלוח לתליה, לוח שולחני עומד או יומן שבועי):

ניתן להוסיף הכל לארגז שלכם דרך מערכת ההזמנות שלנו. שנה טובה!

___________________________

עושים גלים

גל החום הקיצוני של השבוע האחרון עבר עלינו בשלום, ואנחנו נערכים לקראת שבוע נוסף של עומס חום. אנחנו סובלים למדי עם הטמפרטורות והלחות הגבוהות, התחושה היא לפעמים שאנחנו עובדים בתוך ענן חם ורטוב, לא מפסיקים להזיע ומקפידים לשתות ולשתות ולשתות.

בימים כאלה העבודה בחוץ קשה, ואנחנו נהנים מההגנה היחסית שאנחנו מסדרים לירקות: העבודה המועדפת היא בבתי הצמיחה המרושתים ברשת צל או בערוגות הירוקים שגם מעליהן פרושה רשת להצללה. וכשהעומס גדול מדי – לוקחים הפסקה ונכנסים למקום מוצל וקריר יותר. בית האריזה שלנו, אליו מגיעים הירקות לקראת האריזה בארגזים, מצונן בעזרת מאווררים ענקיים ומתזי מים שמפזרים טיפות מים באויר ומורידים את הטמפרטורה מעט (גם זה משהו).

והירקות? באופן מפתיע (או שלא כל כך) הירקות מסתדרים ממש יפה בגל החום הזה. בדרך כלל בגלי שרב יבשים אנחנו צריכים להגביר מאוד את ההשקיה, להגן על הצמחים מהרוחות וגם זה לא תמיד פותר את הקשיים ויש ירקות שנפגעים ומתייבשים. גל החום הזה שונה מאוד דווקא משום שאין רוח כלל והלחות גבוהה. מה שמעמיס עלינו בעצם מקל מאוד על הירקות, כי בשל העננות והאובך ההתאדות אינה גבוהה, והם נהנים משתיה רגועה של מי ההשקיה, הקרינה אינה חזקה מדי והחום דווקא מאיץ את הצמיחה. ירקות הקיץ שאוהבים חום נמצאים ממש בתקופת צמיחה מואצת בימים האלה, מרוצים עד הגג כאילו יצאו לחופשה באי טרופי ונהנים מהאוירה… ירקות החורף, שכבר שתולים בערוגות בשלב הזה של הקיץ, מתקשים מעט עם החום, אבל מכיוון שגם ככה אנחנו מפנקים אותם בתקופה הזאת ברשת צל ובהשקיה מרובה, הם לא סובלים מעקה באופן מיוחד ומצליחים להתמודד עם החום באופן מרשים (הלוואי שאנחנו היינו מסתגלים כמותם)…

הלחות כן מביאה גם בעיות שמגיעות איתה בדרך כלל – כנימות עש הטבק הגיעו לביקור בחממת העגבניות ואנחנו יצאנו להתמודד איתה (על ידי ריסוס שמן מינרלי ושמן נים שמונעים מהכנימות לטפס על הצמחים). אנחנו מקוים שנצליח לטפל בבעיה הזו ושלא נגלה שיש דברים נוספים שצצים בעקבות גל החום הקיצוני.

גם השבוע צפוי להיות חם מאוד, טמפרטורות גבוהות ולחות רבה, ובשנה רגילה בטח היינו מתלוננים על 35 מעלות חום בספטמבר, אבל אחרי השבוע שעבר, אנחנו ממש בתחושת רווחה והזדהות עם המשפחה החביבה מסיפור הרבי והעז

מאחלים לכולכם שבוע נעים, למרות החום והלחות והעומס וכל הגלים הבאים עלינו לטובה,
אלון, בת-עמי, דרור, וכל צוות ח'ביזה
_______________________________________

מה השבוע בארגז?

יום שני: פלפל, חסה/תרד ניוזילנדי, תירס, בצל ירוק/בצל יבש/כרישה, מלפפון, עגבניה, פופקורן, נתח דלעת/דלורית, בזיל/פטרוזיליה, חצילים, לוביה תאילנדית/במיה.

בארגז הגדול גם: תפו"א, כוסברה, בטטה/קישואים/עגבניות צ'רי.

בארגז הפירות: תפוח עץ זהוב, מנגו, שזיף סגול, אפרסק.

יום רביעי: חסה, במיה/לוביה תאילנדית, תירס, נתח דלעת/דלורית, חצילים, בזיל/תרד ניוזילנדי, מלפפון, עגבניה, בצל ירוק/בצל יבש, כוסברה/פטרוזיליה. בארגזים קטנים: פלפל/תפו"א.

בארגז הגדול גם: כרישה, תפו"א, קישואים/בטטה, פלפל.

בארגז הפירות: תפוח עץ זהוב, מנגו, אגס, אפרסק.

31 באוגוסט – 2 בספטמבר 2020 – תירס מקפץ – פופקורן!

… ואף על פי כן, ולמרות הכל – השבוע חוזרים הילדים לבית הספר ולגנים. עם מסכות, בקפסולות, ליומיים או לשבוע שלום – בשינוי אדרת ובאוירה אחרת – חוזרים לשגרה (מסויימת). חוזרים לשבת על כסאות, ליד שולחנות ומול המורה (או מסך הזום) להתרכז, להתעמק, ללמוד, לפתור, לכתוב, לצייר, לחלום, לשרבט…

ובתוך החבורה יש ילדים שעבורם החזרה היא שוב להרגיש את הקוצים בישבן ואת הקופצניות שצריך לרסן ואת האנרגיה שצריך להשקיט… אז לכבוד הילדים המקפצים (גם אם רק מבפנים) ולכבוד הרגעים שכבר ממש קשה לשבת על הכסא – בשבועות הקרובים מבקר אותנו תירס עם הפרעת קשב מקסימה, תירס עם קוצים בישבן (וכמה טוב שכך) – הלא הוא הפופקורן!

כמדי שנה, בסוף הקיץ, מגיעה עונת הפופקורן ולארגזים מצטרפים קלחי תירס קטנים וקשים מהרגיל. אנא אל תזרקו אותם מתוך מחשבה שהפעם התירס ממש לא הצליח לנו – זה דווקא תירס מוצלח מאוד ומשמח לבבות קטנים וגדולים: פופקורן (או בעברית תקנית: פִּצְפּוּצֵי תִּירָס). לכבודו אנחנו מביאים בשידור חוזר מדי שנה את עלון הפופקורן וכך גם הפעם – צפיה מהנה!

בסביבות מינוס 3500 לספירה, במערה בצפון אמריקה (באיזור מערב-מרכז ניו-מקסיקו של היום), ישבו כמה חבר'ה וצפו בטלויזיה של אז – אש המדורה. בעוד האש מרצדת ומשמחת את ליבם, והשיחה קולחת, הם גם כמובן נשנשו בהנאה. הם לא סיימו את החטיף, ומה שנשאר ממנו התגלה יותר מ5000 שנה אחר כך, ב1948, ונודע כפופקורן העתיק ביותר בעולם! הוא נראה עדיין טרי וטוב, אבל לא היינו ממליצים לתת ביס…

הפופקורן הוא זן מיוחד של תירס קטן וקשה במיוחד. הקלחים נזרעו במרץ, יחד עם סבב התירס הראשון, ולאחר שהצמחים גידלו קלחים בעלי זקן אדום כהה, סגרנו להם את המים ואפשרנו לקלחים, הקטנים בגודלם מקלחי התירס המתוק, להתייבש על הצמח. לפני כשבוע קטפנו את הקלחים, היבשים והקשים, והעברנו אותם לייבוש והתקשות אחרונים במחסן. איזה יופי לנשנש חטיף שההסטוריה שלו היא כבר בת אלפי שנים.

יש זנים שונים של פופקורן – בצבעים וגדלים שונים:

זן חמוד במיוחד נקרא: "פופקורן תות" (strawberry popcorn) ונראה כך:

הילידים האמריקאים השתמשו בפופקורן עוד לפני שהכירו את התירס המתוק האהוב עלינו כל-כך. סביר להניח ש"גילוי" הפופקורן היה במקרה – גרעין אקראי שהתגלגל ליד המדורה והתפוצץ בפתאומיות, הביא לנסיונות לחזור על הפלא, ובהמשך למיסוד השימוש בחטיף הקדום הזה. בימי קדם היו קולים את הפופקורן על ידי חימום הקלחים באש ישירה או בבור שמולא בחול וחומם עד לחום גבוה מאוד. הקלחים הוכנסו לתוך הבור בשלמותם והגרעינים התפוצצו על הקלח, עטופים בעלים, מוגנים מהחול. הוכנו גם כלים מיוחדים לקליית החטיף הפיצוחי: קדרות חרס בעלות רגליים (להעמדה מעל האש).

האמריקאים הקדומים השתמשו בפופקורן לא רק כנשנוש. הם הכינו ממנו מרק ובירה, והוא שימש בטקסים דתיים, לקישוט האלים וגם כתכשיטים וקישוטים לכיסויי ראש. אצל האצטקים, טלאלוק (tlaloc), אל הגשם והפריון, קושט בשרשראות פופקורן, ולאל המים, מגן הדייגים הוגשה מנחה של "אבני ברד" עשויות פופקורן. גם האירופאים שהגיעו לחוף זכו לתשורות של שרשראות עשויות תירס מפוצפץ, ועד היום יש המקשטים את עצי חג המולד שלהם בפופקורן טרי וריחני.
שימוש לא שגרתי אחר לפופקורן, שנחל כשלון מוחץ, הוא כתחליף אקולוגי ומתכלה לחומר אריזה עשוי קלקר. הרעיון חביב למדי, תודו, אלא שתכונותיו החיוביות של הפופקורן משכו מכרסמים ושאר אורגניזמים לחגיגה, הוא איבד לחלוטין את יתרונו אם נרטב, והיה רגיש יותר להתלקחות.

הפופקורן, או בשמו המדעי, Zea mays averta, הוא תת-זן של סוג התירס הקרוי flint corn, או בתרגום חופשי: "תירס חלמיש". שמו ניתן לו בשל קליפתו הקשה כאבן, שהיא אחד המרכיבים הנחוצים לפיצוץ. המרכיב השני הוא מידה נכונה של לחות ורמה גבוהה של עמילן בתוך הגרעין. בשל הקליפה הקשה, כשמחממים את הגרעין, הופכת הלחות הכלואה בתוך הגרעין לקיטור, ובפנים נוצר לחץ גובר והולך. העמילן בתוך הגרעין נקרש והופך גמיש ורך. הלחץ גובר עד לנקודת הפיצוח, בה נבקעת לבסוף הקליפה הקשה, הקיטור פורץ החוצה בכוח, והעמילן הרך נחשף לחוץ, מתרחב ומתייבש במהירות, והופך לקצף היבש והפריך שאנחנו קוראים "פופקורן".

הנה סרט הממחיש את התהליך בהילוך איטי דרמטי:

טיפים:
– כדי שהקצף יתייבש במהירות, מניחים את הגרעינים בסיר בשכבה דקה, כך נוצר פופקורן פריך שלא סופג מחדש לחות מהסיר.
– לתשומת לבכם – גרעיני הפופקורן המפוצחים גדלים פי כמה וכמה מגודלם המקורי – 2 כפות (25 גרם) גרעיני פופקורן גולמיים מניבים 2 וחצי כוסות של פופקורן מוכן!
– בצורתו הטבעית, הפופקורן הוא בחירה מצויינת לחטיף בריא – הוא מכיל כמות נאה של סיבים תזונתיים, דל בקלוריות ובשומן, ואין בו נתרן או סוכר. כל זה אמור, כמובן, בפופקורן הנקי והביתי, בלי הוספות החמאה והשמן, המלח או הקרמל, שהופכים אותו מנסיך יפה תואר לצפרדע מבהילה למדי…

אחסון:
גרגירי הפופקורן אולי נראים לכם קשוחים, אבל זה לא ככה – אם לא תאחסנו אותם כמו שצריך לא בטוח שהגרגרים יתפצחו לפופקורן. שמירה במקרר עלולה ליבש את הגרעינים או להיפך, להוסיף להם לחות מיותרת ולרכך אותם, לכן עדיף לשמור אותם בארון קריר וחשוך, ולהמנע מקרבה של חום, לחות או אור. מומלץ להפריד את הגרעינים מהקלח ולהעביר אותם לצנצנת אטומה, לכלי קרמיקה או לקופסת פח שנסגרת היטב.

הנה הדגמה קצרה של הפרדת גרעיני הפופקורן מהקלח (אלו קלחי פופקורן שלנו מח'ביזה, והידיים הן ידי טליה, אשפית האתר שלנו):

הכנת פופקורן איכותי היא אמנות ואומנות בפני עצמה: אחוזי ואיכות הפיצוץ תלויים בקצב החימום. חימום מהיר מדי יגרום לפיצוץ מהיר מדי, לפני מהעמילן הספיק להתרכך ולהתגבש, והתוצאה – גרעינים מפוצחים חלקית, בעלי מרכז (מה שהיה פעם הקליפה) קשה מדי. קצה קליפת הגרעין, המקום בו הגרעין מחובר לקלח, הוא מקום עדין יותר משאר הקליפה. חימום איטי מדי יגרום לקצה הזה להיסדק ולאפשר דליפת קיטור החוצה, מה שימנע את הלחץ והפיצוץ. בעבר היתה הכנת פופקורן בסיר מלאכה שדרשה אימון והתמחות ואפילו כשרון. היום, עם פרוץ תנורי המיקרוגל, הכל פשוט הרבה יותר. ועדיין, אולי שווה להפריש מנה קטנה של גרעינים מהסל השבוע, ונסו את כוחכם בהכנת פופקורן בסיר "כמו פעם"?

הוראות הכנה:

הכנה במיקרוגל –
* הכניסו כמות קטנה של גרעינים (כשתי כפות) לתוך אחת משקיות הנייר שקיבלתם בארגז השבוע (בחרו, כמובן, שקית שלמה ויבשה), וקפלו את קצה השקית לסגירה (הנה סוף סוף שימוש חוזר לשקיות הנייר).
* כוונו את המיקרוגל ל2-3 דקות, והאזינו.
* אחרי כמה שניות של התחממות יתחילו הגרעינים להתפצח בקול נפץ. כאשר חולפות 3 שניות ללא פיצוח, הפסיקו את פעולת המיקרוגל והוציאו את שקית הנייר.
* אנא היזהרו! השקית חמה מאוד. פתחו פתח לאוורור והמתינו ליציאת האדים ולהתקררות.
* תבלו כרצונכם וזללו בהנאה

הכנה בסיר – הוראות מחויכות מאתר קיבוץ שער הגולן –
הוראות הפעלה – פופקורן, סיר ושמן
כולם מכירים את ה"צלקות" השחורות והמפוייחות שפופקורן לא מוצלח יכול להותיר בסיר תמים. או את הגרגרים שלעולם לא נפתחים, הנה המלצות שלב אחר שלב כדי להמנע מאכזבות:
הסיר:
השתמשו בסיר רחב וגבוהה, כדי שלגרגרים יהיה מקום להתפתח כמו שצריך.
השמן:
לכו על הכלל – 3 כפות שמן ל 1/2-3/4 כוס פופקורן. השמן אמור לכסות את כל תחתית הסיר ו"לעטוף" את כל הגרגירים. (אפשר גם לשלב שמן וחמאה).
לוח זמנים:
יוצקים שמן וממתינים מעט לחימום השמן. אפשר לבדוק עם גרגר אחד או שניים – אם נוצרות בועות שמן סביב הגרגר סימן שהשמן חם ואפשר להתחיל במלאכה.
להקפיץ את הגרגירים?
בתחילת התהליך אפשר לתת ניעור קל כדי לסדר את הגרגרים בשכבה אחת וכדי שהשמן יכסה את כל הגרגירים.
לוח זמנים 2:
השאירו את הגרגרים על אש בינונית, כשתתחילו לשמוע את הסאונד של ההתפרצות הגרגרים הראשונים הנמיכו מעט את האש.
בייבי סיטר:
זה לא השלב ללכת רגע לסדר את הסרט ב- DVD. השגיחו על הסיר, האזינו לקולות ההתפצחות של הגרגירים. כשהתדירות מתחילה לרדת, זה בערך הזמן לכבות את האש. חשוב לא לפתוח מייד את המכסה – אלא רק כאשר אתם כבר לא שומעים דבר.

ובפינת הברכות לפני סיום – השבוע ברכות מרגשות ומיוחדות ממש לאלון, שמגיע לעזור בהתנדבות כבר שנים (לא זוכרים כבר כמה) ולריטה זוגתו – שחובקים נכדה ראשונה. ההורים שבנינו מתקנאים בסבאות שלכם! שתהיה לכם סבאות-סבתאות נפלאות!

ולמשה ותמה המתוקים, נציגי ח'ביזה הצעירים העולים השנה לכיתה א' – מאחלים לכם ולכל התלמידים החדשים שנים של פליאה וענין, של חברות ומשחק, הנאה ושמחה!

שבוע טוב, למרות השרב המעיק והמכביד שקיבלנו לקינוח הקיץ, אל דאגה – כמעט שבא הסתו…
אלון, בת-עמי, דרור וכל צוות ח'ביזה

______________________

מה השבוע בסל?

כמה מילים על הזחלים בתירס הטרי: בתקופה הזאת התירס לעיתים נגוע בזחלי נובר התירס, מזיק שפוגע בדגנים שונים, ובעיקר בתירס, על ידי יצירת מנהרות בכל חלקי הצמח. אנחנו כרגע די בשיא… (כשיורד החום, פעילות הזחלים פוחתת). אנחנו מתמודדים עם בעיית הזחלים בעזרת הדברה ביולוגית אבל יעילותה מוגבלת… ולכן אנחנו קוטפים בצורה סלקטיבית ביותר. מכיוון שהקלחים עטופים בעלים, לא תמיד אנחנו מצליחים לאתר את כל הנגועים, אז אם פגשתם בכל זאת זחל רעב בתירס שלכם, ברכו אותו לשלום ושלחו אותו לדרכו. את החלק שכרסם בתירס, אפשר לחתוך וליהנות משאר הקלח הטעים. במידה והרעיון של מפגש עם זחל רעב מזעזע אתכם, נא עדכנו אותנו כדי שנחליף את התירס בארגז שלכם בירק אחר.

יום שני: תפו"א, חסה/בזיל, תירס, בצל ירוק/כרישה, מלפפון, עגבניה, נתח דלעת/דלורית, כוסברה/פטרוזיליה, חצילים/קישואים, לוביה תאילנדית/במיה ו… פופקורן!

בארגז הגדול גם: פלפל/עגבניות צ'רי, תרד ניוזילנדי, בצל יבש.

בארגז הפירות: בננה, שזיף, מנגו. בארגז הקטן: אגס. בארגז הגדול: אפרסק.

יום רביעי: חסה/בזיל/תרד ניוזילנדי, במיה/לוביה תאילנדית, פלפל, תירס, דלעת חתוכה/דלורית, חצילים, פופקורן, מלפפון, עגבניה, בצל ירוק/כרישה, כוסברה/פטרוזיליה.

בארגז הגדול גם: בצל יבש, תפו"א, קישואים/בטטה/עגבניות צ'רי.

בארגז הפירות: בננה, שזיף, מנגו. בארגז הקטן: אגס. בארגז הגדול: אפרסק.