מרק עלים ירוקים ואורז של חיים כהן

מרק עלים ירוקים ואורז של חיים כהן

מרק ריחני וטעים במיוחד של אורז ועלים ירוקים. אפשר לשחק בכמות ובסוגי העלים, להוסיף או לגרוע. הכמויות לשישה סועדים.

המרכיבים:

  • רבע קילו אורז (בסמטי או תאילנדי או פרסי)
  • כרישה אחת (שלמה על עליה הירוקים) קצוצה דק
  • כשני תריסרים עלי בזיליקום קצוצים
  • צרור (תריסר ענפים לערך) פטרוזיליה קצוץ
  • 3 ענפי סלרי עלים (אמריקאי) קצוצים
  • גזר בינוני קצוץ
  • פלפלון חריף
  • חבילת עלי מנגולד קצוצים גס
  • ראש חסה קטן קצוץ גס
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
  • צרור עלי תרד שטופים
  • מלח
  • פלפל
  • שמן זית
  • גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:

בסיר גדול נותנים חצי כוס שמן זית. מחממים ומטגנים תוך אידוי את הכרישה, בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, גזר ופלפלון חריף עד שהירקות מתרככים. מוסיפים מנגולד, חסה, תפוחי אדמה ותרד וממשיכים בטיגון תוך ערבוב עד שהעלים הירוקים מתרככים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים שני ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשרים דקות בסיר מכוסה.

בעזרת בלנדר-יד מרסקים מעט את תוכן הסיר (לא חובה. אפשר להשאיר את העלים שלמים). מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כרבע שעה (עד שהאורז מוכן).

יוצקים לצלחות, מזליפים מעט שמן זית, בוזקים פרמזן ופלפל שחור ומגישים.

גלילות חסה (*Lattuga ripiena מאתר האוכל של ג'אוקומו)

המרכיבים:
12 עלי חסה ערבית
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות
חומץ בלסמי
100 גר' ענבים חצויים / 1 תפוח עץ קלוף וחתוך לקוביות
50 גר' זיתים ללא גלעינים, חתוכים לטבעות
50 גר' צנוברים
שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עד שהם משחימים.
2. מוציאים מהמחבת ומניחים במחבת את הצנוברים, מטגנים מעט ומוסיפים את הענבים/התפוחים והזיתים.
3. מטגנים 5 דקות על אש קטנה ומחזירים למחבת את תפוחי האדמה
4. מוסיפים כף אחת של חומץ בלסמי ומתבלים במלח ופלפל.
5. טובלים את עלי החסה במים רותחים עד שהם מתרככים.
6. מניחים על כל עלה כף מהתערובת ומקפלים כמו בלינצ'ס.
7. שופכים על הגלילות את שארית הרוטב ומגישים חם או קר.

בתאבון!

סלט חסה כבושה (*מתוך המגזין "דרך האוכל")

המרכיבים:
1 חבילה חסה
1 כפית שטוחה מלח גס
1/2 ראש שום פרוס לפרוסות
1/2 צרור שמיר
1/2 כוס מים
1/2 כוס חומץ
1/2-1 כף שמן זית / חמניות

אופן ההכנה:
1. שוטפים את עלי החסה וסוחטים אותם לגמרי.
2. מניחים בצנצנת של שלושה ליטרים שכבת עלי חסה, ועליה מפזרים כפית שטוחה של מלח גס, פרוסות שום ושכבה של שמיר קצוץ גס. חוזרים על הפעולה עד שהצנצנת מתמלאת תוך דחיסה מתמדת של כל המרכיבים פנימה.
3. מרתיחים את המים עם החומץ ויוצקים לתוך הצנצנת. סוגרים היטב ומניחים בצד במשך שבוע.
4. להגשה: מוציאים את עלי החסה מהכלי, חותכים לרצועות ומזלפים מעט שמן זית / שמן חמניות.

בתאבון!

סלט ירוק (*עיבוד של מתכון מתוך "השף העירום")

המרכיבים:
צרור ירוקים (כולם או חלקם – אפשר להוסיף/להחליף ממה שיש השבוע בסל):
רוקט
גרגיר נחלים
תרד צעיר
חסה
עלי חרדל
רשאד
שומר חתוך דק
טאט-סוי צעיר
מיזונה

מרכיבים לאחד מהרטבים הבאים:
לרוטב מיורן וחומץ בלסמי:
2 כפות חומץ בלסמי
5 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה פלפל גרוס
3 כפות גדושות מיורן קצוץ
או
לרוטב מיץ לימון ושמן זית:
2 כפות מיץ לימון סחוט
5 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל גרוס
או
לרוטב עשבי תיבול ויין אדום:
2 כפות חומץ יין אדום
5 כפות שמן זית משובח
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל גרוס
1 כף גדושה מיורן טרי קצוץ
1 כך גדושה בזיליקום טרי קצוץ
1 כף גדושה פטרוזיליה קצוצה
3 כפות בצלצלים קצוצים דק

אופן ההכנה:
1. לקרוע את העלים הירוקים מכל הסוגים ולערבב בקערה גדולה
2. להכין את אחד הרטבים, לפי בחירתכם – רוטב מיורן וחומץ בלסמי, רוטב מיץ לימון ושמן זית, או רוטב עשבי תיבול וחומץ יין אדום
3. לתבל ממש ברגע האחרון

בתאבון!

עלי חסה ממולאים בסלט תאילנדי (*מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, "על השולחן")

המרכיבים:
מעט שמן לטיגון
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
3 בצלצלי שאלוט, קצוצים
2 שיני שום קצוצות
250 גרם בשר טחון
3 כפות קוקוס קלוי
1/2 כוס בוטנים קלויים (לא מומלחים), קצוצים גס
1/4-1/2 כוס סוכר
2 כפות רוטב נאם פלא (רוטב דגים)
1-2 פלפלוני צ'ילי טריים, קצוצים
1 כף מיץ לימון או ליים
עלי חסה

אופן ההכנה:
1. מחממים ווק עם שמן, עד שמתחיל לעשן. מוסיפים ג'ינג'ר, שאלוט ושום וממתינים לריח.
2. מוסיפים את הבשר ומטגנים-מערבבים, עד לשינוי גוון.
3. מוסיפים קוקוס, בוטנים, סוכר, רוטב דגים וצ'ילי. מערבבים יחד עוד דקה, מורידים מהאש ומוסיפים לימון.
4. ממלאים את עלי החסה בתערובת או שמגישים מיד, וכל סועד ממלא לעצמו.

בתאבון!